Bechamèl

Ki jan yo kwit yon bon gou plat nan vyann kochon, tankou fri. Anpil moun sezonman vyann ak mayonèz. Eske ou te eseye se konsa bon plat ak sansib vyann ranpli "bechamèl" sòs. Lè sa a, gou a nan fri vyann kochon pral chanje pi lwen pase rekonesans. Li pral yon bon resepsyon wa yo. Bechamèl te vin devni yon chèf nan mitan lòt kalite sòs. Rafine gou, preparasyon senp, nan ki ou ka eksperyans. pa bliye sou orijin li yo, paske li te gen yon istwa enteresan. Nan yon sèl vèsyon an sòs la te mennen l 'kwit soti nan Italy nan syèk la katòzyèm nan tribinal la franse nan Peyi Wa ki nan Ekateriny Medichi, ki te ki gen orijin Italyen. Mèsi a Catherine, ki moun ki marye Henry, Duke nan Orleans (ki pita te vin wa nan Lafrans - Henry 2), manje Italyen frape limyè ki pi wo a Pari. Nan yon lòt vèsyon an sòs sa a te envante pa Duke Filippom De Mornay. Bechamèl sòs se youn nan varyant yo nan sòs la blan Mornay. Li se tou kredite envansyon Mornay sòs, sòs Lyons, sòs ak sòs Porto Porto. Sou vèsyon an pwochen nan sòs sa a te envante pa Marquis Lui De bechamèl a, financier, ki moun ki te sèvi kòm CHAMBERLAIN nan wa peyi Jida a Lyudovika14. tantativ l 'yo bay yon gou nouvo nan Mori sèk te fèt san siksè. Pou tout sa ki, nou jwenn prèv ki montre referans nan dokiman istorik ki Marquis a te renmen ou kwit manje, fè eksperyans nan kwizin nan. Gen plis chans, tribinal la te vini ak sòs bechamèl chef Fransua Perr de la Varenne, ki moun ki te prepare pou Lyudovika14. Li te toujou selebre tankou kreyatè a nan cuisine ekskiz. Espesyalman paske li te pibliye liv la "chef la franse", kote bechamèl mansyone. Istoryen kwè ke li te rele sòs sa a, bechamèl kòm yon konpliman. Pou fè sa nou bezwen sòs la pi popilè: lèt - yon sèl lit bè - yon santèn gram nan farin ble - yon santèn gram yon noutmèg ti kras, sèl ak pwav nan gou Prepare sòs la tou senpleman pa pran yon marmite piti, fonn bè an nan li lwil oliv. Lè sa a, ajoute ti pa ti pa farin frans lan, brase toutan. Kontinye ak chalè melanj lan nan lwil oliv ak farin frans. Lè sa a, lè gen melanj la epè, vide nan yon ti kras yon tyè nan lèt la, k ap kontinye vibran. Entèfere ak pi bon kiyè a an bwa oswa spatul. Epitou vide yon ti kras rès la nan lèt la, kontinye entèfere. Pote nan bouyi, san yo pa bliye nan brase, kwit pou apeprè senk minit sou chalè ki ba. Sezon ak noutmèg, sèl ak pwav nan gou. Kenbe nan tèt ou ke apre refwadisman nan sòs la sepesis. Si ou yo te tounen sòs la defonse, lè sa a li gen yo dwe yo fwote sou yon rap. An menm tan an, nan fen a ou bezwen mete yo sou sifas la nan sòs la yon koup la tranch nan bè ki Lè sa a, sifas li se pa sa ki te fòme kwout. Tankou yon sòs pou vyann, pwason, dyondyon, kaswòl. Depi lè sa a, li te pran yon tan long, ki baze sou sòs sa a pi popilè te fè plis pase senkant lòt kalite sòs resèt. Franse a te kòmanse ajoute plis engredyan, epis santi bon yo epi ak fèy. An menm tan an, li te kòmanse chanje dramatikman ak gou. soup pi popilè franse dwe popilarite yo nan mitan pèp la tout antye, li se itilize nan sòs bechamèl nan preparasyon li yo.
Men, tankou mirak gastronomik li te enposib yo kache pou yon tan long. se sòs nou gaye toupatou nan Ewòp oksidantal, rive jiska Larisi, kote anpil franse - pwofesè leson patikilye, kwit, elatriye Nou te achte li orijinal Ris liy - .. Li te kòmanse yo ajoute refor nan gou akwite. Koulye a, li te akeri yon nouvo koloran ak vkus- li te kòmanse ajoute spassirovanny zonyon, janm fwote ak odè yo. Sa a plat se senpleman prepare, ke pouvwa a nan chèf kizin lan inisyasyon, men yon gou diven!