Satsivi poul: yon resèt nan liv fin vye granmoun

Sacivi klasik poul resèt - frape yo ki pi popilè nan cuisine Georgian. Li se trè enteresan yo etidye dosye a nan liv natif natal gastronomik nan syèk la byen bonè ventyèm. Nou gen gen yon resèt Satsivi poul pa renmen wout la sa a plat se ekspè nan cuisine modèn Georgian. Se pou yo gade nan de vèsyon yo ansyen.

Satsivi poul. Resèt Gurian, ak nwa

Kadav poul gen anpil grès (li kapab ranplase pa kodenn) nan pwòp epi lave. Koupe pye yo mete nan kavite a nan vant. Vide zwazo a nan yon marmite ak dlo frèt epi mete yo sou dife, ki kouvri avèk yon kouvèti. sèk nan poul fini, wile krèm nan tounen, w'a vide ak sèl ak boukannen nan fou an. zwazo a ta dwe dore roze mawon. Pandan se tan, fri nan yon chodyè fri gwo twou san fon ak zonyon koupe sou zanmann lwil oliv (isit la bezwen an yo ajoute grès, te pran nan men sòs la nan ki poul la kwit). Mitone pou dis minit. Lè sa a, ajoute farin lan tamilsex (senk gram pou chak de san ak senkant gram nan vyann), ak yon ti kras bouyi pou kèk tan, kòmanse kwaze nan ti pòsyon nan bouyon. Lè yo te antye bouyon melanje ak yon banza nan likid la ki kapab lakòz, ajoute vinèg, kannèl, lay, ak Bay fèy. Genyen tou voye jete sèl, lay kraze, koryandè, pwav, Dill. Melanje byen, plonje moso yo nan sa ki lakòz likid poul la fri (kodenn). Lè w bouyi dlo pou senk minit, ajoute nwa kraze (yon santèn ak senkant gram). Ou kapab kounye a retire sacivi soti nan chalè ak fre. Lè plat la pa te konplètman refwadi desann, sezon ak safran. Sèvi ak manba nan yon chodyè gwo twou san fon. Satsivi poul, ki gen resèt dekri nan ase detay, Epitou, yo ka prepare soti nan vyann lapen. Sèvi tou de cho ak frèt.

Satsivi poul. Resèt dezyèm, plis adaptasyon li nan kondisyon modèn

Éviscérés zwazo dwe kwit nan fou oswa kwit manje, ak Lè sa a dore nan yon chodyè. pral retire grès la soti nan bezwen an ki kapab lakòz bouyon pou kwit manje. Pou fè sa, li dwe fre. Apre sa bouyon anpil grès nan bouyi yon tas vinèg, ajoute de san gram nan nwa tise byen kraze, zonyon koupe (yon tèt), kraze lay, de offres nan silantro (tise byen koupe). Pliye moso yo nan zwazo fri nan yon bòl gwo twou san fon ak vide resevwa sòs pistach. pi bon gou nan - li a frèt Satsivi poul.

te Resèt la te konsève soti nan fwa ansyen, li kapab adapte yo a kondisyon modèn. Premyèman, konplètman initil doub tretman chalè nan vyann (pou egzanp, premye dekoksyon, lè sa a fri). Ase li nan alalejè dore nan yon chodyè fri. Dezyèmman, li se dezirab yo klarifye konpozisyon sa a nan sòs la - li ta dwe nesesèman gen ladan egi adjika (twa gwo kiyè), koryandè, utsho suneli (yon ti kiyè) Imeretian franje ak safran. Nwayo a ki fè sòs yo ta dwe limyè nan koulè ak gade tankou ji vide. Fraisage yo ta dwe sa yo ki estrikti a nan keratin la ki kapab lakòz te amann ak grenn fen ke posib. Sa a ka reyalize pa nwa doub sote atravè yon moulen vyann. Anba bè an pistach nan ki se zonyon an fri ak ki Lè sa a ajoute nan pare-sacivi a, li ki te vle di yon melanj de twa gwo kiyè mens nwayo sèt galik lay ak yon adzhika kiyè. Tout sa a se nesesè yo pase atravè yon moulen amann, ak pou soti nan mas la ki kapab lakòz peze soti likid la.