Classic sòs pou pasta. Resèt boloyz ak bechamèl

"Mwen renmen pasta. Burning renmen yo mystérieu "- chante chante nan youn nan chante sa a, popilè Italyen. Pasta te renmen pa tout, ak nan tout peyi. Nan tèt li, yon plat nan pasta bouyi - trè senp epi primitif. Fè tankou pasta pou varyete, gou enteresan, ki gen tout kalite engredyan, lòt kalite sòs, ki bay pwodwi sa yo orijinal la, gou pafwa trè Piquant. ki pi popilè, lòt kalite sòs yo klasik - sa a, nan kou, bechamèl, boloyz ak pèsto. San yo pa yo li enposib yo prepare lazay oswa yon pasta klasik ak Parma Kam ak fwomaj rape. Aktyèlman, lòt kalite sòs sa yo, se baz la pou eksperyans anpil yo, ki se ranplase lòt yon sèl engredyan nan oswa ajoute kèk lòt epis santi bon ak manje pou nouvo sansasyon gou. Ki sa ou bezwen konnen pou fè sòs la pou pasta? Classic resèt sòs boloyz, bechamèl ak pèsto ki fasil konplete yon varyete de engredyan epi pou yo jwenn gou nouvo.

Boloyz - sòs la pi klasik ak pi popilè pou pasta. Resèt la nan preparasyon li yo envante nan Bolòy la - Italian Lekòl la goumè, kote te kòmanse triyonfal yo mache tout asyèt yo pi renmen Italyen. Ki jan yo prepare sa a sòs etonan pou pasta? Resèt la se senp ak konplèks an menm tan an. Senp, paske eleman yo nan sòs sa a ka fasil pou varye, yon bagay yo netwaye, epi ajoute anyen - li pa nesesè yo obsève jisteman resèt la. Konplèks, paske si chèf kizin lan sa a bon gou sòs pasta ak obsèvans nan canon a klasik, li se nesesè yo Tinker yo touye l 'yon anpil nan pwodwi diferan.

Nou pral dekri preparasyon an nan boloyz a klasik. Se konsa, ou bezwen pwodwi sa yo: bè, lwil oliv, zonyon (ou kapab anpoul, men pwaro yo pi byen), kawòt, pye ble seleri, mens vyann (melanj de kochon ak vyann bèf), keratin tomat ak tomat fre, poud lèt, diven, sèl, pwav, tim, Basil, lay ak origan (nan opinyon, nou zèb origan). Koulye a, te melanj lan chofe nan yon chodyè fri nan bè ak lwil oliv, ajoute poud lay, alalejè fri pa lwil oliv la, ak Lè sa a yo retire nan chodyè a. Ajoute grosyerman griye kawòt, seleri ak zonyon koupe. Tout fri a ti kras, Lè sa a, gaye sou yon fars chodyè. Apre fars yon ti kras dore, ajoute keratin tomat, apre yo fin 10 minit nan brase yon pakèt vide diven nan yon chodyè, epi, apre kèk minit - de tas bouyon (vyann oswa legim). Lè sa a, tou dousman vide nan chodyè a yon vè lèt, lè sa a apre yon kèk minit ajoute tomat yo koupe san yo pa po, remèd fèy. Yon fwa ankò tout melanje byen, diminye dife a ak mitone tout mitone nan melanj pou twa èdtan, brase detanzantan ak fèmti kouvèti a, men se pa sere. Si nan fen D 'sòs la pral twò epè, li se nesesè yo delye bouyon an. Se konsa prepare boloyz sòs se tou yon baz esansyèl pou yon varyete de lazanya ak pasta kaswòl.

Yon lòt klasik resèt - yon makawoni ak sòs bechamèl. Ki sa ki se yon sòs bechamèl? Sa a se baz la nan bè ak farin frans, fri nan yon chodyè, ki se ajoute nan lèt, krèm a, li k ap pase ki ze ak legim oswa vyann bouyon, sèl, epis santi bon divès kalite remèd fèy yo . Li se tou yon sòs prensipal nan klasik resèt la pasta ki se pi fasil li modifye ak ajoute nan li, pou egzanp, moso poul, Kam oswa fongis. Pou prepare sòs la bechamèl, farin frans, fri nan yon chodyè ak bè (bè ak farin frans dwe pran nan rapò a 2: 1) nan fè nwa lò mawon. Lè sa a, kontinyèlman brase ak yon spatul an bwa, nan melanj lwil oliv-farin frans te ajoute yon kouran mens nan lèt cho. te Bon melanj petri nan tanperati ki ba jouk omojeneite e li te ajoute epis santi bon divès kalite, sèl ak pwav.

Anvan k ap sèvi makawoni oswa gaye sou yon plat sou yon asyèt la Carte, ak ki gen antèt sòs ak se tout plat la vide ak fwomaj griye.