Restoran Jesyon - sa ki sa li ye?

Nan nenpòt restoran ak otèl biznis ou bezwen yon jesyon ki klè ak-wo kalite nan tout divizyon. Sa a kapab fèt sèlman reyalize nan depans lan nan jesyon bon jan kalite.

Ki sa ki se jesyon?

Gen definisyon anpil nan tèm. Sepandan, ki pi senp lan ak egzat ka rele yo yon tradiksyon literal nan pawòl Bondye a jere, ki vle di "kontwole". Sepandan, ou ka kontwole ak bagay sa yo, ak ekipman, ak resous imen.
Mo "jesyon" san patipri jeneralize, gen anpil nan entèpretasyon l 'yo. Nan 21yèm syèk la fonksyon an kontwòl vin obligatwa nan nenpòt antrepriz ak òganizasyon. Ak jesyon an nan otèl ak restoran biznis la pa gen okenn eksepsyon.

Poukisa li enpòtan yo bati yon jesyon bon?

Restoran Jesyon - youn nan ki pi popilè ak émergentes biznis yo . Moun ap toujou bezwen satisfè youn nan ensten debaz yo: yon remoute kouraj ak bon plat manje. An menm tan an yo vle fè l 'nan yon kote ki konfòtab nan ki yon sèl te kapab pale ak detann. Se pou rezon sa pi fò nan kafe yo ak restoran gen yon kouran konstan nan kliyan, revni bon ak alontèm egzistans.

Li ta dwe te note ke se nenpòt ki biznis siksè bati sèlman lè, nan adisyon a lide bon ak plan gen pèsonèl trè kalifye (tankou yon anplwaye resort dènye a, kapab pou yo aprann), osi byen ke resous finansye ak jesyon byen bati. aspè nan lèt se de pli zan pli vin enpòtan, paske li kontra avèk tout lòt kritè ak, an reyalite, defini yo.

Pou egzanp, pwoblèm monetè nan yon konpayi oswa òganizasyon angaje nan manadjè finansye (direktè). Rekritman, pwomosyon ak lekòl lage pi nan travayè kontwole pèsonèl manadjè, ak sou sa. D. An konsekans, sèlman pa bati jesyon bon, otèl oswa restoran ka grandi epi devlope, deplase konpetitè nan mache a.

Ki sa ki pwoblèm yo?

Jesyon nan otèl ak restoran biznis - yon pwosesis konplèks ak raj tout kalite. ka Pwoblèm prensipal nan estrikti nan jesyon nan bilding nan dwe rele kominikasyon pòv ak relasyon ki genyen ant mèt kay la, CEO nan ak administratè yo nan inite diferan. Pi souvan, youn nan moun ki ouvè otèl li oswa restoran an vle kenbe tout bagay anba kontwòl nan men yo.
Li menm, li kòmanse pote soti nan rekritman. Monitè travay yo, pa bliye kenbe yon je sou pwoblèm finansye ak sou sa. D. Kòm yon rezilta, tankou yon lidè pa gen okenn tan fè tout fonksyon yo, chire apa, li mande asistan li ak administratè pou èd nan fè fas ak divès kalite pwoblèm.

Se konsa, premyèman, li se double chay la sou travayè yo. Dezyèm - ou fè konfyans solisyon pou menm ti pwoblèm òganizasyonèl ak moun ki pa gen okenn edikasyon administrasyon yo. Santi yon ti jan "lè pouvwa" yo, yo kòmanse pwen, kritike anplwaye a. Kòm yon rezilta, sosyo-sikolojik klima a nan ekip la se vin pi mal, sètadi li se baz la nan bon jan kalite nan travay nan tout anplwaye yo. Se poutèt sa, tèt la se pi fasil anboche administratè presegondè, ki moun ki ka rezoud pwoblèm divès kalite òganizasyonèl ak yo bati travay ak anplwaye a.

Jesyon nan biznis restoran

Trè souvan, nan nenpòt enstitisyon, ou ka tande fraz la: ". Ki moun ki pral rele manadjè a" Epi, tout bon, li resorts, politès ak bon, pare yo rezoud nenpòt nan kesyon ou, rezoud pwoblèm. Ki jan difisil se aktyèlman nesesè yo l ', paske chak envite pa ka tanpri tout moun. Apre sa, moun atravè etranj nan: arselan, nève, pa nan atitid la, ak sou sa ..
Pou ki sa ap rankontre manadjè a nan otèl la oswa restoran? de esfè yo nan aktivite yo egal, depi nan tou de ka refere a sijè ki abòde lan, ki vize a bay sèvis moun nan. Yon manadjè konpetan nan ka sa yo ta dwe responsab pou anplwaye a (egzanp garçons, si sa a Kafe, pwodui netwayaj, sèvant, si li se yon otèl), òganizasyon an apwopriye nan travay yo, sosyal ak klima sikolojik nan ekip la, entèraksyon ak kliyan ak administrasyon an chèf, konstan siveyans nan sitiyasyon an, anplwaye motivasyon, planifikasyon ak sou sa. d. sa a se yon fonctionnalités gwo nan fè lekti sa, ou ka tou senpleman pa vle gen yon manadjè. Sepandan, yon rezon ki fè se li ki konsidere kòm yon kontwòl ak resevwa yon salè koresponn lan.

jesyon Restoran: espesifik li yo

Natirèlman, otèl, gestion restoran gen spesifik pwòp li yo. Gade nan moman yo kle. Premyerman, li se kontwòl a nan depans pou ak depans nan sèvis la fè konpayi. Sa a aplike a atik divès kalite de depans, ki gen ladan bonis depans anplwaye nan depresyasyon, ak sou sa. D. Dezyèmman, li bay maketing-wo kalite, ki se kle nan siksè. Piblisite ak pwomosyon sèvis atire kliyan - san yo pa aspè sa yo enpòtan nan jesyon restoran pèdi sans li yo.
bon jan kalite sèvis yo ta dwe asire ke tou de anplwaye yo ak administratè, ki moun ki sipèvize. Sa a aplike a travay la nan garçons. Yo sont obligasyon yo dwe janti, byen òdone. An menm tan an manje dwe konfòme yo avèk foto a sou menu an, gen yon valè bèl pou lajan.

Li menm manadjè ta dwe yon egzanp pou jwè l 'yo. Li se oblije swiv disiplin nan, yo kreye yon klima bon nan ekip la, motive anplwaye yo, yo konsidere ak prezante yon sistèm nan bonis konpetan ak rekonpans pou anplwaye yo. Se konsa jesyon nan restoran - baz la nan siksè nan otèl la oswa restoran.