Vinèg pou susi - yon eleman endispansab nan preparasyon an nan délikatès a Japonè

Youn nan espesyalite tradisyonèl Japonè yo te susi manje te pou anpil syèk. Jodi a, yo yo ap vin de pli zan pli popilè nan West la. Sa a plat bon gou se trè ba nan kalori, moun rich ase nan vitamin, pwoteyin ak idrat kabòn. se susi te fè soti nan diferan kalite ranpli, koupe an ti moso ak sèvi, trè byen ranje sou yon plak. non nan "susi" soti nan pawòl Bondye a «SU» - «vinèg», «chi» -. «konpetans nan men"

engredyan prensipal la nan susi ak dérivés li yo se yon figi espesyal. Chwa a nan sila se gwo epi yo pa limite a sa sèlman pwason. Men, jis pou vinèg susi (susi-su, su, sushinomoto ), san yon dout, se epis ki pi enpòtan nan pwosesis la nan prepare sa a plat. Rice vinèg se yon adisyon enpòtan nan tout cuisine la Azyatik. Li se itilize pa sèlman pou peyi a, men tou pou marinad vyann ak pwason, osi byen ke nan preparasyon an nan detritus.

se susi-zu a oswa vinèg pou susi ki te pwodwi pa melanje youn oswa plis likid diri ak lòt engredyan. Pwofesyonèl chef fè pwòp tèt li, kreye yon gou rival ak sant nan pwodwi an. Ka plis otset sa yo dwe achte nan magazen espesyalite. Malgre légèreté nan sou palè a, vinèg pòm sidr pa rekòmande kòm yon ranplasman. Epitou, li pa anfòm otset blan, paske li gen yon gou trè fò ki ka nwaye soti gou nan dominan nan susi. Dapre pawòl ki nan goumè, vinèg diri se vin pi modere epi yo pa kòm tounen kòm pòm oswa diven. Anplis de sa, li se parfe stimul apeti la.

Kòm yon règ, se susi vinèg te fè soti nan fèrmante diri, mayi oswa ble. Yon lòt kalite séchage se vinèg melanje diri, ble, fèrmante diri viskeu ak mayi. By wout la, se vinèg diri pou susi prepare soti nan fèrmante diri ak tounen diven. se menm dlo te ajoute. Otset Sa a se pi popilè pwodwi a Japonè yo.

Depann sou kalite a nan vinèg diri ka blan oswa wouj kouler. Pafwa li se sezonman ak sòs soya, jenjanm, sèk flak bonito, wowoli, zonyon, refor, pwav cho oswa moutad. Gen nwa vinèg, ki se te fè soti nan ble, sorgo ak pitimi. Sèl, kòm yon kwit manje senp ak lanmè a, se toujou enkli nan epis santi bon yo resèt. Sugar ajoute nan sikre likid men li plis tipik se itilize nan kòm yon edulkoran oswa yon dous miren diven diri. Poutèt - yon lòt di ki kalite diven diri, se tou ajoute nan vinèg la susi, osi byen ke alg. Si konpozisyon sa a genyen ladan l yon arom adisyonèl, vinèg yo ta dwe kwit sou yon dife dousman, ki piti piti te ajoute engredyan. Si alg yo pa yo te itilize, tout eleman yo melanje ak chofe vinèg nan yon pwosesis chofaj a evapore nenpòt alkòl. Tankou tout aditif tipik, susi vinèg, tankou yon règ, li gen yon gou Pleasant si kwit pou yon kèk jou anvan ou sèvi ak. Lè w ap prepare susi otset te ajoute dirèkteman nan diri an lè li se toujou cho. Lè sa a, li se melanje e li te ajoute yon lòt epis yo anpeche rete soude.

Li se vo anyen ke pou vinèg la susi kapab nan diferan kalite: Mitsukan - yon melanj de vinèg, sik ak sèl, Kikkoman - fini otset pikant ak Sushinokopulver - otseta melanj, sik ak sèl nan yon fòm poud.

Pou prepare vinèg pou resèt susi se senp ase, bezwen ¼ tas vinèg diri, 1 gwo kiyè sik ak 1 ti kiyè nan sèl lanmè, sa ki ka ranplase tab la regilye. Melanje tout engredyan nan yon marmite, fonn sou chalè ki ba, brase toutan. San yo pa pote melanj lan nan bouyi, fre nan tanperati chanm. Pandan pou kwit manje, fè atansyon ak sik, nou pa boule ak pa gate otseta nan gou.