Parma Kam - yon délikatès ekskiz nan cuisine Italyen

Parma chamo, oswa kòm li yo te rele tou "prosciutto" ("prosciutto di parma", ital.) - se yon ti janbon kri ki pwodui nan pwovens Italyen an nan Parma, ki sitiye yon ti kras nò-lwès nan Bolòy. Sa a se youn nan espesyalite yo nan cuisine Italyen ki pi ekskiz. Sa a jan de kouch distenge pa koulè woz li yo, mou gou pikant, kouch mens nan grès ak yon estrikti frajil. Sa a te vin premye pwodwi nan vilaj la nan Langirano (Itali) tou pre larivyè Lefrat la Parma.

Parma chamo a make ak yon mak espesyal, ki pentire rad la nan bra nan duche la Parma - yon kouwòn senk-pwente, epi li se te fè soti nan kochon nan elve sèten. Nan ka sa a, bèt yo ta dwe grandi sèlman nan Northern oswa Mwayen Itali, laj yo ta dwe omwen nèf mwa, ak pwa - omwen 150 kilogram.

Prosciutto se anjeneral te sèvi pou yon dezyèm manje maten oswa kòm yon ti goute, pandan y ap li koupe an mens, tranch translusid. Se Parma Kam vann kòm deja chaje, ak sou pwa, nan fòm nan konprese ak oswa sou yon zo, epi se pa yon alimenter bon mache. Prosciutto refere a pwodwi nan mak la Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Orijin Kontwòl e se pou sa tout etap nan pwodiksyon li yo ak itilize matyè premyè yo ak anpil atansyon kontwole.

Pou prepare tankou yon janbon pral bezwen sèlman kat eleman: vyann (vyann kochon), sèl, tan ak lè. E pa gen anyen plis! Pa gen okenn aditif atifisyèl ak préservatifs yo te itilize nan pwodiksyon an nan Parma Kam. Pwosesis la pwodiksyon tèt li sanble sa a: se ke a vyann kochon fwote ak sèl epi yo mete yo nan yon pi sèk espesyal. Pou 10-14 mwa, se janbon an cheche nan yon van frèt ak modera sèk, ki se "satire" ak bon sant nan zèb savann, ak plizyè fwa fwote ak sèl ak smeared ak grès kochon fonn (yo fòme yon kwout bon plat ak santi bon). Tankou yon engredyan inik natirèl, tankou van an, pa ka repete, se konsa Parma Kam toujou pwodwi nan yon sèl pwovens. Nan fen pwosesis la seche, se yon egzamen obligatwa nan bon jan kalite a nan janbon an te pote soti, apre yo fin ki se yon mak mak ak yon kouwòn mete sou janbon an. Mank nan préservatifs ak seche tèm long fè pwodui sa a fasil dijèstibl.

Kantite minimòm de grès nan Kam Parma fè li trè menm jan ak vyann bèf. Prosciutto gen yon dansite ki pèmèt li yo dwe koupe an tranch trè mens - epè ak yon fèy papye. se Sa a ki kalite Kam lajman ki itilize nan asyèt anpil moun, li se konn kwit nan fou nan yon esklav, boukannen bèf, mete nan salad, ak pasta li kwit manje ak lòt kalite sòs, woulo, vlope fwidmè li yo ak pwason, li se enkli nan resèt yo nan anpil kuizin nasyonal la.

Yon vre klasik manje Italyen se Republican Sen tranche Parma Kam ak melon ak fig frans, sa a plat ale byen ak yon diven sèk wouj. Pou preparasyon li yo ou pral bezwen engredyan sa yo: 100 gram nan Kam Parma, 200 gram nan melon fre.

Melon lave, sèk, koupe an mwatye, kale nan grenn, koupe an tranch epi mete nan yon sèk sou yon plak. Koupe koupe an "vwal" mens, mete sou yon plak ak dekore ak vèt.

Parma Kam: resèt pou kwit manje woulo

Engredyan: sòs "pèsto" nan solèy-sèk tomat ak Basil, proskyuto, rokèt.

Tranch nan Kam nan grès pesto, mete yon obsève nan Rucola ak woule moute yon woulo liv. Sèvi ak tomat Cherry. Si ou pa renmen vyann kochon, ka Parma Kam ka ranplase ak kabann vyann bèf, men Parma Kam se anpil savoureuse.

Resèt pou yon sòs salad entelijan ak Kam Parma

Engredyan: tomat, sòs salad melanj, Parma Kam, fwomaj mozzarella, sèl, lwil oliv, balzamik vinèg, pwav.

Tomat ak leti fèy melanje, pwav, sèl, voye ak vinèg balzamik ak sezon ak lwil oliv. Tonbe "leve" fèy yo nan Parma Kam, mete yo sou tèt ak voye boul nan mozzarella.