Kachotta - semi-mou fwomaj manje Italyen. Pou kwit manje Konsèy

Mo "kachotta» (Caciotta) nan peyi Itali Li refere yo bay tout gwoup la nan semi-mou fwomaj, ki fè yo te fè soti nan lèt la nan bèf, kabrit, mouton, epi li boufalo. Li soti nan Tuscan "kachola a" ak vle di "fwomaj", akòz gwosè a ti nan tèt yo.

Istwa a nan kachotta fwomaj

pwodiksyon kachotty te kòmanse nan syèk la IX ak kouvri pati pyès sa yo nò ak sid nan penensil la (Itali). Sa a di ki kalite fwomaj te byen vit te vin popilarite nan mitan gadò mouton, nomad yo ak sòlda. Ti tèt kachotty itilize kòm pwovizyon manje pandan vwayaj long. Nan ka sa a, avantaj prensipal li se matirite a kout tèm (mwens pase 1 mwa).

Kachotta - fwomaj, ki pou anpil ane te fè nan rejyon sa yo nan peyi Itali tankou enbrya ak tuscany. Isit la, li se prepare soti nan mouton lèt (Caciotta Romana) ak complétée ak estipid ovin (Caciotta Tuscan).

Deskripsyon ak gou

Fwomaj kachotta gen fòm lan nan tèt silendrik nan gwosè ak divès kalite pwa nan 1 rive nan 8 kg. pwa an mwayèn se 700-1200 gram. Tradisyonèl tèt gen yon gwosè nan 20 cm nan wotè ak sou 8 cm nan dyamèt.

Kachotta - fwomaj jòn ak yon kwen blan, ki te gen yon teksti mou ak gou grav. gou li yo depann sou reta a tan.

Young kachotta - fwomaj ak yon gou delika dous ak yon gou limyè shingle. Li kite yon gou bèl. pi gwo tan an nan ekspoze, plis la li vin Piquant gou fwomaj ak pi rich koulè.

Valè nitrisyonèl ak kontni kalori

Italyen kachotta - se pa sèlman yon fwomaj bon gou ak an sante. Kontrèman ak pifò varyete lòt, li se tou mwens kalorik. Nan 100 gram kachotty gen sèlman 228 kalori. Tout eleman nitritif, espesyalman pwoteyin ki genyen nan fwomaj, pa kò a absòbe pa 99%. Li se patikilyèman enpòtan pou kalsyòm ki ak fosfò nan li yo nan rapò a pi bon.

Kachotta - fwomaj, nan ki absoliman okenn idrat kabòn. Se pou rezon sa li se souvan enkli nan rejim yo konpozisyon efikas. Nan ka sa a, fwomaj valè nitrisyonèl la se wo ase. Kantite lajan an nan pwoteyin nan fwomaj a rive nan 16 g, ak tout grès - 18 g pou chak 100 g pwa total. An tèm pousantaj sa a kantite lajan nan 24% nan valè a chak jou.

chwa nan lèt

DAIRIES Italyen kachottu prepare soti nan lèt nenpòt kalite: bèf, mouton, kabrit, bouk kabrit, ak nan pi bonè fwa menm Buffalo. Pafwa li se melanje, ak Lè sa jwenn yon fwomaj konplètman nouvo. Bon gou kachotta te fè soti nan lèt mouton an complétée ak estipid (pa plis pase 30% pa volim).

Pou prepare fwomaj la nan kay , se lèt bèf la itilize pi souvan. Men, anvan li bezwen yo dwe klè, se sa ki pasterizasyon. Sa a se yon avantou pou lèt domestik. Si ou achte lèt nan magazen an, li se pi bon yo chwazi UHT fè sèvis pou mete lè l sèvi avèk teknoloji yo ki pi avanse.

fwomaj pou kwit manje teknoloji kachotta

Se pwodwi a pwodwi kòm yon pa DAIRIES prive ak faktori gwo. Teknoloji a, sepandan, rete chanje ak konsiste de plizyè etap.

1. Lèt pasterizasyon pou 15 segonn nan yon tanperati ki 75 degre.
2. Refroidissement lèt la nan yon tanperati ki nan 38 degre. Si valè sa a se pi wo, bakteri yo genyen nan yo nan enkyetid la, yo pral peri.
3. Nan pwochen etap la nan lèt ki te pare fè kilti pi bon kalite. Sa a se yon espesyal tèrmofil starter pou fwomaj Lactoferm. Li dwe ak anpil atansyon brase nan lèt la, epi kite pou 40 minit yo sa aktive kilti a.
4. Apre tan an espesifye se te antre nan renèt. tan deklanchman li yo se 20 minit. Apre sa, sifas la nan kò a ta dwe fòme yon kaye. Renèt, ki te itilize nan etap sa a pouvwa ap ki gen orijin bèt oswa microbes Lactoferm.

Koulye a, dwe kaye la ki kapab lakòz yo disparèt de fwa, oksidasyon ak marinated. Epi sèlman apre ki pral vini etap final la nan pwodiksyon an nan fwomaj - matrité.

Koupe, oksidasyon ak fwomaj sale

deklanchman an resultant nan kilti a tèrmofil ak renèt kaye premye se sibi koupe. Nan faz sa a, se mas la koupe nan kare nan 6.4 cm, ak Lè sa a melanje dousman pou 5 minit.

Lè sa a, se koupe nan dezyèm fèt, pandan y ap chofaj kachotty nan yon tanperati pa pi wo pase 42 degre. Gwosè a grenn jaden jwenn nan etap sa a se pa plis pase 1 cm. yo kounye a se tranche mas fwomaj mete nan fòm espesyal ak twou pou seche laktoserom. grandè a fwomaj lavni dirèkteman depann sou gwosè a nan mwazi an.

Pwochen etap la se oksidasyon nan kachotty. Fòm fwomaj double klas pou 4-6 èdtan nan yon tanperati chanm 36-38 degre. Se konsa yo bezwen detanzantan vire epi swiv asidite (nòmal valè a nan endèks la pa ta dwe depase valè a 5.25).

Pli lwen fòm fwomaj nan sèl mete kote tanperati a nan 15 degre 10 èdtan. Apre yon tan espesifye epi pou yo jwenn li voye bay spirasyon.

Pwosesis fwomaj matrité

Kachotty etap final la nan pwodiksyon - se lèt. Longè a nan tan, apre yo fin ki fwomaj yo semi-mou ki kapab konsidere kòm pare, oswa gen ase matirite, se soti nan 15 a 45 jou. Sa depann de kondisyon yo ki nan manifaktirè oswa kliyan yo. peryòd an mwayèn nan spirasyon se 30 jou. Si ou koupe l 'nan 2 fwa, yo pral kachotta jenn ti gason, blan ak mou teksti.

Pandan matrité nan fwomaj li enpòtan yo kenbe tanperati a ak imidite. Sinon kachotta pa ka jwenn. tanperati chanm nan dwe nan seri a nan 5-6 degre nan yon imidite nan 80-90%.

Fwomaj kachotta: resèt nan kay

Moun sa yo ki fwomaj, pi fò nan ki fè yo vann nan magazen lokal yo, pa anpil sanble ak reyèl kachottu. Men, soti nan sitiyasyon an toujou egziste. kachotta fwomaj nan kay vire soti trè bon plat, ak kwit li se yon menen.

pou kwit manje sekans comprenant yon kantite etap.

1. Prepare tout engredyan: 10 lit lèt (UHT) 2 kalsyòm klori 10 ml gode fèt (ki disponib nan famasi), renèt, tèrmofil starter pou fwomaj (te achte nan boutik entènèt espesyalize), sèl.
2. se Lèt chofe a yon tanperati ki nan 38 degre. Absòbe li tèrmofil starter, melanje dousman epi kite kouvèti a sou pou 40 minit.
3. Apre tan an espesifye yo fonn nan 100 ml dlo cho (40 degre), klori kalsyòm (1 anpoul). Nan yon lòt bòl fonn nan renèt dlo. Vide tou de enkyetid nan lèt epi kite kouvèti a sou pou 30 minit.
4. kaye a ki kapab lakòz koupe an kare ti ak kòmanse tou dousman chalè mas la nan yon tanperati ki nan 42 degre.
5. Koulye a, nou bezwen drenaj laktoserom a. Pou sa chanjman mas lètkaye nan yon fòm espesyal nan fwomaj ak twou. Pou mete anba li yon bòl separe kolekte sewòm.
6. Pwochèn sèn nan - oksidasyon. Sou anba a nan chodyè a vide ti gout dlo ak chalè li nan 60 degre. Mete yon plak sou tèt anba moute a ak nan li - fòm nan fwomaj. Pan kouvri yo ak yon sèvyèt
7. Apre 40 minit, vire a fwomaj ki gen fòm. Lè sa a, kouvri chodyè a avèk yon sèvyèt ankò. Repete pwosesis la 2 plis fwa. Lè sa a, mete fwomaj la sou yon twal gaz sèk nan sèk la ak fre.
8. Nan tan sa a, prepare yon solisyon pou mete sèl oubyen sab. Pou rezon sa a, nan yon chodyè ak dlo nan ajoute sèl ak klori kalsyòm rete ti poban. Mete kachottu nan solisyon an pou 6 èdtan.
9. Apre yon tan espesifye, retire fwomaj la soti nan sèl la, sèk deyò epi voye nan frijidè a pou 2-6 semèn gen matirite.
10. lakay Italyen kachotta pare. Bon apeti!