Ki jan yo manje yon konpayi gwo? Prepare yon bouyon ak vyann!

Sa a ki sa mwen renmen asyèt sa yo tankou bouyon ak vyann - se konsa li nan yon reyalite ke li se pa nesesè yo estrikteman konfòme yo ak kèk kalite preskripsyon. Natirèlman, fondasyon an sèvi yo konnen nou dwe, epi sèlman Lè sa konfyans ensten ou, ajoute ke ou renmen, tou depann de sezon an oswa eskli eleman nan ki pa egziste oswa ou pa renmen - ou fini ak se toujou yon ti jan yon fason diferan, ak raman ki -ki richès. Anplis de sa, ou ka imedyatman manje konpayi an antye - ase pou tout moun!

Bò rive non an - bouyon? Pawòl Bondye a soti nan ragoûter an franse, ki vle di "nan motive apeti a" (kòm franse a konnen anpil bagay sou manje ak plat gou Se konsa, pa pral rele!) Sepandan, yon bouyon ak aditif divès kalite, legim, pwa kwit nan anpil peyi yo. Se vre wi ou te tande pale sou Irish bouyon (Irish Stew), ki se nòmalman te fè soti nan ti mouton ak pòmdetè, oswa byen li te ye-Hungarian goulach la , vyann bèf oswa bèf. Kòm byen ke baz la nan asyèt sa yo - ka byen aromatize konpòte vyann ak tout epis santi bon nan sòs epè, tout bagay sa a nan yon fòm oubyen yon lòt dwe atribiye a bouyon an. Se poutèt sa li se plat tèlman popilè nan tout mond lan, menm si, epi yo ka rele nan diferan fason, ak tout bote li yo jis nan sòs la, ki se jwenn nan pwosesis la nan kwit manje (yon ti jan sèk bouyon - li se pa menm bagay la tou!)

Natirèlman, yon opsyon piman legim jwenn yon gwo, kè kontan yo fè pwòp yo, men lè bouyon an ak legim fre ak vyann sansib - se toujou yon jou fèt!

Ki jan yo kwit yon bouyon ak vyann?

Nou te jwenn ke bouyon vyann nesesè pran jèn yo, si li se vyann bèf, ti mouton oswa vyann kochon. Kòm yon règ, nou pran kò a, koupe an ti moso, byen vit fri sou chalè segondè nan lwil oliv legim oswa grès, lè sa a nan fri yo gen anpil grès menm olye grosyerman koupe zonyon bag mwatye, kawòt an kib oswa ti sèk gwo (Mwen renmen ajoute zukèini yo, koupe an gwo kib), sezonman ak epis santi bon pi renmen ak sèlman lè sa a ajoute dlo oswa bouyon, ak byen s'étendre jouk konplètman kwit. Si vyann lan se yon bagay ki jenn ti gason, li se pi bon bouyon yon ti tan ankò, men nou dwe asire w ke te gen tout likid la evapore, ajoute pi bon an dlo a yon ti kras plis pase yon fwa, si legim yo pa twò juicy, epi yo pa rezèv banza. An jeneral, ki jan ou ta bese nan bouyon an se pa sa mete, se pa anpil - li tout melanj yo epi yo vin yon eleman sòs bon plat, ou genyen li gen ak pa t 'avi!

Si bouyon an ak vyann ak legim w ap kwit manje ak pòmdetè, vyann lan se yon bon bagay yo pran jèn yo, ak pòmdetè vis vèrsa se pi bon yo sèvi ak yon ki gen matirite (jenn pòmdetè se yon bon bagay nan tèt li, men ak bè ak lay, dakò).

Lè vyann lan se byen mou, lè sa a mwen ajoute nan bouyon oswa tomat sòs tomat nan nan gou. Si ou gen tomat fre, premye zablanshiruyte yo, kale, koupe ak alalejè faire nan bè, ak Lè sa a konekte ak legim lòt ak vyann, e menm Lè sa a, bay tout bagay sou chalè ki ba jouk lis sòs epè.

Ka fè yon fason diferan - bouyon ak pòmdetè ak vyann

Si ou yo ki ap prepare yon bouyon ak vyann nan Ilandè (sa yo rele "Stew Ilandè"), nan ka sa a nesesèman pran zo mouton (nan kòl matris pati oswa lam epi li se koupe an pòsyon) - li se ke li vire sou zo yo sòs pi entans. Nan sa a reyalizasyon, pòmdetè yo ak asyèt vyann yo yo mete nan kouch nan yon bòl nan bor epè - se anba a mete pòmdetè, koupe grosyerman, lè sa a yon kouch vyann, fèy santi bon, zonyon, ak lè sa a ankò legim yo. Nan reyalizasyon nan, konpozan nesesè yo Creole - ti mouton (pa fri) pòmdetè ak zonyon. Pafwa pran poro (pati nan mitan nan tij la), ak kawòt yo souvan pa te ajoute nan tout (byenke yon kawòt pou gou mwen, asyèt yo gen plis plezi). Ak nan epis santi bon souvan pran tim, pwav nwa, ak sèl byen, nan kou.

Men, opozisyon an gwo, espesyalman renmen anpil pa moun, se ke bouyon an Ilandè ak vyann kwit nan byè fè nwa - yo prèske respire ak dlo epi vide vyann lan ak pòmdetè ak legim, pote nan yon bouyi, chodyè kouvri avèk yon kouvèti ak kwit sou chalè ki ba pou apeprè 2, 5 - 3 èdtan - osi lontan ke vyann lan se gratis yo separe soti nan zo a.

Onètman, mwen pa t 'eseye kwit byè a, men mwen panse ke ak yon ti mouton sansib fre se bon gou ak san yo pa byè, byenke byè se vo yon eseye - pwobableman nan fen semèn nan!