Cocoa bè ranplasan: pwopriyete, kalite, benefis ak enkonvenyans

Nan endistri a sirèt ak youn nan pi gwo semi yo yon kouch chokola. Tradisyonèlman, envantè de eleman sa a itilize kakawo bè. eleman sa a se pa bon mache, ak karakteristik sa yo nan yon trè Delice. Nan dènye ane yo, nou yo te kòmanse itilize kakawo bè ranplasan nealurinovogo ak kalite lorik. Medya yo de pli zan pli nou wè deba a kòm si pwodwi benefisye oswa danjere sa a. Diskite défenseur ak opozan ranplasman. Annou egzamine nan plis detay nan sa a konsiderasyon.

konfizri glase

li se yon pati, san yo pa pwodiksyon an nan konfizri glase. Li se itilize nan prèske tout pwodwi - nan machandiz divès kalite konn kwit nan fou, pwodiksyon an nan krèm glase, fwomaj fwomaj lustres, sirèt, gato ak anpil lòt kalite bagay dous. Se konsa, popilè glase fè kèk karakteristik:

• Gou. Pwodwi a se akòz pwosesis la nan glase vin pi savoureuse, pi dous.
• Eleman nitritif. Bagay dous resevwa plis valè nitrisyonèl.
• Otomatik sirèt Glaze ogmantasyon nan lavi etajè. Pwoteje sirèt, pen, bonbon soti nan siye deyò.

te Klasik glase prepare pa melanje plizyè engredyan isit la yo se: bè kakawo oswa bè kakawo replacer, sik, emulsyonan, pwodwi lèt seche, gou. Konpayi fabrikasyon ofri patisri ak pen lajè ran de semifinished: Glaze nan fòm pi bon kalite, ak aditif divès kalite, enklizyon, nwa, rezen chèch, estanda glase fè nwa mawon oswa tout koulè ak divès kalite koulè.

kalite grès

Itilize nan pi bon kalite bè kakawo nan pwodiksyon an nan glase chokola - li a twò chè. Se tankou yon materyèl chè anvan tout koreksyon itilize sèlman faktori sirèt pi gwo. Pifò ti ak mwayen antrepwiz ranplase kakawo bè Patisipe ki idantik - plis aksesib ak abòdab - engredyan: ranplasman améliorant. Sa a pèmèt ou rete konpetitif nan pwodiksyon an nan pwodwi yo, kenbe pri, fè yo plis aksesib a konsomatè yo. Yo pwodwi glase a nan gen anpil grès nan gen anpil sou mache a Ris. Se seri a tout antye divize an gwoup prensipal:

• Sirèt grès.
• Temperiruemye kakawo bè ranplasman.
• Ranplasman nan kakawo bè ki pa Peye-tanperaman - lorik ak moun ki pa lorik.

Bon jan kalite a nan grès, ki te itilize nan pwodiksyon an nan emo, afekte valè a nitrisyonèl ak gou nan pèfòmans nan pwodwi final la.

Temperiruemye ranplasman

endistri manje Modèn sèvi ak nan envantè de fouraj praline mas pou gofr, chokola ak nwa kole, fouraj pou chokola, divès kalite plastik ak krèm mas grès. substitu Cocoa bè yo te itilize de pli zan pli pou glase a.

Fè apeze ranplasman lè l sèvi avèk palmis lwil oliv, sal pye bwa, bè Shea, osi byen ke lòt espès ekzotik ki Rospotrebnadzor pèmèt yo dwe itilize nan endistri manje nou yo. se materyèl la anvan tout koreksyon itilize pou pwodiksyon an nan bon jan kalite segondè glase chokola lè boulanjri fabrikasyon, pen plat gato, sirèt (pou kokiy Distribisyon oswa Enrobing). Nan chokola Series figi divès kalite fè travès chokola. Temperiruemye ranplasman posede paramèt fizikochimik-pwodui chimik ki pi sanble ak pwopriyete yo nan bè kakawo. resanblans la nan maksimòm yo.

avantaj

Apeze ranplasan kakawo bè gen plizyè kalite pozitif ki ka dwe atribiye a avantaj ki genyen nan pwodui sa a:

1. Li gen karakteristik gou ekselan. Ranpli mank de waxiness nan bouch la.

2. Kontni an ti nan asid poliensature, ki bay rezistans segondè oksidasyon. Akòz pwodwi yo gen yon lavi etajè lontan.

3. pwodwi yo trete glas gen yon dite bon ak ekla. Organol¿ptik bon jan kalite pwodwi sa yo, se trè menm jan ak sa yo ki kouvri pa glase natirèl la, kote baz la se natirèl bè kakawo.

4. Nan kondisyon tanperati cho ki baze glase apeze ranplasman gen bon rezistans nan tanperati ki wo. Sa a gen avantaj la ke pwodwi a ki se glase a kouvwi sou baz la nan bè kakawo.

Lacho ekivalan kakawo bè

se ki pa Peye-lorik ranplasan kakawo bè fè ki baze sou lwil oliv kolza, flè solèy, soya ak palmis. Sou konpozisyon sa a nan ekivalan sa yo, se menm jan ak bè kakawo, yo ka melanje. Admisib yo sèvi ak konbinezon divès kalite ak yon lòt lwil oliv legim, poud kakawo oswa lèt sèk. altènativ ki pa Peye-lorik yo te itilize nan gofr Enrobing, pi, woulo, jele, biskwit, gimov, depoze nan mozayik figi. Diyite glase - solid byen vit, pa mande pou revenu.

Cocoa bè replacer ki pa Peye-tanperaman, kalite lorik gen karakteristik ki annapre yo:

• Li pa mande pou revenu.
• kontni Grès se pa mwens pase 99%.
• Li se te fè nan modifye lwil oliv legim.
• Sa ki nan fraksyon mas nan asid lorik se 40%, avèk oswa san aditif manje ak divès kalite lòt engredyan

Yo itilize li pou lustraj nan fwomaj, krèm glase, gato, woulo ak lòt patisri, ba chokola. Itilize nan ranplasman bè kakawo fè li posib diminye depans pwodiksyon an.

grès lorik

se lorik ranplasan kakawo bè itilize pou ranplasman plen nan melanj yo pwodwi natirèl nan envantè de kontni grès nan 12%. Materyèl la anvan tout koreksyon pou espès sa a se Kernel palmis, kokoye ak lòt lwil gen karakteristik sèten. Lorik grès pa kapab konbine avèk bè kakawo natirèl. Konbinezon an se sèlman posib ak poud lan.

Lorik ranplasman kakawo bè yo te itilize nan pwodiksyon an nan ba sirèt, figi kre nan fabrikasyon chokola super-difisil glase pou krèm glase, gato, jele, gimov, ak fwomaj fwomaj.

avantaj

Lorik ranplasman kakawo bè gen kèk avantaj, yo depreferans adapte yo pou preparasyon an nan glase solid ki te gen yon ekla abondan. pwodwi Glacé gen yon sifas ki difisil, men trè frajil sa, jwenn tèt li nan bouch la, imedyatman fonn ak fèy yon gou bèl. Pwodwi yo fasil separe ak fòm nan, gade trè ayestetik, sifas yo lis ak klere. Glase se fasil fonn, ak Lè sa a rapidman solidifye. te pwodwi Glacé ranfòse lavi etajè ak rezistans nan fleri (akòz rezistans nan oksidasyon). Ekskli etap revenu. Lorik Glaze trè ékonomi finansyèman.

enpèfeksyon

Dezavantaj yo nan pwodwi a gen ladan posibilite pou gou savon. Sa a ka evite pa obsève kondisyon sa yo:

• kontwòl endikatè mikrobyolojik matières ak imidite;
• Li dwe formul nan semi antioksidan;
• pa Glaze sirèt, koki sirèt ak imidite ki wo;
• kenbe yon imidite sèten nan magazen sirèt.

Lè l sèvi avèk diferan kalite emo (grès lorik ak moun ki pa lorik) dwe byen netwaye ekipman yo. Melanje nan eleman yo ka mennen nan liquéfaction semifinished pwodwi, plis li solid mal.

Cocoa bè ranplasan: mal

Apre yo fin itilize aveugles nan ranplasman pou kakawo, anpil chèchè yo ak konsomatè yo nan lwil oliv yo te kòmanse kite revize trè melanje sou pwodwi a. Kontni an nan palmis, lwil kokoye nan pratikman tout sirèt se Gèrye konsomatè. Se konsa, si yo an sekirite pou kò a, kòm manifaktirè yo reklamasyon?

Moun ki byen swiv rejim alimantè a pou sante yo, depi lontan abandone pwodwi ki gen lwil oliv palmis, ak atribiye sa a efè ki danjere ladan l 'sou kò an. kakawo bè nan konpozisyon li yo gen yon stearik, oleik, palmitik, arhainovuyu asid. manje High-kalori mennen nan obezite. Nan kò a, depozisyon kòmanse sèl, apati parèt maladi nan sistèm an jenito.

Palm lwil oliv yo itilize, pwodwi lorik ranplasan kakawo bè. mal la ki te koze pa nan prezans li yo nan konpozisyon sa a nan grès satire. itilize souvan yo lakòz maladi kè ak veso sangen, ateroskleroz, tronbozi, obezite. Palm lwil oliv se pa sa parèt konplètman, li akimile nan kò a kòm toksin. Plastik goo fèmen moute zòn entesten Cavity, se ranvwaye nan lòt ògàn yo. Palm lwil oliv pa tranpe kèk eleman tras esansyèl, tankou kalsyòm. Gwo domaj ki se koze a sante timoun nan. paran Smart chwazi melanj pou, manje kote konpozisyon sa a gen okenn lwil oliv palmis. Li se tou yon aktivateur gou ak li pa rekòmande pou kò an. Palm lwil oliv - ak sa a te pwouve pa syantis - se kanserojèn ki te pi fò. materyèl REFRACTORY pou yon tan long kenbe pwodwi a, men li pa gen kapasite a fonn nan kò nou an. Pran swen lasante ou ak toujou li etikèt la sou pwodwi a.