Ki jan yo prepare mozzarella la nan kay

Nou tout konnen fwomaj la mozzarella. Sa a se trè bon plat ak an sante pwodwi te fè soti nan bèf ak lèt Buffalo. Li gen yon pi bon kalite koulè blan ak elastik konsistans ak yon kwout lis mens. Kontrèman ak pifò fwomaj, ou ka fasilman prepare mozzarella nan nan kay la. Li ka sèvi ak menm bagay la tou pou tou de sandwich ak kòm yon engredyan pou yon varyete de pitza ak salad. Se konsa, nou ofri pou aprann kijan pou prepare mozzarella nan nan kay la.

engredyan

Yo nan lòd yo prepare yon mozzarella nan kay la, nou bezwen pwodwi sa yo: kat lit lèt pasterize, likid renèt - mwatye grenn oswa mwatye nan yon ti kiyè, dlo distile - 175 ml, asid asid - de ti kiyè luil, gwo kiyè nan sèl 2.5 .

Fè mozzarella nan kay: lèt ak renèt

se Gwo po plen ak dlo, nou mete l 'sou plak la epi pote l ba bouyi a. Nan yon grenn separe veso melanj mwatye oswa mwatye nan yon ti kiyè nan renèt likid ak yon tas ka nan dlo distile (frèt). Melanje jiskaske anzim a konplètman fonn. Mete sou kote nan yon moman nan kapasite a nan wout la.

Apa, melanje 2 kiyè nan asid asid ak 120 mL nan distile dlo frèt. Yon melanj bon. kapasite a nan 6-8 lit chodyè vide kat lit nan lèt pasterize. Esterilize (UHT) lèt pa ta dwe itilize, tankou nan pwosesis la pou kwit manje se pa sa kaye. Nan po a menm vide dlo ak fonn asid ladan l 'asid. Dousman melanje. Nan faz sa a, ou ka wè ki jan lèt la kòmanse kaye tou dousman.

coagulation

Preparasyon nan mozzarella nan kay pwochen etap la enplike nan kayo lèt. Chalè chodyè a sou chalè ki ba pou osi lontan ke li se ki sitye nan melanj la pa pral nan yon tanperati 31 degre C (itilize yon tèmomèt). Pa bliye fè toujou ap brase lèt la konsa ke li fè pa boule. Ou kapab sèvi ak yon kiyè, fwe oswa chalè ki reziste spatul. Nan faz sa a, li kòmanse pwosesis la nan coagulation nan lèt. Apre nan melanj nan nan chodyè te rive ki nesesè yo tanperati a, ajoute li nan dlo distile ak disou renèt. Byen melanje sa ki nan chodyè a pou apeprè 30-40 segonn ak diminye chalè a ki ba anpil. Kontinye bouyi melanj lan lèt jouk tanperati li rive nan 40 degre Sèlsiyis. Retire chodyè a soti nan chalè a epi kite li a kanpe pou yon ka nan yon èdtan. Nan tan sa a rkrokviye blan mas (esansyèlman lètkaye) se separe de laktoserom a. Kòm ou ka wè jouk resèt la mozzarella nan kay se pa yon kontra gwo. Se poutèt sa nou kontinye.

Pwochèn sèn nan - ap travay ak Lètkaye

Pa retire lètkaye a soti nan chodyè a, koupe l 'ak yon kouto an kib ak yon bò nan sou 2.5 santimèt. Pou fasilite nan tranche li ka kenbe yon kiyè gwo oswa louch. Mete bòl la sou yon moso nan fwomaj oswa yon egoutwar. Lè sa a, lè l sèvi avèk yon egoutwar asye pur chanjman lètkaye nan sen maren oswa twal gaz koupe soti nan chodyè a. Pèmèt sewòm nan drenaj nan bòl la. Si ou te pran avantaj de twal gaz la, lè sa a ou ka pann li mozzarella degoute pou twa a kat èdtan. Nan ka sa a, fwomaj ou ap gen plis solid.

sewòm a ki kapab lakòz te vide rès dlo nan yon bòl tounen nan chodyè a. Nou retounen nan menm bagay la tou, ak yon egoutwar ak fwomaj. Lè sa a, ajoute mwatye yon ti kiyè nan sèl. Repete pwosedi a nan pase lètkaye nan vè sewòm ankò avè l '. Fwa yo pi plis ou fè sa, peyi a pral evantyèlman gen mozzarella ou yo.

Yon fwa ankò chofe dlo nan yon chodyè. Lè tanperati li rive nan 76-80 degre, chanjman lètkaye a ladan l '. Nan yon moman ou dwe mete yo nan chodyè tyè nan mas la total. Mete gan kawoutchou lou oswa pran sen maren, epi, peze mas la lètkaye nan yon antite sèl, retire okenn pati l 'nan dlo cho.

Nou fè mozzarella nan kay: etap final

Èkstre lètkaye a soti nan dlo a cho. Nan ka sa a, tcheke yo wè si li se lonje, kòm li ta dwe konsistans nan kolan e ki lis. Si fwomaj a ordèv, lè sa a tcheke si gen ase dlo cho nan chodyè a. Si sa nesesè, chalè li epi kenbe fwomaj la kaye nan li pou kèk tan. Plizyè fwa detire ak woule fwomaj prèske fin fòme ou yo. Lè ou yo konvenki ke li te akeri konsistans ki nesesè yo, woule l 'nan yon boul.

Koulye a, nou ka kontinye nan preparasyon an nan sèl. Pou fè sa, melanje de tas sewòm ak de gwo kiyè nan sèl. Genyen tou ajoute yon kib glas kèk. Eau a ki kapab lakòz nesesè yo mete fwomaj la fini. Nan li, li dwe yo refwadi. Lè sa a, ka mozzarella a fini dwe ekstrè soti nan sèl.

Yo nan lòd yo byen magazen fwomaj la, li ta dwe vlope nan vlope plastik, ak Lè sa fèmen nan yon resipyan ki fèmen. Se konsa, ou ka kenbe l 'nan frijidè a pou yon semèn, ak nan frizè a - nan yon mwa.

Yon kèk ti konsèy

- Si ou deside prepare fwomaj la mozzarella nan kay la, lè sa a, anvan ou kòmanse pwosesis sa a, asire w ke tout bagay kwizin ak kiyè fouchèt kouto yo pwòp. Apre yon fwomaj fre se yon bagay ki gate, si li te ekspoze a bakteri yo.

- Si mozzarella a fre te twò mou fwote li sou yon rap, ou ka pre-friz li.

- kapab Rès la nan preparasyon an mozzarella laktoserom gen pou itilize pou preparasyon an nan fwomaj rikota.