Kafe: non yo, kalite, metòd nan preparasyon, revize

Espresso, kapuksino, lat, moka, US - sa yo bwason aromatize te vin tounen yon pati entegral nan lavi chak jou. Nan revizyon nou an, ou pral jwenn tout sekrè yo nan kafe, sètadi non, konpozisyon sa a ak metòd nan preparasyon.

Originally soti nan peyi Letiopi

Lejand nan ki pi popilè atribi dekouvèt la nan kafe peyi Letiopi gadò Kaldi. Li te li menm ki remake konpòtman an etranj nan kabrit li yo apre yo fin manje fè nwa fwi wouj ak fèy nan pye bwa kafe nan mitan lannwit yo te nan yon eta eksite. Kaldi te di sou obsèvasyon li nan mwàn a, ki moun ki te deside fè eksperyans pwòp li yo.

Yon dekoksyon nan grenn yo tache ak relijyeu yo vigueur pandan priyè epi soulaje fatig. Apre kèk tan, yo te bon nèt resèt la ak aprann kouman yo kwit ak moulen grenn jaden.

Vwayaj la kòmanse

Bwè abitid kafe piti piti ranfòse nan peyi Arab, men metòd la preparasyon te yon ti kras etranj. Lè l sèvi avèk pwa kafe kraze, lèt ak bèt grès Arab fè voye boul ki wout dispans fatig.

Nan syèk la XIII grenn jaden an te kòmanse sèk, boukannen, moulen ak vide dlo cho. Anplis de sa, bwason ki gen nan melanje ak lèt ak te ajoute kannèl aromat ak jenjanm.

Atravè disparisyon Anpi Ottoman an, kote premye a te louvri yon kafe, kafe te vin nan Ewòp. Li te nan Vyèn komèsan Yuri-Franz Kulchytsky fè kafe "vyenwaz" lèt ak sik. Yon kèk ane pita li men byen bale Ewòp yon epidemi reyèl.

se bwason ki gen aparans nan Larisi pi souvan ki asosye avèk Pyè mwen, ki moun ki te fè pou sèvi "anmè kou fièl lave" nan lantouraj l 'yo. Yon kantite lajan enkwayab nan kafe fò bwè Ekaterina Velikaya. Anplis de sa, Empress dekouvri ak pwopriyete kosmetik nan grenn yo.

Depi syèk la XVIII Atik, pye bwa a kafe ap grandi nan anpil peyi twopikal. Yon ti kras mwens pase mwatye nan pwodiksyon an mond soti nan Brezil. Nan echèl endistriyèl grandi sèlman de varyete nan pye bwa kafe - Arabica ak robusta.

Konpozisyon nan kafe

Fans nan bwè aromatize, nan kou, konnen ke konbinezon a nan sibstans ki sou nan pwa kafe depann sou k ap grandi kondisyon ak tè. Pandan torréfaction grenn fòme dè santèn de konpoze diferan.

Konpozisyon nan kafe:

1. sibstans ki sou pwoteyin.
2. Idrat kabòn. Etid yo te jwenn ke nan pwa yo anvan tout koreksyon, tou depann de varyete a, gen fruktoz ak glikoz. Sepandan, tretman an chalè gen fluctuation nan kantite lajan an ak konpozisyon nan monosakarid.
3. Tanen.
4. asid klorojenik.
5. Alkalwa ak poliamin etero. Glukozid, tèofilin, asid nicotinic, teobromin ak, nan kou, kafeyin. Kontni an nan eleman ki sot pase a, nan chemen an, afekte bon jan kalite a nan kafe a.

Arabica

Kòm nou te di, Arabica (Coffea Arabica) - espès yo ki pi kiltive, ki fè moute 90% nan plantasyon kafe nan mond lan. Peyi Letiopi se bèso a nan plant la (South-West), men jodi a Evergreen touf grandi nan Amerik Latin nan, Endonezi ak peyi Zend.

Kofi Non yo bay yo, ki konsantre sou rejyon yo. Pou egzanp, gen "Arabica Bali", "Arabica Burundi", "Arabica Brezil Santos", "Arabica peyi Letiopi Sidamo", "Arabica Panama", "Arabica Dominicana" ak lòt moun.

robusta

Coffea canephora oswa robusta, modestes nan kondisyon yo. rezistans maladi, sede, pri ki ba-pwodiksyon - nan respè sa a byen lwen siperyè robusta Arabica. Sepandan, an tèm de bagay konplike ak bon jan kalite Arabica gen yon pozisyon dirijan.

Robusta gen yon gou fò epi li gen de fwa lavalè kafeyin, se konsa pi fò nan li se ajoute nan yon melanj de espresso oswa kafe enstantane. "Jacobs" - mak nan kafe pi popilè yo, ki gen pwodwi yo yon melanj de Arabica ak kafe robusta (Jacobs Monarch). Konpayi an te fonde nan 1895 pa Alman antreprenè Johann Jacobs. Turati Classica - yon lòt mak kote robusta kafe gen pwa.

Jodi a itilize pou pwodiksyon an nan varyete yo pi byen ki grandi nan peyi Brezil, nan yon wotè minimòm de 600 mèt anwo nivo lanmè.

vietnamese kafe

Nan dezyèm plas apre Brezil, Vyetnam la chita. Plis pase 600 mil ekta okipe pa plantasyon kafe. Sektè agrikòl la - li se santèn de milye de kiltivatè yo, paske sezon rekòt la nan pyebwa yo rekolt tout ane an.

Li se pwodiktè yo Vietnamese yo konsidere kòm youn nan pi bon an akòz kapasite nan konplètman ak nan lòd konbine diferan kalite kafe.

Tradisyonèl kafe Vietnamese se diferan, premye nan tout, metòd la nan preparasyon. Olye pou yo moun nan lokalite lèt bèf la itilize kondanse.

Lèt kondanse nan nimewo gwo vide sou anba a nan gode a, lè sa a mete yo sou tèt yon filtre espesyal (Fin). Apre sa, grenn koryas yo te ajoute (plizyè ti kiyè luil), e li te melanj lan bourade bòdi ak vide dlo a bouyi. Nan yon kèk minit yon konsantre epè yo ki te ajoute glas oswa se dlo cho vide.

kopi Luwak

Ou chwazi pou ou yon kafe? Non plantasyon ak varyete ka konplètman konfonn ou. Gen kèk fanatik santi bon bwè jis chwazi kalite a pi chè nan mond lan, se pa sa chay ak rechèch la.

Si ou toujou pa konnen ki jan anpil se kafe a Kopi Luwak, lè sa a jwenn tou pare. Soti nan 400 rive sou 1000 $ $ pou chak kilogram nan grenn jaden - li se Se pri sa a konsidere kòm akseptab nan vant lan nan mak ki pi eksklizif ak sofistike.

Èkstrèmeman delika gou ak yon coloration ti tay nan chokola - kredi a pa t 'kiltivatè talan. Sekrè a manti nan koperasyon nan nan moun ak sivèt a palmis. Sa a bèt ti kras, ki se yo te rele tou Luwak a ak Chon, manje bè pi mi nan pyebwa kafe.

Pa anzim nan vant la Chung bè te pèdi anmè a, epi gen yon gou inik ak yon asidite Pleasant ak yon allusion nan chokola. Trete ak lage natirèlman kolekte epi byen netwaye, ak Lè sa griye nan yon fason espesyal.

pi chè Kopi Luwak a se pwodui nan fimye an nan bèt k ap viv nan bwa la. Kidonk, nan ane a soti yo kilogram jis yon kèk.

Sou zile yo nan Java ak Bali, nan Endonezi ak Sumatra te menm etabli plantasyon, kote mouton antye kenbe sivèt palmis. Sepandan, kafe, trete bèt nan depòte nou, pa gen gou nan inik.

Kafe makak

Pou yon tan long Kopi Luwak te klas la sèlman jwenn tankou yon fason dwòl. Men, pi plis dènyèman kiltivatè okenn bay makak Kafe.

Makak abite pant mòn Formosan, premye konsidere kòm ensèk nuizib. Yo rache fwi yo nan kafe, manje kò a, ak ble a jis krache. Yon fwa moun nan lokalite yo deside ranmase ble, rense ak fri. bwè a nouvo ak vaniy bon sant rive gou achtè ak touris.

Ou te dvine konbyen lajan kafe soti nan makak? Sa a dwat, plizyè fwa pi bon mache Kopi Luwak, yo dwe egzak - jis $ 45-50 kilogram pou chak.

Kouman pou konsève pou lajan?

pa nesesèman achte sòt nan nan Kopi Luwak, yo jwi bwè a santi bon. Nou pral montre w ki jan yo chwazi yon opsyon bidjè.

Ou pwobableman deja dvine ke kafe a pi bon mache - robusta se. Sepandan, pi bon kalite bwè degustateur diven l 'lan pa konseye, ak yon pòsyon doub nan kafeyin se fasil yo benefisye.

Li pi bon yo patisipe pou yon melanj de de kalite popilè, men an menm tan an pran nan kont plizyè faktè:

• Arabica ak rapò robusta nan melanj la;
• degre nan torréfaction;
• nouvèl (rekòt grandi nan plantasyon plenn, yo pral pi bon mache pase nan mòn yo).

teknik pou kwit manje

Kilti Kafe nan chak peyi gen sengularite pwòp li yo. Pwofesyonèl barista konnen tout metòd pou kwit manje, byen, ki kalite kafe se pi bon, li a jiska ou.

• Nan solèy leve a. Lontan anvan avènement de modèn machin kafe bwason ki gen prepare lè l sèvi avèk po (oswa Il Tirk). Nan yon ti veso ki gen yon manch long vide kafe se trè tise byen tè, ki se plen ak dlo frèt ak kwit manje sou chalè ki ba. Nan tan lontan, li te deside chalè po yo sou sab la. Pou kafe fò toujou sèvi yon vè dlo.
• Franse-laprès. Tankou yon Maker kafe parèt nan 1920 gras a konpayi an franse "Pi bon". te veso a vè mete etwat kafe Grosyerman ak dlo cho, pouse pou yon ti tan, ak Lè sa a lè l sèvi avèk twonpèt la epè yo separe soti nan likid la. EnplikasyonJwi franse-laprès ou ka itilize nenpòt varyete de kafe (non an se pa enpòtan).
• Degoute kaftyèr. te pwototip la nan sa a aparèy kwizin envante nan 1800 pa yon monsenyè franse. Nan fòm nan modèn nan mizisyen kafe degoute-kalite te parèt nan 70s yo. Depi prensip la nan operasyon se prèske pa chanje: nan yon filtè ak kafe tè pase dlo cho, ak senk minit pita aromatize bwè se pare.
• Kafe pwa machin kalite. te aromatize bwè prepare pa pase espresyon kafe tè dlo. Baz la nan modèl modèn se yon echantiyon Luigi Betstsera, ki te prezante nan 1901. Bon espresso karakteristik yon bèl po an lò ak konsistans yon ti kras gonmen.

kat kafe

Ki sa ki kafe se pi bon, tout moun deside pou tèt li. Youn mande pou yon dòz loading nan kafeyin, pandan ke lòt moun pito aromatize bwè ak lèt oswa odè yo. Se pou nou jwenn konnen ak tout meni an "kafe":

1. Espresso - nwa kafe fò. Sèvi san yo pa tas lèt nan yon volim nan 50-60 ml. Double Espresso - volim nan 90-100 ml.
2. Ristreto, petèt, bwè a pi fò. bwè li nòmalman san yo pa sik nan youn oubyen de bwason (volim nan tas apeprè 25 ml).
3. US - espresso jwenn nan dekonsantrasyon ak dlo nan konsantrasyon an vle.
4. Lat - franse bwè se yon melanj de kafe ak lèt cho nan pwopòsyon egal-ego. Sèvi nan yon vè wotè.
5. Lat macchiato - yon natif natal nan peyi Itali. glas la elegant, premye vide lèt la cho, ajoute kim lèt ak Lè sa a, fini espresso.
6. Kapuksino - yon pòsyon nan yon espresso doub ak mouse bouchon gwo.
7. Mokachino - yon lòt "soufle" bwè nan kafe, lèt ak chokola cho.
8. Glase - desè franse ki se te sèvi frèt. Li se yon konbinezon de kafe ak sik ak krèm.

kafe enstantane

Kafe "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - sou mache a Larisi yo plizyè douzèn mak.

pi abòdab la se kafe a enstantane. Sepandan, bon jan kalite a se trè ba, kòm itilize pou preparasyon an nan pwa kafe bon mache. Anplis de sa, manifaktirè ajoute lwil kafe ak konpozan sentetik yo kenbe gou.

bwason kafe fanatik yo avize pa pou konsève pou tan, paske menm franse-laprès la fè yon sèl tas kafe òganik ou sèlman gen senk minit.

Kafe, kote ou deja konnen non an, se pou m 'chwazi tèt yo!