Echèl akwite piman (Scoville echèl)

Se konsèp la nan "pwav" ki asosye nan lespri nou avèk mo yo "egi" oswa "dous". Men, sèlman si gou a de nan plant sa a, ansanm ak tout menm bagay la tou si li se byen file? Li sanble soti, pa gen okenn. Se la menm yon piman echèl espesyal.

Soti nan ki sa pwav anmè kou fièl

Gou a anmè kou fièl nan pwav, ak anpil lòt pwodwi ki gen rapò ak prezans nan sibstans la nan kapsaisin. Apre sa, li te pi plis pase yon pati nan espès yo, pi gwo a pwodwi a.

Kapsaisin aprann yo sèvi ak menm san yo pa yon trè, kapsikom pwav. te Materyèl sa a yo itilize nan famasi pou pwodwi bwat itilize pou defann tèt-.

Echèl severite pwav Scoville

Anpil itilize pwav a, men lide a se yo etabli gravite a nan echèl la te vini nan 1912 nan plas tèt la nan Endyen Wilbur Scoville la. Kòm yon rezilta, li pa sèlman te resevwa echèl la nan non pwòp tèt li, men tou, kreye yon inite nouvo nan mezi. Kòm yon pwen depa magazen an te pran akwite la nan piman dous. Li sanble ke nan konpozisyon li yo se prèske pa gen okenn kapsaisin. Men, pran kòm yon inite mezi? Scoville pwopoze yo sèvi ak pwopòsyon de kapsaisin nan piman. Li rele l 'inite a echèl Scoville (ECU).

Metòd pou mezire kostisite nan

Pwodwi yo gen yon gou boule, afekte branch ki nan nè a trijemine. Yo ede yo santi yo gou a nan pwodwi an. Zhguchest bezwen mezire nan lòd fè rasyonèl pou sèvi ak epis santi bon diferan nan endistri a manje.

Scoville dilye Texture nan alkòl nan pwav yon sèten kalite dlo ak sik. Akeuz anvan jouk sispann zhguchest santi yo. Montan sa a nan dlo ekri nan yon tab.

Scoville metòd pa sèlman ki mezire kostisite, epi yo pa antyèman egzat. Li pa konsidere kantite lajan an nan pwodwi chimik yo rele capsaicinoid. te montangn yo nan kapsaisin mezire pa kwomatografi likid nan inite rele ppm.

se Scoville metòd ki baze sou konpare kantite lajan an nan kapsaisin nan divès klas. Yon pwen nan echèl sa a pale sou kontni an espesifik nan kapsaisin, ki gen tchili. se gravite a nan echèl detèmine pa konpare ak lòt varyete.

fè rechèch

Ki jan nou detèmine kostisite nan pwav, e menm mete l 'sou echèl la? Apre k ap travay ak sa a legim kapab danjere nan sante. Syantis yo ki te kondi etid la, te note ke kawotchou a kostim pwoteksyon, mask gaz pa t 'kapab konplètman pwoteje kò a depi nan efè yo nan yon espès patikilyèman agresif. Yon men te santi yon sansasyon boule, byenke yo te mete de pè gan an latèks.

Senplifye gravite echèl piman

Sèvi ak echèl la Scoville se difisil paske ou bezwen kenbe nan tèt ou nimewo yo gwo. Se poutèt sa, gen yon echèl senplifye mezire gravite a nan pwav, ki baze sou tab la Scoville.

Senplifye seri ofri tout kalite ak kalite pwav divize an 11 gwoup:

• zewo a (net) konbine sa yo ki précision nan 0 a 100 ECU.
• premye (grav) - soti nan 100 a 500 ECU la.
• Dezyèm lan (cho ane) - soti nan 500 rive sou 1000 ECU.
• Twazyèm lan (pi wo a mwayèn) - 1000 rive 1500 ECU.
• Katriyèm (cho ane) - soti nan 1500 ak 2000 ECU.
• Senkyèm (fò) - soti nan 2500 nan 5000 ECU.
• Sizyèm (boule) - soti nan 5000 a 15 000 ECU.
• Setyèm (solèy klas) - soti nan 15 a 30 mil ECU ..
• Wityèm (cho) - 30 a 50 mil ECU ..
• Nevyèm (Vulcan) - soti nan 50 a 100 mil ECU ..
• Dizyèm - soti nan 100 mil ECU .. Sa a Trinidad Moruga Eskòpyon Wouj, Naga Jolokia. Sa a kalite eksplozif nan pwav.

Echèl la nan gravite a 4 reprezante yon espès bèl mou.

Reprezantan nan gwoup 0 - piman yo klòch. Kantite lajan an nan asid ascorbic nan li se 3 fwa pi plis pase sitwon.

Pepper piman (allspice) nan gwoup 1 valè pou bon sant li yo ak gou. Yo itilize nan salad. Li konpòte ak legim, diri, boure.

View Anaheim (gwoup 2), ak yon gwo charnèl. se dezavantaj a konsidere kòm detach twò piman bouk, ki fè yo anjeneral retire lè pou kwit manje. Itilize yo kreye asyèt yo nan vyann, ze, diri, pwa.

Poblano pwav (précision 3) vèt nan gou menm jan ak prun, men anmè kou fièl. se gou dirèkteman gen rapò ak koulè a nan gous la. pi fonse a li se, plis la egi. Soti nan li se prepare yon varyete de asyèt Meksiken, boure, fri nan ze.

Lè sa a, gen kalite yo ki pi plis egi.

piman Hungarian sir (vizyèl 6) se long ak etwat nan aparans. Li se itilize nan salad, marinen, konpòte.

Pepper Serrano (précision 7) te itilize pou preparasyon nan bwason ki gen alkòl. Preparasyon lòt kalite sòs, nan salad.

Gwonde pwav ki gen fòm tankou yon ze. Koulè wouj, grenn nwa. Diferan pòm bon sant. Prepare soti nan li salsa, lòt kalite sòs diferan. 8 Echèl nan severite.

se Tepina (moustik) konsidere kòm zansèt a nan tout kalite piman. précision a nan 8. espès bwa sa a. zwazo pikore fwi li yo, menm si li se yon bagay ki byen file.

piman Trè cho

Tabasco se itilize fè sòs la an menm non yo. ti touf bwa a se bèl anpil, dekore avèk yon gwo kantite piman jòn ak wouj. Intansité 9.

Egi pwav Thai pou prepare fri nan lwil oliv, se lè sa a te ajoute nan gou nan soup ak kou dezyèm fwa. Intansité 9.

Abanero gen gou a nan pòm ak Cherry ansanm. Echèl piman gravite espès sa a fè pati yon gwoup 10.

pi chili yo

Tanzantan, tit la nan piman cho yo diferan kalite.

Scoville konsidere kòm abanero ki pi pike.

Depi nan mwa Fevriye 2012 piman ki pi cho te vin Trinidad Eskòpyon Moruga melanz. gravite a nan tchili Scoville kapab varye ant 1.2 a 2 milyon inite. Li se konsa egi ke apre sèvi ak li yo kòmanse ap monte sevè presyon, je dlo a ak nan gòj ak lang kwit dife. Pi move nan tout, ki reyaksyon sa a pa rive nan premye segonn yo kèk apre konsomasyon, ak lè yon gwo kantite lajan nan pwav rantre nan gòj la, èzofaj.

Ki sa ki fè goumè sèvi ak li pou manje? Bonjan anmè ak précision konbine nan sa a sòt de pwav ak yon bon sant frwiti, bay yon gou inik nan pwodwi an.

Li ap grandi nan kòt Sid Eta Karayib la, nan Repiblik la Trinidad ak Tobago. Gen, nan Morug zòn nan, pa genyen yon sèl kalite, reklamasyon yo dwe pi egi nan. Anvan sa a te konsidere kòm pwav pi egi Trinidad Eskòpyon Butch T nesesite nan sou 1.4 milyon inite.

Detèmine varyete kostisite ka sèlman apwoksimatif paske précision a nan pwav depann sou anpil faktè. tanperati lè sa a pandan matrité, kantite lajan an tonbe sou teritwa a nan ap grandi depo. Tanperati a pi wo ak imidite pi ba, pwav a plis ankò.

Sekrè nan pwodiksyon pwav

Nan kalite la menm, ou kapab kreye pwodwi nan diferan severite. Si yo itilize sèlman pou pwodiksyon an nan koki legim, jwenn pwodwi ki pi wo klas yo wouj klere nan koulè. Si tout ale nan resiklaj gous ak grenn, pwav vire chalking premye klas. Akòz prezans nan grenn li nèt ak yon ti kras pi lejè pase yon sèl la anvan yo.

Gen espès ki gen grenn nan selil diferan gen diferan kostisite. Sa a pwav gogoshar. De nan kat kamera yo anpile anmè, ak de - yon grenn net-gou. Se poutèt sa, précision a nan pwav Scoville pral depann de si wi ou non se tout fwi a manje yo.

fekondasyon

Anpil konnen lefèt tris ke diferan kalite piman se fasil kwa-polinize. Sa a se laverite espesyalman nan piman dous. Pi pre a yo grandi nan chak lòt, pi gwo a posibilite pou kwa-fekondasyon.

Echèl la montre rezilta a nan piman vizyèl pou fwi polinize ak klas la menm. Kòm yon rezilta nan gravite a nan pwav cho se pa sa redwi, pandan y ap dous la vin tounen yon w pèdi òdinè, men gou a - anmè kou fièl.

Itilize nan pwav cho nan medikaman

Anplis de sa anmè ki afekte gou a nan manje, se pwav a genyen nan yo nan gwo kantite vitamin C ak PP. Yo, ansanm ak karotenoid amelyore fonksyone nan glann pwostat.

Gou a anmè nan enfliyans ki pwav dispans doulè, ki gen ladan radiculitis, atrit, artroz.