Vyann: valè nitrisyonèl, konpozisyon chimik, byolojik valè, valè enèji, karakteristik

Limanite manje vyann soti nan fwa yo nan antikite. Anthropologie kwè ke vyann valè nitrisyonèl la se inkalkulabl, te jwe yon wòl gwo nan devlopman sèvo imen. Apre resepsyon an nan vyann nan kò a yo pou sa yo eleman nitritif kòm yon asid aminocarboxylic.

Anpil moun mande ki jan vyann lan se itil, ki kalite li yo konsidere kòm pi bon an? Sa yo ak lòt kesyon ki sanble yo ka reponn lè nou ekzamine done yo, ki reprezante karakteristik sa yo ak valè nitrisyonèl nan vyann.

Vyann - yon pwodwi ki itil

Pou deseni, gen deba sou si vyann lan ap itil nan kò imen an, e ki jan anpil nan li ta dwe prezan nan rejim alimantè a chak jou. Anpil moun kwè ke konpozisyon sa a asid amine nan pwoteyin, pwodui sa a se yon bagay ki fèmen nan konpoze sa yo nan kò imen an, se konsa pwodwi yo ki gen orijin bèt bezwen manje plis. Gen kèk kwè ke vyann lan - yon toksik pwodwi pwoteyin, soti nan kote ou vle bay moute tout ansanm.

Men, majorite nan de ekspè nan ofri yo konfòme yo ak nan sans sa a vle di an lò. Se konsa, akademisyen NM Amosov - doktè ki gen yon repitasyon atravè lemond, byen li te ye avoka pou yon mòdvi an sante, asire ke meni an chak jou imen ta dwe prezante pa plis pase 100 gram nan vyann. Sepandan, pran tankou yon manje depann sou karakteristik endividyèl yo nan chak òganis endividyèl elèv yo. Youn bezwen vyann chak jou, lòt moun pito pwason oswa legim.

Renonse nan pwodwi vyann, li ta dwe vin chonje ki valè a manje nan vyann se segondè. Li - founisè a prensipal nan asid amine esansyèl. Lòt pwodui pa gen eleman nitritif sa yo.

Vyann ak estrikti li yo

Konsidere moun ki pati nan vyann bèt yo vyann nan bèt, ak ki po a se retire li. Pre ta dwe koupe tèt la, retire zantray yo. eleman yo se misk vyann ak tisi konjonktif, kouch gen anpil grès, ak veso yo ak tandon. Soti nan kwaze a nan bèt la, laj li yo, sèks, kondisyon, degre ak bon manje, Correct nan touye varye konpozisyon sa a pwodui chimik ak valè nitrisyonèl nan vyann.

pi presye a nan konpozisyon sa a nan pwodwi klinèks la nan misk. li pati se sou 50-64 pousan nan pwa a total de kadav la anba-twou. Kòm yon pati nan li - fib yo misk (misk, tandon). Pifò tisi mou sitiye nan gwoup yo nan misk, ki te aktivite a minimòm fizik (basen, nan kolòn vètebral, lonbèr).

Li se mou ak misk tisi nan bèt jèn. fin vye granmoun nan li te yon ti kras rèd. Nan fè manje, li se pi bon yo itilize moun ki pati nan kadav la, ki konpoze de yon gwo kantite tisi nan misk, paske yo kèk tandon conséquence diminye kantite lajan an nan fatra.

Nitrisyon valè de pwodwi vyann

Manje ak byolojik valè de vyann lan akòz elektè li yo. pwoteyin Sa yo se asid la amine ak poliensature asid gra, ki fè yo genyen nan yo nan konpozisyon sa a nan lipid - natirèl konpoze òganik. Ak vyann se yon sous anpil valè nan fosfò, vitamin B ak mineral eleman dyetetik. Ap prezan nan vyann kòm èkstraksyon, ki bay gou nan pwodwi, Apetisan ak aktivman estimile sekresyon an nan ji gastric.

Valè a enèji nan vyann - 100-500 kilokalori pou chak 100 g nan pwodwi. Anpil mande ki jan anpil vyann gen kolestewòl. Moun ki pran swen sou sante yo, ka repoze asire ke sa a se yon trè ti kantite lajan - sou 0.06-0.12 pousan.

Nitrisyon valè de bèt volay gen ladann nan jwenn nan yon gwo kantite diferan gwoup nan vitamin (B1 ki pi; B2; B12; B6, PP ak C). fwa poul gen vitamin A (300-500 mg / g).

endikatè Objektif defini valè nitrisyonèl nan vyann (bèf) - rapò a nan pati pyès sa yo manjab nan kadav la enkonpetan pou manje (zo, Cartilage).

vyann

An reyalite, emèt varyete anpil nan pwodwi a. An reyalite, klinèks la nan misk nan tout moun k ap viv, se yon manje. Yo manje sitou vyann nan bèt, tankou kochon, bèf, mouton ak chwal yo. Sepandan, lis la nan yon manje ki gen orijin bèt matyè premyè se byen gwo.

Pou egzanp, itil nan vyann nan mamifè (vyann bèf, kochon, mouton, chval, chamo, sobachatiny et al.); rat (lapen ak lapen); ongule (mete tankou pantalon kolan, chase jibye) ak, nan kou, yon zwazo - soti nan tradisyonèl la nan jwèt la poul ekzotik.

Nan kèk peyi, li gen yon espesyal asyèt vyann trè popilè nan anfibyen (egzanp, krapo).

Li ta dwe ensiste ke chak nasyon bay preferans nan yon kalite patikilye nan pwodwi.

Pou egzanp, nan peyi Zend pa manje vyann bèf, ak nan peyi mizilman - vyann kochon. Reprezantan ki nan pèp yo Slavic prèske pa manje chval ak totalman rejte sobachatiny ak lyagushatinu. Men, nan anpil peyi Ewopeyen an, chwal vyann - yon pwodwi pi renmen. Chinwa ak Koreyen sobachatiny konsidere kòm yon délikatès, ak Ameriken yo franse ak renmen asyèt soti nan krapo.

Pousantaj nan chak jou nan konsomasyon

valè Konsèy pou meni an - 150 gram nan vyann pou chak jou. Sepandan, sa a pa vle di ke tout moun gen yo manje l 'se nimewo l' yo. nonm pouvwa jis gen yo dwe balanse ak ranpli kondisyon yo ki gou. Anplis de sa, pousantaj la chak jou ka varye akòz sèten kondisyon medikal. Se konsa, soufri nan ateroskleroz rekòmande konsomasyon nan 70-80 gram nan vyann grès-gratis yon jou oswa twa fwa yon semèn pou 150 nan Doktè nan Grann Bretay kwè ke granmoun yo dwe asire w ke ou manje 90 gram nan vyann wouj, san yo pa espesifye limit, zwazo yo nan rejim alimantè a chak jou .

Syantis nivo a nan lemonn, fè fas ak syans nan nitrisyon, pa mete kondisyon pou pi devan espesifik pou konsomasyon an nan pwodwi vyann. Li tout depann sou karakteristik sa yo endividyèl (etnisite, relijyon, nivo nan ekonomi nan peyi a nan rezidans) moun.

Sepandan, rechèch montre ke konsomasyon nan vyann wouj nan gwo kantite mete twòp bwa kò ak sibstans ki sou òganik (ki ka rezilta nan yon eksè de asid asid) ak pwodwi metabolik yo. Sa a se move pou fwa, ren yo, sa ki lakòz deranjman nan sistèm nan kadyovaskilè. Se konsa, se ke kontwòl yo itilize a nan vyann sètènman nesesè.

Konpare ak pwoteyin bèt, pa mwens valè gen konpoze menm jan genyen nan yo nan pwason. Yo fasil dijere, Se poutèt sa rekòmande pou konsomasyon chak jou. Pèp la nan ki gen matirite laj 1-2 jou nan yon semèn se pi bon ranplase vyann pwason manje oswa pwodwi letye.

bon jan kalite endikatè

Manje ak enèji valè nan vyann depann sou nan ki pwen pwodwi a se kondisyon. Se poutèt sa, detèmine bon jan kalite li yo se relativman fasil. Fre prim vyann (Dlo glasé) yo ta dwe sèk, pal wouj, yon ti kras imid sou koupe a, men se pa gonmen. Rid nan peze sou vyann yon zèklè Benign disparèt, ak ji a kouri klè lè Ensizyon. Koulè depann sou varyete yo grès nan vyann: vyann kochon grès blanchdtr-woz, ak vyann bèf - pal jòn.

Se bon jan kalite ekselan nan vyann lan detèmine pa lè l sèvi avèk yon kouto chofe. Lè w pèse kò w pwodwi rasi soti nan kouto a Lè sa a, yon sant dezagreyab.

Si vyann lan pèdi elastik konsistans, li se gonmen, glise ak tou nwa, sa vle di pòv bon jan kalite. Lè yo dan la wè ke vyann medyòk gen yon kouler morn-vèt, ak presyon-sansib dwèt pa fosa aliyen. se Nitrisyon valè de sa a ki kalite vyann konplètman pèdi.

Nitrite ak nitrat nan pwodwi vyann

Danjre "Vitamin", kòm yon konsèvasyon manje ak ede kenbe yon woz pwodwi kouler vyann. Yo te ajoute nan pwodwi fimen an, sosis, vyann nan bwat, anpil espesyalite, osi byen ke yo itilize nan mete sèl oubyen sab vyann.

nitrite Byen toksik: nenpòt Gwo Dòz nan yo se danjere pou kò a. se emoglobin an kontak ak sibstans sa yo nan san an konvèti nan methemoglobin, ak Lè sa fè a se soksid pèdi kapasite li nan delivre oksijèn nan tisi yo, ka rive kijan echèk egi li yo.

Efè a byolojik nan nitrat ti jan diferan. Yon fwa nan aparèy dijestif la yo, yo yo konvèti nan nitrite ak Lè sa a - nan karsinojèn.

Plus, nitrat ak nitrite move efè sou sistèm dijestif la, kraze aksyon an nan anzim ak materyèl absòpsyon a nan pwoteyin ak grès.

gastronomik pwosesis

estrikti pwodui chimik ak valè nitrisyonèl nan vyann kapab konbine li ak anpil pwodwi. Se pou rezon sa li se konsa gaye anpil nan pou kwit manje. Pandan pou kwit manje, sèvi ak diferan kalite tretman chalè. Vyann ka kwit manje, kwit, bouyon ak fri pripuskayut.

Tèmik vyann bèf pwosesis fiks estrikti a nan pwodwi a, pran l 'bay preparasyon pou, epi detwi mikwo-òganis danjere.

Gen yon lòt fason pou prepare vyann anvan tretman chalè - depo (ekstrè nan vyann mens nan yon manbràn sispann). Li se itilize nan envantè de sosis.

Pwoteyin ak grès

Saturation vyann asid aminocarboxylic kontribye nan kontni an pwoteyin segondè (14-24%). Sou pwodwi kalori afekte pa nan prezans ladan l 'gwo kantite lajan nan grès (30-40%).

Nan aparèy dijestif la ankò dijere vyann gra. Valè nitrisyonèl akòz pa konsa pou sa li estrikti a nan pwoteyin, men sitou gen anpil grès, konpoze òganik ak sibstans ki sou èkstraksyon.

Vyann bèf vyann gen 2,9-16% grès ak 14-21% pwoteyin; vyann kochon, tou depann de degre nan move maladi - 28, 33-49 ak 17% grès, 14-12% pwoteyin; manman poul - 8-18% grès ak 18-21% pwoteyin. kodenn pwoteyin nan yon ti jan ti kras pi plis.

Lapen gen 21% pwoteyin, ak 11% grès. Li rekòmande nan tretman an ak rejim alimantè nan rejim anpil.

detritus

Bèt kay ban nou pa sèlman vyann lan. Nitrisyon valè de byproducts anpil (lang, ren, kè) twò wo. Pifò apresye fwa a, kòm li se yon depo reyèl nan vitamin nan gwoup diferan, menm jan tou sibstans ki sou san-fòme. Tout eleman tras parfe absòbe soti nan chalè-trete fwa a (bouyi, konpòte, fri) ak pate, Se poutèt sa, pa gen okenn bezwen yo sèvi ak li demi-konn kwit nan fou (anpil rekòmande fè sa nan yon emoglobin redwi). Sepandan, fwa a gen purin, kolestewòl, asid asid, se konsa gout, maladi ren, ateroskleroz, ak moun ki twò gwo, li nesesè nan limit konsomasyon.

Se poutèt sa, yo eskli vyann ki soti nan rejim alimantè yo, ki se reyèlman gwo valè nitrisyonèl, li pa se konplètman rekòmande.

kwayans ki di vyann - danjere pwodwi se pa enjustifye. San dout, li pral benefisye sèlman si konsomasyon an rasyonèl, twòp kapab tou gen pou poze danje pou pou kò imen an.