Ki jan yo bat pwoteyin ki nan yon gato mous solid, Meringue oswa krèm?

Pou kwit manje bon gou boulanjri se difisil a imajine san yo pa ze yo. Yo ranpli li ak lè a, ak chofaj gato sa yo ak pi vin an gonfle. Apre sa, boulanjri poud jouk farin lan se ki sòti nan yon ze ki byen bat depann sou bon jan kalite a nan pwodwi a fini. Ak nan kèk ka, menm jodi a, li enposib remèd sitiyasyon an, si ou pa konnen ki jan yo fwe pwoteyin ki nan yon kim solid. Sa a prensipalman gen rapò ak preparasyon an nan Meringue ak biskit.

Premye a tout sa ou bezwen prepare tout ekipman ki nesesè. sifas li pa ta dwe yon gout nan dlo oswa grès. Si ekirèy jwenn omwen yon pati nan likid la, fwe yo pa pral reyisi. Li se pi bon yo itilize yon bòl metal ak fwe. chèf patisri pwofesyonèl pito istansil kwiv, depi li pa absòbe odè grès ak envalid. Men, depi nan resipyan yo aliminyòm ou ta dwe abandone, paske nan pwoteyin li yo ka vin gri. Sepandan, nan kay la se anjeneral yo itilize plastik bòl konbine. Materyèl sa a gen sèlman yon dezavantaj - sou tan li akimile yon grès. Se poutèt sa, anvan pwoteyin ki fwe nan yon kim solid ladan l ', li rekòmande a degrese sifas la pa eswiyan pele tas sitwon.

Li se egalman enpòtan yo chwazi ak prepare tèt ou ze. Li se dezirab yo sèvi ak sa yo ki gen omwen yon semèn. Lefèt ke fre, jis mete ze fwe se prèske enposib akòz dansite a ki ba nan pwoteyin nan yo. Men, twò fin vye granmoun, tou, pa pral travay paske pwoteyin ki sèch soti sou tan. Anvan w itilize, lave koki a nan dlo a ak soda boulanjri yo debarase m de parazit posib. Tanperati a pi gwo se ^sou 18-23, se konsa kòm yon ze bat blan nan yon kim solid soti nan ze yo "cho" yo se pi pi long ak pi konplike. Trè souvan ou ka tande ke yo bezwen yo dwe pre-e ki refwadi. Malgre ke yo yo vide frèt pi vit, men li pa ase satire ak oksijèn, epi konsa pral rezoud byen vit epi yo pa bay kantite lajan an vle nan boulanjri.

Koulye a, ou bezwen ak anpil atansyon separe blan yo soti nan anpil jòn yo. Pi souvan, li fè sa. Li pran twa tas - pou pwoteyin, eu ze ak entèmedyè. Plis pase dènye a kraze ze a konsa ke yon sèl mwatye te jònze a, ak lòt la - pwoteyin nan. drenaj li yo nan bòl la yon fwa kèk mas la nan debòde nan soti nan yon sèl bò nan koki a nan lòt la. Vide jònze a nan bòl la nan men yo. Tcheke pou prezans nan enklizyon pwoteyin envalid. Epi jis fè si ke yo pa, vide nan yon bòl pwòp, fwe kòm pwoteyin nan nan yon kim solid otreman febli. Repete pwosedi a ak ze kap vini an.

Premyèman, vide blan sou vitès ki ba jouk bul yo sifas parèt. Lè sa a, piti piti mens kouran vide sik. Ki pi piti nan li se, plis manyifik nan vire mas yo tèt yo. Sepandan, sik la jivraj se pi bon ajoute nan fen fwete kòm li fonn rapidman epi li kapab bay likid la depase. Yon fwa mas la se lis ak klere, konsa li kenbe fòm li yo byen, yo ta dwe fwete ap sispann. Yo nan lòd yo prepare sou krèm baz li yo, bat blan ze yo ta dwe solid, Men se fèy tèt yo ta dwe mou, yon ti kras pliye sou tan. Pou Meringue, yo ta dwe pwenti, epi dwat.

Lè ou konnen ki jan yo byen souke moute pwoteyin, li se posib yo kwit Desè yo pi bon gou. Meringue gato, mreng ak krèm pwoteyin nan yon ka yo pral envite souvan sou tab la. Tout sa ki teknoloji a plis modèn fasilite travay sa a difisil.