Boulanjri poud - yon engredyan enpòtan pou boulanjri

Nan pwodiksyon an nan divès kalite sirèt ak boulanjri pwodwi yo prèske toujou itilize youn oswa lòt poud lan boulanjri nan tès la. Mèsi l ', boulanjri vin pi Airy, pi lejè konn kwit nan fou a epi li gen yon konsistans pi byen.

Ki sa ki se poud lan boulanjri nan tès la? Non sa a gen yon sibstans ki, lè ajoute nan manje diferan ba yo bèl ak flou. Genyen yon kantite nan diferan konpoze chimik ak byolojik, ki te itilize kòm sa yo. Boulanjri poud pou farin lan ki gen konpozisyon se byen senp, ou ka achte nan nenpòt ki magazen. Yo itilize li pou boulanjri soda ki pa gen okenn gou patikilye. Gen plizyè kalite nan sibstans sa yo, ki rele "poud boulanjri".

Nan sirèt la ak boulanjri pwodiksyon endistriyèl sèvi ak yon varyete pwodui chimik ajan lven: carbonate amonyòm, melanj lan nan bikabonat sodyòm carbonate sodyòm, bikabonat sodyòm, bikabonat amonyòm, carbonate sodyòm, pirofosfat, carbonate potasyòm, orthophosphates, potasyòm bikabonat, krèm nan tartr (melanj de bitartrat potasyòm ak tartrate potasyòm).

Amonyòm carbonate - boulanjri poud, ki se pi lajman itilize pou prepare atik divès kalite soti nan farin. Sa a sibstans ki se yon eleman enpòtan nan prèske tout poud boulanjri. Li se konplètman dekonpoze nan konpozan gaz, kite pa gen okenn mineral ak okenn efè sou gou a nan boulanjri. Se pou rezon sa li se konsa popilè nan mitan patisri. pouvwa Materyèl sa a dwe itilize nan kòrèk dòz, depi nan nenpòt ka li se konplètman dekonpoze, divilge gwo kantite gaz. carbonate amonyòm gen sèlman yon dezavantaj - li se enstab nan lè a, sitou pandan depo long, se konsa yo ta dwe yon ajan chimik lven dwe estoke nan ki byen sele vè, fayans oswa fèblan resipyan.

Ajan an lven byolojik gen ladan yo: ledven yo (ki genyen laktik bakteri asid) ak ledven boulanje a (chanpiyon ki kapab divilge gaz kabonik nan farin lan). Sibstans sa yo lakòz fèmantasyon nan farin lan, ki tou desèr. Pandan ke lven - tou boulanjri poud nan egzamen-an, men li se pa apwopriye pou fè bonbon, gato, patisri. ajan Byolojik yo te itilize pou boulanjri pen ak boulanjri pwodwi yo.

Soda, etent vinèg - efikas poud boulanjri. Sa a se pwosedi fè pou dekonpozisyon an konplè sou soda ak amelyore gou a nan pwodwi a sirèt. Pandan efasman a se lage gaz kabonik, ak lè li se ajoute nan farin lan, boulanjri vin mouye ak lè. Soda ki itilize pou biskwit, gato, patisri ak lòt konn kwit nan fou bay li volim. Ki gen eksperyans boulanje mouri ak li nan fason sa a: se farin lan melanje ak yo soda ak vinèg ajoute nan yon likid, ki se prezante nan farin frans lan (tounen krèm, yogout, krèm). Lè yo fin fè melanje nan tout engredyan, gaz la kabòn ap rete andedan farin lan. Kondisyon nan prensipal pou jwenn bon boulanjri nan ka sa a se ke yo dwe yon frape yo kwit pen imedyatman. Bon antrave travay soda ak pwodwi letye konvansyonèl (laktoserom, kefir, yogout, tounen krèm).

Yo souvan itilize ak sa yo yon konpozisyon pou ajan farin lven: asid asid, soda, farin frans oswa lanmidon. engredyan konpozisyon sa anpeche twò bonè asouvisman reyaksyon. Tès sa a se pa sa boulanjri poud fonn ak melanje ak farin frans lan, lè sa a ajoute nan frape a. asouvisman reyaksyon an nan ka sa a pran plas sèlman nan moman sa a nan boulanjri. ka farin sa a dwe kite pou yon ti tan, pa boulanjri.

Pami pwodwi yo natirèl itilize pou desserrant tès, li ta dwe remake jan sa a: Aga-Aga; grès, melanje ak sik; jelatin; karagenin; ze blan; pèktin; letye Creamer.

Nan pwodiksyon endistriyèl la nan manje yo souvan itilize ak dezentegre gaz. Men sa yo enkli gaz kabonik, oksid nitre. Anpil fwa se vapè objektif sa a itilize ak lè dabitid. Sa yo metòd tès dezentegrasyon se sèlman aplikab nan pwodiksyon endistriyèl la nan pwodwi yo.