Ki sa ki se resèt la pou yon sòs salad fin vye granmoun "Olivier"? Ki jan yo prepare sòs salad "Olivier" dapre yon resèt fin vye a?

Prèske chak Ris renmen òdinè sòs salad "Olivier", te fè soti nan engredyan chè tankou pwa vèt, sosis doktè a, pòmdetè bouyi, kawòt, ze ak vinegar. An reyalite, yon syèk de sa, sa a plat se prepare yon fason diferan soti nan eleman yo pi chè. Li konsidere kòm yon délikatès reyèl ak yon rafine, gou bon gou.

Istwa nan sòs salad la "Olivier"

te resèt la nan ti goute sa a bon gou envante nan dezyèm mwatye nan 19yèm syèk la Lyusenom Olive - yon pi popilè chef franse. Li te rete nan Moskou ak nan 1860 nan la Tiyo kare louvri yon premye klas restoran sèvis anba a non "lermitaj". Yo kwè ke Lucien te vini ak yon ti goute gwo ke te vin devni yon travay vre nan atizay. gou li yo étonant rafine, Harmony ak Se poutèt sa te vin renmen tout vizitè "lermitaj" restoran. Imedyatman, anpil kwit ap eseye replike yon fin vye granmoun sòs salad resèt "Olivier". Men, yo pa t 'konnen tout engredyan yo sekrè, ak pi enpòtan - metòd la nan preparasyon sòs enprenabl blan ak moutad, bat. Gou sòs salad a bèl bagay "Olivier" reyèl franse, li te sèlman posib nan restoran an nan Lucien la pi popilè.

Ki jan yo prepare yon sòs salad tèt li Lyusen Olive?

chef franse zèl kenbe resèt sekrè pou plat kouwòn l 'yo. Olivier orijinal depoze li jan sa a. Konje kwit PARTRIDGE ak plindr te deplase kouch nan jele te fè soti nan bouyon an, epi yo mete yo nan sant la nan plat la. Anviwon mete bouyi ekrevis ak moso nan lang lan. Yo tout sa a "bote" wouze Piquant, yon ti kras Piquant sòs (endijèn mayonèz). Dekore plat konpozisyon nan pòmdetè bouyi, ze zòtolan ak kornichon. Youn kwit manje remake ke restoran vizitè tèt kiyè tout engredyan, kraze orijinal "konsepsyon an", Lè sa a, manje ak apeti ki kapab lakòz mas. Depi ansyen resèt sòs salad "Olivier" te transfòme. Lucien te kòmanse sèvi plat la, pre-melanje tout engredyan yo ak jenere arom sòs Provencal yo.

Resèt nan yon sòs salad fin vye granmoun "Olivier": engredyan ki nesesè

Gen varyasyon anpil nan sa a plat. se Modèn sòs salad "Olivier" otreman rele "Ris". Modifye anba reyalite a prezan, Ris, leti pèdi distenksyon li yo ak te vin devni yon ti goute trè komen, gou se abitye nan tout moun depi timoun piti. pèrdro Vyann ak plindr te ranplase pa chè sosis kwit. Kribich, bèf lang, nwa kavya ak tout te eskli nan resèt la. Olye de sa, yo te kòmanse ajoute kawòt bouyi ak pwa frans nan bwat. Natirèlman, modifikasyon modèn se bon gou, men yon ti kras "vin raz." Se poutèt sa, nou pral montre w ki jan fè yon ti goute entelijan lè l sèvi avèk yon fin vye granmoun sòs salad resèt "Olivier". Se konsa, pou preparasyon an nan sa a plat bon gou ou bezwen engredyan sa yo:

• bèf lang - 1 pc;.
• twa plindr;
• nwa bourade kavya - 80-100 g;
• pòmdetè 4 pcs.
• leti - 200 g;
• Bouyi ekrevis - 30 pcs;.
• vinegar (kornichon) 180-200 g;
• konkonm - 2 pcs;.
• kapr - 100 g;
• zòtolan ze - 6 pcs.

ki nesesè pou sòs eleman mayonèz sa yo:

• blan diven vinèg - 1 ti kuiyè. l.
• ze jònze - 2 pcs;.
• lwil oliv - 6 gwo kiyè. l.
• egi moutad -;. l 1 h.
• zongle nan tè pwav;
• sèl;
• lay poud.

Salad "Olivier" (sa a resèt): teknoloji nan preparasyon

Kòmanse moute prè pou bèt volay ak lang vyann bèf. Obmoem, epi, si sa nesesè, evantre kadav plindr. By wout la, si ou pa ka achte jwèt sa a, ou ka ranplase li ak zòtolan. Apre nou fin travay zwazo a se mete yo nan yon kaswòl ki gen dlo ak bouyi pou yon sèl ak yon mwatye èdtan. Pa bliye fè ajoute nan zonyon an bouyon tèt li ak sèl nan gou.

Pandan y ap prepare plindr, se pou lang nou. Obmoem li ak bouyi pou de zè de tan, ajoute nan bouyon kawòt, zonyon, sèl la ak odè yo. Apre tan an, nou pral jwenn soti nan plindr nan dlo ak lang bèf. Cool vyann lan epi netwaye. Avèk bèt volay Retire po, zo yo, kite sèlman konje a. Lang pral koupe an ti moso. Koulye a, nou kwit jiskaske kribich kwit, pran soti nan dlo a, fre e pwòp. Next sou pòmdetè yo keu ak ze. Bouyi yo, fre epi ki klè.

Nou koupe tout engredyan yo, epi fè ranpli a

Pli lwen dekri ki jan yo prepare yon sòs salad reyèl "Olivier". Ranmase ti goute pou yon bòl gwo twou san fon. Chire, pliye li nan fèy leti. Debarase m de konkonm yo soti nan veso an po yo e li te koupe an kib. Marinated kornichon ak kapr moulen. Nou mete tout nan veso a sòs salad. Genyen tou mete lang lan bèf prepare e li te koupe an tranch plindr a vyann. ze zòtolan shinkuem an miyèt moso gwosè mwayenn ki.

Nou kite jouk repa nou an pou kont li epi fè sòs mayonèz. eu ze kri, moutad ak sèl entèfere baleye. Vide yon kouran mens nan engredyan sa yo lwil oliv, ak anpil atansyon vymeshivaya pwa moute jiskaske li sepesis. Ajoute nan sòs vinèg, pwav ak lay poud lan. Tout mayonèz se pare.

Nou fè reparasyon pou sòs salad nou an "Olivier". Sa a resèt pansé ké asyèt dekorasyon nwa bourade kavya ak kribich. Sa a tout, bon gou ti goute pare. Kounye a ke ou konnen ki jan yo kwit manje yon sòs salad reyèl "Olivier". Kòm ou ka wè, li se pa difisil, bagay la prensipal - jwenn tout engredyan ki nesesè yo, epi fè sòs mayonèz endijèn. Bon apeti!

Yon lòt vèsyon an sòs salad la "Olivier" sou tab jou ferye ou

Si ou vle dòlote fanmi yo ekskiz plat, prepare yon sòs salad "Olivier". resèt franse Sa a se jan sa a. Pou kreye sa a chèf gastronomik, w ap bezwen pwodwi sa yo:

• zòtolan ze - 6 KONPITÈ DEZYÈM MEN;.
• Pòmdetè - KONPITÈ DEZYÈM MEN 3-4;.
• zòtolan - 3 pcs;.
• vinegar - 2-3 PC;.
• konkonm - 2 pcs;.
• bèf lang - 200 g;
• kawòt - 2 pcs;.
• marinated kapr - 100 g;
• dyondyon - 100 g;
• nan bwat kribich - 50g;
• somon kavya - 30 g;
• oliv - 50 g;
• siboulèt '20

Resèt nan yon sòs salad fin vye granmoun "Olivier" enplike itilizasyon an nan yon espesyal abiye sòs salad, pou preparasyon an nan ki ta ka mande siplemantè jenn fi lwil oliv - 100 ml, eu ze -. 3 KONPITÈ DEZYÈM MEN, Diven vinèg -. 2 èdtan L. Epitou bezwen ji sitwon - .. 2 ti kiyè, dijon moutad - 1 ti kiyè, sèl ak pwav nan gou ...

Pwosesis la nan prepare ti goute siperyè

Resèt la ansyen "Olivier" se jan sa a: pòmdetè levit ak kawòt, bouyi, fre, kale ak Lè sa a koupe legim yo an kib. Bouyi ze nan bouyi dlo pou 5 minit, fre e pwòp. Koupe eu yo ak blan nan twa ze an fragman gwo, ak lòt pwoteyin yo - mwatye (yo ap bezwen dekore sòs salad a). Rense zòtolan kadav, siye avèk yon sèvyèt papye, obmazhte lwil oliv legim, pwav ak sèl. Kote zwazo a nan yon chodyè ak fri l 'sou chalè segondè pou 7 minit jiskaske lò mawon. Lè sa a, mete zòtolan pou 15-20 minit nan fou a, chofe a 180 ° C. Apre boulanjri fre zwazo, separe nan kò ki soti nan po ak zo, koupe l 'an kib.

Sèvi "Olivier" sou tab la

Bovin lang Rense ak bouyi pou 1.5-2 èdtan nan dlo sale. Lè sa a, fre ak koupe l 'an ti moso. Koupe marinated ak fre konkonm (san yo pa po), osi byen ke grenn oliv. Nan bwat konsèv kribich koupe an moso gwo, ka nan de pati. Sou yon chodyè fri sèk alalejè fri kapr yo. Tout nan engredyan yo mete nan yon gwo twou san fon veso ak melanj dousman.

Tout se prèske pare, sòs salad nou an "Olivier". Resèt la ansyen enplike kwit manje abiye an mayonèz orijinal la. Nan yon bòl, baleye fwe eu ze, pandan l ajoute yo sèl, moutad, pwav la. Vide lwil la, kontinye fwe. Genyen tou ajoute ji an sitwon ak vinèg. sòs Polechennym vide sòs salad. Sèvi plat la sou tab la, dekore pwoteyin ze ak kavya, siboulèt, dyondyon, alalejè fri nan yon chodyè, ak kribich. Bon apeti!