Apetisan ak yon sekrè, oswa ki jan yo sèvi ak kolagen an aman pou sosis?

Ki moun ki pa ta vle yon bon gou sosis juicy, ki gou tèlman bon nan? Li nan prèske yon pwodwi inivèsèl ki ka itilize nan fòm pi, yo bati l 'fri sandwich oswa manje maten yo. Malerezman, yon vrèman-wo kalite sosis se kounye a vin mwens komen, ki, nan kou, tris anpil. lanvlop kolagen an pou sosis pi chè yo pwodwi pase yon analòg nan fim, men pwodwi a fini se jwenn nan nivo a savoureuse ak pi bon. Ki sa ki sekrè a?

fin vye granmoun-alamòd

Tipikman, yo nan lòd yo fè po a sosis, sèvi ak yon kolon, èzofaj e menm blad pipi a, se sa ki, tout pwodwi ki gen orijin bèt ak yon fè bak papye. Gen nuans pwosesis. An patikilye, bezwen an okipe zantray la imedyatman apre butchering, kòm ki anba enfliyans a sa li yo ak ji gastric, yo deteryore, pèdi fòs ak Elastisite.

Ak demann nan bwat la kolagen an sosis. Resèt la pa diferan trè konplèks, men premye diskite sou ki jan yo kwit manje fin vye granmoun wout la alamòd. Li se pi bon pote soti nan travay sou plizyè "fron", kòm yon baz nou ka pran kadav la kochon. Premye a tout ak zantray yo bezwen ak anpil atansyon retire mezantèr ak grès. Pli lwen, yo ta dwe koupe nan segments ak peze soti sa ki. Koulye a, kouraz nan laprès epi rense nan dlo cho. Yo vire deyò an nesesè yo korn la. Lè koki a ap adousi, li se nesesè yo grate kouto a mat, lave lwen dlo k ap koule larim. Retire sant la nan sèl pral ede, kote ou bezwen vide trip la. etap final la nan eliminasyon nan odè ki asosye ak Acetic rense. Ak trip prepare, ki vle di ke pandan ke yo ta dwe estoke nan dlo pwòp, ak nan yon kote ki fre. Pou sosis endijèn koki se pare, li ka plen ak vyann epi jwi yon pwodwi gwo, ki, sepandan, apre yo fin kanpe yo fimen.

tan kap vini an

Si ou stock moute kokiy pou lavni an, ou pral bezwen Canning. Pou sa ilsè yo ta dwe fre ak sèl ak tranpe nan frèt la. Si yo jele, ou ka efondreman yo nan dlo tyèd. Menm lè anvan yo sèvi ak kouraz sale bezwen yon kèk èdtan nan tranpe nan dlo tyèd, Lè sa a, fre. Si yo itilize yo koki nan blad pipi a, li nesesè fè yon coupure, vire, lave ak fwote ak sèl. pwosesis la menm mande pou trip gwo ak nan lestomak. Nan fen yo ta dwe siye ak soda ak rense.

Fars pou sosis

Prepare vyann pou sosis endijèn pa pral vit konsa. Li dwe separe de zo, Cartilage a ak lòt eleman ke se sèlman piye gou la. Nan tout mas la trete ap bezwen apeprè 3 sèl pousan. Vyann nesesè melanje ak sèl ak mete nan frèt la. Next, ou bezwen filange vyann ak tout remèd fèy, epis santi bon ak lay. Atravè yon moulen kadriyaj gwo bezwen tou sote grès la ak là kochon. Si ou itilize plizyè kalite vyann, ou bezwen grind yo separeman. Filange pa dekonstonbwe, aromatize li yo ekreme poud lèt, farin ble, poud moutad, lanmidon, siwo mayi, ak sik. Li se tou nesesè yo ajoute bekonn a koupe. Li lè yo bagay zantray la. Men, nan pwodiksyon an nan sa pibliye depi lontan ranplase bwat la kolagen an. Pou sosis endijèn se tou ki apwopriye. Dapre pwopriyete li yo tankou yon koki fèmen nan natirèl. Li gas-, dlo- ak lafimen pèmeyabilite ki.

Kolagen an "Ka"

Se konsa, sa se yon bon bagay nan bwat la kolagen an sosis? Resèt la se pa sa konplike domestik kontrepati. Baz la nan manbràn sa yo, se fib yo natirèl, ak Se poutèt sa li se manjab. Pwosesis la nan kreyasyon li yo se pa bagay ki konplike anpil, men li gen ladan pwosesis la pwodui chimik ak mekanik, sa ki lakòz estrikti a ballast se teni ak retire li. Apre yo tout bwat pwosedi kolagen an pou sosis vin mens men fò. Anplis de sa, gen prèske pa gen okenn ajan patojèn. dyamèt a kapab variation. By wout la, koki a tèt li se trè senp yo ta dwe tache. ka pwodwi final la dwe estoke pou yon tan long, men nan chalè fò li vin enstab. Se poutèt sa, nan semis la akumulasyon posib bouyon.

Ki jan yo travay avèk kolagen an?

An reyalite, pou kwit manje sosis nan kolagen an aman menm vin pi fasil konpare ak lòt resèt. Anvan w aplike manbràn nan tranpe l 'pou 15-20 minit nan dlo tyèd bay Elastisite. Apre sa, rale l ', li kòmanse ranpli ak vyann ache ak yon sereng. koki a pa ta dwe fòme boul lè, otreman likid la ap akimile nan yo. Lè "etwi" se plen, pwent yo yo sere boulon ak fisèl oswa koryas moso fil. Espesyalman sere oblije ranpli sosis, prepare pou fimen.

Apre tretman chalè

Boure ak mens bwat kolagen an pou sosis ta dwe pase etap la nan preparasyon. Nan plizyè kote li nesesè fè ponksyon nan lè deyò. Sosis gen kwoke sou pou 6 èdtan. Kounye a ou ka kwit yo, bouyi oswa fri. kwit ki gen eksperyans rekòmande pou itilize nan vyann sosis sa yo nan kochon granmoun ak jenn ti towo bèf soti nan pòsyon nan zepòl a kadav la. Pou plis gou aman kolagen an pou sosis ka mouye ak Brandy oswa Madeira. Si ou kwit sosis yo, li se posib yo sèvi ak yon sekrè yon sèl pou fòm lave fasil. pòmdetè mwatye bezwen mete deyò nan fòm lan ak melanje yo ak sosis. Tout ansanm, voye l 'nan dife pou chofe fou a pou 40 minit. Fini sosis kapab menm savoureuse si ou manje manje yo ak remèd fèy ak legim yo. Shell, jan yo gen yo te di: pa bezwen yo dwe retire, li se manjab ak gou. Bon apeti!