Marble Chernyy Angus vyann bèf: elve deskripsyon nan bèt yo, Gou vyann, espesyalman pou kwit manje

tranch ki pi bon gou te fè soti nan vyann bèf mab. Li se li te ye nan tout. Men, isit la vyann lan nan bèt ki te gen yon wòch pèrsiye li reyalize ak ki sa ou bezwen kwit yon tranch reyèl, yo pa konnen anpil moun. Se poutèt sa, li se tan yo konprann tout sa a.

Chernyy Angus: Deskripsyon kwaze

Nwa Angus ak Aberdeen Angus rele kwaze elit la kabrit, bèf, vyann lan nan yo ki nan gou se siperyè nan lòt klas nan vyann bèf. Li te elve nan syèk la XIX nan konte a Angusshir nan Scotland, ak elvaj li yo te angaje yon lòt kote - Aberdeenshire County. Se pou rezon sa kwaze a nan bèt, ak te resevwa non li yo "Aberdeen Angus". Bèt kay vini an wouj oswa nwa koulè, ki se pi komen an. Eske se sa ke vyann Angus nwa konsidere yo dwe vyann bèf la pi byen.

Aberdeen-Angus refere a reprezantan ki nan elve yo vyann nan gade bèt. Sa yo se bèt gwo ak cheche epè nwa, karakteristik nan distenktif nan ki se absans la nan kòn. Chernyy Angus depi yo fèt pwograme yo bati mas misk yo. Bèt nan sa a kwaze yo ap grandi byen vit, ak anba sèten kondisyon jounen an ka jwenn plis pase 1.5 kg nan pwa. Pwodiksyon an nan vyann apre touye ki rive jiska 70% nan pwa kò ki se pi ki pi konsekan pase sa yo ki an lòt elve gade bèt.

Pèrsiyaj vyann Angus nwa

Ki sa ki se pèrsiye vyann bèf? Sa yo rele elve vyann nan bèt Chernyy Angus ak Aberdeen Angus. mens kouch gen anpil grès, ki se te fòme soti nan yon modèl mab fòme nan klinèks la nan misk nan bèt sa yo. tisi an plis grès se nan vyann lan, kidonk li se juicier ak plis ankò sansib.

Edikasyon nan kouch yo nan misk se akòz yon predispozisyon jenetik Aberdeen Angus ak kòrèk bèt angrese. 3-4 mwa anvan yo nan masak, lè ti towo bèf la peze pa mwens pase 350 kg, li se transfere nan zèb la fre sou grenn jaden an-manje. Sa a fè pwomosyon fòmasyon nan grès andedan kouch yo nan misk. Nan kabrit, bèf, lòt espès kouch nan grès se pa sa ki te fòme, ak ogmantasyon grès sou tèt nan tisi misk yo. vyann yo pral pi pi solid, ak pare gou tranch pral siman jwenn yon kawotchou.

Li se gras a tach grès Chernyy Angus vyann bèf la nan preparasyon an nan acquisition vle juiciness ak gou ki rich anpil. se grès la fonn pa chofaj, tranpe li tout ji a nan yon moso nan vyann bèf. Steak literalman fonn nan bouch ou.

Ki jan yo detèmine fraîcheur la nan vyann bèf

Nwa vyann Angus, si li te mennen l 'soti nan United States a oswa Ostrali oswa se kiltive nan Lawisi, se sèlman vann nan vakyòm-chaje. Etajè lavi nan vyann bèf sa yo se apeprè 45 jou. Men, asire w ke se vyann lan achte pou fè Chernyy Angus tranch, fre reyèlman bezwen yo peye atansyon sou pwen sa yo:

• vyann lan ta dwe gen yon koulè moun rich wouj, si ou te resevwa li nan men yon bèt granmoun yo epi yo dwe yon ti kras pal, si soti nan estati ti towo bèf la;
• lè manyen vyann bèf palmis men dwe rete sèk nan sifas la nan vyann lan ta dwe gen okenn larim;
• bèl sant nan vyann, pa asid;
• pèrsiye vyann bèf se sou menm, tach yo inifòm nan tout tranch lajè.

Apre ouvèti pakè a, pa sèlman evalye vyann lan. Se pou l 'repo pou demi èdtan yon, apre sa ou ka kòmanse prepare ak tranche moso ak kwit tranch la.

Ki jan yo kwit yon tranch Chernyy Angus

Pou prepare tranch anfòm ak koupe prim ak altènatif. Yon ideyal Variant tranch "kòt je" (epè rejyon an) oswa tranch "file" (yon rejyon mens). pyès sa yo nan vyann soti nan pati nan dorsal nan bèt la gen pèrsiyaj ki pi wo.

Epitou pou fè manje tranch vyann bèf bezwen sèl, pwav ak lwil oliv legim. Dakò rekòmande yo marinad vyann bèf Chernyy Angus. Vyann dwe premye koupe an moso ki gen yon epesè minimòm de 2 cm. Lè sa a kite "rès" li yo sou tab la kapab tranch tanperati chanm fri ak nan nenpòt ka pa soti nan frijidè a.

Apre 30 minit, ou ka kòmanse fri vyann lan. Pou fè sa, chalè chodyè a, bwose tranch vyann yo ak lwil oliv ak mete deyò moso yo nan vyann bèf sou li. Fry pou 3 minit sou chak bò, ak Lè sa a yon lòt kèk minit jiskaske degre a vle nan tostin, toujou ap wotasyon chodyè. Retire tranch a soti nan yon plak, sezon ak sèl ak pwav ak ba l 'yo rive jwenn preparasyon pou pou apeprè 5 minit. Apre sa, vyann lan ta dwe pase sou nan yon plak cho ak sèvi yo.