Bechamèl sos rsèt: li se enposib san yo pa yon etensèl!

Li te di ke istwa a nan sòs la bechamèl kòmanse ak travay la nan envanteur li yo, Marquis Lui De bechamèl la, ki pa t 'yon kwit manje, ak te sèvi kòm CHAMBERLAIN nan Louis XIV. Men, gen se yon lòt vèsyon ki gen orijin nan sòs, konkeri mond lan. fanatik Anpil nan pou kwit manje ak pwofesyonèl reklamasyon ke otè a nan sòs la pi popilè te jis yon chef wa Fransua De Varenne, ki te fonde nan Vèsay goumè. Kilès nan de deklarasyon sa yo se vre, pa ka konnen, men ou pa janm konnen, petèt etid yo dènye nan istoryen ak klarifye anyen sou orijin nan nan sòs ...

sòs Sa a se bon se lefèt ke yon sèl "ofisyèl" resèt pou sòs bechamèl jis pa egziste. Malgre sa a nenpòt ki opsyon sòs se fasil rekonèt, ak kèk ki pa konnen ki jan yo prepare sòs la bechamèl. Enteresan, ka bechamèl la dwe prepare ak itilize kòm li se sòs pou vyann, pwason oswa legim asyèt, men ou ka sèvi ak menm jan yon baz ekselan pou preparasyon an nan lòt lòt kalite sòs.

Isit la se yon sòs bechamèl resèt kòm yon baz pou lòt lòt kalite sòs. Paske, men sa sèlman bezwen yon lwil oliv bè (100 g), yon kiyè nan farin frans, de gwo kiyè nan bouyon ak yon tas krèm. An jeneral, se sòs la prepare sou baz la nan bè lèt, ak farin frans. Men, fè eksperyans avèk konpozisyon ak pwopòsyon, li se posib yo prepare lòt kalite sòs yo ak envante asyèt, lè l sèvi avèk sòs pwòp mwen.

Se konsa, resèt la te pwomèt pou sòs bechamèl kòm yon baz pou lòt kalite sòs. Pou preparasyon an ou bezwen pran 100 gram nan bè, yon kwiyere nan farin frans, de gwo kiyè nan bouyon ak yon tas krèm. Kòm ou ka wè, isit la an konparezon ak konpozisyon sa a "klasik" se ajoute nan sòs vyann lan ak krèm olye pou yo lèt yo te pran.

Men, ki jan yo prepare sòs la bechamèl? Pran bè a, fonn li nan yon marmite ak passeruem nan farin frans lan jouk lò mawon. Lè sa a, ajoute sòs la cho, ki ka vyann, legim oswa pwason - ap chèche nan nenpòt sòs repa dwe apwovizyone. Brase, ajoute krèm nan, sa ki ka ranplase tounen krèm (rar) oswa ki pa gen lèt, sèlman farin frans ka bezwen mwens oswa plis.

Tout? Non, mwen pa gen te ajoute kondiman. Pandan se tan, yo bay bechamèl nan anpil reyèl pikan ak cham. Fri zonyon koupe mete nan yon sòs pi souvan. Yon lòt ajoute Basil, origan, tim ak lòt remèd fèy - ki se pi byen adapte nan plat la, ak Lè sa a te ajoute.

Gen lòt opsyon pou ki jan yo prepare sòs la bechamèl. Yo kwè, pou egzanp, ke premye a nan krèm oswa lèt ou kwit manje epis santi bon yo, lè sa a bouyon an ki kapab lakòz bezwen kite kanpe pou apeprè inèdtan, epi sèlman Lè sa a, ajoute li nan soteuz a ak farin frans lan ak bè.

Kòm ou ka wè, opsyon ki disponib nan kapab gen nenpòt ki nimewo - men se pa anyen ankò ak eksperyans? Pou egzanp, sèvi ak noutmèg oswa Kernel tounsòl? Oswa yon ti kras chanje pou kwit manje mòd yo? Sa a pwen an antye, ki sòs la fasilman chanje lè yo ajoute oswa pran lwen soti nan li se sèlman youn nan kèk eleman. Bagay pwensipal lan ke li te ale nan sòs la pafètman. Toujou gen yo ka resevwa yon resèt nouvo pou sòs bechamèl.

Èske li posib yo prepare sòs la bechamèl ak dyondyon? Nan kou. Avèk anyen. Men, avèk dyondyon pral sèlman bon plat. Pou sa nou bezwen lèt ak bouyon vyann (250 ml), bè (twa gwo kiyè), tas yon tyè nan farin frans, yon santèn gram nan dyondyon sèk, de eu ze, sèl ak pwav.

Koulye a, ki jan yo prepare sòs la bechamèl ak dyondyon. Fonn bè an nan yon marmite, ajoute farin frans lan ak melanje. Fri farin frans lan jiskaske li se bèlj.

Vide nan lèt (dousman!) Al chache konpozisyon sa a ki kapab lakòz nan yon eta omojèn ak brase. Ajoute eu ze, bouyon, sèl la. Apre bouyi, voye nan dyondyon yo benyen kò a, pote nan yon bouyi ak mitone pou ven minit, vibran toutan ak yon sòs.

Nan preparasyon an nan sòs bechamèl kòrèk konfòmite (jiska yon gram!) Recette pa gen bon rezilta pa kapab, kòm yon kesyon de reyalite, nan preparasyon an nan asyèt lòt. Se konsa, ka jwenn jis manje a dwat pare yon bon plat, li se li montre kouman li sipoze yo dwe sou preskripsyon.

Men, se chèf la jwenn sèlman nan prezans etensèl ...