Kouman fè nan koupe vyann lan sou brochet yo: konsèy nan pwofesyonèl ak Menager ki gen eksperyans

Gen kèk moun ki kwè ke fè yon babekyou bon kapab sèlman moun. Men, sa a se pa vre. idantite seksyèl se konplètman inosan. Nan Bwat de Petri sa a yo te tounen soti vrèman bon gou, ou bezwen byen fè chak etap nan pwosesis preparasyon li yo. Fòk yon atansyon patikilye, ki dwe peye nan fason nan koupe vyann sou brochet. Nan zafè sa a, gen anpil bagay ki enpòtan konnen anvan yo jwenn nan travay.

konsèy itil

Pwosesis la nan kwit manje babekyou an gen ladan plizyè etap obligatwa:

• chwa nan eleman kle;
• fraisage pwodwi (koupe);
• prepare yo travay (marinated);
• Fitting moso yo sou brochet;
• dirèk griye.

Chak nan yo nan pwòp fason li enpòtan ak demand atansyon a apwopriye. Sepandan, genyen kèk kwè, pou egzanp, ki pa gen pwoblèm, Ki jan yo koupe vyann lan sou brochet yo. Men tou, gen sibtilite nan pwosesis sa a.

Se pa tout moso nan koupe apwopriye pou babekyou. pwofesyonèl sa yo peye atansyon patikilye nan fòm nan materyo an. Idealman, si moso yo yo koupe nan fòm lan nan kòn. Sa a pral fasilite te pouse sou brochet a epi yo pral kontribye nan plis torréfaction bon. Men, anvan n ap deside ki jan yo koupe vyann sou babekyou a, li se nesesè yo prepare tout zouti ki nesesè yo. Anjeneral nan ka sa yo li se egzije yo:

1. Yon kouto byen file. Li se dezirab, si li pral gen yon lam lajè plat san yo pa nenpòt chipin. Zouti ak corrugated sit li pa anfòm.
2. An bwa tablo koupe ak yon Groove espesyal pou kolekte likid. Apre yo tout, lè koupe vyann soti nan li se mare yo dwe resevwa lajan ji. Li se endezirab ke li kolekte sou sifas la. Si pa gen, ou ka pran ak abityèl tablo a an bwa. Nan nenpòt ka li dwe pre-vide dlo frèt kouri. Se konsa, li pral mwens absòbe ji yo vyann.

Akòz prezans la nan tout sa nesesè, ou ka san danje jwenn nan travay.

engredyan prensipal la

Anvan n ap deside ki jan yo koupe vyann sou babekyou a, li nesesè pran nan kont ki kalite pwodwi se yo dwe itilize. Pou egzanp, vyann bèf ki pi bon yo chwazi file oswa ren. Kochon se pa ka a. Isit la, pou yo sèvi ak pi bon nan kou babekyou nan vyann kochon. se yon manje ki sitiye ansanm kolòn vètebral la. Li nesesè yo pran pati a, ki se ki sitiye nan kou an. Ki sa ki ale ansanm do a pi ba, nan kou, li se tou bèl. Men, nan ka sa a, pral gen depanse plis tan nan koupe yon gwo kantite grès, ki se ki sitiye tou pre. Retounen pati nan li se pi bon pa pran. Nan vyann mèg, ki gen, brochet pral sèk epi yo pa juicy. Li nesesè yo konprann epi yo pa fè erè. Avèk ti mouton yon istwa totalman diferan. Isit la, ki soti nan kadav la tout antye sèlman file, ren oswa janm tounen se apwopriye pou babekyou. Men, lam popilè se pi bon rezève pou lòt asyèt. Lè finalman rezoud pwoblèm nan ak vyann lan, li pral posib pou li ale nan pwochen etap la.

marinad la sekrè

Li konnen sa pou yo sèvi ak vyann fre pa garanti ke babekyou a ap vire mou ak juicy. Menm san eksperyans otès konnen ta dwe ke pwodwi pre-prensipal dwe sibi plis pwosesis. Sa refere a pwosesis la nan marinated. Premye ou bezwen konprann poukisa ou bezwen li. Li se vo sonje leson yo nan chimi. Li konnen sa se vyann lan sitou ki konpoze de pwoteyin (elastin, kolagen an, reticulin). Pandan tretman an chalè li se pasyèlman mou. Men, pi bon nan tout, pwosesis sa a se ki anba enfliyans a asid. Nan anviwonman sa a, pwoteyin a se piti piti vin ki lach, epi konsa kapab kenbe ji a ak apre fri jwenn mou. Nan pratik, sèvi ak marinad, prepare sou baz la nan:

• yogout;
• diven;
• mayonèz;
• vinèg;
• dlo mineral.

Chak chwazi gou ou. Men, metòd ki pi souvan itilize pou ki li nesesè: 1.2 kg nan vyann (egzanp vyann kochon) 8 gram ki gen sik ladan, 3 zonyon, sèl, 60 g nan vinèg ak nenpòt odè yo.

Tout bagay se fè anpil tou senpleman:

1. Premyèman, lave vyann kochon an ak alalejè seche pou sèvyèt li yo retire imidite depase.
2. Lè sa a, koupe vyann lan sou brochet, yo bay konsèy pwofesyonèl sou fòm nan ak gwosè nan moso yo endividyèl elèv yo.
3. Espas vid yo dwe vide ak fèy santi bon, epi kite pou 10 minit yo ki pèmèt vyann lan yo te ka gen yon bon tranpe.
4. Ajoute koupe zonyon, sik ak vinèg dilye ak dlo nan yon rapò nan 1: 2.

marinad sa a vyann lan dwe bay manti omwen 9 èdtan. Se sèlman lè sa nou kapab kòmanse fri.

detay enpòtan

Menager ki gen eksperyans konnen ki jan yo koupe vyann sou brochet. kwit inisyasyon ki vle metrize atizay la nan kwit manje sa a plat, ou bezwen yo peye atansyon sou plizyè pwen enpòtan:

1. Li nesesè yo sèvi ak zouti sèlman byen file. Byen divize vyann a an divès moso ke posib, kenbe nan men yo nan yon kouto byen file. Avèk li yo pral kapab fasil koupe grès la depase, fim ak tandon rijid.
2. Espas vid yo ta dwe gwosè a pi gwo. Nenpòt devyasyon nan yon direksyon oswa yon lòt afekte bon jan kalite a nan pwodwi a fini.
3. Pou tout kalite vyann yo sèvi ak yon lòt fason yo koupe. Eksepsyon a se vyann bèf. Akòz fib yo difisil tan li mande pou yon apwòch endividyèl elèv yo.
4. Sonje ke se ideyal la konsidere kòm brochet nan sis moso nan vyann. Pratike montre ke se tankou yon nimewo pou sa a plat konsidere kòm pi bon.

Si tout faktè sa yo nan kont, lè sa a bon jan kalite a nan plat la fini, ou pa ka enkyete. Li pral gen sèlman yo konfòme yo avèk tout règleman yo nan torréfaction vyann sou yon dife louvri.

règ koupe

Nan preparasyon an nan chak plat gen Kapris pwòp li yo. Babekyou yo sitou gen rapò ak yon metòd koupe pwodwi a prensipal la. Gen se toujou kesyon an menm. Trè souvan, kwit inisyasyon ap mande ki jan fè nan koupe vyann sou brochet: ansanm oswa atravè. Repons lan nan kesyon sa a se Limit. Li ta sanble ke tout bagay se klè. dwe divizyon a an divès moso fè pran an kont liy la mòde. Se poutèt sa, prèske tout kalite vyann gen entansyon pou babekyou, koupe l 'larjer. Apre sa, li te pouse sou brochet a ansanm fib a. Jis pou pwodwi a fini ka jwenn byen juicy ak reyèlman mou.

Si ou fè opoze a, li se Lè sa a, difisil a mòde koupe yon moso nan tout la, depi vyann lan tèt li pandan pou kwit manje piti piti sumilye. Skewer jwenn difisil ak gou. Malgre ke lè l sèvi avèk yon pre-marinated, vyann la pouvwa gen vyann kraze tankou nan nenpòt direksyon. Sèl eksepsyon yo nan règ sa a se vyann bèf la. Li ta dwe koupe sèlman transversal.

moso gwosè

Evantyèlman reyalize rezilta a vle, li se tou ki nesesè yo konnen ki moso nan vyann koupe sou brochet. Kòm pratik montre, gwosè a jwe yon wòl enpòtan nan sa a konsiderasyon.

chèf ki gen eksperyans gen konfyans ke pi bon an se yon moso gwosè a nan 3 a 5 santimèt. Sou pwa, li pral sou 30 gram. Si ou fè yon materyo piti, Lè sa a, tretman an chalè sou yon dife ouvè a boukannen l 'vit epi yo vin sèk. moso gwo tou pran endezirab. Nan tan an, yo pa gen tan byen griye soti nan anndan an ap rete anvan tout koreksyon. Si nou kenbe yo nan dife a yon ti tan ankò, kouch yo sifas ka fòtman Char. Sa a pa gen moun kebab pran plezi. Anplis de sa, li nesesè pou yo eseye asire ke moso yo te lis ke posib. Mens kwen pandye imedyatman obgorite ak gate pa sèlman aparans la, men tou gou a nan pwodwi a fini. Epitou, pa fanm k'ap pile yon sèl mòso li nesesè nan koupe grès la. Anba aksyon an nan tanperati ki wo li piti piti bloti divilge grès sou deyò. Kòm yon rezilta, vyann lan pral tisi pi dans ki se difisil yo chike.