Ki sa ki ka ranplase jelatin, se konsa ke gou a nan plat la pa chanje?

Èske mwen ka ranplase jelatin? Pwoblèm sa a se trè egi pou moun sa yo ki pwofesyonèl angaje nan envantè de sirèt epi yo pa ka rete tann jiskaske li jele. Epitou ki enterese nan sa a se moun ki pa manje vyann kochon oswa sibstans ki fèt sou baz li yo. Yo pran plezi yo, gen plizyè pwodwi ki ka ranplase jelatin.

Ki pwodwi ka ranplase jelatin?

Se konsa, sa ka ranplase jelatin? Ou ka fè sa ak pwodwi sa yo nan orijin plant:

1. Agar-agar se ranplase jelatin ki pi souvan itilize a. Ranplasman fèt nan yon rapò yon sèl-a-yon sèl.
2. Carragen se Ilandè bab panyòl. 30 gram sa a pwodwi se kapab vire 1 tas likid nan jele.
3. Kudzu se epè ki pi popilè nan Japon. Vire likid la nan jele nan yon pwopòsyon de gwo kiyè pou chak vè likid.
4. Guar jansiv - pwodwi yo te fè soti nan guar pwa. Yon ranplasan san patipri konplèks, paske anvan ou fè li ou bezwen fè yon anpil nan aktivite preparasyon.
5. Xanthan chiklèt. Avèk jelatin yo itilize nan yon pwopòsyon nan 2: 1, respektivman, olye pou yo de ti kiyè luil nan jelatin, gen yon ti kiyè nan xanthan jansiv.
6. Arive se lanmidon, ki se ekstrè soti nan yon plant twopikal soti nan genus Maranta la.

Anplis de sa nan pwodwi yo pi wo a, olye pou yo jelatin, lanmidon (youn nan ranplase yo pi mal la) ak pèktin yo itilize.

Chak nan pwodwi sa yo ka itilize ranplase jelatin, men yon bagay pi plis, ak yon bagay mwens.

Èske mwen ka ranplase jelatin ak agar agar ak vis vèrsa?

Agar-agar konsidere kòm youn nan pi bon ranplasman pou jelatin, men li pa rekòmande pou ranplase li ak jelatin. Sa a se akòz pwopriyete yo espesifik nan chak pwodwi.

Pwopriyete prensipal yo nan agar-agar yo jan sa a:

• Friz nan yon ti tan;
• Menm nan malgre nan tanperati ki wo li rete nan eta a jele;
• Li ka konplètman fonn sèlman nan yon tanperati ki depase 90 degre;
• Pa kapab fonn ak dlo frèt;
• Si gen tankou yon bezwen, Lè sa a, li ka re-fonn, epi li pral ankò friz;
• Gen yon ti kantite kalori;
• Nan yon tanperati + 35 degre pran fòm lan nan yon jèl dans ak pi;
• Refere a kalite a legim nan pwodwi, kidonk pa gen okenn sant oswa gou.

Pwopriyete prensipal yo nan jelatin yo se:

• Refere a pwodwi ki gen orijin bèt;
• Gen yon gou vyann;
• Gen yon kontni segondè kalori;
• Nan tanperati ki wo li fonn;
• Long ase friz.

Analize pwopriyete yo nan pwodwi sa yo, ou ka wè ke agar agar ka ranplase ak jelatin, men li se endezirab. Espesyalman lè li rive fè asyèt dous (gato, krèm). Apre yo tout, konbinezon an nan yon krèm dous ak yon gou nan vyann se pa opsyon ki pi bon. Se poutèt sa, ou ka ranplase jelatin ak pwodwi ki anwo a, men se pa vise vèsa.

Yo ta dwe jelatin dwe ranplase ak lanmidon?

Èske mwen ka ranplase jelatin ak lanmidon? Non, li pa vo li, paske li pa kapab pran yon fòm jele ki tankou.

Ka lanmidon ka itilize kòm yon epèken nan yon pouding oswa nan yon jele. Se konsistans ki pi dans yo jwenn nan lè l sèvi avèk lanmidon diri, pi piti dans la se lè l sèvi avèk lanmidon pòmdetè.

Yo ta dwe jelatin dwe ranplase ak pèktin?

ka jelatin a dwe ranplase nan kay la? Pèktin se kòm bon yon ranplasan kòm Aga-Aga. Nan pwopriyete li yo, li se tou yon plant natirèl epesir.

Pèktin byen ranplase jelatin, li nesesè melanje li ak sik. Dènye a ta dwe de fwa plis ke pèktin. Likid la, nan ki dwe ranplase jelatin la dwe ajoute, yo dwe pote nan yon bouyi, ak Lè sa a, kite l bouyi pou kèk minit plis.

Yo ta dwe jelatin dwe ranplase ak carrageenan?

Kouman mwen ka ranplase jelatin? Karagenin - yon pwodwi kreye nan bab panyòl Irish. Ranplase yo jelatin se sèlman lè yo prepare asyèt sa yo:

• Marmalad;
• JAS;
• JAS;
• Konpetisyon;
• Pastila;
• Soufflé.

Pou prepare krèm pou gato oswa lòt pwodwi jele ki tankou, carrageenan pa pral fè.

Li se souvan itilize ranplase jelatin nan yon kwizin vejetaryen.

Yo ta dwe jelatin dwe ranplase ak jansiv guar?

Kouman mwen ka ranplase jelatin? Guar jansiv yo pral yon ranplasan bèl bagay pou jelatin, si ou obsève pwopòsyon. Efè jansiv nan jansiv guar se sis fwa pi wo pase efè a gelling nan jelatin, kidonk pandan kwit manje li enpòtan pa bliye sou li.

Li ta dwe te note ke se adisyon nan jargon guar a tou de likid ak engredyan sèk entèdi. Ou dwe premye ajoute pwodwi sa a engredyan likid, ak Lè sa a, sèk. Lè sa a, sèk ak likid engredyan yo vide nan yon sèl veso ak byen melanje yo anpeche boul soti nan fòme.

Èske li vo ranplase kudzu jelatin?

Pwodui sa a kapab ranplase jelatin sèlman lè li fè sòs oswa sòs. Li pi bon pou pa ajoute kudzu gato.

Pou kreye yon efè Gelling, ou bezwen ajoute de gwo kiyè nan kudzu nan yon sèl vè likid.

Yo ta dwe jelatin dwe ranplase ak yon awozwa?

Apwopriye pou ranplasman jelatin pandan epesman likid asid. Men, an menm tan, pwodwi letye yo pa ka epè ak arrourut, depi entèraksyon yo ak pwodui sa a mennen nan kayo.

Pa sèvi ak arrourut pou epesè pwodwi sa yo ki pita ap ekspoze a gwo tanperati.

Anvan yo te ajoute arrogue nan likid cho, li ta dwe tranpe l 'nan yon likid frèt, epi li pa rekòmande a chalè pwodui sa a pou plis pase 30 segonn.

Apre yo fin analize tout pwodwi yo ak ki li posib yo ranplase jelatin, li ka te note ke chak nan yo gen pwopriyete sèten epi li pa kapab ranplase jelatin nan tout resèt. Sèl eksepsyon se agar-agar. Pwodui sa a kapab pa sèlman ranplase jelatin, men tou li gen anpil avantaj. Se poutèt sa, si yon pwoblèm rive anvan ou ranplase jelatin, avèk fòs konviksyon chwazi agar-agar. Ou ka 100% asire ke ou pa pral regrèt li.