Rèstorateur Mikhail Zelman: biyografi, fanmi ak travay

Manadjè a anbisye ki moun ki sou senserite a ak konsistans nan jesyon an te kapab bati biznis la restoran, Mikhail Zelman gen de ane kite yo viv sou Albion, vann tout byen yo nan kòlèg Larisi yo. Nan London, li te avèk siksè jere yon chèn nan restoran ak ap fè fòmasyon sou kilti biznis nan Wayòm Ini. Mwen renmen vyann lan, kwit li, ak Lè sa a peye - sa a eleman yo priyorite nan siksè nan antreprenè a fèt. Michael youn nan premye a te vin nan mache a lwès, bèt yo ofri bay vann bwat manje midi nan tren ak te vini ak konsèp nan "yon sèl plat" sou meni an.

Mikhail Zelman: biyografi

Li te fèt innovateur nan lavni nan zafè ki gen nan Restoration piblik nan lane 1977 nan Moskou. Nan 15 ane deyò mwen fini lekòl la ak te ale dwat nan travay nan yon biwo Brokerage nan echanj la komodite. Li te angaje nan rezèv la nan manje yo rezèv la leta yo. An menm tan an te kòmanse patisipe nan pwoblèm pa restoran ak opòtinite a ale nan bèt fèm, vyann bèf sant pwodiksyon, kote li te etidye ka a vyann.

Pou echanj yo travayè jèn kanmarad trete dousman. Toujou, yo pran l 'nan biznis la genyen nan vann pèmi nan Sochi otèl "Pearl". Michael di nan yon entèvyou ke patnè premye biznis li te 10 ane ki pi gran, ak yon dezi yo aprann nuans yo nan biznis la te fòse Zelman souvan louvri bouch li, pa t 'diskite ak kòlèg li yo nan zafè ki gen nan komès.

Sepandan, sa a pa t 'dire lontan. Deja nan 22, jenn gason an louvri premye a pandan y ap yon restoran grandyoz e dènye modèl pou boèm metwopoliten "San Michel". Kat ane pita (2003-m) te fonde yon kenbe "Arpikom" e li te bay "Pi bon Rèstorateur" prim.

Pou Edikasyon Michael Zelman - yon avoka. Li te tou metrize kou yo travay gason, chef, somelye ak kontab.

enfliyans papa a

Pap Mikayèl, Vitaliy Yakovlevich, Sovyetik syantis, nan yon sèl fwa te travay nan jaden an nan instrumentation nan Enstiti a nan Medsin Espas. Anvan olenpik yo, Sovyetik-68 pasaje yo ekip pase fòmasyon nan North Kokas la. Genyen tou te envite jinyò chèchè Vitaly Y., ki moun ki devlope atlèt yo adapte pwogram nan nan kondisyon sa yo altitid trè wo, nou yo gen santiman menm, estrès la ak mank de oksijèn ki astwonòt. Nan kan fòmasyon Mikhail trant ane papa l 'te nonmen yon wo grade nan pou kwit manje. Nèg la ki moun ki premye te eseye sosis lan apre abolisyon sou koupon bezwen jwenn vyann bèt pwòp ti mouton yo, skilte yo, ak Lè sa a yon lòt, ak prepare manje.

Kokazyen - moun ki akeyan, yo prezante byen vit nan balanse nan de bagay sa yo kwit manje a inisyasyon, ak lè li te tounen nan Moskou, Mikhail Y. kite papye syantifik ak angaje nan kreyasyon an nan koperativ la pou pwodiksyon an nan moutad, refor ak vyann.

Lè sa a, papa enstile yon renmen pou fè manje vyann ak pitit gason. Michael Zelman - rèstorateur, te devlope yon konsèp inik nan meni monoblyud, chwazi ak aprann kwit yon babekyou bon gou, kòm yon ti gason. Lè sa a se merit nan papa l '.

Eksperyans nan premye nan louvri yon restoran

Nan lane 1999, pa lwen teyat la. Stanislavsky louvri franse restoran "San Michel". Kòm pou mesye Vikings yo eponim zile inpénétrabl wòch ak yon fò nan Normandy, epi li louvri pandan y ap Moskou restoran ak cuisine franse pa t 'disponib pou moun ki gen revni mwayèn. Alamòd plas pa t 'bon mache epi te gen entansyon al kontre boèm nan kapital la. Pou egzanp, kanna-barberi la koute $ 95 ak yon veso plen diven - $ 400. Nan ka sa a, mèb yo enteryè nan "ika a" ak pri a nan pwojè a tout antye koute biznisman nan kòmanse nan $ 1 milyon dola.

Mikhail Zelman pita te raple eksperyans premye l 'nan louvri yon restoran kòm yon "erè klasik". volontè Depatman Edikasyon pwensipal lan - se kreyasyon an nan espas piblik ekipman pou de asyèt cuisine franse, lè peyi a pa gen okenn manje, tipik pou li.

Yon bon moun - yon nonm ki byen menm te pran swen

Nan lane 2004, ranplase yon sèl-pwodwi a jan de moun ensousyan plas rive kay la tranch Goodman. Konsèp la debaz yo nan restoran an te fin kwit antyèman nan vyann. te otè a nan lide nan te fèt pa Zelman Mihail. Restoran Goodman pa sèlman avèk siksè prezante pèp la Ris ak kilti a nan tranch, men yo te transpòtè nan piblisite kreyatif. te Travay la nan maketing te bezwen nan mete aksan sou pwofesyonalism nan ekip la nan preparasyon an nan vyann. Byento li flaunted eslogan a "Nou se kapab fè sèrviteur" sou banyèr piblisite. repons Piblik te gen siksè - nan fen 2004, Goodman administratè yo te kòmanse kreye yon rezo rèstriktirasyon.

Restoran nan rezo a te louvri nan sant komèsyal, ki te yon fenomèn etranj nan yon moman nan 2006, bay diplòm entènasyonal yo ak antre nan mache yo nan rejyon an. pwojè ki pi enpòtan nan 2008 te liberasyon an nan Goodman restoran sou mache a lwès yo. Te gen yon dekouvet la de tout griyadri nan London, ak nan 2010 - nan Laswis.

"Arpikom"

"Arpikom" Michael te fonde an 2003, konpayi an pote ansanm kat nan biznis la restoran ak faktori a "Komfis". Nan 2010, konpayi an antre nan yon konpayi gwoup Sèvis Manje kapital la. Ki lòt lide, nan adisyon a louvri griyadri la, incorporée nan biznis la Mikhail Zelman? Rèstorateur, ki gen fanmi - yon amoni nan relasyon ak kè poze kontinye nan konsèp la nan meni ki pa altènatif, nan sans ki pi bon an mo a. Nan yon entèvyou, li te di ke manm nan fanmi an, chwazi asyèt soti nan meni yo restoran Japonè, souvan pa ka jwenn yon lang komen, kòm yon chwa - li se yon bagay nè yo. Se poutèt sa pou envite yo chwa yo nan restoran fè ekip la Mikhail Zelman.

Vizitè nan kote enkwayab Restoration l 'ka sèlman chwazi yon pwodwi ki yo vle eseye.

Monokontseptsii

Dezan apre scandales yo ki te pwodwi louvri griyadri, Michael entwodui biznis la nan prepare asyèt pwason nan restoran sou non nan "Filimonova & Yankel". Envite yo envite nan gou woma, witr, Trout, somon, turbo, ak fraîcheur a nan pwodwi a asire yon fenèt glas nan sal la, ki fè yo refwadi pa pwodwi yo pwason pi byen.

Kontinye tradisyon an nan yon fòma inik restoran gastronomi, Michael ouvè peub "Kolbasoff", kote meni an gen byèr mondyal ak sosis espesyalite. Li te gen te kòmanse travay li yo ak yon restoran fanmi ak tradisyon Italyen an "pasta manman an a."

London Zelman fonde Burger & Woma - chèn restoran, nan seri a ki kote asyèt yo yo prezante anbourger ak langouste nan reyalizasyon divès kalite, feeder. Pri a nan nenpòt ki asyèt se 20 liv.

Rezo a ekipman pou inifòm (CAP)

Michael te pran swen nan yon rejim alimantè ki an sante nan moun ki ap fòse yo travay simonte dè santèn de kilomèt. Pou fè sa, li te kreye yon pwojè ki se yon konbinezon de biznis komèsyal ak gouvènman an. CAP bay rejim yo sa yo rele (pòsyon mwayèn pou chak repa) pou tren ak konpayi avyon Ris.

Prepare manje midi-bwat nan yon faktori tou pre Saint Petersburg sou ekipman espesyal ki bay pwodiksyon an yon manje san danje epi yo bon gou.

pastan

bagay pi renmen Michael a se prepare vyann lan. Li te vin enkwayab plezi a te panse a ke li te kapab manje moun. Lè Mikhail Zelman, madanm Julia te viv nan Lawisi, jou a, yo te kontan yo resevwa envite yo nan yon kay peyi klere nan tout savann pou bèt yo. Michael te prepare tout bagay tèt li: vyann lan achte, chwazi fèy santi bon, fè yon dife. Mete kè l 'ak nanm nan pou kwit manje pran plezi vyann!

Michael tou pwofesyonèl ki patisipe nan tenis tab, se konsa gen jwèt la nan jwe ping pong vin tounen youn nan aktivite yo lwazi pi renmen.

Tankou yon nonm reyèl, Zelman renmen lachas, espesyalman byen-manje zanmi je yo lè li indulges yo kwit svezhinoy.

pi renmen bagay Michael a - devlopman nan anpi an restoran. Yon biznisman onèt, yon nonm desan, yon patwon jenere ak pwofesyonèl, li pa janm sove sou biznis, men se sèlman pwofitab envesti.

Mikhail Zelman: Fanmi

Pandan ke k ap viv nan London, Michael bay fòmasyon, atelye ak pataje eksperyans li yo ak débutan rèstorateur anbisye. Men, sou vi prive kenbe sekrè a. Yon fwa nan yon magazin trè popilè, li te pale osijè de dejwe l 'yo vyann ak preparasyon li yo nan biznis la restoran, ak te di ke madanm lavni l' yo dwe asire w ke ou renmen pwodwi sa a. Aparamman, li te jwenn fanm lan menm nan rèv li, yo pataje enterè l 'yo. pitit fi l 'te vin byen li te ye-espò Reporters Viktor Gusev.

Koulye a, Mikhail Zelman ak Julia pote yo moute yon pitit fi Mira. Siksè rèstorateur kwè ke sèlman pa egzanp ka edike timoun ke sa yo vle wè paran yo nan lavni. San okenn dout, timoun yo nan Michael pral kòm siksè, endepandan e ki responsab, kòm papa yo.