Kategori ven. Sou kisa lakou yo divize an kategori ki nan diven? Klasifikasyon nan ven pa kategori bon jan kalite

Kòm yo di nan Wòm ansyen, Nan VERITAS ven, epi li se enposib pa dakò. Vreman vre, malgre pwogrè yo nan teknoloji ak kiltivasyon nan varyete nouvo nan rezen, diven an rete youn nan bwason yo pi onèt. Moun ka fo mak nan byen li te ye, men yo fo gou a, odè ak koulè enposib. Ak otan ke 1000 ane de sa, yon bon jan kalite diven se kapab debouche yon lang menm nonm sa a nan kèk mo yo.

Anpil moun pral sezi ak di, "Diven gen yon diven", men li se nesesè yo fouye nan pwoblèm nan, epi li vin klè sou kouman divès mond lan nan bwè an.

3 reyalite nan enfliyans sou istwa

1. Pou la pwemye fwa estati a nan kado a diven ki fèt ak diven ou te resevwa nan mitoloji grèk, lè bondye moun peyi Olympus yo pataje resèt li yo ak lòt moun. Sa a bwè, epi li se toujou itilize nan seremoni anpil relijye yo.

2. Anpil istoryen te dakò ke nan konmansman an nan Revolisyon an franse te ogmantasyon nan taks la sou diven, Lè sa a, te fè yon bwè inaksesibl pou klas la presegondè.

3. Lè an Frans ogmante taks ant Grann Bretay ak Pòtigal relasyon zanmitay. Dapre chèchè yo, Britanik la te renmen gou a nan Portuguese diven pò.

Epi, koulye a pou kesyon prensipal la - sou sa ki rezon ven yo divize an kategori.

Jeneral klasifikasyon

Di tout klas nan yon sèl atik enposib, kidonk kite a pale sou peyi a ki pi ansyen ak popilè Ewopeyen an pou pwodiksyon an nan pwodwi diven - Frans. te ke kat-nivo klasifikasyon nan ven yo nan kategori bon jan kalite anrejistre isit la.

ven Table (vdt oswa vin de tablo). pouvwa pwodiksyon bwason dwe baze sou itilize nan klas ak divès kalite rekòt rezen. Pou yo ka bay yon% 9 nivo alkòl dwe pèmèt yo ajoute siwo sik. Ven yo tab mete etikèt sou pa endike plas la nan envantè ak ane a nan rekòt la. Akòz mank nan ekspresyon ak endividyèlman, yo pa merite atansyon a nan kritik ak somelye, ak restoran bon pa janm mete yo nan meni an.

Vin de peye (VDP), oswa lokal yo, fè pati nan kategori a nan ven kalite ki pi wo-nivo. se Pwodiksyon ki baze sou varyete reglemante nan bè, bwè ta dwe gen yon fòs sèten ak ranpli sèten Karakteristik organol¿ptik. Rezen yo itilize pou kategori sa a, se grandi nan yon zòn espesyal. Lalwa pou endistri a bwason ki gen kategori sa a gen 150 kote nan Frans.

Denominasyon d'Origine Vin Delimite de Qualite superyeur (AOVDQS oswa VDQS) --wo kalite ven ansyen. pwodiksyon yo gen yon règleman strik ak Se kontwòl fèt pa òganizasyon espesyal. Tout bwason ki gen rapò ak kategori a nan make ven, satisfè yon kantite kondisyon:

- pwodiksyon de bwason ki gen nan pran plas nan zòn mare nan yon rejyon an patikilye;

- Sèvi ak sèlman réglementées rezen;

- defini fason pou manyen ak pwodiksyon an maksimòm pou chak hectare;

- dwe konfòme yo avèk tout règleman yo nan vinifikasyon, kondisyon organol¿ptik ak te etabli yon fò.

Denominasyon d'origine kontrole (AOC) - klasifikasyon ki pi wo a ven pa kategori, refere yo bay nan orijin li yo ak gen kondisyon pi sevè pase AOVDQS. Isit la pran an kont laj la nan pye rezen yo itilize, varyete tè ak koulè nan bwason ki gen la ki kapab lakòz. wòl prensipal la nan pwodiksyon an nan jwe "apelasyon", sa vle di non an, se li garanti otantisite a nan pwodwi an. Sonje tout apelasyon difisil, menm jan nimewo yo se toujou ap grandi (plis pase 400), men pi prestijye ven yo AOC yo konsidere yo dwe franse, chak nan yo gen yon karakteristik diferan.

Rès la nan Ewòp se lavil rezen an Ewòp, ki baze sou klasifikasyon an franse, nou te kreye menm jan an. Yon korelasyon klè yo montre nan tab la.

Lafrans	Itali	Espay
Vin de tab	Ven de Mesa	Ven da tavola
Vin de peye	Vino de las TIERRAS	Indicazione jografika tipika
AOVDQS	FÈ (Denominacion de Origèn)	Denominazione di origines kontrolata
AOC	Denominacion de Origèn Calificada	Denominazione di origines kontrolata e Garantita

Klasifikasyon nan kontni an sik

Wouj souvan sèk, se konsa ke yo te ki baze sou ven blan yo.

1. Sec - sèk (mwens pase 4 g / L).

2. Demi-sec - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

. 4. Doux - dous (plis pase 45 g / l)

Pou briyan: èstra-brut (mwens pase 4 g / l), brut (jiska 15 g / l), siplemantè-sec (12-20 g / l), sec (pa plis pase 35 g / l), dmi-sec (32 . -55 g / l), dou (plis pase 55 g / l)

Kontni an nan CO ₂

Vin gazeu - kategori nan bwason ki gen alkòl briyan, kote anzim yo pouri anba tè segondè pran plas nan boutèy la.

Vin mousseux gazeifie - klasifikasyon nan ven briyan, kote CO ₂ saturation fèt pa karbonatasyon.

Vin petillant - briyan diven, diferan de lòt ki ba-presyon CO ₂ nan boutèy la.

Vin perlant - pèl gen yon ba nivo de CO _2.

Vin Tranquille - trankil bwason diven ak absans prèske konplè sou CO _2.

Pwosesis Klasifikasyon

Kalite ki pi difisil nan separasyon sa a bwè, menm jan chak pwodiksyon gen yon sibtilite ak distenksyon. Malgre sa, ekspè yo te kapab idantifye kategori sa yo:

- A, diven an jenn ki pa nan bezwen nan ekspoze.

- ki gen laj nan barik oswa boutèy jiska yon ane.

- Ki gen laj sou lè pwòp li yo. Yo genyen ladan yo kèk varyete nan ven blan, sa a travay teknoloji nan Valley a lwar.

- ven likeur ki te pwodwi pa mitasyon, ki se ajoute nan alkòl la plan nedobrodivshee oswa Brandy.

- Kwit diven, an patikilye, te pwodwi nan Provence an franse. se Pwodiksyon ki baze sou chofaj pwolonje ak evaporasyon nan plan an. Bouyi diven te gen yon gou espesifik epi li gen nivo segondè nan sik.

Klasifikasyon pa lonbraj la nan bwason ki gen nan diven

Li se pa toujou pataje pa koulè a nan diven, yo pafwa yo konn klase selon konpozisyon chimik yo. Pou egzanp, ou te konnen ke gen yon chanpay pwodui nan rezen nwa, men gen yon koulè blan?

Nan diven wouj gen tanen (tanen) ki responsab pou astringency ak pigman, sa ki lakòz koulè.

Rose ven yo pa merite pou yo atansyon nan kritik, byenke ranje yo nan koulè se trè divès: soti nan yon ti kras tache nan saturation.

Genyen tou se yon diven vèt pwodwi nan Pòtigal, nwa (kaor), ak jòn.

Epi, koulye a yon gade tou kout nan diven an FÈ kategori.

Kisa sa vle di DO

Panyòl analogique-wo kalite ven ansyen (AOVDQS). gen dwa pou yo pwodwi pwodwi pou kategori sa a resevwa plis pase 164 kiltivatè diven Panyòl.

Zòn nan pi gwo nan jaden rezen pou pwodiksyon an nan ven nan kategori gen La Manche - 188.181 ekta. pwodiksyon yo gen yon pwononse Woody ak velours gou.

Yon ti jan nan diven blan

kategori a nan ven blan yo anjeneral sibdivize an 6 klas:

1. Sèk diven limyè "nan kò moun." Kòm yon somelye te di ke li gen yon "asye" prensipal yo. Li redui kantite a ki gen sik ladan, men konsantrasyon nan segondè nan asid, pousantaj alkòl pa gen dwa depase 12% ak yon ti kras santi'w bon sant. Men, espesyalis ki gen eksperyans diskite ke sa a kalite diven blan ka pafwa gen bon sant la ak gou - tout depann sou varyete a rezen. Pou egzanp, "Cabernet Blanc" gen nuans èrbal, ak "rislin" - fwi.

2. Tèm nan yo te ekspoze nan diven blan mwayèn "kò" - yon minimòm de 3 zan. Li se pwodwi soti nan chardoney, Shenen blan ak wòl. nivo alkòl nan 10 a 13%, men gou ak bon sant pwononse floral la ak nòt frwiti.

3. Ranpli Fòm nan "kò" kategori yo nan diven, tankou yon règ, kenbe nan barik pou plizyè ane. Yo gen yon gou frwiti, asidite ki ba, ak yon gwo kantite tanen. Alkòl soti nan 12 a 14%.

4. Santi bon bwason ki gen diven blan diferan pwononse ekzotik bon sant fwi. Yo se asid ki ba ak yon nivo alkòl nan 12-14%.

5. ven semi-dous te fè soti nan varyete Moscatel rezen, Tokay-pino gri ak Shenen blan. ALKÒL 14% ak manje nan bwason ki gen nan Dlo glasé a 10 ⁰ fòm C.

6. Nan bwason ki gen la dous diven blan ki gen jiska 18% nan alkòl se jeneralman manje yo ak desè a. Li te ye reprezantan ki nan bwason ki gen alkòl "Sauternes" ak "barsak" (Frans).

Yon kèk mo sou bwè a briyan

Rele briyan diven, ki gen gaz kabonik, ki te kreye pa yon teknoloji espesyal. se pwodiksyon yo divize an 4 metòd:

1. karbonatasyon. Lè pwodwi ki ba-bon jan kalite bwason aplike entwodiksyon atifisyèl nan CO _2.

2. Metòd la nan ki nan fen fèmantasyon a prensipal, alkòl la se pa nan barik la ak nan boutèy, ki rele riral (metod rural).

3. Si dekonpozisyon a segondè nan sibstans ki sou òganik pran plas nan akratoforah (resipyan metal espesyal), fay la rive sou metòd la pwodiksyon de Sharma.

4. Metòd la klasik - se pwosesis la repete fèmantasyon fèt nan boutèy la.

Li se tou vo mansyone ke gen de kategori espesyal nan ven briyan ak briyan pèl. Premye gen yon kantite minimòm gaz kabonik, pandan y ap lèt la gen yon presyon ti tay nan boutèy la epi kenbe ki ba (7%).

Ki asyèt sèvi diven

Kalite diven, bon manje ak konpayi bèl - se yon garanti nan memwa cho nan dine a. Chwa a nan konpayon - yon pwoblèm prive, ak konnen ki sa asyèt konbine avèk diven, gen li tout.

Nou dwe kòmanse ak restriksyon, sètadi manje a, ki se pa rekòmande pou aplike nan bwason ki gen alkòl, se konsa yo pa dekouraje gou l 'yo. Absoliman pa ka aplike nan manje yo diven ak ti goute, sezonman ak vinèg.

Pami Entèdiksyon yo gen ladan yo nwa. Reyalite a se ke pa oblije chanje nan fwi ti boujon gou fail reponn a lòt engredyan ak diven bwè.

Dènye entèdiksyon aplike nan fimen. lafimen tabak nwaye soti bon sant lan ak gou nan nikotin pa pral pèmèt bay tout eksperyans diven an.

Malgre varyete anpil pou manje gen yon règ: pi konplèks gou a nan sou plak la, pi fasil yo bwè diven an nan glas la, ak vis vèrsa.

Wouj rive vyann Piquant, fwi, makawoni, pitza, pwason, ak yon varyete de fwomaj.

Blan gou armoniz parfe ak bèt lanmè, bèf, bèt volay ak ze.

Eleman ven woz yo konsidere yo dwe ti goute vyann, bèt lanmè ak desè.

Semi-dous ak dous varyete akonpaye glas krèm, fwi ak chokola.

bwason ki gen Briyan, sètadi chanpay - bwè a pafè pou dine a ouvèti de gala.

konklizyon

Si anvan "bwè nan diven" pou ou divize an blan, wouj, sèk ak gwo ranpa, lè sa a li se te espere ke, ame ak enfòmasyon ki soti nan atik sa a, ou te aprann, ki sa yo kategori ki nan ven, epi ou pa ka jis li nan non an mete etikèt sou, men rekonèt varyete nan ak metòd pou fabrike.