Fwomaj franse ak kalite yo. Top 10 fwomaj franse

Fwomaj - fyète a nan Frans. Yo yo li te ye nan tout mond lan, menm jan yo gen yon gou inegalabl ak bon sant.

Nan franse, pawòl Bondye a "fwomaj" son tankou "le FROMAGE" (oswa nan orijinal - FROMAGE nan le). Yo kwè ke li se sòti nan defòme nan "formazh" sa vle di, "fòmasyon" oswa "fòme". Lè sa a se pa gen okenn aksidan. Apre Layout a nan mas la lètkaye, ki se ki te fòme pa coagulation a nan lèt nan fòm lan nan yon etap ki enpòtan anpil nan envantè de fwomaj la.

Pou dat, France pwodui plis pase 500 kalite pwodwi letye. Epitou, chak nan yo se inik nan kalite li yo. fwomaj franse pouvwa gen mou oswa difisil, jèn oswa geri, kouvwi kwout solid oswa mwazi, ki soti nan lèt la nan bèf oswa bouk kabrit.

Sepandan, ekspè sezi pa sèlman divèsite a nan pwodwi a, men tou, yon kantite lajan enkwayab nan fòm li yo. Pou egzanp, fwomaj franse, yon foto nan ki yo prezante nan atik sa a yo disponib nan fòm ki gen ti sèk, disk, rektang, tanbou, kare, kanpe ak kouche silenn, ba, kòn, triyang ak kè.

Poukisa se pwodwi sa a pa se pwodwi nan yon fòm yon sèl? Lefèt ke tout fwomaj franse gen istwa pèsonèl pwòp yo, lavi, e menm karaktè. Pou egzanp, fwomaj tankou Kamanber ak bri yo toujou manifaktire nan fòm lan nan yon ki gen kapasite. Li se nan fòm sa a, pwodwi a échéance egzakteman menm jan ak li vire soti trè bon plat.

karakteristik atik

Tout fwomaj franse gen pa sèlman karaktè a ak istwa pèsonèl, men tou, yon non inik. Kidonk, se chak pwodwi ki make AOC. Sa vle di ke sa a sòt de posede apelasyon d'origine kontrole, se sa ki Aborijèn yo kontwole tit ki ka bay sèlman bay moun fwomaj ki satisfè kondisyon ki nan lejislasyon aktyèl la.

Se konsa, yo ta dwe nenpòt ki varyete de fwomaj franse dwe fèt sèlman nan bon jan kalite segondè matyè premyè, sa vle di lèt. Anplis, tout pwodwi pwosesis manifakti a dwe konfòme yo ak etabli resèt yo lokal yo ak tradisyon.

Fwomaj, ki te gen yon non korespondan franse, ka pwodui sèlman nan rejyon an nan Lafrans kote li istorikman prepare.

Marquage premye AOC Rockford fwomaj la li te bay nan 1925, ak dènye a - fwomaj Rigotte de Condrieu la nan 2009.

klasifikasyon

Chak leta gen klasifikasyon pwòp li yo nan fwomaj ak sistèm pwòp yo, epi tèminoloji. Men, pi fò nan pwodui sa a ka fasil detèmine nan gwoup la baze sèlman sou fòm estrikti ak fòm prensip ankroutman li sou sa ki depan kantite lajan an nan imidite nan fwomaj la (oswa sa yo rele sewòm).

Baze sou ki sistèm sa a, fwomaj soti nan France kapab divize an kalite tankou:

• fre;
• Fre sezonman;
• mou blan;
• semi-mou;
• solid;
• ble;
• aromatize.

Nou pa ka di ke sa a oswa ki resèt fwomaj franse ka gen ladan swa bèf la oswa kabrit la oswa lèt mouton an. Anplis de sa, ka pwodui sa a dwe pwodwi a sou fèm prive oswa fason endistriyèl.

fwomaj fre

Pou konprann sa diferans ki genyen yo se sèten kalite fwomaj franse, yo ta dwe egzaminen yo an detay.

fwomaj fre se jistis fasil yo fè distenksyon ant soti nan lòt varyete. Apre yo tout, yo gen yon sifas ki blan ak klere. Tankou yon pwodwi gen okenn kouvri. Tipikman, li se pare pou sèvi ak apre sèlman yon kèk jou oswa menm èdtan apre fabwikasyon.

fwomaj fre apèn gen tan manifeste bon sant lan nan matyè premyè yo itilize nan yo. gou yo anjeneral dekri tankou dous, lakte, oswa entérésan tounen.

Franse mou fwomaj Buletti de Cambrai gen rapò ak fwomaj fre. Li se karakterize pa kontni imidite segondè. Poutèt sa, li vin mou. Li se te fè soti nan lèt bèf la ak adisyon nan pèsi, èstragon, sivèt ak lòt zèb.

konsistans nan fwomaj la fre pouvwa gen ki lach, friyabl oswa fibrou. Anpil fwa, sepandan, se tankou yon pwodwi manifaktire nan fòm solid ak sanble ak bè.

Sèvi ak fwomaj fre pa gaye sou yon pen sèk. Anplis de sa nan li prezante yon ti tay diven frwiti.

Ki gen laj fwomaj fre

Kontrèman ak fwomaj fre, sa a ki kalite matrité ak fin chèch nèt nan kavo ak rejim espesyal nan imidite ak tanperati, oswa nan chanm espesyal. Kòm yon rezilta nan tretman sa a, pwodwi a kouvri pa yon kwout nan lvur ak mwazi.

Reprezantan yo ki pi popilè nan sa a ki kalite fwomaj ki pwodwi nan Valley a lwar. Kòm yon règ yo, yo yo te fè soti nan lèt kabrit la ak adisyon a nan remèd fèy ak odè yo. fwomaj sa yo vlope nan fèy mawon oswa pye rezen, ki se te fòme sou sifas la mwazi.

Tradisyonèl franse fwomaj bouk kabrit Saint-mor nan tourèn se yon fè fwomaj klasik. se sifas li yo vide ak sann dife, kouvri ak yon mwazi malen blan, osi byen ke plak nan jòn, woz ak pigman gri. Nan pwosesis la nan ap grandi nèj-blan mas vin pi plis ak plis dans. Apre yon tan, gou a sitwon nannan nan pwodui sa a vin tounen yon limyè nuans shingle.

Mou fwomaj blan

Fwomaj nan kalite sa a kouvri pa kwout blan epi yo gen yon konsistans ki sòti nan yon likid nan prèske veneu. Yo posede surpase gou djondjon. kalite Plis dou nan fwomaj franse gen yon coloration ti tay nan dyondyon jèn ak zèb, ak yon soup sanble ak krèm solid ak soutni te fè soti nan dyondyon sovaj, ak yon anmè sibtil nan pisanli.

Se tankou yon pwodwi ki pwodui nan bouk kabrit, bèf oswa mouton lèt. Anplis de sa, souvan fwomaj blan te fè soti nan lèt la nan chamo oswa boufalo, ki san dout kontribye nan koulè yo.

kwout la nan kalite la fwomaj kapab yon ka kase, mens, mwazi blan kouvwi ak epè velours. Faktè sa yo depann sou ekspoze a nan pwodwi a epi chwazi matières la.

Young fwomaj franse ak mwazi blan gen konsistans nan lakre. Malgre ke avèk laj li vin krèm.

Reprezantan an ki pi enpòtan nan fwomaj la mou blan se Kamanber de Normandie. Li se anjeneral sèvi ak yon diven elegant wouj "Côtes du Rhône".

fwomaj semi-mou

Sa yo kalite fwomaj yo se byen diferan de youn ak lòt nan teksti ak aparans. Yo divize an de gwoup:

1. Fwomaj ak krout sèk, tou dousman lèt. konsistans yo varye de elastik mou gou shingle dous ak yon kwout mens tyanuchih difisil ak gou Piquant floral ak "kwi" kwout.
2. Fwomaj ak kolan pele zoranj. Yo gen yon konsistans san patipri mou. Gou a nan pwodui sa a piquant ak pike, ak nòt nan lafimen.

Yon reprezantan enpòtan nan fwomaj semi-mou se Gaperon. Li se pwodwi nan Ovèry nan soti nan lèt bèf la. Partly emisferik tèt nan pwodui sa a peze sou 400 g Gaperon kaka gen elastik epi yo ka difisil kwout chèch nèt. Se pwosesis la manifakti te ajoute kite yo pwav ak lay, ki bay pwodwi a yon gou klere. Nan sans de lefèt ke pou aje fwomaj la se te pandye bò dife a, li vin nòt distenk nan lafimen.

Hard fwomaj franse

Gwo tèt difisil fwomaj nan fòm lan nan yon wou gwo, tanbou oswa silenn rive nan pratikman tout peyi kote devlope fwomaj. Kòm yon règ yo, yo yo te fè soti nan bouk kabrit la, mouton an oswa lèt bèf la. kwout la tout moun ki tankou pwodwi yon ka kòm klere e ki lis, ak roughened. Kòm aje bon sant ak gou nan fwomaj difisil vin konplike. Anplis, yon pwodwi ki gen yon peryòd trè long nan matirite vin veneu e menm sèk.

Reprezantan nan fwomaj la difisil se Conte. Sa a délikatès nan cuisine franse. Li te fè nan rejyon an Franche-Comte, ki se ki sitiye nan bò solèy leve a nan peyi a. Apre envantè, anpil kiltivatè voye fwomaj sa a sou ekspoze a konpayi letye gwo. Nan kavo yo li matirite pou de ane.

gou fwomaj difisil depann sou ekspoze li yo. Entièrement pwodwi mi ka gen yon gou byen file. Kòm pou fwomaj la jenn ti gason, li rete mou, lèt ak nwa.

Blue fwomaj franse

Blue mwazi refere a penisilin. Nan contrast nan blan an, li pa devlope sou deyò a ak andedan nan fwomaj la.

Mèsi a mwazi ble, kreye yon kantite lajan gwo nan fwomaj. Pifò nan yo se vlope nan papye, ki kontribye nan konsèvasyon an nan gato mouye kouchèt li epi gonmen.

Malgre varyete nan nan fwomaj ble, yo tout gen yon gou pwenti, epi Piquant, epi tou li gen yon bag limyè metalik. Kontni an sèl nan klas sa yo se pi wo pase nan lòt moun. Prezante nan mwazi ble yo bay pwodwi a pa sèlman yon koulè dwòl, men tou, gou a pi fò.

An tèm de pele fwomaj ak imid gen iregilye kavite tach mwazi. Kòm pou varyete yo ak yon kwout solid, yo gen plis dans.

reprezantan ki pi enpòtan nan fwomaj la ble se Rockford. zak Kote li fèt li Midi-Pyrenees. Nan twou wòch yo li échéance.

Dapre lejand, li te pwodui sa a parèt sou de mil ane de sa. Enspire pa lover l 'yo, gadò mouton yo kite dine li nan fòm lan nan tranch pen ak yon moso nan fwomaj nan yon twou wòch. Jou sa a,, li vin chonje sèlman yon kèk jou. Lè l 'tounen, yon bèje dekouvri ke fwomaj rive andedan mwazi an koulè vèt.

Kounye a, Rockford se te fè nan plis pase 18 mil tònn pou chak ane e yo te ekspòte nan prèske chak peyi nan mond lan.

Tranch nan fwomaj se boule ak pen, ajoute li nan yon varyete de lòt kalite sòs, voye yo salad ak pasta. Kòm yon règ, li sèvi Sauternes oswa pò. Anpil fwa prezante l ', ak ven desè. gou dous yo kache yon gou pwenti, epi sale nan fwomaj, yo pote nan sak la bon sant lan nan lèt mouton an.

fwomaj aromatize

Nan syèk la 16th, cheesemakers Dutch te kòmanse ajoute epis nan fwomaj yo. Nan fason sa a yo kreye yon melanj etranj nan gou ra. fwomaj franse-aromatize ke yo te fè jodi a se yon popilè varyete semi-mou ak difisil, nan ki te tou te ajoute remèd fèy, fwi ak lòt fèy santi bon.

reprezantan ki pi enpòtan nan aromatize fwomaj se Buletti d'Avila. Pou fè li, manifaktirè sèvi ak yon gato fwomaj fre te Mara. Mase li ansanm ak èstragon, pèsi, pwav ak dan. Apre sa, pwodwi a ki te fòme pa men, osi byen ke natirèl kouler anato lank yo al vide ak Paprika. By wout la, epis an dènye Confer yon gou byen file nan fwomaj.

Top 10 fwomaj franse

Recipe fwomaj franse ka gen ladan yon konplètman diferan matyè premyè ak aditif. Yo detèmine gou, koulè a ak bon sant. Konbinezon an nan engredyan divès kalite pèmèt pou yon kantite lajan enkwayab nan diferan kalite fwomaj, pase, an reyalite, angaje nan cheesemakers.

Li ta dwe remake ke sitwayen yo nan Lafrans gen tan fòme preferans pèsonèl yo ki gen rapò ak prezantasyon pwodwi. Nan sans sa a, nou te deside prezante w tèt 10 fwomaj yo franse. Sa a plase se prezan tout fwomaj la klasik, ki ta dwe toujou gou chak.

Premye plas - Kamanber

fwomaj franse Sa a te fè soti nan lèt bèf la se petèt pi bon an. Li se yon kozman inivèsèl, se poutèt sa se ekstrèmman popilè ak fanatik nan pwodui sa a.

Fasilite nan pwodiksyon, makonnen ak pri relativman ba ak bon gou pote Kamanber fwomaj nan plas klasman an premye.

Kote twa fwa - fwomaj bouk kabrit, oswa Le chèvr

Franse fwomaj bouk kabrit okipe plas, dezyèm lan. Apre yo tout, li te gen yon gou trè byen klere ak diferan. Sa a se pwodwi ideyal pou salad ete ak tost. Anplis, li se byen konn kwit nan fou ak ale byen ak yon varyete de ven.

Twazyèm plas - Breben Basque, oswa Basque fwomaj lèt mouton an

Sa a fwomaj difisil, pou preparasyon an nan ki te itilize sèlman nan lèt mouton an. Li se byen gen anpil grès, gen yon teksti bèl ak gou.

Katriyèm plas - Conte

Li difisil fwomaj franse, ki vin non li soti nan rejyon an kote li se pwodwi (Franche-Comte). se lèt bèf la itilize fè pwodui sa a, savann a yon altitid de 400 mèt anwo nivo lanmè. Fè li nan yon ti kantite lajan nan DAIRIES yo vilaj koperativ. Teknoloji de pwodiksyon nan fwomaj la rete chanje pou plizyè syèk.

Conte se parfe fonn, se konsa li se souvan yo itilize pou fè manje franse cuisine (diferan kalite soup ak pi, fondu, salad, lòt kalite sòs, elatriye). koulè fwi li yo ak kaka krèm melanje parfe ak vyann blan, pwason, ak ven sèk.

Senkyèm plas - griye imental

te fwomaj Sa a vin trè popilè pa sèlman paske nan gou ekstraòdinè li yo ak gou, men tou, paske nan fòm nan nan ki li se commercialisés. Apre yo tout, Menager modèn pa vle gate manukur ou nan griyaj fwomaj la, l'a voye ak ze fri, makawoni oswa grenpe moute ze. Se pou rezon sa imental nan griye e li te mete yo nan kote senkyèm nan klasman an nan fwomaj ki pi bon gou ak popilè franse.

Sizyèm plas - Saint-nèktèr

Li se yon fwomaj franse te fè soti nan lèt bèf la ki gen ase matirite pou 5-8 semèn. Pou pwodiksyon li yo yo te itilize ledven sychuzhyu. vyann li se yon bagay ki mou ak elastik. Fwomaj gen yon koulè jòn ak gou nan nwazèt, sèl, dyondyon ak odè yo.

Tipikman, se tankou yon pwodwi commercialisés nan fòm lan nan yon silenn plat ki te gen yon dyamèt ki 21 cm ak yon pwa nan 1.7 kg. Tout fwomaj Saint-nèktèr kouvri ak fè tèt di toujou kwout.

Setyèm plas - kantal

Sa a fwomaj difisil, se yon natif natal nan santral Lafrans, plis jisteman nan rejyon an Ovèry. Avèk pwodiksyon l 'sèvi ak resèt fin vye granmoun ak teknik. AOC estati li te gen depi 1956 pwodwi pwodwi a, tou de nan DAIRIES yo lokal yo ak sou fèm prive.

Kantal gou fwomaj depann sou dire a nan ekspoze li yo. Pou egzanp, pwodwi a konplètman mi te gen yon gou san patipri byen file. Kòm pou fwomaj la jenn ti gason, li se trè mou, gen yon gou shingle ak lèt.

pwodwi sa yo mande pou desan sipò. Se pou li prezante yon diven bourgoy.

Wityèm plas - imental

Piblisite sa a te gen yon gou dous ak Piquant ak zès karakteristik. Nan kontèks la nan sa a fwomaj vizib kavite gwo. Prezans yo eksplike pwosesis lan faktori, nan ki bakteri pwodwi gaz kabonik. Nan kèk peyi li se aple pa Swis la, menm jan li se nan eta sa a, li te fè an premye.

Nan konbinezon ak fwomaj kòm gruyèr, Emmenthal itilize pou fondu.

Nevyèm plas - Reblyushon

Li se yon fwomaj franse mou te fè soti nan lèt anvan tout koreksyon bèf la nan rejyon an Savoie, ki bay manti nan pye a nan alp la. Sa a se pwodwi yon sa yo rele lave kwout. An reyalite, apre yo fin peze li se byen lave nan sèl.

Reblochon orijinal pwodwi nan fon yo nan Arly ak ton. Non li soti nan reblocher nan vèb, ki tradui soti nan vle di franse "lèt bèf la ankò." Dapre lejand a, nan syèk la 16th kiltivatè peye taks, ki depann sou kantite lajan an nan lèt pwodwi. Pou diminye peye lajan taks, nan prezans nan bèf pa ofisyèl dodaivali. Men apre, lè retrè a nan pèseptè kontribisyon, yo te pwosesis sa a te pote soti repete. Li se paske nan sa a kiltivatè lèt ak fè yon Reblyushon fwomaj gwo.

Sa a se pwodwi ki pwodui nan fòm lan nan yon sèk, ki échéance pou 2-4 semèn. Fini fwomaj gen yon kale zoranj ak yon laparans mens nan kaka blan ak dousatr.

Dizyèm plas - Rockford

Sa a franse ble fwomaj. Li se ideyal pou salad ak legim fre. Anplis de sa, sa a se pwodwi sèvi ak pen griye ak diven blan. Pwodui li nan lèt pasterizasyon mouton an. Apre fwomaj ekspoze pwolonje achte yon gou nan nwazèt.

Koulye a, ou konnen ki sa yon fwomaj douzèn ki pi popilè a nan mitan franse a. Men, nan adisyon a klas sa yo, li ta dezirab prezante lòt. Si varyab nou an te 11yèm, l 'yo, san yo pa nenpòt dout, ta pran yon mou franse kabrit fwomaj Sainte-mor nan tourèn, ki te gen yon gou sale-tounen ak yon gou shingle. Li échéance soti nan 10 jou a 6 semèn.

Anplis de sa, mwen vle mete aksan sou mou franse fwomaj la kabrit rele Le Chabichou du Poitou. Li te gen sant espesifik nan lèt ak fò gou shingle.

fwomaj la popilè franse ak yon bon sant dezagreyab

Vieux Boulogne - sa a se fwomaj la ki pi stinky franse, ki se pwodwi nan vil la nan Boulogne-sur-Mer nan Nord-Pas-de-Kalè a. Li se pwodwi sou baz la nan lèt unpasteurized bèf la ak gen ase matirite pou 7-9 semèn. Tèt la nan pwodui sa a genyen yon fòm kare.

se Vieux Boulogne fwomaj li te ye nan tout mond lan akòz odè fò li yo. Nan otòn 2004, ekspè Cranfield University li renmèt li estati a nan "pi fwomaj moch."