Lank wouj la se ki idantik ak natirèl. Ki sa ki fè koloran manje? Tout moun nan lank nan manje

Poukisa sèvi ak yon lank ki idantik ak natirèl? Ak ki jan yo sèvi ak li nan kwit manje? Repons sa yo ak lòt kesyon kèk moun konnen sou sibstans ki sou sa yo. Se pou rezon sa soumèt atik, nou te deside dedye sijè sa a difisil.

enfòmasyon jeneral

Anvan nou di ou sou kouman yo sèvi ak koulè yo manje nan kay la, ou ta dwe di m 'ki sa ki pwodwi sa a.

yo gwoup sa a nan koloran sentetik oswa natirèl itilize yo koulè pwodwi yo nan koulè diferan.

Li ta dwe remake ke moun ki te sa a engredyan yo itilize nan kwit manje yon syèk kèk de sa. Pou egzanp, nan ansyen peyi Lejip yo te tache ak diven ak bagay dous, ak lòt manje ak bwason. Men, se endistri a manje se konsa devlope pa nan fen 18tyèm syèk la, li te kòmanse yo sèvi ak nan yon pakèt domèn pwodwi kòm yon aditif nan yon asyèt konplètman diferan, ki gen ladan mask bon jan kalite a pòv nan engredyan de baz yo. Anplis de sa, koloran natirèl yo souvan itilize pou rezon dekoratif.

Natirèlman, nan jou sa yo nan kontwòl sou itilize nan eleman sa a pa egziste. Men, avèk devlopman nan mache, osi byen ke pèsepsyon nan danje ki genyen nan konpoze toksik pou moun nan, lejislasyon yo sou itilize nan estanda ankò parèt. Li kounye a vini desann nan lis la apwouve nan pèmèt aditif manje.

klasifikasyon nan sibstans ki sou

Ki jan yo se koulè manje nan kay la? Sa a se sa nou pral di ou yon ti kras pi ba yo. Ki moun ki ou vle pale sou ki kalite aditif sa yo yo divize

Li konnen sa koloran chanje koulè a nan pwodwi endividyèl yo divize an twa kalite prensipal:

• sentetik;
• natirèl;
• lank, ki idantik ak natirèl.

Se pou yo gade ansanm, ki sa egzakteman se diferans ki genyen ant yo.

koloran sentetik

koloran manje pou gato ak lòt pwodwi pa nesesèman gen yo dwe natirèl. Se pou rezon sa, achte patisri oswa lòt bagay dous nan yon magazen ta dwe espesyalman yo peye atansyon sou konpozisyon yo.

Si etikèt la ou jwenn ki pwodwi a gen teintures sentetik, li pa vle di ke li se poze danje pou pou sante. Apre yo tout manifaktirè pou envantè de pwodwi li yo ki ap oblije itilize se sèlman moun ki aditif ki fè yo enkli nan lis la ki te apwouve pa lejislasyon an. Malgre ke li ta dwe te di ke ak itilize a regilye nan asyèt lè l sèvi avèk ajan koloran ka koze gwo domaj nan sante yo.

Kidonk, COLORANTS sentetik yo aditif ki pa rive nan lanati. Nan lòt mo, yo te pwodwi nan laboratwa a oswa nan faktori a.

Li ta dwe remake ke moun ki pou rezon sekirite, sibstans sa yo nesesèman ègzamine epi yo teste yo pou posiblite manje.

Men kèk egzanp sou teintures sentetik

Pou rekonèt aditif sa yo nan konpozisyon sa a (sou anbalaj la pwodwi), prezante yo yon opsyon kèk:

• E124 a lank (li rele tou Ponceau 4R). Sa a aditif Crimson gen yon orijin chimik. Li se yon sèl (sodyòm), ki ka nan fòm lan nan granules oswa yon poud wouj. Nou pa ka di ke, malgre lefèt ke tankou yon lank apwouve pou yo itilize, li se klase kòm yon materyèl ki gen danje ladan.
• Azoik teintures (li rele tou amaranthe ₂ 0h oswa C ₁₁ N ₂ Na ₃ O ₁₀ S _3), ak pou fè.

Li ta dwe remake ke gen anpil aditif diferan ki yo te itilize yo amelyore aparans la ak bon jan kalite nan pwodwi (egzanp, kinolein, gzantenik, indigoid, triarylmethanes, elatriye). Yo rekonèt yo kòm yon pati nan pa konsa pou sa difisil. Yo refere yo kòm lank E124, E123, elatriye

karakteristik sibstans ki sou

Koulè yo manje sentetik pou gato ak lòt pwodwi, anjeneral, fonn byen nan òdinè dlo epi yo ka itilize san yo pa PRETREATMENT. Anjeneral asyèt, kote yo yo te ajoute, yo ka sibi nan nenpòt enfliyans konplètman (pou egzanp, esterilizasyon, lè w konjele, refwadisman ak pasterizasyon). Anplis, lè l sèvi avèk teintures wouj oswa aditif nan lòt koulè, manifakti a se kapab notables amelyore aparans la nan pwodwi yo. Souvan yo yo te itilize pou maskin te parèt nan peryòd la nan validite nan engredyan.

koloran natirèl

koloran Natirèl yo ki pi inonsan an ak san danje pou kò imen an. Malerezman, aditif sa yo, se difisil epi yo pa sijè a depo alontèm. Sa a se poukisa pi manifaktirè ta pito ajoute nan pwodwi yo egzakteman sa yo sibstans ki sou ki se ki gen orijin sentetik.

Se konsa, koloran natirèl te fè soti nan sous natirèl. Nan mitan yo se bagay sa yo: zèb, detach fwi, fèy legim, grenn ak tout rasin nan plant, fwi divès kalite, bè, ak sou sa.

By wout la, ak bèt yo souvan aji kòm sous sa yo. Pou egzanp, koloran wouj (asid karminik, pou egzanp) se jwenn nan kò yo nan ensèk echèl. sa yo ensèk manje sou fèy yo nan yon kaktis. rezon pwodiksyon yo se ranmase nan peyi Espay, Lafrik di e menm Amerik Santral. Pou retire pigman a ki gen koulè pal, kò tout ensèk premye sèk ak Lè sa a pulverize.

Kòm ou ka wè, fè ekstraksyon a nan sipleman manje natirèl - pwosesis olye travayè ak long, ki koute yon anpil nan tan ak efò, menm jan tou sibstansyèl depans finansye.

Dye, ki idantik ak natirèl

Jan nou te diskite yon ti kras pi wo a, jwenn koloran ki nesesè soti nan zanmitay anviwònman an materyèl natirèl anvan tout koreksyon ka konsa chè ke lavant Yo Vann an Detay li yo pa yo pral kapab recouvre tèt li. Anplis, bon jan kalite a nan sipleman natirèl varye konsiderableman depann sou faktè divès kalite (enstab). Se pou rezon sa manifaktirè yo de sibstans sa yo te deside jwenn soti nan sitiyasyon an epi jwenn yon metòd laboratwa, ki ta pèmèt yo jwenn lank wouj la ki idantik ak natirèl.

Li ta dwe remake ke moun ki aditif yo te fè nan fason sa a se pi bon mache ak qualitative.

Se konsa, koloran manje eleman ki se ki idantik ak sa natirèl, se nan egzakteman sibstans la menm (sa vle di gen molekil la menm), osi byen ke sa yo ki yo te jwenn nan sous natirèl. Sepandan, yo yo te fè atifisyèlman.

Pou egzanp, ensèk kaktis Coccidae gen wouj koloran natirèl (oswa sa yo rele lank Carmine). Apre yon anpil nan tès laboratwa, syantis yo te kapab atifisyèlman fè menm sipleman a klere, men se pa lè l sèvi avèk kò yo nan bèt vivan. Koulye a, gen lank Carmine vin pi bon mache ak plis aksesib.

klas pwodui chimik nan koloran natirèl

Nati-idantik lank pou dlo ak solid - yon konpoze ki se sibdivize an klas yo pwodui chimik sa yo:

1. Indigoid, ki te jwenn pa ekspè nan bètrav la. Li ta dwe remake ke moun ki de sa sa a se trè menm jan ak CARMINE. koulè yo se prèske ki idantik (klere wouj oswa wouj grena).
2. Flavonoid ki yo jwenn nan fwi anpil, flè ak legim yo. Gras a yo, manifaktirè manje te kòmanse lè l sèvi avèk yon palèt gwo de koulè pandan envantè de sirèt ak lòt pwodwi.
3. Karotenoid. Sa a se sibstans yo te jwenn nan tomat, kawòt, zoranj, osi byen ke nan pifò plant yo.

Espesyalman natirèl-ki idantik ak natirèl koloran

Kontrèman ak aditif sentetik, natirèl pratikman solubl nan dlo. Sepandan, yo kominike byen ak bè. Sa vle di yo ke yo ap byen difisil yo ajoute dirèkteman nan pwodwi yo. Apre yo tout, pou sa a ou gen yo konvèti yo nan potasyòm oswa sodyòm sèl yo.

Kondisyon pou koloran manje

Pa gen pwoblèm sa koloran (arom, natirèl oswa sentetik) yo te itilize pou pwodiksyon an nan yon pwodwi. Bagay pwensipal lan se yo ke yo satisfè tout kondisyon ki nesesè yo:

• Inokwite. Nan lòt mo, sibstans la yo itilize nan dòz la preskri pa ta dwe poze danje pou pou kò imen an. Li ta dwe gen okenn kanserojenisite, mutagens, epi yo pa fè sa nan nenpòt ka pa ta dwe gen yon aktivite fò byolojik.
• koulè fòs. Nenpòt koloran manje dwe ki estab nan limyè, oksidant ajan yo epi li redwi ajan, osi byen ke chanjman nan tanperati a ak asid-baz anviwònman.
• wo degre a nan tach nan divès kalite pwodwi nan konsantrasyon ki ba nan sibstans la te ajoute. Pou egzanp, Carmine lank (koulè - wouj) pwodwi a dwe bay yon koulè satire, menm nan kantite piti.
• Ability yo fonn nan grès oswa dlo. Anplis de sa, absoliman tout teintures yo dwe egzakteman menm jan distribye nan mas la nan manje (san yo pa ensidan an nan specks, tach ak sou sa.).

Li ta dwe tou dwe te note ke pa vle di nan sèten koloran yo pa gen dwa mask koulè a vre nan pwodwi a ki te koze pa domaj li yo, pou sèvi ak materyèl ki defektye oswa kontravansyon nan yon mòd teknolojik.

Ki sa ki gwoup la nan koloran?

Pou plis enfòmasyon sou kòman koloran manje yo klase pa orijin, nou dekri pi wo a. Sepandan, mwen vle di ou sou sa, ki kalite yo yo divize nan estrikti yo.

Se konsa, COLORANTS manje pou yo manje kapab:

• likid;
• sèk;
• jelifye.

Se pou nou konsidere yo nan plis detay.

koloran likid

sipleman sa yo souvan itilize pou krèm tach ak lòt konfizri. Anplis, yo yo souvan itilize airbrushes, ak separe yon koulè-desen patikilye mas pwoteyin.

Nou ta dwe tou sonje ke koulè yo manje likid se pi byen adapte pou du mastik sik prepare nan kay la. Yo tou senpleman ajoute nan fondasyon an olye pou yo dlo pou bwè òdinè. Li ta dwe tou dwe te note ke pi komen koloran yo likid natirèl. Malgre ke yo ka pafwa yo te jwenn nan fòm lan nan aditif sentetik.

matyè sèk

Sèk (poud) koulè manje reprezante chwa ki pi ékonomi, ki se souvan itilize nan pwodiksyon gwo-echèl nan pwodwi manje.

Akòz richès ak epè konsistans li yo, materyèl sa yo ka siyifikativman diminye dòz la. Sa a kondwi a yon rediksyon enpòtan nan depans nan lajan kach diferan sirèt dekorasyon.

COLORANTS an poud oswa sèk versatile. Yo ka itilize pou aplikasyon nan sifas divès kalite (egzanp, maspen, keratin, karamèl, chokola, papye boulanjri ak sou sa.).

Li ta dwe tou dwe te note ke solid ka fasil pou ajoute nan mas la sirèt ak yon frèt jèl net depi yo teintures grès-idrosolubl. Akòz sa a, manifakti a kapab fè yon pwodwi konplètman diferan, anpil chanje koulè yo.

Nou pa ka di ke teintures yo manje sèk fasil konvèti nan likid. Pou rezon sa a, se poud lan oblije fonn alkòl tyèd dlo oswa vodka. se Rapò a nan engredyan sa yo chwazi sou preferans pèsonèl.

jèl sipleman

Jèl koloran koloran manje konsantre yo jèl. Pi souvan yo itilize yo nan endistri a sirèt. Se konsa, lè l sèvi avèk materyèl sa yo se ki gen koulè pal keratin sik, osi byen ke maspen, fondan, glas, krèm ak krèm, jivraj chokola, chokola ak lòt manje ke yo te fè sou baz la ki gen sik ladan.

Si ou chwazi yo sèvi ak nan pwodiksyon yo se jèl manje du, Lè sa a, ou ta dwe konnen ki sa avantaj yo genyen.

Pwemyeman, nan tankou yon aditif se absoliman pa gen okenn gou ak pran sant. Dezyèmman, apre yo fin de sa a nan yon pwodwi patikilye, li se pa kapab chanje estrikti li yo. Twazyèmman, koloran sa yo, se byen ékonomik. Se konsa, pousantaj apwoksimatif koule yo se 1.5 gram nan konsantre pou chak 1 kg nan mas yo pentire.

Dòz koloran jèl se pito senp. Pou rezon sa a, oblije jwenn yon sèten kantite koulè aditif entèfere ak nan pwodwi a esansyèl ap pentire.

Tipikman, se tankou yon eleman vann nan krich plastik oswa tib.

Karakteristik nan pou yo sèvi ak koloran manje

Pandan yon pwodwi manje, ki kote lank la te ajoute, li rekòmande yo konsidere bagay sa yo:

• a lè yo ogmante grès la, menm jan tou pwolonje melanje nan pwodwi a, entansite a ak degre nan kolorasyon li yo se ansibleman redwi;
• asidite a nan medyòm a dirèkteman afekte lonbraj la koulè ak entansite koulè;
• ogmante kantite lajan nan asid ascorbic diminye entansite a koulè nan pwodwi a fini;
• Gen kèk koloran sentetik ak natirèl nan solisyon ka vin dekolore nan limyè;
• tretman chalè pa chanje koulè a ak entansite la koulè a nan pwodwi a, te fè sou baz la nan koloran manje sentetik;
• mayezyòm ak kalsyòm ions genyen nan yo nan dlo di, e souvan bay presipitasyon lank;
• nan pwodwi letye, koloran sentetik dekolore nan yon kèk èdtan;
• koloran natirèl pa ta dwe itilize pou pwodwi koloran ki fè yo gen entansyon pou depo alontèm;
• koloran òganik pa rekòmande ekspoze nan tanperati ki wo;
• tach pou pwodwi letye nan bètrav Hue ti tach koulè wouj se pi bon yo sèvi ak yon lank oswa Carmine, yo pi estab nan pH 2 a 7.

Pou rezime

Kounye a ke ou konnen ki sa koulè yo manje menm jan yo ye, e ki jan yo ajoute yo nan pwodwi yo. Li ta dwe remake ke moun ki pou itilizasyon nan kay se pi bon yo achte sèlman sibstans ki sou natirèl. By wout la, yo ka fè pwòp yo. Pou egzanp, ji a prese soti nan bètrav oswa kawòt, ak Lè sa a ajoute nan yon bè oswa nenpòt ki lòt gen anpil grès gastronomik.