Kouman pou mwen konnen si gen lanmidon nan pen an? Boulanjri resèt ak eksperyans nan kwizin nan

Nenpòt moman ou gen mande poukisa blan pen pi bon manje smoul oswa nwa? Li sanble soti, kalori pwodwi konn kwit nan fou depann sou prezans nan sèten sibstans ki sou nan pwodwi yo - savwa lanmidon. Sa a blan poud "egu" manyen gen pwopriyete majik konvèti pa klivaj nan saliv ak ji gastric nan glikoz, kidonk sature kò. Se konsa, si gen lanmidon blan pen, smoul ak RYE? Nan atik sa a depandans nan kontni an poud nan konpozisyon sa a nan boulanjri ak farin frans fraisage nan. resèt pou pen nan materyèl diferan anvan tout koreksyon yo tou bay yo.

Ki manje ki gen lanmidon?

San okenn dout, nan premye bagay ki vini nan lespri lè kesyon an rive si gen lanmidon nan pen, pòmdetè, ak pouding sa a. Men, poud sa a ni gou, se ki genyen nan anpil lòt pwodwi yo. pwa kalori, pwa, mayi lanmidon gras a ede w byen vit satisfè grangou. Sa a se pwopriyete konfime pa fè sa yo pratik epi ak konesans. Eske se pa fanatik vre nan farin frans nan pifò ka yo diferan ki twò gwo? Sa a yon lòt fwa ankò endike engredyan sasyete genyen nan yo nan pwodwi yo. Ki jan yo detèmine si gen lanmidon an pen, RYE, Bran ak blan? Nan fen atik sa a montre eksperyans yo eksperimantal ak pen sèl. Yon gade premye nan yon resèt detaye pou mèg boulanjri blan ak RYE manje sou kefir.

Resèt mèg pen blan nan fou a

1. Vide nan yon vè emaye po 1,5 dlo tyèd, fonn ladan l '40g nan fre ledven konprese (sèk aktif ka ranplase) ak 2 èdtan plen. Tas ki gen sik ladan.
2. Vide melanj la nan 1 vè farin frans tamilsex varye ak brase elimine boul.
3. Kouvri chodyè a avèk yon kouvèti. Kote eponj la nan yon kote ki cho pou 30 minit.
4. Apre anfle nan ledven antre nan tout eleman yo lòt: 1,5 kg nan farin frans, 4 tas dlo tyèd bouyi ak 2 tab. kiyè nan sèl. Mase yon farin mou se fasil fè li dekalaj dèyè mi yo ki nan istansil ak men, epi kite li nan ideologik pou 3-3.5 èdtan. Tanzantan obminanie mas pou saturation oksijèn (apeprè 2-3 pliye).
5. Nan koupe farin lan nan pen ak kote sou yon fèy boulanjri pou Proofing.
6. Yon chalè nan fou an a tanperati mwayen. Kwit pen an jiskaske li se pare, ki se detèmine pa ponksyon bwa a lontan an bwa.

Resèt nan pen te fè soti nan farin frans RYE

1. Melanje sou konplé farin frans lan tab 500g, 1 ti kiyè. kiyè nan soda boulanjri ak 1 ti kiyè. soda kiyè.
2. Fè yon melanj de yon rekreyasyon nan fòm lan nan yon antonwa ak vide 400 g nan yogout. Byen vit bat farin lan se limyè, ap eseye pa "bouche" l '. Kite sou tab la pou 15-20 minit. pou Proofing.
3. Divize farin lan nan pòsyon ak chak nan yo lè mete sou boulanjri obmoknite nan yon melanj de wowoli ak joumou grenn, pran sou tab la 1. kiyè.
4. Kwit nan yon prechofe 180 ° C fou pou apeprè 40 minit.
5. Rye pen pa ka kenbe pwopriyete komodite li yo pou yon tan long. Se yon bon lide pa kenbe l 'pou yon tan long. Se poutèt sa, jou a dezyèm oswa yon twazyèm apre boulanjri, ou ka fè bon gou tranch griye pen an. Yon lòt opsyon sove - konjelasyon an nan pen fre imedyatman apre refwadisman. Tankou yon pwodwi apre chofaj nan yon fou a mikwo ond pa kapab distenge soti nan frèch prepare.

Pou aprann kijan pou detèmine si lanmidon an genyen nan yo nan pen, eksplike pita.

Features nwa ak smoul pen

diferans prensipal ant de kalite ki nan boulanjri - nan konpozisyon sa a kalitatif nan farin. Pou pen blan lè l sèvi avèk tèt klas matyè premyè, ki pi rafine a nan enpurte. farin ble Sa a se plis pase mwatye nan lanmidon an. materyèl anvan tout koreksyon pou Bran ak RYE pen gen pwopriyete diferan. Itilize manje wo nan fib dyetetik ak lanmidon nizkim- (pa plis pase 40-45 g pou chak 100 g).

Chimi nan kwizin nan. Eksperyans detèmine lanmidon an

gou dous nan glikoz, ki endike prezans nan lanmidon, ou ka santi apre depans gou pen. Pou fè sa, pran yon ti moso nan krout ak bransh l 'nan yon boul sere ti kras. Lè sa a, mete boul la nan bouch la ak tou dousman kòmanse moulen. Ki anba enfliyans a krache ap lanmidon degradasyon. Ou evidamman santi gou a dous. Vle fè plis? Lè sa a, detèmine lanmidon an nan pen blan osinon nwa, trase senp eksperyans pwodui chimik lè l sèvi avèk yòd. ka eksperyans la dwe fèt nan de fason:

1. Mete yon moso gwo nan pen, ak Lè sa a gade anba glas la agrandisman kote sa a. Sou sit la yo ap vin tach ble.
2. Ti mòso mete nan yon vè dlo ak brase jouk fonn. Lè sa a, aplike yon fwa kèk soti nan ti wonn nan ak yòd nan likid la. Solisyon an pral vire yon koulè ble. entansite li pral depann de kantite lajan an nan pen ak sa yo ki an yon farin frans li konn kwit nan fou.

Apre eksperyans sa yo kwizin nan reponn kesyon an si gen lanmidon nan pen an, li kapab fèt sèlman pozitif. Sa vle di ke plis pase yon Salter ak itil nan menm tan an pwodwi a pa egziste.