Recette Lagman oswa kouman yo manje bon gou nan Uzbek

Okòmansman, lagman a te yon plat kilt nasyonal nan Dungan ak Uighurs k ap viv nan teritwa a nan Sid peyi Lachin. Jodi a, prèske tout Dungan fanmi resèt Laghman se yon pati entegral nan lavi yo, ak prepare li pou manje midi ak dine chak twazyèm jou. Ak nan kou, se pa yon jou ferye sèl oswa maryaj pa ka fè san yo pa sa a plat bèl bagay. Danjan yo toujou gen yon koutim: sou katriyèm jou a lamarye a dwe demontre konpetans gastronomik li yo nan prepare yon lagman.

An koneksyon avèk migrasyon an nan popilasyon an Chinwa, resèt la pou lagman te vin li te ye nan peyi yo Central Azyatik. Li se espesyalman popilè nan Kazakhstan ak Ouzbekistan. Soti nan la, sa a plat Penetration nan Larisi, kote li vin yon plat de pli zan pli popilè ak pi renmen.

Nan kèk nasyon, lagman konsidere kòm yon soup epè, lòt moun gen yon dezyèm plat, se konsa resèt lagman a se pa yon sèl men plizyè, men yo tout gen yon seri debaz nan pwodwi - vyann, zonyon, kawòt, pòmdetè ak keratin tomat. Nan pwodwi sa yo, se yon sòs kwit, ki Lè sa a, ki plen ak nouy. Vyann se souvan itilize ti mouton, men ou ka pran vyann bèf ak menm poul.

Yon seri engredyan adisyonèl souvan depann de imajinasyon nan kwit manje a. Ki pa Peye-debaz engredyan yo se: Bulgarian pwav, berejenn, rav ak tomat fre, ki ka itilize olye pou yo keratin tomat.

Chak nasyon gen resèt lagman pwòp li yo - li ka kwit nan tou de Kazakh ak Tata, men pi popilè a nan moman sa a se lagman a nan Uzbek. Ou ka jwenn li nan restoran Uzbek, men ou ka sipriz envite oswa fanmi pa kwit manje nan kay la.

Nou pral revele kèk sekrè ki pral mande ki jan yo kwit lagman nan kay la. Youn nan yo se yo chwazi asyèt - li ta dwe ak mi epè. Nan asyèt sa yo, plat la chofe respire epi yo pa boule. Kondisyon sa yo se sitou rankontre pa Kazan, nan ki li se posib pa sèlman nan kwit manje, men tou, fri. Men, si te pwouve pa gen okenn chodyè apwopriye ak yon anba epè, oswa chodyè jete-fè ak kote segondè.

Se konsa, ki jan yo kwit Lagman nan Uzbek? Pou fè sòs la ou bezwen engredyan sa yo: 350 gram nan ti mouton oswa vyann bèf, twa gwo kiyè nan bè fonn, de zonyon, kat kawòt, kat piman dous, radi (oswa rav), obèjin, senk pwa vèt, kat pòmdetè, kat tomat mwayen ki menm gwosè ak Oswa de gwo kiyè nan keratin tomat), 4-5 linèt nan bouyon vyann, uit dan nan lay, pèsi ak seleri vèt, osi byen ke sèl, pwav ak epis santi bon se gou ou.

Ki jan yo kwit yon lagman nan Uzbek se pa pi mal pase nan yon restoran? Tout pwodwi ki enkli nan resèt la lagman a dwe koupe an kib ak yon gwosè nan 1x1 santimèt epi li mete nan yon lòd sèten.

Nan chodyè a nou vide lwil la legim ak chalè li pou lafimen an ale. Fry vyann lan tranche, ajoute zonyon, yon ti kras pita - kawòt, Lè sa a, dous piman, obèjin, radi oswa Navèt, pwa long vèt, epi finalman, tomat oswa keratin tomat. Lè tomat yo fri, ou bezwen vide legim yo ak bouyon epi ajoute pòmdetè yo. Lè pòmdetè yo prèske kwit, ajoute sèl ak pwav gou, ou ka ajoute tè koryandè ak lòt epis santi bon ak nan fen anpil ajoute lay tise byen koupe.

Pou tès la ou bezwen pran mwatye yon kilogram nan farin, twa linèt nan dlo, de oswa twa ze ak yon ti kiyè nan vinèg tab. Sèl se ajoute nan gou.
Pou prepare farin lan ou bezwen pran yon plat gwo twou san fon, vide yon farin nan mòn lan, epi fè yon ti depresyon nan mitan an. Ze yon ti kras bat moute ak melanje ak dlo cho, vinèg ak sèl ak vide nan farin frans lan.

Sekrè a nan farin nan elastik se ke ou bezwen melanje farin nan klas ki pi wo a ak dezyèm nan pwopòsyon egal. Yo ta dwe farin lan pou pase anpil tan ak anpil prekosyon, ak yon fiks etann li nan yon eta inifòm ak plastik. Apre farin lan melanje, li bezwen yon sèl moman pou rès nan yon kote ki fre.

Apre sa, ou ka kòmanse rale nouy yo - divize farin lan nan plizyè pati, woule pakèt yo nan yo epi kite pou yon lòt 15 minit, byen lwil oliv ak lwil oliv legim. Koulye a, dousman detire farin lan, pa kite nouy yo pete. Te farin lan toujou dwe ki plwaye de fwa ak lonje soti ak men, ak anpil atansyon lubrifyan ak lwil oliv legim ak detanzantan frape tab la jiskaske gen yon mank de nouy mens nan men yo. Apre sa, nouy yo imedyatman bouyi nan dlo bouyi sale pou senk minit, Lè sa a, lave ak dlo frèt kouri, transfere nan yon bòl gwo twou san fon ak lwil oliv konsa ke li pa bwa ansanm.

Preparasyon nan farin lan se yon pwosesis travayè, ki egzije konpetans ak konpetans, kidonk li se pa toujou posib yo kwit nouy soti nan premye a. Ki jan yo kwit lagman nan kay san yo pa metrize konpetans yo nan farin kwit manje? Nan premye fwa ou ka jis achte nouy pare-fè pou lagman. Menm espageti bon jan kalite se apwopriye.

Nouy yo ta dwe bouyi antyèman ak rense avèk dlo frèt, epi anvan sèvi, mete plat la prepare nan plak epi ranpli ak sòs. Soti nan pi wo a ou ka voye vèt tise byen koupe. Bon appetit!