Franse chef ak rèstorateur Pol Bokyuz: Resèt yo pi byen, istwa a nan lavi a ak karyè

Youn nan pi lejand syèk la chèf - Pol Bokyuz. Malgre lefèt ke tout nan resèt li yo trè senp epi ki aksesib, menm pou moun ki pa twò kreyatif nan jaden an nan kwit manje, ak asyèt plizyè sasyete peyizan, tout bagay sa a sètènman aplike nan cuisine segondè. Pi bon Recipes Paul Bocuse, biyografi l ', li karyè - nan atik nou yo.

dinasti

Pol Bokyuz - kwit nan jenerasyon an senkyèm kontinye biznis la restoran depi prapraprababushki li yo, ki pa t 'sèlman bèl, men tou trè byen prepare. Fanmi an te yon moulen, sa a, se kote li te louvri yon Brasri nan mitan an nan syèk la dizwityèm. Envite renmen vizite kote sa a, manje a ki ofri bato, kiltivatè ki te vin avèk ble yo nan faktori a, moun ki rete nan ti bouk nan vwazinaj yo, se te remoute kouraj, ki senp epi trè bon gou.

Tavèrn pou san premye ane yo tounen yon restoran ki te toudenkou parèt nan chemen an nan tren an soti nan Pari Marseille. Te bilding nan detwi. Men, gen biznis la fanmi ranfòse konsa ke li te kapab kontinye sou larivyè Lefrat la saon, kote relijyeu Ile Barbe an te rete deja. Se konsa, vini 1921 - tan an nan chanjman radikal. Pol Bokyuz se pa sa ankò fèt lè granpapa l 'deside vann pa sèlman enstitisyon an, men tou, non yo.

lejand

Li te di ke granpapa l 'yo pran etap sa a spodvigla jalouzi. Granmè kòm prèske tout fanm nan fanmi an, se te yon bote, anpil vizitè te eseye gade pou li. Papa se trè nèm. Yo pa konnen pou sèten ke nan evènman an te pran plas nan restoran an, men li te restoran an vann ansanm ak non an fanmi an. Si dinasti a te koupe, li se fasil nou ta konnen tankou yon gwo chef tankou Pol Bokyuz.

rasin Sepandan gastronomik twò pwofondman Penetration nanm nan nan fanmi sa a, se konsa Georges - jenerasyon kap vini - te chwazi jaden sa a menm. Rache pou kwit manje eksperyans nan restoran yo pi byen nan Lyon, epi li louvri l '. Li te konnen ki jan anpil, anpil, men, pitit gason te aprann pou kèk rezon pa t '. Li te chwazi yon lòt sipèb gastronomik pwofesè - Claude Marais, ki gen rasin yo nan sa a pwofesyon te gen okenn mwens pwofon.

fòmasyon

Nan plak la ak aktyèlman kwit manje Mare fè yon disip se pa sèlman. Nan premye li te yon bon bout tan achte pwodwi a ak anpil atansyon tcheke fraîcheur yo. Imedyatman, li te vin yon Hallmark nan aktivite yo ki te mennen Pol Bokyuz, asyèt l 'yo toujou nan engredyan absoliman fre. Lagè a te kòmanse, yon chef aspiran volontè l 'al jwenn devan an. Alsace pandan batay la te byen seryezman blese. Li t'ap goumen byen, te resevwa kwa a nan 1944, "Pou Merit Militè" ak nan 1945 li te ap tann pou pi popilè Paris Parad la Victory.

Byenveni travay lakay te gen a chanje. Pòl te vin tounen yon pwofesè pi popilè Fernand Point, men isit la li te prepare asyèt yo yo gen mwens chans pase pran swen jaden an, lave asyèt yo, fè lesiv, rpase li epi li tre bèf. Sepandan, kèk nan sibtilite ki nan Point, li te toujou te dirije. Epi, koulye a koleksyon an lò nan resèt Paul Bocuse karakterize pa nan prezans nan legim ti ak lòt kalite sòs trè limyè.

retounen

Jiska trant-senk ane nan chef nan lejand te vin jwenn eksperyans. Men, Lè sa, lè m 'tounen nan restoran an nan papa l', li louvri biznis la sa byen ke nan yon ane enstitisyon an te resevwa yon etwal Michelsens. Nan 1965, Michelsens zetwal te vin twa. Li te pikwa nan tout bèl pouvwa. Ak zafè finansye yo te refè tèlman bagay ke Pol Bokyuz granpapa restoran te achte ansanm ak non an fanmi an. Koulye a, gen yon sal resepsyon, kote yo trete menm fason an kòm nan tan an nan zansèt yo byen lwen nan fanmi an: manje a se trè senp, men trè bon gou.

Pol Bokyuz te kontan retounen non an nan biznis la fanmi, kòm li se menm pi plis pase jis yon mak pi popilè. Li se pwent fetay la nan sa yo rele pèfeksyon, yon kalite pèrfèksyonism. Nan kou, se yon restoran, retabli sou non an, e menm dekore avèk Michelsens zetwal, ki fèt pou siksè ki pi, rich epi ki pi popilè moun ki te rasanble nan Pol Bokyuz. Revi nan asyèt sèlman ak pwodwi fre ak trè lokal yo, ki se tou nan yon moman nan preparasyon pa t 'pèdi gou natirèl yo, yo jewografi lemonn.

nouvo kwizin

Nan 1975, yo te mèt la bay Rejiman a donè a, ak rekonesans l 'te tèlman gwo ke nan limyè a nan yon nouvo chèf gastronomik. Pol Bokyuz, resèt ki se kòm senp tankou li se lespri envantif, mond lan soup nan plezi trufyèr nwa, yo te rele nan onè nan prezidan an nan Frans.

Vreman vre trè difisil yo dwe senp! Te vin tounen Hallmark goumè Paul Bocuse trufl soup aux konsiste de frèch trufyèr, poul, seleri nwa ak kawòt, bouchon djondjon nan dyondyon, vèrmout ak fwa gra. Men, pou kèk rezon, kib bouyon poul ... N ap genyen pou nan gode a orijinal REFRACTORY ak yon bouchon patisri soufle segondè ki anvan ou voye nan fou a kouvri ak bouyon. Pa anyen nan Elysee Palè Pol Bokyuz trete prezidan an !

Aktivite nan pwofesyonèl ak sosyal

Pa gen mwens pi popilè a se yon lòt resèt, youn ki te envante briyoche kwit manje ak disip li yo fòtman amelyore. Kòm byen ke lòt pi popilè asyèt nan franse cuisine, se siyifikativman diferan de resèt la klasik nan briyoche farin ak Paul Bocuse. Ak nan 1987, chef resevwa ran a nan ofisye nan Rejiman a donè a e li te trete lòt prezidan. Nan te menm tan an te etabli konpetisyon "Bocuse d'Or" prim se kwit se konsa kounye a menm bagay la kòm "Oscar a" pou aktè a.

Lavi a nan mèt la de ane a ane te vin pi plis ranpli. Li fann restoran, te ekri liv, epi li te patisipe nan montre ak pwogram televizyon, menm Culinary Institute te kreye. Vwayaj rete nan pi plis ak plis espas. Nan lane 2003, menm te vizite Moskou, kote mak nan prezante Paul Bocuse. Yon moun se kapab travay ak pran plezi.

dejwe

Pol Bokyuz renmen istansil kwizin fin vye granmoun, patikilyèman fanatik la istansil an jete-fè. Li pwefere yon recho gaz, men sa dife pou chofe fou te gen elektrik. Li klè ke sa a se akòz pi bon kontwòl: chofaj ak tanperati yo kontwole nan fou a elektrik se pi plis egzat. Credo pandan lavi a nan Pol Bokyuz epi yo pa te chanje. Sou jaden an oswa soti nan lanmè a - dwa sou tab la. Tout frèch la. Okenn nan asyèt l 'yo pa kwit long ak travayè. Se pou rezon sa gou yo pa melanje. Asyèt aromatize sèlman sitwon ak remèd fèy, vinèg ak bè. Engredyan pa pito enpòte ak lokal yo. meni an nan restoran l 'se toujou trè kout.

Liv li yo te tradui nan plizyè lang. Sou Ris la ale, "pi bon resèt mwen" ak "Bib la nan cuisine franse." Pol Bokyuz download pa yo avize, si ti kras konprann nan Larisi. Tradiktè ak revizeur atitid nan travay yo, yo di pi piti, neglijan nan. Liv li yo pa jis manke nan resèt anpil ke yon moun, lè sa a lòt engredyan yo, men, pi move nan tout, absoliman figi konfonn pou kantite pwodwi yo. Mwen pa janm ta rekòmande pou pa Pol Bokyuz liv yo Ris pou kwit manje, de tan zan tan, menm apre genyen an lò li yo pri. E menm plis enposib pou liv sa yo yo aprann pou débutan. Ki sa ki yon pitye!

Gen kèk resèt, tradui byen

Asyèt envante pa mèt la, bon plat ak byen fasil prepare, yo raman engredyan ki difisil jwenn. soup joumou (sètènman gen anpil Grann ki fè l 'nan, Ris, pa boure ze), klafouti - yon gato senp ak bè, ki nan yon kay ki ra se pa janm sou tab la prèske chak jou nan sezon ete, pwason chat la oswa lòt konn kwit nan fou pwason nan yon tès oswa fri nan farin - yo se manje sa yo ka viv tankou etranje nan peyi nou an? Yo se entènasyonal yo.

Men, tat la konn kwit nan fou - yon plat plis sanble ak franse. Nan yon fòm espesyal, mete deyò farin lan, abilte mete tranch yo fin nan janbon, bèf, bekonn, ak kochon, ki fè yo plen ak vyann ache, dilye ak Brandy, te ekipe ak remèd fèy yo. Li ta enteresan pa sèlman eseye, men tou, yo kwit manje. Li ta dwe remake ke moun ki Pol Bokyuz gen jaden rezen pwòp li yo nan Bogole a pi popilè. Se poutèt sa, ven ak brandies byen souvan akonpaye chèf gastronomik l 'yo. Ak konpozan prèske obligatwa nan chak nan asyèt l '- krèm ak bè. Sa a bèf ak dyondyon, ak Carp nan fou. Diven, krèm, bè.

Pòmdetè ak ze

Men, kouman fèmen Gastronomie Paul Bocuse nan cuisine Ris! Pifò nan asyèt yo yo ap prepare ak engredyan ki te pa janm nan kwizin nou yo pa ale. Omlèt ak pòmdetè - fin vye granmoun manje maten vilaj nan nenpòt ki kanbrous Ris anvan koupe, pou egzanp. Bon gou, an sante, nourisan. Ki sa ki Lè sa a, franse distenksyon? pòmdetè levit Par, ze yo pa soti nan frijidè a ak soti nan panyen an la a oswa ki sòti dirèkteman nan nich la poul, là kochon, nan fonn nan yon chodyè. Avèk krakman pral omletik.

Se sèlman grès granmè ak manman kochon nou yo soti nan chodyè a pa pral kenbe ansanm, se konsa ke pita li se yo fri pòmdetè. Apre sa, Pol Bokyuz va tounen vin jwenn krakman yo chodyè, pral plen vant tout sa a te vin ze ki lach ak dlo, pral pote nan preparasyon pou la epi yo pral bay yon griye nan bè ak pen blan. Petèt se pa tout Ris la manje pen ak pòmdetè, men otreman plat sa a kòm reprezantan nan cuisine la segondè franse se byen nesesè nan gou ak nan tout lavil nou yo ak tout ti bouk.