Kochon - youn nan modestes ki pi nan swen an ak manje nan bèt, se konsa yo elve kòm bèt se deja trè anpil syèk. Kochon se trè popilè nan kwizin moun anpil nasyon nan mond lan, ak eksepsyon de jwif ak Mizilman, ki moun ki yo ap entèdi yo sèvi ak sa a ki kalite vyann. Nan sa ki nan lide kliche pi fò moun nan ke vyann kochon se trè grès, se konsa yo refize gen ladan l 'nan rejim ou an, epi li se absoliman anyen. Li genyen ladan li mwens pase 3 gram grès pou chak 100 gram nan vyann epi li se pi piti pase nan poul. Natirèlman, gen tou yon vyann trè gra, tankou bekonn, li nan konje tete ak maskara, ak ki kote se grès ki te fòme pa stratifikasyon. Men, an jeneral, kochon - li se vyann mèg, ki ka fasil dijere, ak lwil oliv li yo ki pi piti a poze danje pou pou sante a nan veso sangen ak kè. Soti nan li se fasil yo prepare anpil asyèt diferan, men li enpòtan yo dwe abitye avèk sa ki pati nan kadav yo nan dwe itilize. Pou egzanp, apwopriye pou soup oswa kou nan SHANK a, men chop yo nan pran pi bon konje.
Koupe kadav vyann kochon
Lè w rive nan mache a oswa nan magazen an achte manje, ou wè ou anvan ou yon pati pare-fè nan vyann bèt yo orijinal antye. Gen yon konplo etabli butchering vyann bèt kochon, ki konprann separe vyann lan sou klas. Pa premye kochon klas yo enkli: dorsal pati (oswa yo te rele tou ren an), ren ak zepòl, pwatrin ak janbon; Klas II - nan kòl matris pati, SHANK ak artikule. An jeneral vyann bèt butchering kochon se redwi a separe pati ak pwopriyete menm jan an. se kochon an premye divize an mwatye Longitudinal pou konvenyans, men se pa toujou, lè sa a separe dèyè devan ak: segman nan ki te pwodwi pa pwojeksyon nan nan zo a basen nan zòn lan sakrom. Lè sa a, deplase li nan yon koupe a nan pati sa yo. An de sou devan lam la se koupe, epi si yon vyann gwo ak yon kouch nan grès, se grès la koupe sou yon kouch ti nan vyann, men se pa plis pase yon santimèt. Soti nan forehand a se sa yo rele "bwat." Li se koupe an de mwatye (nan breche a ak kolòn epinyè), se kolòn vètebral la retire, ak Lè sa a separe de pati a dorsal nan pwatrin lan ak kou yo koupe soti nan pòsyon nan ren. Soti nan do a nan SHANK a ki apa a, Kam sou fim sa yo se divize an kat pati. Koupe kadav vyann kochon anjeneral pa enplike retire elèv la nan po a, men li ka dwe retire, ak Lè sa a itilize pou preparasyon an nan jèl. koupe sa yo se tipik nan anpil peyi, byenke kèk nan yo te sengularite pwòp yo. Pou egzanp, nan England se kadav la tout antye premye divize an kat pati: tèt, devan, mitan an ak dèyè.
pou kwit manje Karakteristik
ka kochon pou yo kwit jiskaske nan plizyè fason diferan: fri, bouyon, bouyi, kwit oswa kwit sou yon dife louvri. Men, diferan pati nan kadav la kochon konpòte yon fason diferan. Pou egzanp, nan kòl matris, omoplat dorsal ak pati apwopriye pou fri yon antye, men pwatrin a se pi bon mete yo deyò ti moso. Pou chwa ki pi bon nan soup pral tij, gen yon kantite lajan ase nan zo ak tout grès ki fè sòs la ki rich anpil. Koupe rete apre koupe, yo te itilize yo prepare krokèt mas. Trè souvan mens vyann kochon melanje ak vyann bèf tè, e.g., pou ranpli nan ravyol. Koupe kadav vyann kochon - li se pa pwodiksyon ki pa dechè, paske tèt la ak tripay yo inoporten pou rezon endistriyèl. Yo vin yon bagay nan yon délikatès: pran popilarite espesyalman fri zòrèy kochon.