Kilti Kòmanse pou fwomaj: yon revizyon, enstriksyon, resèt ak revizyon. Lven fwomaj nan kay

Kòm se li te ye, fwomaj - te yon pwodwi itil ak abitye nan limanite te plis pase yon milenè. Li se prepare soti nan lèt la nan sexanimal: sitou bèf, kabrit, mouton, mare. Men, pa tout moun konnen ke nan fwomaj yo tou yo itilize pou fwomaj lven espesyal, ki, fortwit, ka nan orijin yo menm ak diferan. Li klè ke lakay-kwit pwodwi yo pral savoureuse ak sante magazen. Espesyalman nan limyè de enspeksyon ki sot pase yo te montre ke pwodiksyon an nan anpil fwomaj pa konfòme li avèk teknoloji a ak aditif yo ap melanje, li se nesesè ak negativman ki afekte gou a natirèl. Sa a se fè, tankou yon règ, yo nan lòd pou konsève pou sou pri a nan pwodiksyon, ak ogmante lavi sa a ki etajè nan pwodwi letye. Se konsa, ideologik pou fwomaj a nan kay ou pral evidamman vini an sou la men, depi ou te vini fèmen nan pwoblèm nan pou konnen kijan pou fè pwòp l 'yo. Se konsa, omwen ou pral konnen pou asire w, nan sa ki li gen ladann.

Kalite fwomaj domestik

Kisa ki ka fèt nan kwizin ou, lè l sèvi avèk kòmansè pou fwomaj, divize an twa kalite.

1. fwomaj difisil. Yo yo te fè sou baz la nan ledven yo fè fwomaj ak kaye fwomaj. Yo kenbe anba presyon espesyal (ka fè pa men oswa achte nan magazen an, men l ap koute yon anpil lajan). Ekspozisyon fèt pandan mwa omwen. Pi gwo a ekspoze a, sa ki annapre yo pral gou pi byen. dansite la nan pi fò nan estrikti a pwodwi nan kò a depann lajman sou tan la ak pwa nan laprès la. Yon lòt detay: pwodiksyon an nan fwomaj difisil se sèlman posib soti nan tout lèt.
2. fwomaj mou. Li se tou itilize yo ideologik fwomaj ak fwomaj Cottage. diferans la ak yon opsyon solid fòme an majorite ak reta a tan. Ak fwomaj mou te fè soti nan lèt ekreme, e yo ka pwodwi a dwe fini nan yon semèn (espès yo mou pa kouvri nan parafine pou depo alontèm).
3. fwomaj endijèn (nan Adygei kalite suluguni oswa fwomaj). Yo fè yo tou te fè soti nan lèt kaye, ki se byen yon kontni segondè likid. Depo nan fwomaj sa yo tèm ki piti yo. Epi fè yo sitou nan ekreme lèt (men ou kapab ak tout). pwodwi sa yo relativman fasil fabrike, yo pa bezwen kenbe tèt avè laprès la.

Ki sa ou bezwen pou fè

• Lèt se dezirab yo pran tout la (sitou bèf nan tèm modèn). Bagay pwensipal lan - yo chwazi bon jan kalite a. Hits ke lè yon bèt antibyotik manje pa yo te itilize (omwen pou yon semenn paske yo ralanti pwosesis yo oksidasyon). Pi bon nan tout, si ou gen ekonomi prive ak kòn yo oswa gen opòtinite a kenbe achte matyè premyè nan men zanmi, ki mennen yon ekonomi sibsistans. Li ta dwe vin chonje ke 10 lit lèt ka vire yon sèl kilo nan fwomaj, mou oswa 1.5 kg oswa 2 kg nan fwomaj oswa suluguni.
• Nan ekipman - li ka bati chèr ak moun pèsonèlman, nou pa achte chè opsyon enpòte - Yo p ap bezwen: fòm pou fwomaj (ka te fè soti nan bwat fèblan òdinè), peze twonpèt la (lakay ou te fè nan planch ak kranpon) tèmomèt likid kouto , egoutwar, twal gaz, parafine (si prepare fwomaj).

Lven fwomaj nan kay

Epi, nan kou, se enpòtan anpil pou starter la fwomaj. Li ta dwe itilize li pi vit ke posib epi li se pi bon nan estimile fòmasyon nan kantite lajan an nan asid, ki ta dwe ase yo korije pwosesis la. Nan yon kay itilize fwomaj ak buttermilk ak yogout ak an poud lven, ak lèt natirèl, jwenn pa vle di natirèl, ak ledven. Kenbe nan tèt ou ke karaktè a ki te ledven pou fè fwomaj (plis jisteman, orijin li yo), te gen yon enpak dirèk sou gou li yo ak bon sant. Se konsa, chwazi opsyon kont pa ki gen rapò gou pwòp yo ak preferans ak teknoloji klasik.

Fwomaj. Ledven. Resèt la se pi fasil a

Mwatye nan yon lit fre natirèl rezèv lèt tounen antye nan anbyen (oswa yon ti kras pi wo) tanperati. Tipikman, jou a, se byen ase nan tanperati a pi gwo nan 30 degre. itilize ledven sa yo, vide nan materyèl prensipal la anvan tout koreksyon nan envantè de fwomaj endijèn ki pa mande pou itilize nan laprès la.

yon lòt opsyon

Ledven pou ka fwomaj Cottage dwe prepare ak lè l sèvi avèk lvur. Nan lèt la cho ajoute ledven 1/8 baton. Sijè melanj la yo moute desann nan mitan lannwit nan yon kote ki cho. Lè sa a, mwatye nan lèt la nan jete a epi ajoute fre. Se konsa, nou fè pandan semèn nan. Pandan tan sa a ledven an ap matirite epi yo pral pare pou sèvi ak yo. Pou ajoute li nan materyèl prensipal la anvan tout koreksyon.

kayèt

te pwodui sa a depi lontan te li te ye nan fè fwomaj kòm yon starter pou fwomaj nan kay yo ki te fèt. Ak nan endistri a fwomaj li se itilize trè aktivman pou pwodiksyon an nan pi fwomaj. Ki sa ki se bagay sa a? Menm moun Lagrès yo ansyen, selon done syantifik, lè l sèvi avèk vant ongule kòm kontenè ki pou likid, gen plis chans aksidantèlman dekouvri fenomèn nan enpak li sou pwodwi yo letye. Oswa petèt, li te teknoloji sa a te li te ye nan tan lontan an? Sexanimal se 4yèm vant lan milti-chanm nan (glanduleu vant). Nan ti towo bèf (epi ti mouton), pou egzanp, manje sou lèt manman yo a, li se ki te pwodwi pa yon espesyal anzim renèt aktif patisipe nan dijesyon - rennin. Li kole peptides. Sa a renèt se premye a nan chwazi a pwodui chimik, pa metòd laboratwa. By wout la, Dane Kristian Hansen a, li te dekouvwi pa ekstraksyon sèl nan 1874 epi pita te fonde konpayi an, ki se toujou pwodiktè nan pi gwo nan anzim lan. sous pwensipal lan - vant nan estati towo bèf letye (laj - pa plis pase 10 jou), sèk ak fil fason espesyal. Renèt - se debaz sibstans yo itilize nan fwomaj.

Sans la nan pwosesis la

Lè administre renèt nan lèt la nan kondisyon tanperati sèten, pwosesis la kòmanse coagulation rapid nan lèt - koagulasyon. Nan lakay, sèvi ak renèt a se jistis fasil, se konsa pa bezwen pè sa a. Senpleman pran yon grenn oswa yon ekstrè (kòm li se anjeneral vann) ak fonn nan lèt nan tanperati chanm (oswa ti kras pi wo). Efè a se vizib nan yon èdtan. By wout la, nan pwodiksyon an nan fwomaj mou kategori domestik itilize renèt pa nesesè. Ase yo sèvi ak ledven yo fè fason natirèl la nan lèt tounen. deranjman nan sèlman - ki sa pwosesis koagulasyon pral pran anpil plis tan. Anjeneral - yon ti kras pi plis pase yon jou. Pandan tan sa a, li jere yo separe kaye a - nan konmansman an nan fwomaj Cottage - ak laktoserom. Toujou, gen kèk moun ki pito sèvi ak renèt nan lakay yo nan amelyore gou a ak akselere matrité nan fwomaj.

pou vejetaryen

Anpil kesyon pou vejetaryen se itilize nan yon anzim bèt nan pwodiksyon an nan fwomaj. Se poutèt sa, nan dènye fwa (egzanp, nan Ewòp) pou yo sèvi ak fwomaj nan ranplasman renèt. Retounen nan 60s yo nan syèk pase te make ak tansyon ki apwopriye nan fongis, ki fè yo angaje nan sentèz la nan anzim lan. Depi nan konmansman an nan la a 90 itilize jèn biotechnologie ak rennin ki te pwodwi pa bakteri. Selon rapò konfirme, ak ranplasman yo nan Ewòp kounye a pwodwi plis pase mwatye nan pwodwi a fwomaj. Men, gen kèk konpayi yo toujou bwa nan plis teknik tradisyonèl yo prepare epi sèvi ak renèt bèt.

famasi a

By wout la, pou yon bon gou endijèn fèrmante pwodwi lèt se apwopriye pou ledven, ak fwomaj sa a. se famasi a vann pepsin. Dezavantaj nan sèlman - pri a wo nan kèk pharmaceutique ak anzim deficiency. Men, si ou gen opòtinite pou yo ka resevwa medikaman an, li se itilize san danje pou pwodiksyon an nan fwomaj endijèn.