Li nesesè yo kwit vyann bèf nan papye? Nou ofri enstriksyon

Nenpòt asyèt vyann gen gou espesyal ak gwo valè nitrisyonèl. Malgre lefèt ke gen yon opinyon sou danje ki genyen nan pwodui sa a, li te popilarite li pa janm diminye. Sèvi ak li yo nan preparasyon an nan divès kalite trete. Avèk yon imajinasyon ti kras, ou ka kreye chèf nan atizay gastronomik nan vyann ak etone zanmi ou yo ak fanmi. Pou egzanp, ou ka kwit vyann bèf nan papye - li se senp epi yo pa mande pou anpil tan ak efò, men rezilta a pral satisfè gou yo nan rayisab fèt sou espesyalite bon gou.

Metòd pou torréfaction

Pou torréfaction vyann de fason ou ka itilize:

1. metòd High-tanperati - nan ka sa a rezilta a ap diferan kroustiyan ak bon gou gou ak ji nan plat la fini. Pou kwit vyann bèf la nan papye a pa pwosesis sa a yo prepare fòm pre soutenue l 'ak papye, epi yo kite ti kras nan bor yo nan projections yo. Apre sa li nesesè yo chofe fou a 210 ° C (mas nan pwodwi a 1 kg) ak jiska 230 ° C (pou moso peze plis pase 1 kg) epi yo mete yo nan vyann lan friteuz eboch. Lè sa a, fri ak yon tanperati inisyal la nan apeprè 20 minit yo ralanti dife (ka von dwe louvri kabinè dife pou chofe fou pou yon minit yo rive jwenn tanperati a vle pi vit) nan 170 ° C. Close fèy boulanjri nan papye, tache ak vle pèse anvlòp la bor nan kouch ki pi ba, vyann lan ap deperi yo epi yo vin mou. ka Rekòmande tan ap kalkile jan sa a: pou torréfaction nan total pou chak 0.5 kg nan pwa pwodwi te pase 20 minit pou nivo an mwayèn nan - 15 minit, ak rezilta a pou "san" - apeprè 10 minit. Pou egzanp, si pwa eboch 2.5 kg a, apre yon tretman premye nan tanperati ki wo (20 minit), vyann lan ta dwe rete nan fou a pou yon lòt 1 èdtan 40 minit.
2. Metòd la tanperati ki ba - nan ka sa a te materyo an konn kwit nan fou nan 120 ° -160 ° C, kote trete a se mou ak dou, men san yo pa kwout. Tan yo kwit vyann bèf nan papye a pa pwosesis sa a, se kalkile jan sa a: tanperati a pi ba, pwosesis la pi long torréfaction. Preparasyon kòm pouvwa dwe detèmine pa kwit manje tèmomèt, paske vyann lan nan jèn towo bèf - 54 ° ( «san»), 70 ° C (bon prozharka). Ou kapab tou fè yon coupure oswa twou zegwi moso nan kwit manje, si li swiv yon ji limyè, manje a se pare, si likid la se twoub oswa ti tach koulè wouj - toujou anvan tout koreksyon vyann.

prensip debaz yo nan boulanjri

Anvan ou kwit vyann bèf nan papye, li pral itil yo konnen pwen prensipal yo nan pwosesis la:

1. Chwa nan vyann - yo torréfaction nan Fours konsidere kòm espas vid yo pi apwopriye soti nan moso esansyèl ak yon ti kras gen anpil grès nan kouch anndan an nan pi bon prepare boukannen vyann bèf.
2. Preparasyon nan vyann lan - koupe fim nan, lave ak seche li lè l sèvi avèk napkin. manje ki glase bezwen pre-dekonjle (de preferans nan tanperati chanm). Koupe "anvan tout koreksyon materyèl" nan Bits (rekòmande valè - 500 g), zo ak Cartilage, li se dezirab yo retire repouse a vyann.
3. Gou semi-fini pwodwi - a fwote moso yo ak sèl ak lòt fèy santi bon, moutad oswa sòs espesyal. Ou ka fè koupe nan vyann lan ak là kochon "pòch" lay ak kawòt oswa kenbe siksè akademik semi-fini pwodwi nan marinad la pou apeprè 2 èdtan (lannwit lan). Ou kapab sèvi ak konpozisyon sa a: Bay fèy (blanchi), sèl ak pwav nwa. Anplis de sa, isit la ou bezwen ajoute lay la koupe. Tout melanje, rad moso yo yo ak kite yo marinad.
4. Torréfaction Fou - vlope nan moso papye (youn oubyen de kouch) ak kwit pou youn nan metòd yo preparasyon diskite pi wo a. Ki jan yo kwit vyann bèf, kòm li te deja defini. Ou ka jwenn yon kwout nan yon metòd ki ba-tanperati a, si ou louvri pakè a jiskaske li se pare pou plis pase 10 minit.

konsèy itil

Epitou nan vyann bèf pou kwit manje nan fou a kapab itil konsèy sa yo:

• koupe pi bon fè nan fòm lan nan yon kwa, se konsa ke ranpli a pa genyen fuit lè fri;
• yo ka resevwa yon gou espesyal, vyann bèf la avan ou kwit ka tès siwo myèl,
• kòm ka kvas marinad dwe itilize ak yon ti kantite vinèg;
• Si vyann se twò mèg, li se pi bon moso mens nan grès kochon grès (grès);
• yo lave moso yo san yo pa marinad la, ou ka itilize yon melanj espesyal nan epis santi bon;
• Li kapab yon boukannen vyann ak legim pou la gani, pandan y ap yo bezwen yo dwe koupe an moso gwo.

Lòj griye tou vyann (vyann bèf) - trete a pafè pou nenpòt tab, se sa a plat fasil prepare epi yo pa mande pou anpil efò. Nan ka sa a, ou ka eksperyans ak epis santi bon ak resevwa vèsyon yo pi inatandi nan sa a plat. Apre prepare vyann lan kwit nan FOIL, li se posib, tanpri zanmi ak fanmi.