Ki sa ki desann? Ki sa mo "kòrèk la" vle di?

Istorikman, te gen pratikman pa gen okenn elve bèf nan peyi nou an - se sèlman lèt oswa nan pi bon lèt ak vyann. Li pa t 'devlope pwoblèm nan, pa t' dijere ak fèrm vyann lan, ki ta pèmèt l 'nan jwenn yon bon gou rich ak sansibilite.

Vyann ke nou achte

Jodi a, gen kèk kiltivatè ak resif te kòmanse fè li. Pran, pou egzanp, rejyon an Lipetsk. Yo kwaze elve Ostralyen vyann towo bèf vyann. Anplis de sa, se eboch la te pote soti menm elit Vyann bèf, ki se yon yon sèl ideyal pou kwit manje tranch vyann.

Pou prepare asyèt vyann bon, ou dwe premye aprann kouman yo chwazi pwodwi a dwa. Kòrèkteman chwazi pou yon plat patikilye, gras a ladrès gastronomik nan kwit manje a ka vin yon délikatès reyèl. Kadav bèt yo koupe nan yon varyete de pati, ki, nan vire, gen objektif pwòp yo. Ann pran yon gade pi pre nan sa ki yon kòb se, ak sa ki ka kwit nan li.

Kwis tounen nan bèt

Se konsa, ki sa ki desann? Lè sa a vle di yon pwodwi vyann femoro yon pati nan kadav la nan yon bèt, ki aranjman - desandant soti nan ke a epè epi ren. Vyann bèf refere a kategori de vyann dezyèm klas. Poukisa? Reyalite a se ke pandan tout lavi a tout antye bèt la ap deplase, ak chaj la pi gwo se sou kwis li, Se poutèt sa vyann lan nan dezyèm klas la se foul la. Siyifikasyon an nan mo a se byen konprann. Te gen sa a soti nan mo "guz la" (tounen).

Malgre sa, nan kwit manje pwodwi a vyann ki dekri yo apresye. Oh, yon moun, ak kwit yo konnen byen ki sa yon chòk se. Li se tou byen li te ye sou estati nitrisyonèl li yo.

Pi souvan itilize nan kwit manje se wouj la vyann bèf. Li pa genyen yon anpil nan kalori epi li se gwo pou moun ki rejim, menm jan li pa mal nan vant la. Oguzok se konsidere kòm yon pati vyann bèf avantaje nan kadav la pou preparasyon an nan bouyon fò, pi ak rich. Li se mou ak juicy. Anplis de sa, ki soti nan chòk la jwenn ekselan bouyi ak bouyon. Yon gwo kantite gason ki gen eksperyans asire ke li pwodui èskarpeman ekselan, ti Bits, soup divès kalite ak lòt kou premye. Anvan ou ka kwit koupe vyann, ou premye bezwen bat koupe fouchèt la an premye, ak Lè sa a, tòde li nan moulen an vyann.

Yon sekrè kèk nan chef la

Se konsa, ki sa mo "kòrèk la" vle di, nou deja konnen. Koulye a, kite a jwenn preparasyon nan tèt li. Ki jan trivial li son, men lè w ap chwazi yon vyann ou bezwen eseye difisil, paske li depann de si li nan bon jan kalite oswa ou pa, gou nan plat la depann de. Pwofesyonèl chèf bay rekòmandasyon plizyè lè w ap chwazi yon chòk. Premye bagay ou bezwen peye atansyon a se grès. Wi, li grès. Li ta dwe kouvri vyann lan ak yon bon kouch epè. Koulè li yo ta dwe lakte. Si ou wè yon lonbraj grizè, ou pi bon bay moute pyès sa a epi ale achte vyann yon lòt kote. Lefèt ke koulè a endike stalen nan pwodwi a, ak Se poutèt sa, bon jan kalite li yo fèy anpil yo dwe vle.

Yon lòt bagay ou ta dwe peye atansyon a se pwa a nan vyann. Si ou achte kòb fè bouyon, chwazi yon moso gwo peze pa mwens pase twa kilogram. Poukisa li pa dezirab achte mwens vyann? Yon moso ti pi pre ke a gen plis grès pase vyann, ak rès la se tout okipe pa zo. Sa yo nuans bezwen yo dwe li te ye nan lòd pou fè pou evite desepsyon nan lefèt ke plat la pa t 'vire soti kòm vle.

Koulye a, ou konnen ki sa yon chòk se, ki jan yo chwazi li kòrèkteman, ki sa ou ka kwit manje soti nan li.