Ze syèk-fin vye granmoun. Chinwa resèt manje

ze syèk-fin vye granmoun - maten manje soti nan China, espesifik, pa gen pwoblèm sa li pa sanble yo gou anpenpan Piquant. Nan gade nan nan òdinè Ewopeyen an, sa a manje - epi yo pa yon délikatès nan tout, tankou, di, fri tarantul soti nan Kanbòdj, foumi lav k ap flote nan sòs vyann lan soti nan Meksik, kè a bat nan yon koulèv, jis touye (Vyetnam), brut poulp Koreyen (bra tranble kou fèy bwa dirèkteman plak an). Sou glòb la gen anpil enkonpreyansib (inogoda terib, pafwa bèl) pou yon gade ak gou nan asyèt. Ki jan ou ka kwit manje yon ze? Cook, fri, manje anvan tout koreksyon, souke pou yon omlèt - jis tankou tradisyonèlman. Ak nan Lachin apwòch pwoblèm sa a?

Chinwa ze syèk-fin vye granmoun: ki sa li ye?

Piblisite sa a nan bwat pwolonje depo. Pwosesis la nan preparasyon se jan sa a: yon ze fre (anjeneral kanna, men li kapab poul, zwa, zòtolan, kodenn) dwe konsève lontan ase tan (nan kou, pa yon santèn, se pou dè milye pou kont li nan ane) nan yon ki fèt espesyalman pou anviwònman trè asid san aksè lè. ka Pwosesis sa a dwe te pote soti multivaryabl, men rezilta a se toujou menm bagay la - fè nwa, prèske nwa ze jèl la estrikti (souvan transparan) jònze pwoteyin, ak koulè vèt (pafwa gri) nan koulè krèm.

Kòm yon rezilta nan reyaksyon konplèks byochimik, epi yo jwenn espesyalite Chinwa, nan bwat - syèk-fin vye granmoun ze, gou a nan ki chanjman radikalman pandan pou kwit manje (prezèvasyon), plis plen ak yon Ewopeyen espesifik di pouri pran sant. Jònze kòmanse pran sant nan SULFIDE idwojèn ak amonyak, ak pwoteyin an vin prèske nwa gou transparan epi li sale.

Tradisyonèl non santyèm nan ze ki soti nan Lachin

Nan peyi a délikatès sa a yo rele 皮蛋 sou Pinyin (transmisyon son nan lang angle - pidan, T. E. Pidan), ze konsève, Centennial ze, ze milenèr, Millennium ze.

Nan pwosesis la nan Canning (sa a se fè avèk èd nan teknik espesyal) sou ekirèy nwa manifeste modèl yo kristal amann, tout la fè l sanble souvan yon branch Pine ki te bay nesans rive nan yon sèl plis non - sunhuadan (Songhua - tradui soti nan "flè yo Pine" tradisyonèl Chinwa, yon peye lajan taks - nan tradiksyon " ze "), pen-modele ze. ze sa yo rele Imperial, oswa ze nan Dinasti Ming nan.

Istwa a nan

Malgre aparans la etranj (tankou jwenn arkeolojik soti nan antikite an byen lwen) espesyalite tankou ze nwa, aparans yo, yo pa al gade nan tan lontan (tankou prèske tout nan peyi Lachin). Metòd nan preparasyon (prezèvasyon pou depo tèm long), desann vin jwenn tan nou an, li te premye anrejistre sou sis syèk de sa, nan epòk la nan Chinwa Ming Dinasti a .

Sa a ki te fèt nan Hunan Pwovens. Yon mèt kay jwenn kèk ze kanna cheche nan yon ti mas glo dimansyon nan etent lacho. Yo kouche malad toujou pou apeprè de mwa, depi nan konmansman an nan konstriksyon, lè nouvèl la te toujou likid. Li te li epi li te vini ak konklizyon an ki te pwodwi an te tounen soti yon etranj, ki pi enpòtan - manjab, men pwosesis la pou kwit manje mande pou adisyon a nan sèl nan amelyore gou la. K ap viv nan peyi a kwè ke ze yo konsève syèk-fin vye granmoun te parèt depi.

pou kwit manje metòd

pi tradisyonèl la ak pi ansyen an nan peyi Lachin se te konsidere kòm jan sa a: nan yon perfusion cho nan te fò nwa se plen ak lacho, Lè sa a, sèl ak fre sann bwa. Tout byen melanje nan yon keratin. Se melanj lan pèmèt yo refwadi lannwit lan. keratin sa a dousman nan plizyè kouch kouvwi ak ze, woule yo nan pay la nan diri (dekortike), kouch a se dans epi epè, epi kite pou senk mwa.

Natirèlman, pwosesis la nan preparasyon tout moun ki tankou yon délikatès "nan Chinwa," kòm yon ze santnèr pou sis syèk kap vini mete ajou toujou ap.

Ki sa ki se Pidan ak sunhuadan jodi a

Nan Mwayen Ini an gen yon eksperyans long nan fè pwodui sa a nan yon anviwònman pwodiksyon, ak tout dokiman yo, ki konfime otantisite a nan manje ak ze Pidan sunhuadan la. Malgre ke mache yo gen tradisyonèlman nenpòt ki lavil dirèkteman anba demidwat yo ki nan solèy la boule nan panyen yo gwo espesyal vann ze santyèm, kouvri ak pay diri, atizanal pa metòd tradisyonèl yo.

Nan magazen nan peyi Lachin se pwodwi sa a te vann yo nan kontenè ki te fè nan ze polystyrène deja gen netwaye soti nan kouch ekstèn la, ka sèlman lave yo epi retire koki an.

Nan tan lontan an ki sot pase, kontni nan peyi a nan pwodwi sa yo se mennen-gratis te limite nan nivo lejislatif la. Kote ki gen mennen? Li sanble ke nan kondisyon modèn ze yo pa bezwen tèlman lontan nan "gen ki gen laj", si pou kwit manje nan moman an dwa yo pral antre an kontak avèk oksid plon.

vwayajè sezonman deja konnen ke ou bezwen achte Pidan sunhuadan epi sèlman si gen yon karaktè espesyal (plon-gratis). Malgre ke ekspè yo di kantite lajan an nan plon genyen nan yo nan yon ze, pa ap mal sante nan - paske pa gen moun ki manje sa a délikatès dè dizèn epi yo pa manje (erezman) podrastyuschee jenerasyon ègzotik sa yo nan gwo kantite.

Ki jan yo manje ak sa yo dwe soumèt sa yo pwodwi etranj?

Apre lave ak dlo pwòp ak fè sèvis pou mete soti nan koki a ase difisil, fè si ke li se tout yon antye (san yo pa fant ak bato), ze a se pa nesesè pou yon tan long kenbe nan men yo (si sa posib), bay yon ti kras (byenke gen kèk ekspè konseye a kenz minit) tranpe l 'bay sant la nan amonyak ak SULFIDE idwojèn te mwens fò, lè sa a, koupe an trimès.

ze sunhuadan pral gen yon modèl bèl, yo te konn dekri kòm supriz ak kado. Nan ka sa a li ap itil konnen ke pi bèl ak plis ankò modèl yo sou ze a, bon jan kalite a tradisyonèlman pi wo.

Nan restoran Chinwa (kòm byen ke pi restoran Azyatik) pa janm te sèvi nan ze pi bon kalite fòm santyèm. Resèt pou endijèn ka senp - vide pwodwi tranche sòs soya pikant ak jenjanm griye, oswa melanje l 'ak labouyl diri. Nan ka sa yo, ak précision a nan gou ak gou pa yo pral osi fò (ak dezagreyab, si yo eseye la pou premye fwa a).

Resèt pou endijèn nan Shanghai

engredyan:

1. Pidan ze - 2 pcs.
2. Sugar - 0.5 v. kiyè.
3. sòs soya (dou) - 2 ti kuiyè. kiyè.

preparasyon:

1. Lave ze yo, retire kokiy yo. Transfè Pidan dousman sou yon plak plat, koupe an uit pati (mens nan pi bon an Ewopeyen gen), joliman pwopaje soti. Nou bezwen koupe yon kouto trè mens, paske konsistans nan krèm nan jònze-lwil, bwa nan kouto a.
2. Farinen sòs ze soya, bèl voye ak sik.

se plat la te sèvi frèt, men yo ka chofe, epi, diri.

Resèt pou endijèn nan nò a (prèske Ewopeyen an) style

engredyan:

1. Ze Pidan - 3 oswa 4 miyèt moso.
2. Bean lètkaye (fwomaj) tofou - 0.5 kg (tradisyonèl pake ba).
3. Sezam lwil oliv - 1 ti kiyè.
4. Soy sòs - 1 ti kuiyè. kiyè.
5. MSG - nan volonte ak gou.

preparasyon:

1. Byen lave ze yo Pidan, retire kokiy yo. Transfere yo dousman sou yon plak plat, koupe an uit moso (kòm deja mansyone, mens la, pi bon plat la sa a se).
2. Drenaj sèl la soti nan tofou, déplacement li nan Egoutwa la. Neat koupe an kib nan santimèt gwosè, rense nan dlo frèt, rete tann jiskaske sèl la vide.
3. Dousman chanjman nan yon bòl fon nan tranche ze, konekte (trè dousman melanje) ak rache tofou, w'a vide ak sòs soya ak lwil oliv wowoli.