Dim sòm - sa ki sa li ye? Dim Sum: yon etap pa resèt etap, espesyalman pou kwit manje ak revizyon

se atizay la pou kwit manje Chinwa li te ye nan tout mond lan. Asyèt prepare pa resèt orijinal yo, toujou diferan aparans etranj, ak gou nan ekselan ak yon bon sant bèl bagay. Pafwa yo yo difisil egzakteman replike engredyan kòm inik obligatwa pou sa a.

Nan asyèt yo tradisyonèl Chinwa li okipe yon plas espesyal "dim sòm". Ki sa li, e poukisa te pwodwi a te resevwa tankou yon Non etranj? Sa a se nesesè yo pale nan plis detay.

pwodwi orijinal la

Vini nan peyi Lachin, touris yo nan chak Kafe oswa restoran kapab jwi yon "dim sòm". Ki sa ki li se, nan premye gade, li se pafwa menm difisil a identifier. Deyò, pwodwi a se trè menm jan ak boulèt yo Ris oswa oriental Khinkali. Yo ini pa konpozisyon sa a menm.

Chak nan asyèt yo se yon pwodwi prepare soti nan farin, nan ki sila divès kalite yo vlope. Men, nou pa ka di yo ke yo ap anpil sanble. Ki sa ki se diferan de parèy li "dim sòm"? Ki sa ki sa li ye? ka non an nan pwodwi sa a dwe tradui soti nan Chinwa kòm "nanm dife" oswa "touche kè a". Vreman vre, moun ki te eseye yo, pa janm bliye sa a santi inik.

boulèt Chinwa yo kapab diferan:

• gwo ak ti gwoup;
• ouvè ak fèmen;
• kwit nan yon bouyon espesyal oswa fri nan gwo twou san fon grès.

Men, pi souvan, li se yon sak Miniature nan farin ak yon ranpli, vapè nan panyen espesyal te fè soti nan banbou. Li se tankou yon plat yo sonje moun ki premye fwa a vini nan Lachin.

Yon istwa ti kras

Chak plat Chinwa gen pwòp istwa li ak objektif espesyal. Men apre, lè kap ak anpil atansyon, ou ka di "dim sòm total la", li se yon kalite samblan nan yon manje modèn vit.

Se istwa a nan kreyasyon li yo rasin nan tan lontan an byen lwen. Chinwa yo depi tan lontan gen yon tradisyon rele "iyam Cha." Nan Ris li son tankou "yon tas te." vwayajè bouke oswa moun, fin itilize pa travay di, ap eseye jwenn yon kote ak tan pran yon ti repo, epi pou manje santi bon te frèch moulu. Apre yo tout, sa a bwè se pi bon kapab fin refè epi bay kè kontan. Kidonk, nan peyi a te gen espesyal "kay te".

Okòmansman pa sèvi manje nan yo. Li te kwè ke tout pwodwi yo te itilize pandan bwè te, ka mennen nan obezite. Apre sa, moun ki reyalize ke li se jis opoze an. Sèlman bon te ede dijesyon. Lè sa a, nan établissements sa yo te sèvi ti goute tankou "sòm dim", ki te kontan anpil vizitè yo.

pwodwi popilè

Ak jodi a nou te louvri nan anpil vil nan restoran yo Chinwa, kote tout moun ka eseye manje abitye ak santi pèsonaj la inik nasyonal la. Gen enstitisyon anpil, se pa sèlman nan Larisi, men tou nan peyi yo tou pre e li lwen nan lòt peyi. Nimewo a gwo nan asyèt diferan, tout moun dènyèman te pran «Dim-Sòm la» ( «dim sòm») se meni bèt yo ofri bay vizitè yo. Li kapab te bay lòd nan nenpòt ki lè nan jounen an, depi nan maten jouk aswè.

Sa a pwodwi fasil ak bon gou pa gen yon ankadreman tan. Nan lakay, Chinwa yo konsidere yon dwe omwen yon fwa yon semèn tout fanmi an pou yo ale nan yon restoran pou "sòm dim". Lòd, tankou yon règ, plizyè kalite sa yo "ravyol" ak fouraj diferan.

Se konsa, mwen jere yo ka resevwa enpresyon a maksimòm nan pwodui sa a inik. Tankou yon abitid ap vin yon tradisyon bon, epi tou anpil Larisi. Moun sa yo ki ki moun ki premye te vizite kote sa yo, jis rete nan plezi entradwizibl. Li se santiman sa yo fè yo pwodwi a nan egzamen an super ak ranpli orijinal la. Anplis de sa, sèten kalite pwodwi yo apwovizyone dirèkteman nan menm bòl an nan kote yo te prepare. Sa vin kreye yon efè adisyonèl, ak atire enterè konsiderab.

sekrè nan kwit manje

Pou jwenn konnen ak sa a plat, ou ka eseye fè li tèt mwen "dim sòm". Ki jan yo kwit li? Pou fè sa, ou ka bezwen pwodwi sa yo:

• 3 tas gwo kiyè ble cornmeal;
• 25 gram ki gen sik ladan;
• 400 gram nan kale kribich;
• yon ti kras tè nwa pwav;
• yon vè dlo;
• 15-20 gram nan lwil legim;
• 2 gwo kiyè diven diri ak sòs soya.

tout pwosesis la konsiste de kat etap:

1. Premye ou bezwen yo prepare farin lan. Pou fè sa, vide farin frans lan ta dwe antase sou tab la, fè yon dekoupaj ti nan sant la. Vide 100 mililit a 35 mililit dlo cho ak frèt, ajoute lwil oliv la, ak Lè sa a fè malaksaj. Semi-fini pwodwi gen yo kouvri twal la epi mete sou kote pou 30 minit.
2. Nan tan sa a ou ka fè ranpli. Tise byen ta dwe koupe kribich dwe melanje ak dlo (30-35 ml), ak Lè sa piti piti ajoute sòs, diven, pwav a ak sik. Finalman, ou bezwen ranpli cornmeal.
3. se farin lan prepare woule nan yon pake ak Lè sa a koupe an moso, chak nan ki se lè sa a woule kòm yon dyamèt sèk mens nan pa plis pase 6 santimèt. Nan sant la mete yon ti kras fars ak dousman zaschipnut nenpòt fason kwen pratik.
4. Pwodwi yo mete yo sou bato a griyaj, leti nan mete.

kapab san danje manje Apre 20 minit, pwodwi a, vide vèt libreman sezonman ak sòs soya li yo.

Chinwa "boulèt" ak vyann poul

moun ki Larisi yo itilize fè boulèt ak vyann. Pou Chinwa a, opsyon sa a se tou akseptab. Pou fè bon gou lakay «Dim-Sòm», fouraj resèt ou ka fè pwòp ou a oswa sèvi ak sa yo ki te deja vini ak lòt moun. Pran, pou egzanp, yon reyalizasyon nan ki li pran plizyè tij poro, osi byen ke pou tès:

• 200 ml lèt kokoye;
• zongle sèl;
• tas farin.

Pou ranpli a:

• 300 gram nan poul;
• 1 piman gous tchili;
• 4 plim zonyon vèt;
• rasin jenjanm (pa plis pase 4 santimèt).

Pou sòs la:

• 4 tomat;
• sèl;
• 3 sivèt;
• yon ti kras tè nwa pwav;
• osi byen ke ¼ nan twa piman yo dous nan koulè diferan (vèt, wouj ak jòn).

Prepare yon repa nan plizyè etap:

1. Premyèman, ou bezwen prepare fars la. Pou fè sa, premye bagay la ou bezwen koupe vyann lan an ti moso ak alalejè fri yo nan chodyè a, jis bwose l 'ak lwil oliv legim. poul la e ki refwadi plis kraze ansanm ak zonyon ak jenjanm. se konpozisyon sa a sipoze pa trè likid.
2. Pou prepare sòs la tout legim yo pou kèk minit voye li nan fou an. Sa fè li pi fasil yo retire yo soti nan kale la. Lè sa a, kale tomat yo ta dwe fwote atravè yon Van yo retire grenn yo, ak ki kapab lakòz chanjman nan mas nan soteuz a, li mete l 'sou dife. Yon fwa yo likid la sitou lèt évaporé OU, ajoute tranch yo nan pwav ak kraze lay.
3. Lòt kalite sòs dwe konekte ak ranpli a, ak Lè sa a antre nan melanje kraze piman yo tchili. Konpozisyon an se pare.
4. engredyan farin konbine ansanm ak melanje yo ak yon blenndè. Semi-fini pwodwi pral gen yon gou kokoye bèl.
5. Divize farin an moso ak woule yo nan fòm lan nan disk ak yon dyamèt 6 santimèt.
6. Nan mitan an nan chak nan yo mete yon ti kiyè nan ranpli ak anpil prekosyon zaschipnut kwen.
7. vapeur banbou lasi vystelit andedan tij pwaro, ak Lè sa a dousman mete sou boulèt tèt kwit.

Apre 5-10 minit apre bouyi pwodwi dlo ka pote nan tab la dwa nan menm po a nan kote yo te prepare. Kòm yon sòs konpleman babekyou pafè.

"Dim sòm" nan multivarka

Nan fanmi modèn otès a gen anpil diferan aparèy kwizin. Se poutèt sa, pou egzanp, absans la nan yon vapeur banbou espesyal pa ka jwenn li nan refize fè pi popilè goute Chinwa a.

Sa a ka wè si nou konsidere etap la pa resèt etap pou "sòm dim" pou multivarki. Pou travay bezwen:

• 20 fèy papye nan papye diri ;
• 450 gram nan vyann bèf mèg;
• yon pod nan pwav cho;
• lay nan lay;
• 4 siboulèt tij (blan pati ladan l ');
• 30 ml nan sòs soya.

Dekore, ou ka itilize Paprika tè, piman tchili wouj ak remèd fèy fre.

Pou sòs la:

• 1 ti kiyè ki gen sik ladan;
• 2 sitwon yo;
• gwo kiyè sòs soya.

Teknoloji nan preparasyon:

1. Vyann bèf ak zonyon, kale lay ak pwav filange. Pi bon fè li de fwa, konpozisyon an te douser.
2. Ou ka Lè sa a, ajoute yon sòs soya ti kras ak 1-2 gout nan lwil oliv legim, Lè sa a, melanje byen. Amalgam se pare.
3. Rice dra papye tranpe nan dlo cho pou yon kèk segond.
4. Mens divize an plizyè pati egal epi di yo nan fòm lan nan voye boul.
5. diri fèy papye pwopaje soti sou tab la, ak Lè sa a vlope l 'nan yon boul vyann. Etap repete jiskaske ou kouri soti nan manje. Papye a pa bwa nan sifas la nan bezwen nan Desktop nan pre-mwatir ak dlo klè.
6. Gri an multivarka wile e byen mete sou moso li. Apre sa, li nesesè yo fèmen kouvèti a, mete panèl "vapè" mòd la, epi li se revèy la mete yo sou 15 minit.
7. Pou prepare sòs la nan lacho gen peze ji a ak melanje l 'ak engredyan ki rete yo jiskaske yo konplètman fonn.

Apre ka siyal multivarku dwe etenn, e te fini pwodwi li yo nan jwenn forceps yo ak dousman mete yo sou plak la, sòs awozaj yo ak gani, si yo vle, yo kite pou pwodwi sa a.

Boulèt nan Hong Kong

Nan chak pwovens oswa nan rejyon an administratif nan Lachin abitid yo ak tradisyon. Nan Hong Kong, pou egzanp, renmen fri "dim sòm". Resèt la nan ka sa a yo pral yon ti jan diferan.

Ou bezwen eleman sa yo:

• 0.5 kilo nan farin, 200 gram nan krevèt ak kochon;
• 50 gram nan epina oswa chou Chinwa ;
• yon ti kiyè vinèg;
• 50 mililit bouyon poul;
• sèl;
• jenjanm;
• yon ti kras pwav blan;
• ak 50 mililit legim ak 2 gwo kiyè wowoli lwil oliv.

Sou pwosesis la pou kwit manje tout pran mwens pase yon èdtan. Pou fè sa a:

1. Farin konekte ak dlo, ak Lè sa a ajoute vinèg, petri farin lan.
2. Pou ranpli a, anvan ou bezwen koupe filange nan kochon, lè sa a ajoute kribich ak chou soup la koupe. Apre sa, yon anpil nan bezwen ajoute sèl, ajoute jenjanm, pwav, lwil oliv wowoli, zonyon ak melanje byen.
3. Woule soti farin lan nan yon galèt mens ak divize l 'nan pati.
4. Tout detay ranpli ranpli ak zaschipnut kwen nan nenpòt fason pratik pou li. Chinwa yo sèvi ak yon anpil nan opsyon diferan pou modèl.
5. Billets premye fri nan lwil legim ak Lè sa a recharge chodyè bouyon an ti kras, mete kouvèti a 6-7 minit.

Nan prensip, tankou "dim sòm" nan de sa pa bezwen. Men, ou ka itilize nenpòt nan lòt kalite sòs yo pi renmen.

Khinkali ki soti nan Lachin

Anpil chèf, wè yon resanblè evidan ak cuisine Oriental, kwè ke ansyen ti goute Azyatik - li se pa gen anyen tankou Khinkali Chinese. "Dim Sum" vrèman tankou moun sa yo. Sèl diferans ki genyen se espesyalman farin. Nan pwodwi a fini, li ta dwe prèske transparan. Sa a kapab reyalize lè l sèvi avèk yon resèt olye orijinal la.

Bezwen yon nimewo minimòm de engredyan:

• Li teste - a 300 mililit dlo bouyi ak 150 gram ki gen ble 112.5 gram lanmidon mayi.
• Pou ranpli a - 0.5 kilogram nan zongle fre kribich nan sèl ak sik, ak yon ti kras lwil oliv wowoli, pwav blan ak poud bouyon.

Teknoloji a nan sa a plat se trè senp:

1. Premye ou bezwen fè fars la. Pou fè sa, tout engredyan yo dwe ak anpil atansyon detire men ou. Lwil oliv ak pwav yo te ajoute sot pase yo. Melanj lan ta dwe gen ladan ase moso gwo.
2. Pou preparasyon an nan farin lanmidon yo ta dwe melanje ak dlo bouyi, ak Lè sa a se pwodwi a fini mete nan frijidè a pou yon èdtan.
3. Apre sa li ta dwe woule nan yon kòd mens ki Lè sa a, divize an plizyè pati.
4. Chak moso nan woulo liv galèt nan epesè minimòm-nan posib, mete nan sant la nan ti jan fars, ak Lè sa byen sere peze bor yo, enben, fè li se dezirab a 12 ranpa.
5. Pwodwi yo t 'ankò kouche nan yon vapeur ak kwit jiskaske farin lan pa vin transparan.

Sou tab la yo se "dim sòm" te sèvi pi souvan li se ak sòs soya.