Melange ze - yon pwodwi gwo!

Moun ki renmen tinker ak boulanjri konnen ke pou pi farin frans (ak espesyalman anpil) pwodwi nesesèman ze yo bezwen. San yo pa, farin lan pa pral vire swa Fertile oswa solid. Sepandan, Menager anpil ap fè fas ak lefèt ke resèt la olye pou yo abityèl ze yo endike nan gram dòz ki nesesè nan swa poud nan men yo, oswa kèk kalite melange. Men, si poud lan se pi plis oswa mwens li te ye nan pi espesyalis gastronomik (menm si yo prefere yon pwodwi natirèl nan kwit manje), tèm nan lèt pa sèlman konfonn, men tou, ogmante yon kesyon natirèl: "Aktyèlman, ki diferans ki genyen ant yon melanje ak yon poud ze?"

Ki sa pawòl sa a vle di?

Li te vini nan lang nou an soti nan goumen franse. Tradui kòm "melanj", "melanje", "konbinezon". Se tèm nan pi byen li te ye bay moun ki gen fanatik nan trikote: kòm yon konsekans yon fason espesyal nan resi fil, bagay sa yo bèl ak dwòl vire soti. Li pa mwens komen nan géologie ak chimi - espesyalis nan domèn sa yo pa jwenn difikilte pou detèmine siyifikasyon li yo. Sepandan, nou enterese nan melanje gastronomik (ze). Poukisa yo ta dwe ranplase ze nòmal ak tout ze ki disponib yo? Ak dezyèm kesyon an kirye: "Poukisa kèk resèt mande pou li, ak kèk pou kèk rezon poud ze?"

Pase premye pwodwi a se konvenyan

Nenpòt moun ki te janm achte ze nan lavi l '(ak sa a se pa kategori nan timoun yo konplètman envolontè), li konnen ki jan fasil li se fè dega yo ak ki jan difisil li se pote yo lakay yo. Anplis, yo, malerezman, yo kenbe anpil ti. Nan mitan lannwit, limyè yo te etenn - ak nan maten an nou gen yon sant dezagreyab nan frijidè a, osi byen ke absoliman inoporten pou pwodwi pou kwit manje. E menm nan ka ta gen bon depo, ze yo pa ka nan bon jan kalite segondè, paske yo te ka transpòte anba kondisyon move, kòm yon rezilta nan ki pwoteyin nan ak jòn melanje. Ou kraze yon ze - ak olye pou yo sa ki nesesè yo ou jwenn tout menm move-sant mas la. Se poutèt sa nan pwodiksyon, kote sa yo (men fre!) Engredyan yo bezwen nan gwo kantite yo, yo ta pito sèvi ak yon melange ze oswa yon poud nan materyèl la menm. Pami lòt bagay, itilize nan toude dérivés fè pwosesis la boulanjri endistriyèl pi bon mache, depi li kreye pwodiksyon unconditioned - kase, ze piti ki te pèdi entegrite oswa prezantasyon.

Sibtilite teknolojik

Se konsa, sa fè mélange ze a diferan de menm poud lan? Premye a tout - fason pou kwit manje. Premye etap la se menm bagay la tou de nan de ka yo: "zantray yo" yo ekstrè soti nan koki a, ki fè yo byen melanje. Lè sa a, mas la pase nan filtè a epi li se pasterize. Men, isit la diferans yo kòmanse. Se poud lan jwenn nan siye, e melanje ze a nan frizè nan yon tanperati ki soti nan mwens kenz minus ven Sèlsiyis. Souvan nan pwosesis la, kantite minimòm sik oswa asid asid sodyòm nan sodyòm (pa plis pase 5%) se entwodwi nan melanj lan. Sa a fasilite pwosesis la dekonjle, men melanje nan ze pa chanje gou a epi yo pa pèdi mineral yo ak vitamin prezan nan ze a fre. Nan lavni an, li se pake sou eurobags (40-60 kilo) pou itilize endistriyèl oswa pou tetrapaks pou mwatye yon kilo pou itilize lakay yo.

Avantaj ak enkonvenyan

Tou de ze poud ak melange gen avantaj yo youn ak lòt, men nan kèk fason yo enferyè. Se konsa, ka poud la pake dwe estoke pou jiska de ane, ak melanje ze - apeprè yon mwa. Men, premye a se trè igroskopik, epi, absòbe dlo, trè byen vit pèdi koule li yo - boul yo te fòme, ki dwe premye fè tès depistaj deyò. An menm tan an, sant la tou deteryore, ak gou a vin rasi. Melanzhu pwoblèm sa yo pa menase. Bagay pwensipal lan se defrost li byen. Pou rezon sa a, anbalaj la mete pou de ak yon mwatye a twa èdtan nan dlo chofe a 45 degre.

Nan ti bout tan, wè nan kèk resèt enstriksyon sou itilize nan poud ze oswa melanz, pa tushuytes. Achte ak lè sa a, ak plis ankò pa difisil, men pri total nan plat la ap tou diminye.