Alen Dyukass: biyografi, foto, resèt

Youn nan chèf yo ki pi renome nan tan nou an, se Alen Dyukass. Pi popilè chèf - elèv yo l 'yo. Restoran Alena Dyukassa se chak jou te vizite pa rayisab nan cuisine Haute. Atravè lemond li te ye pou liv l 'sou Gastronomie. Koulye a, plis detay pale sou moun sa a pi popilè yo, nou konnen ki moun ki Alen Dyukass la.

biyografi

Kote li fèt nan gwo chèf nan mwa septanm 13, 1956 nan Castel Sarrazen, ki sitiye nan sid la nan Frans. Pou jwenn patisipe nan fè manje te kòmanse ak sèz. Okòmansman, li te travay yon kwit manje asistan, machin alave ak plis espesyalman, nan restoran an Pavillon Landais, ki se ki sitye nan Soustons. Nan tan sa a, mwen etidye nan yon lekòl espesyal Alen Dyukass. Apre li te diplome li te resevwa yon òf travay nan restoran an Les Pres d'Eugenie. Apre karyè li kontinye nan Moulin de Mougins la. Gen, li te aprann yon anpil, epi yo pran envante asyèt konplete asyèt yo tradisyonèl ak eleman diferan. Nan kòmansman 80-IES yo li te vin tèt la nan restoran an La teras (nan Juan-les-Pins). premye Michelsens zetwal chef la Alen Dyukass te nan 1984, k ap travay nan yon kote yo rele Juana.

Lè sa a, li vin nan yon aksidan avyon, moun ki chape nan sèlman. Pou plizyè ane li te pèdi karyè gastronomik l 'yo, li te te pote soti pandan tan sa a 30 operasyon yo. Lè yo retounen a travay, Alen Dyukass, foto a nan ki se prezante nan atik sa a kòmanse travay avèk yon tire revanj. An 1987, li ofri yo kreye yon restoran Le Louis nan Monte Carlo nan Hotel de Paris a. Depi katreventèn yo an reta Alain aktivman angaje nan devlopman nan nan gwoup la Alain Ducasse, pou sa a, li kreye yon restoran atravè lemond. Nan lane 1998, li deside kreye yon bann Kiyè enstitisyon.

Nan lane 2000, Alain deplase restoran l 'soti nan lari a, Raymond-Poincaré. An 2007, Anpi a antre restoran li yo ak Le Jules Verne. De ane pita li te resevwa premye zetwal nan Michelsens.

Restoran ak Anpi

Ki moun ki Alen Dyukass posede plis pase ven restoran atravè mond lan. Yon lòt reyalite enteresan an se ke nan tout kote sa yo li ki nan lis yon chef, byenke an reyalite lòt moun yo ap travay la. Non Alen Dyukass - se yon kalite mak. Lè moun tande pale de chèf sa a, yo imedyatman leve asosyasyon nan cuisine ekselan ak sèvis. By wout la, selebrasyon an, ki pral Ducasse chef, ki vo 50 mil. Euro. Ki moun ki Alain - kenbe pi wo prim lan franse - Rejiman a donè a. Byento li prevwa l ap louvri restoran pwòp l ', ak nan Larisi. Li peye atansyon a Pyè, ak Se poutèt sa nouvo etablisman li yo ta dwe la. Non a nan restoran an - Melanje.

Alen Dyukass - se bòs nan travay la premye, ki moun ki jere yo kreye e pou prezève nivo ki pi wo nan cuisine. Koulye a, Ducasse anpi, nimero plis pase 1,500 pwofesyonèl, gen ladan yon otèl, yon sant edikasyon pou chèf, restoran, kafe atravè mond lan. Genyen tou yon espesyalize Alena Dyukassa lekòl pou tout kwen. Nan lane 2003, li te fin fè yon lis san pèp la pi enfliyan nan mond lan. sèlman franse Alen Dyukass la te la. Koulye a, kite pou yo gade nan manje chef la. Petèt yo pral enterese w.

Guzhero

Lè ou konsidere resèt otè a Alena Dyukassa, ou bezwen sonje sou Guzhero. Pou preparasyon an nan bezwen:

• mwatye yon tas dlo ak menm kantite lajan an nan lèt;
• sèl;
• 113 gram nan bè;
• 130 gram nan fwomaj (ki gen ladan 30 gram yo kite posypku);
• kat ze;
• yon zongle nan pwav nwa ak menm kantite lajan an nan noutmèg tè;
• 112 gram nan farin.

preparasyon

1. Premye yon chalè dife pou chofe fou jiska de san degre. Kouvri fèy la boulanjri ak papye parchemin.
2. Apre konekte nan yon ti chodyè bè, dlo, lèt, ak sèl. Pote nan bouyi a.
3. Lè sa a, ajoute farin lan ak brase ak yon kiyè an bwa jiskaske yon konsistans lis.
4. Bouyi sou chalè ki ba, brase toujou ap, jouk farin lan ap kenbe byen anba nan fon an ak se lis. Apeprè de minit.
5. Apre apeprè yon minit Lè sa a, kite farin fre. Bat nan ze a la.
6. Apre sa, bat farin lan byen.
7. Lè sa a, ajoute ze sa yo melanje.
8. Apre Brase nan yon zongle a sèl, noutmèg ak pwav. Apre sa, ajoute fwomaj la.
9. Lè sa a, mete farin lan nan yon sache patisri ak pèl otsadit nan yon distans ti (apeprè de cm) apa. Sa a se asire ke nan lavni te gen yon kote pou kwasans lan nan farin lan nan fou an.
10. Apre fwomaj voye sou tèt.
11. Kwit pou ven minit jiskaske lò.

Trout nan yon sòs nan pwa

Si nou konsidere resèt yo Alena Dyukassa, ou ka sonje sou sa a.

Pou preparasyon an nan manje mande pou yon sèl Trout (3.5 kilogram).

bezwen pou sòs la:

• de kilogram pwa fre oswa jele;
• 200 gram rokèt;
• kat zonyon gwo;
• 450 gram nan dyondyon;
• 200 ml krèm a;
• 150 ml nan lwil oliv;
• tèt "romèn" sòs salad;
• 500 mL poul bouyon (cho).

Preparasyon nan manje

1. Premye bouyi nan sale pwa (bouyi) dlo jouk pare. Lè sa a, yon seri twazyèm sou kote kwit, ranpli ak dlo frèt. pwa ki rete kwit pou yon lòt kèk minit. Apre ranpli ak dlo, fwe pwa pure nan eta nan yon blenndè.
2. Apre voye ak oliv pòmdetè lwil oliv kraze. Lè sa a, sezon ak sèl ak pwav.
3. Nan yon chodyè fri chofe lwil la, ajoute zonyon an, rache. Mitone pou twa minit jiskaske mou ak transparan.
4. Ajoute sèl, vide sòs la piti piti. Kwit pou apeprè dis minit ranpli tendres a nan banza la.
5. Koupe fèy yo leti nan rektang mezire sou kat cm.
6. Koupe trenng yo nan uit pati. • Fwote chak sèl ak fri nan soteuz cho. Nan fen pou kwit manje lwil oliv, ajoute yon moso nan fòmasyon nan kim.
7. Nan yon separe dyondyon chodyè fri nan yon bè pou senk minit. Ajoute pòmdetè kraze, pwa, zonyon, likid ki rete nan li, yon ti jan nan bè. Bouyi pou kèk tan.
8. Ajoute leti, yon ti jan nan bè. Apre sa, w'a vide ak lwil oliv, li se nesesè yo likefye sòs la.
9. Pote krèm nan nan yon bouyi, byen vit vide nan sòs la - ta dwe wè kim.
10. Sou yon plak, vide yon ti kras sòs ak dyondyon. Lè sa a, mete pwason an sou li. Anviwon vide tout sòs la, gani avèk sòs salad, sezon ak pwav ak sèl.

Madeleine bonbon preskripsyon Alena Dyukassa

Pou prepare ou bezwen:

• uit ze;
• 10 gram nan yon disintegrant;
• 275 gram ki gen sik ladan;
• kat eu ze;
• 300 g bè;
• 250 gram tamilsex farin frans;
• 8 gram sèl.

pou kwit manje bonbon

1. Nan yon bòl, fwe ansanm ze eu, sik ak ze.
2. Nan yon lòt veso, melanje sèl, farin frans ak boulanjri poud lan.
3. Fonn bè an.
4. Premye bòl la ak ze yo vide melanj lan farin frans ak konpozan yo ak lòt. Apre Mix jouk inifòm. Apre sa, ajoute lwil oliv la. Yon lòt melanj ankò.
5. Kite farin "rès la" pou douz èdtan.
6. Mwazi mande nan fòm lan nan kokiy. Yo te gra, w'a vide ak farin frans.
7. Apre sa, vide nan farin formochkam nan tèt la. Apre mete nan dife pou chofe fou a, prechofe a 210 degre. Kwit nan tanperati a menm pou twa minit, lè sa a diminye chalè a 190. Kwit jiskaske jiskaske yo vin pwodwi lò.