Chak Erme: resèt pou gato ak patisri

Chak Erme - talan franse patisipe, ki gen travay yo fete ak kopye, ak liv nan dè milyon de kopi. asyèt li te janbe lòt definisyon an nan "amizman" epi li ka san danje dwe rele travay atistik.

Yon ti jan nan Hermé

Ann figi l '- resèt li pou amater, se yon lespri fò. Men, pa gen anyen ki enposib. Wi, pwodwi yo ke li itilize pafwa difisil jwenn (pasyon fwi, Litchi, Pistache keratin - pa vizitè yo pi souvan sou etajè yo nan magazen Ris), men rès asire ke efò ou yo pral rekonpans ak yon gou diven. Chak Erme resèt nan gato ak patisri prezante a piblik la, egzaminen ak verifye pwopòsyon de jwenn yon konbinezon dwòl. Ni plat li pa ka rele yo nòmal la oswa mwayèn nan gou. Kondisyon nan prensipal - obsèvans egzak la nan pwa a espesifye ak tanperati. resèt sa yo pa pral tolere operasyon sou je a.

Vanilla eclairs soti nan Pierre Hermé

Eclairs bèl, santi bon ak Airy, ak yon kwout mens kroustiyan, yo pral konkeri ou soti nan mòde an premye. Pwodwi yo ap bezwen bagay sa yo:

brize patisri :

• Fwad bè - 50 g;
• vaniy sik - yon zongle;
• farin frans - 63 gram;
• sik - 63 gram.

Patisri chou:

• farin frans - 91 gram;
• lèt - 67 gram;
• dlo - 67 gram;
• Salt - 2 gram;
• sik - 5 gram;
• mou bè - 61 g;
• ze - 3 moso.

Krèm "diplomat":

• Lèt - 410 gram;
• ze jònze - 98 g;
• sik - 61 gram;
• mayi lanmidon - 23 g;
• bè - 19 g;
• Natirèl vaniy - gous 1;
• Krèm grès kontni 33% - 125 gram.

incrémentielle

Pou farin lan moulen tout pwodwi yo egzakteman menm jan ak byen vit bat farin lan elastik omojèn.

Fòm boul la farin, vlope l 'nan vlope plastik ak kote pou 1 èdtan nan frijidè a.

Frwad woulo liv farin ki genyen ant de kouch nan papye boulanjri nan yon kouch 2 mm epè. Mete yo itilize nan frizè a.

Angaje flan "Diplomat". Chak Erme (resèt ak etap pa etap foto nou ba nan atik sa a) ofri yon eclairs krèm bèl pil fatra - santi bon ak k ap fonn, men se pa kòm fonse kòm flan abityèl ak bè.

Koupe vaniy nan Longitudinal, grenn grate soti ak yon kouto, li mete yo ansanm ak gous la nan lèt la. Nan chalè ki ba, pote nan bouyi ak pèmèt yo kanpe pandan yon ti tan.

Melanje nan yon sik marmite, eu ze, lanmidon jouk inifòm.

Vanilla lèt Strain atravè yon Van amann epi pote tounen nan bouyi.

Vide lèt la bouyi nan melanj lan ze ki lanmidon, toujou ap entèfere, epi ankò mete yo sou yon dife ki piti yo.

San yo pa kanpe nan brase krèm a, pote l 'bay yon bouyi.

Retire krèm soti nan chalè, pèmèt yo refwadi pou 7-8 minit ak brase nan bè an jouk lis.

Mete krèm nan nan yon bòl, peze l 'bay sifas la nan vlope an plastik yo anpeche zavetrivaniya epi kite fre nèt.

Li nan éclairs tan.

Melanje dlo nan yon marmite, lèt, bè, sik ak sèl. Mitone nan yon bouyi ak kontinyèlman anpeche, ajoute farin. Ou ta dwe jwenn yon farin elastik, ki ram dèyè mi yo ki nan istansil. Bouyi li pou yon minit ak yon marmite, retire nan chalè.

San yo pa janm sispann entèfere, ajoute ze yo nan batri a youn pa youn, nan chak etap pou reyalize yon konsistans lis.

Yon chalè nan fou an a 180 C. Kouvri chodyè a ak papye a boulanjri.

Kote farin nan yon sak patisri ak bann otsadit sou epesè boulanjri a sou 2 * 7 cm.

Soti nan frizè rektang farin koupe ak dimansyon menm, pyès plas sou tèt flan.

Mete yon chodyè nan fou a ak founen pou 7-9 minit. Yon ti kras louvri dife pou chofe fou a lage l 'soti nan vapè a ki kapab lakòz, ak kwit ankò pou yon demi èdtan yo gen entans koulè Rosy.

Pèmèt yo refwadi nèt.

Fwe krèm a nan brase pik difisil dousman nan flan yo jiskaske inifòm.

Kote krèm nan nan yon sache patisri ak, kòmanse yo eclairs. Cool trete pou 2.5 èdtan ak sèvi yo. Si ou vle, yo ka vide ak sik an poud.

Chak Erme ak li "fetich". Fwomaj "Isfahan"

Patisipe tout konbinezon gou l asiyen non: pou egzanp, "Mozayik" - yon konbinezon de Pistache ak seriz, "Satin" - mango, fwi pasyon ak zoranj, "fetich" - Litchi, Franbwaz ak leve. Nou ofri ou yo kwit fwomaj "Isfahan" soti nan liy "fetich" - Rest te asire, ou pral souke gou la.

Brize patisri:

• mou bè 1 - 113 gram;
• tè nwa - 113 gram;
• an poud sik - 71 gram;
• ze - 45 gram;
• vaniy - zongle;
• sèl - yon zongle;
• farin frans - 188 gram;
• bè 2 - 113 gram.

biskit:

• ze - 2 moso;
• pòmdetè lanmidon - 26 g;
• farin frans - 26 gram;
• sik - 50 gram.

fwomaj:

• kaye fwomaj - 471 gram;
• sik - 139 gram;
• farin frans - 22 gram;
• ze - 111 gram;
• eu - 17 gram;
• grès krèm omwen 33% - 35 gram;
• woz oswa leve siwo dlo - 1.5 Atizay. kiyè.

siwo:

• dlo - 100 gram;
• sik - 51 gram;
• woz oswa leve siwo dlo - 1.5 Atizay. kiyè.

Fwomaj mouslin:

• jelatin fèy - fèy la 3;
• dlo - 27 gram;
• sik - 85 gram;
• eu - 48 gram;
• an poud sik - 15 gram;
• grès krèm omwen 33%, vide nan somè a mou - 315 gram;
• woz oswa leve siwo dlo - 1.5 Atizay. kiyè.

jele:

• jelatin poud - 8 gram;
• Litchi pure - 108 gram;
• Franbwaz pure seedless - 246 gram.

Glaze:

• Franbwaz pure seedless - 150 gram;
• Franbwaz konfiti - 75 gram;
• transparan jele gato.

Dare yo kwit manje?

Si lis la nan pwodwi ki yo te itilize nan sa a resèt, chak Erme, ou yo pa pè, ou kòmanse ak farin lan.

Fwe bè an, ajoute keu la pou tout pwodwi eksepte bè 2, epi byen vit mase nan yon farin mou. Vlope nan vlope plastik epi kite rès nan frijidè a lannwit lan.

Yon chalè nan fou an a 170 C.

Woule farin epesè nan 4 mm ak kwit nan 8-9 minit jiskaske lò mawon. Se pou fre konplètman ak moulen men an ti kal pen.

Bat bè kòtèj nan 2 lè yo ajoute sab kite yo epi byen vit krout melanj jouk inifòm.

Split mwazi 28 cm Kouvri papye a boulanjri, mete melanj nan lwil oliv-sab te respire, mete l 'nan frizè a - fondasyon ta dwe consolider.

Yon chalè nan fou an a 160 C, mete nan fòm li yo ak kwit 8-11 minit. Pèmèt yo refwadi nèt.

Pou biskit yon chalè nan fou an a 230 C.

Separe pwoteyin yo soti nan eu ze. Fwe pwoteyin ak solid sik nan pik epi yo pa kanpe batr eu ajoute yon sèl. Li sanble jòn mas an gonfle.

Separe farin frans ak lanmidon, dousman petri omojèn anba nan fon an moute.

Kouvri papye a chodyè boulanjri, mete biskit farin nan yon sèk ki gen yon dyamèt ki 28 cm.

Mete yon chodyè nan fou a ak founen pou 7-9 minit jiskaske lò mawon.

Retire gato a soti nan dife pou chofe fou a, fre konplètman epi retire papye a.

itinerèr konplèks se chak Erme. Etap pa etap resèt paske nan detay li yo fè li posib fè bagay sa yo dwat.

Pou siwo sik pote nan bouyi a ak dlo, ajoute woz oswa leve siwo dlo.

Mete gato a sou tèt nan kabann lan sab, tranpe siwo a.

Yon chalè nan fou an a 100 C.

Baleye, melanje tout nan pwodwi yo pou fwomaj la. pa fwe, epi tou senpleman melanje.

Vide melanj la sou biskit a ak kwit pandan yon ti tan.

Se pou fre konplètman e refrijere lannwit lan.

Jele melanj de Franbwaz ak Litchi pure, 1/3 Tranpe jelatin nan anfle.

rete 2/3 of-chalè a pre, anpeche bouyi a, fonn jelatin ak petri jouk inifòm.

Cool POU CHOFE manba ak konfiti, vide sou tèt fwomaj a prezan nan frijidè a ak pèmèt yo fre.

Otdyshites. Wi, kapab sipriz chak Erme. Gato Recipes soti nan mèt la te toujou slozhnosochinennogo.

Angaje fwomaj. A tranpe l 'nan dlo frèt jelatin fèy.

Melanje sik la nan yon marmite ak dlo ak siwo bouyi, ba li yon bouyi sou chalè minimòm pou yon kèk minit.

Bat eu ak san yo pa vire sou mixer a, vide bouyi siwo nan yon kouran mens. Bat jouk lè sa a, jiskaske melanj lan e ki refwadi.

Nan yon beny dlo, mete yon veso ki nan fwomaj - li ta dwe chofe pou vin pi plis likid, lis.

Yon fwa yo fwomaj la chofe moute, ajoute jelatin a anfle ak sik an poud. Melanje jiskaske inifòm.

Retire veso a soti nan chalè a, brase nan fwomaj lètkaye vide eu yo ak leve siwo, dousman melanje.

Finalman, trè dousman ak anpil prekosyon admixed ak mouslin la krèm pre-vide ak vide sou mas la jele.

Mete nan fòm lan frijidè epi rete tann kouch konplètman jele.

Melanje pure nan Franbwaz ak konfiti, mete yo sou sifas la nan fwomaj la respire.

Prepare yon gato jele transparan, kouvri yo kouch Magenta epi kite fwomaj fre pou 2 èdtan.

Retire manje a soti nan mwazi ak sèvi yo.

Chak Erme pou moun ki nan yon prese: vyenwaz resèt patisri

Sansib, bonbon friyabl ak yon anmè nòb nan kakawo:

• farin frans - 391 gram;
• mou bè - 376 gram;
• an poud sik - 151 gram;
• pwoteyin ze - 3;
• Cocoa (! Bon jan kalite) - 45 gram;
• gwo zongle a sèl.

preparasyon

Lè sa a, ou pral sezi chak Erme. Bonbon resèt soti nan li yo diferan, men sa a reklamasyon yo dwe "primè a".

Tout sa ou pral pase yon maksimòm de 35 minit.

Chofe fou a 180 C. Si li se posib - sèvi ak konveksyon.

Fè yon melanj Et separe farin frans lan ak kakawo a. Ajoute sèl nan li.

Fwe enkandesan bè, separe kite yo sik an poud. Yon fwa ankò fwe jouk inifòm.

Ajoute pwoteyin, ak byen vit brase jouk lis.

Kouvri papye a chodyè boulanjri, mete farin lan nan sereng la sirèt chaje ak "Star" epi byen vit peze materyo an nan fòm lan nan W. nan lèt

Mete chodyè a nan fou a ak kwit 12 minit, pa gen plis! Twòp - jwenn ti biskwit.

Pare fwa kite fre nèt, epi ou ka fè te. Yon aswè fanmi bèl ou bay chak Erme ti kras plis pase mwatye yon èdtan.