Parmijyano redjyano (parmijyano-redjyano) - fwomaj Italyen. Rape: deskripsyon, konpozisyon

Parmijyano redjyano - sa a se yon fwomaj solid granulaire. se non an "rape" souvan yo itilize pou fè referans a divès kalite imitasyon nan fwomaj, byenke li se entèdi nan zòn nan Ekonomik Ewopeyen an an akò ak lwa a.

Pwodwi a te rele apre zòn nan nan pwodiksyon li yo - pwovens yo Italyen an Parma ak Reggio Emilia. Anplis de sa, tankou yon fwomaj nan Bolòy pwodwi, modna ak Mentou. Dapre lalwa Italyen, ka pwodwi a sèlman ki se pwodwi nan pwovens yo nan sa yo dwe deziyen kòm fwomaj. Deyò Inyon Ewopeyen an, non an legalman kapab itilize pou fwomaj ak pwopriyete ki similè yo, ak tout non Italyen parmijyano-redjyano - pou fwomaj la orijinal la.

istwa

Dapre lejand, fwomaj te kreye nan Mwayennaj yo nan pwovens lan Reggio Emilia. pwodiksyon li yo pral byento gaye nan zòn nan Parma ak modna. dokiman istorik yo fè montre ke nan syèk yo 13th ak 14th parmijyano redjyano te deja trè menm jan ak sa yo ki te pwodwi pa jodi an. Sa a sijere ke ka orijin li ka remonte tounen pi bonè.

fwomaj Sa a te fè lwanj osi bonè ke lè 1348 nan ekri yo nan Boccaccio - nan "Decameron", li te mansyone yon ti mòn nan fwomaj gri rape, ki fè ravyol ak pasta. Nan moman sa a nan dife a Great nan London nan 1666 yo ki dekri tantativ pou konsève pou fwomaj ak aksyon diven parmedzhano la.

Ki jan li se fè konsa?

Rape (parmijyano redjyano orijinal la) se te fè soti nan lèt unpasteurized bèf la. Whole trèt lèt maten melanje ak natirèl ekreme anvan aswè trèt (ki se ki te pwodwi pa estoke yon gwo tank fon pou separasyon krèm), kidonk fòme yon melanj de pasyèlman degrese. Li se vide nan Barik kòb kwiv mete gwo sou miray ranpa epè. Li se ajoute nan sewòm (ki genyen yon seri de plizyè tèrmofil bakteri asid laktik), ak tanperati a nan melanj la leve nan 33-35 ° C.

Apre sa itilize bèf renèt, apre yo fin ki mas la tout antye solid nan 10-12 minit. Lè sa a, li se divize mekanikman an ti moso (apeprè gwosè a nan yon grenn diri), yo te tanperati a leve soti vivan nan 55 ° C anba kontwòl atansyon. lètkaye a ki kapab lakòz nan kanpe pou 45-60 minit. Apre sa, li kolekte nan yon materyèl dans se divize an de pati epi yo mete yo nan yon mwazi. Dapre aksepte estanda, nan 1100 melanj lit lèt yo ta dwe jwenn 45 kg nan fwomaj.

se laktoserom ki rete tradisyonèlman itilize ba l manje kochon, vyann ki imedyatman pwodwi proshuttodi Parma (Parma Kam).

séchage

se Young fwomaj parmijyano-redjyano mete yo nan yon fòm sikilè nan asye pur, ki byen sere rale ansanm pa yon mekanis prentan. Sa a pèmèt pwodwi final la yo kenbe fòm nan nan wou an. Apre yon jou osinon de jou mekanis se febli, avèk èd la nan yon anprint plastik sou fwomaj te fè mete etikèt sou ak non an nan nimewo plant yo, mwa a ak ane nan pwodiksyon, ak Lè sa a se fòm nan tache ankò. Apre apeprè se fòm jou mete yo nan yon veso ki gen sèl pou 20-25 jou. Apre sa, fwomaj a échéance nan 12 mwa. Te Chak sèk mete sou etajè an bwa, ki fè yo fè sèvis pou mete mekanikman oswa manyèlman chak sèt jou.

Apre 12 mwa, espesyalis tcheke chak wonn. Fwomaj pèkisyon teste yo idantifye fant endezirab ak ki vid yo. Sèk ki pase egzamen sa a te resevwa yon mak espesyal. Se pa konfòme avèk se pwodwi a make kòm tèste, men tou, pèmèt pou vann. Nan lavni a, parmijyano redjyano, yo kenbe yo pou apeprè yon ane.

Deskripsyon nan gou

aditif la sèlman pèmèt yo dwe itilize - li se sèl, ki absòbe fwomaj la, yo te benyen pou 20 jou nan sèl la. Depi parmijyano redjyano nan se pwodwi nan gwo kantite sou yon baz chak jou, gou a pouvwa kapab diferan. Segondè bon kalite pwodwi gen yon byen file konpoze gou frwiti-shingle ak yon odè fò pike e li gen yon teksti yon ti kras ki graj. Anomali nan teknoloji yo pou kwit manje ka bay li yon gou anmè kou fièl.

Middle sèk rape (tèt) se sou 18-24 cm nan wotè ak 40-45 cm nan dyamèt, ak peze 3.8 kg.

itilize nan

Fwomaj rape, pri a nan ki nan Larisi kòmanse soti nan 500 rubles pou chak kilogram (espès natif natal), se souvan itilize nan griye fòm nan asyèt pasta, soup ak rizoto, men tou, yo itilize pou kont li nan pur fòm li yo. Li kapab tou ajoute nan salad anpil ak, nan kou, pitza. Jan sa a soti nan kòmantè sa yo nan konsomatè, gou li yo se konsa entans, ki pèmèt yo chanje prèske nenpòt plat. Se poutèt sa li pa rekòmande yo abize yo, si ou sèvi ak li kòm yon engredyan nan konpoze yon bagay.

Solid yon pati nan kwout la pafwa fonn mijote nan bouyon. Yo kapab tou gen pou fri ak boule kòm yon goute yo. l 'Sa a se pa twò komen nan Larisi ak ansyen peyi Sovyetik yo, men si yon moun te kapab eseye - kòmantè yo yo anjeneral pozitif.

Ki sa ki sibstans ki sou gen pwodui sa a?

Parmijyano gen anpil aktif konpoze aromat, ki gen ladan aldeid ak divès kalite butyrates. yo lwil oliv li yo ak asid isovaleric pafwa itilize nan simulation gou yo dominan nan fwomaj nan lòt pwodwi. Sa yo rayisab nan fwomaj ak anyen pa erè li pou yon bon sant aparan.

Parmijyano-redjyano se tou distenge pa yon kontni patikilyèman segondè nan monosodyom glutamate - otan ke 1.2 gram pou chak 100 gram nan fwomaj. Yon pousantaj ki pi wo gen sèlman Rockford. Konsantrasyon an segondè nan glutamate eksplike gou nan fò moun rich nan parmijyano redjyano. sikonstans la menm se akòz opinyon an popilè ki fwomaj sa a se trè depandans.

Fwomaj tou gen yon kantite lajan san patipri segondè nan grès - 25,83 gram pou chak 100 gram pwa. Pwodwi a se tou moun rich nan vitamin B, men tou, yon gwo anpil kantite kalsyòm. karakteristik sa yo gen orijinal fwomaj la rape Italyen, ki gen pri se sou 400 rubles pou chak 100 gram pwodwi. Pi bon mache analogue nan pwodiksyon Ewopeyen an ak Ris ka gen kèk lòt pwopriyete, men diferans ki genyen pa dwe ni twò fò. Kòm yon règ, diferans lan prensipal se evidan nan gou a nan pwodwi an.