Catering se ki sa?

Piblik Restoration se yon endistri ki lajman devlope nan teritwa a nan anpil eta. Koulye a, gen yon nimewo gwo antrepwiz ki pote soti nan pwosesis sa a. Ak opsyon yo ofri nan done òganizasyon an yo se gwo. Diferan kalite asyèt, cuisine ak yon seleksyon lajè nan pwodwi gastronomik yo ofri bay konsomatè a nan nenpòt ki peyi. Sepandan, nan lòd pou aktivite sa a yo devlope avèk siksè, anpil kondisyon yo dwe satisfè.

Sepandan, kondisyon sa yo ta dwe swiv ak anpil atansyon. Ki sa ki enkli nan kondisyon sa yo? Ak sa ki ka rive si ou pa swiv règ yo nan Restoration piblik? Enfòmasyon detaye prezante an detay nan atik aktyèl la.

Endistri kòm yon sèvis

Pou dat, gen yon nimewo gwo nan établissements Restoration atravè mond lan. Sa a gen ladan kafe, restoran, kantin, ba, tout kalite boutik kafe, pitza ak anpil, pi plis. Yo kapab klase tou nan antrepriz piblik ak prive. Men, li ta dwe vin chonje ki Restoration se zòn nan nan aktivite ki fèt ba l manje moun pa sèlman ak bon gou, men tou, -wo kalite pwodwi yo. Nan manifestasyon li yo, endistri sa a se dispozisyon pou sèvis, epi yo oblije fè nan nivo apwopriye a.

Soti nan sèvis sa a depann pa sèlman sou sante moun, men tou, sou lavi l '. Gen yon anpil nan prèv sa a opinyon, ak nenpòt moun ki granmoun ap eseye pran li seryezman. Natirèlman, te gen ka lè mal nan sante aplike pa sèlman nan granmoun, men tou, bay timoun yo. Apre sa, yo, nan vire, yo pi difisil tolere nenpòt ki maladi oswa enfeksyon. Yon moun ka objè, men pafwa yon enfeksyon danjere ka enfekte nan manje.

Entèpretasyon ak komès

Komès ak piblik Restoration yo byen ki gen rapò. Bagay la se ke de endistri yo nan kesyon yo lajman depann sou chak lòt, eksepte sèlman variants sèten nan byen yo. Objektif prensipal nan etablisman piblik Restoration se fè yon pwofi. Komès tou aji sou prensip sa a. Natirèlman, byen lwen soti nan tout antrepriz komès ou ka jwenn pwodwi manje, men gen anpil kote sa yo. Ak tankou yon biznis ki enpòtan nan nenpòt ki lè.

Moun toujou depanse, pase epi yo pral depanse lajan pou manje. Catering pwodwi nan ka sa a se trè divès. Nan établissements Restoration, asyèt nan prèske nenpòt ki cuisine nan mond lan yo ofri. Ak kontwole bon jan kalite a apwopriye nan pwodui sa a se trè strik. Sinon, enstitisyon an pa ka sèlman soufri nan plan an materyèl (absans la nan vizitè, enpozisyon la nan yon amann pou bon kalite, elatriye), men tou, fèmen dapre rekòmandasyon yo strik nan kò yo ki enpòtan oswa sikonstans.

Obsève GOSTs (30389-2013, 30389-95, elatriye)

Pou pote soti nan travay la nan Restoration piblik ak pwosedi a pou pase sètifikasyon pou sèvis li yo, li nesesè konfòme li avèk sèten estanda nan GOST. Piblik Restoration tou pase pwosedi a nan klasifikasyon, depann sou nati a nan antrepriz la.

Sa a gen ladan anpil faktè, kòmanse nan kondisyon yo nan sèvis ak kalifikasyon nan anplwaye a, ki fini ak tan an pou vizitè sèvis (konsomatè) ak seri a nan pwodwi vann. Natirèlman, li nesesè tou asire tout kondisyon yo pou prezève lavi a ak sante nan konsomatè yo, ekipe aksè oswa pyeton aksè antrepriz la, grandi teritwa a adjasan ak bèl li. Konfòmite ak sa yo ak anpil lòt kondisyon se vin yon fason yo aplike aktivite sa a. Sinon, òganizasyon an nan etablisman an Restoration piblik pral sètènman pa pran plas.

Kalite pwodwi

Natirèlman, tout kondisyon yo dwe rive vre nan nivo maksimòm. Sa a pral ede pa sèlman atire konsomatè, men tou, sove anpil tan, lajan ak enèji pou korije enpèfeksyon. Ansanm ak sa a, bon jan kalite a nan pwodwi yo dwe toujou pran an kont. Pwodwi Catering piblik yo dwe tou fèt pou fabrike ak satisfè sèten estanda. Pou chak Restoration nòm sa yo varye yon ti kras, men prensip la an jeneral yo ta dwe obsève.

Kondisyon yo dwa pou depo, pwosesis, tretman ak fè manje yo se kle nan siksè nan antrepriz sa a. Lòd la ki deja egziste nan aksyon sa yo dwe estrikteman obsève. Pou asire w, nenpòt moun ki vle vle itilize sèlman-wo kalite pwodwi ki gen tout pwopriyete ki nesesè yo. Nan sitiyasyon kote yon manifakti pwodwi ak vann yon pwodwi medyòk, se pèfòmans finansye li redwi.

Defisyans nan espesyalis

Nenpòt antrepriz gen koleksyon pwòp li yo nan Restoration. Pifò kafe ak restoran fè fas a yon gwo pwoblèm, ki anpeche ou reyalize rezilta yo vle. Ki sa li ye? Malgre lefèt ke kounye a gen yon anpil nan enstitisyon edikasyon espesyal, kou pwofesyonèl pou preparasyon an nan bon jan kalite pwodwi gastronomik, byen lwen soti nan tout ekspè nan jaden sa a yo fèmen nan ideyal la.

Yon egzanp senp: yon vizitè vini nan yon restoran epi li vle antre nan meni an pa sèlman non an, konpozisyon ak pri nan plat la ke li vle lòd. Ki lòt bagay li bezwen si tout bagay sa yo eple soti nan meni an? Kontni kalorik nan pwodwi! Yo nan lòd yo preskri atik sa a nan meni an, espesyalis yo bezwen ki ka kòrèkteman konpile kat teknolojik. Anplwaye sa yo konnen ki jan yo kalkile tab yo nan grès, pwoteyin, idrat kabòn ki enkli nan manje an. Sa a se tou yon kritè enpòtan nan konduit la nan tankou yon ka.

Dokiman oryantasyon

Yon konpilasyon nan resèt pou établissements piblik Restoration se yon dokiman k ap gide. Dokiman sa a gen tout enfòmasyon ke chefs nan pwodiksyon bezwen posede. Pwa a ak non pwodwi yo enkli nan asyèt yo, volim ak pwa nan pwodwi a fini (sede), gwosè a ak lòd nan aplikasyon nan nòm yo fatra pou pwosesis la tèmik ak prensipal nan pwodwi, konsomasyon nan materyèl bwit, sekans nan pwosesis teknolojik, tanperati rejim yo pou prepare pwodwi gastronomik ak asyèt Lòt.

Dokiman sa yo toujou ap mete ajou ak konsève nan nivo chanjman ki fèt nan endistri sa a. Si pwodwi a gen ladan nenpòt aditif manje, koloran, préservatifs, lè sa a devlopman fòmilasyon yo dwe sibi yon pwosedi obligatwa nan kowòdinasyon ak otorite yo regilasyon. Li nesesè pou endike kontr yo pou yo itilize sipleman sa yo pou sèten maladi imen.

Kondisyon Klè

Se resèt la Restoration ki fèt nan yon sèten fason pou ke nòm yo pwa nan pwodwi a fini pran an kont pèt yo ki pral rezilta nan pwosesis la oswa preparasyon nan plat la. Epitou, tout kondisyon yo detaye pou pwosesis la tèmik nan legim yo preskri. Pou kèk asyèt, yo dwe okòmansman kwit nan kale a ak Lè sa a, separe de li, pou lòt moun - premye Geri po a ak Lè sa a, dwe kwit. Lè sa a se pa tout enstriksyon pou preparasyon an ak pwosesis pwodwi yo.

Kòm li te di anvan, nan diferan antrepwiz nòm sa yo prèske ki idantik, men gen tou diferans. Sa depann de ekzakteman ki kalite pwodwi yo fabrike ak vann pa antrepwiz sa yo. Natirèlman, resèt la dirèk nan asyèt nan établissements diferan ka diferan, ak teknik la pou kwit manje pa pouvwa ap menm bagay la. Bagay prensipal la rete egzakteman ki jan pwodwi yo yo estoke, trete, ak ki jan avèk presizyon li satisfè nòm yo etabli. Pou ki pa obsèvans nan sa yo lòd, se yon penalite enpoze sou enstitisyon an (antrepriz) oswa yon lòt fòm de responsablite aplike.

Diferans nan preparasyon

Koleksyon an nan resèt pou Restoration gen ladan yon mas gwo nan divès kalite pwosesis, konpozisyon nan pwodwi, teknik pou preparasyon li yo ak pwosesis. Li ta sanble, poukisa sa yo rezime detaye nan règ ak nòm? Li klè ke nenpòt ki kwit manje konnen biznis li yo ak gen ladrès sèten nan aktivite sa a. Ak sa ki sou kwit manje a, ki moun ki chanje travay li? Nan plas anvan an, sèlman asyèt Inyon Sovyetik (pou egzanp) yo te kwit, pou egzanp, se sèlman asyèt bon gou nan cuisine Ewopeyen an oswa Chinwa yo ofri nan plas nan nouvo.

Petèt eleman yo anpil ki fè moute yon patikilye plat, sa a kwit manje pa janm itilize, pa konnen ki jan yo kwit manje yo byen. Natirèlman, nan pifò ka yo gen moun espesyal ki anseye ladrès ki nesesè yo pou kwit manje oswa sèvi asyèt, men eksperyans la vini ak ane yo. Si li pa bon nan pwòp oswa okipe yon pwodwi, li trè fasil nan mal lavi a ak sante nan konsomatè a. Lè sa a se trè grav.

Unrecoverable erè

Piblik Restoration se byen yon travay rigoureux. Li nesesè konprann tout difikilte nan pwosesis la ak konpreyansyon nan ke manje a se kritè ki pi enpòtan nan endistri sa a. Gen ka lè pwopriyetè yo fòse yo peye gwo amann, enstitisyon fèmen oswa menm yo te kriminèl responsab pou non-konfòmite, vyolasyon nòm jeneralman aksepte. Wi, nan kou, si yon moso nan mozayik tonbe nan papòt la nan enstitisyon an - li pa pè. Yo rele yon reparatè, mete l 'sou lakòl la - epi li te fen an.

Ak sa ki ap tann pou mèt kay la, nan ki te gen tankou yon sitiyasyon: yon jenn gason lòd yon pitza chè ak fwidmè epi li vin yon patikil (yon fragman) nan koki a? Li te gen paske kwit manje a pa t 'trete yon pwodwi fwidmè sèten. Ak rezilta a? Petèt pi terib, vizitè a ap rete andikape. Poukisa? Li trè senp - Splinter la ka fasilman domaje èzofaj yo, kòm yon konsekans ki konsekans yo ka tris anpil. Ki moun ki pral responsab pou sa ki te pase a? Ki jan egzakteman li pral fèt? E li pral fèt nan tout? Kesyon sa yo deja gen rapò ak yon lòt sijè, men reyalite a nan yon erè Colosseo se evidan. Ak bagay ki pi terib se ke konsomatè a pa t 'kapab anpeche yon sitiyasyon konsa, ki espesyalis nan enstitisyon an admèt.

Chwa pèsonèl

Wi, tankou yon ka rive nan yon enstitisyon prive, epi yo enstitisyon leta asirans kont ensidan sa yo? Konbyen ka egziste sou anpwazònman mas nan garderi ak lekòl yo? Gen anpil nan yo! Kantin, nan kou, konfòme yo ak resèt ki nesesè pou Restoration, se konsa sa ki nan pwoblèm lan? Genyen anpil opsyon. Sepandan, li evidan ke sitiyasyon sa yo pa ta dwe fèt. Avèk egzanp egzanp sa yo, li trè fasil pou konprann poukisa epi poukisa detaye dokiman normatif yo trase. Pwodwi bezwen pa sèlman kwit kòrèkteman, men tou, nan magazen, pwosesis, pwosesis, obsève règleman ki nesesè yo.

Anpil eksprime yon opinyon ke li se pi an sekirite pou kwit manje ak manje manje nan kay, olye ke risk sante yo, pandan y ap toujou peye lajan pou li. Men, pa dwe konsa nan kategori. Sepandan, nan pifò ka yo prèske tout établissements Restoration eseye apwoche pwosesis la ak responsablite epi asire ke tout bagay se nan lòd: gen yon seleksyon kalitatif nan pèsonèl ki nesesè yo, se sèlman-wo kalite pwodwi pou fè manje yo achte, yo tout estanda sanitè yo kenbe.

Separasyon nan klas yo

Anplis lefèt ke gen yon varyete établissements Restoration, gen tou distenksyon klas yo. Piblik Restoration se yon endistri nan ki gen tou yon stratifikasyon nan "ékonomi" ak "rich". Klasifikasyon fèt dapre anpil paramèt, tankou nivo ak kondisyon nan sèvis kliyan, bon jan kalite a nan sèvis yo bay, kalifikasyon yo nan anplwaye a, seri a nan pwodwi yo ofri.

Men, divizyon tankou nan yon klas sèten rive nan mitan restoran, ba, antrepwiz prive. Kòm yon règ, kafe yo pa divize an klas. Ki klas sa yo epi ki diferans ki genyen yo? Etablisman premye a gen yon atmosfè Harmony ak konfòtab, yon sèten chwa nan sèvis, yon varyete de espesyalite ak bwason mou. Enstitisyon nan klas ki pi wo a gen yon atmosfè inik ak konfòtab, orijinal make ak koutim asye, cocktèl orijinal ak bwason. Enstalasyon Luxury gen yon atmosfè rafine ak espesyalman wo nivo nan konfò, nan yon pakèt domèn sèvis, tipik espesyalite ak bwason, difisil yo prepare.

Ale nan yon vwayaj

Natirèlman, chwa sa a oswa ki klas tou varye pri a nan sèvis ke yo te chwazi pa konsomatè yo ak vizitè yo. Piblik Restoration se esfè a kote bon jan kalite a nan machandiz yo lajman depann sou ki jan anpil konsomatè yo vle depanse sou li. Natirèlman, manje bon mache kapab tou bon gou ak bon jan kalite, men manje rafine toujou vle di soti sou yon background menm jan an.

Gen yon varyete gwo Tours diferan atravè mond lan, yo achte pou yon pri sèten. Ankò, pri sa a pèmi ka varye nan mitan konpayi diferan, ki soti nan kondisyon sa yo ki enkli nan vwayaj la ak anpil lòt kritè. Nan bon sa yo, manje kapab tou enkli (yon moun peye pou yon bon, ki deja gen ladan manje), oswa pa vire sou. Nan dezyèm ka a, touris deside sou pwòp yo kote yo vle manje. Èske ajans vwayaj la responsab pou sèvis catering yo enkli? Wi, paske li oblije etidye pwoblèm sa a ak anpil atansyon.

Chemen an nan siksè

Faktori nan Restoration piblik jwe yon gwo wòl. Kòm deja mansyone pi wo a, li se divize an plizyè etap: preparasyon an nan dokiman ki nesesè yo, disponiblite a ak ekipe nan zòn ki nesesè pou fè manje, ap travay ak ladrès pwofesyonèl nan anplwaye a. Tout bagay sa yo ak anpil lòt aspè yo aksepte yo dwe obsève nan nivo apwopriye a, se pa sèlman pou prezèvasyon nan sante moun, yo menm tou yo nesesè pou devlopman nan enstitisyon an. Ap toujou gen envite nan plas la kote yo ap chèche pou ak renmen pa vizitè yo. Li nan chanje! Ak yon anviwònman favorab bay bon souvni pa sèlman nan kliyan, men tou, anplwaye yo nan enstitisyon sa a.