Swis fwomaj "tete de moine": istwa, karakteristik gou ak règ ranpli

Koulye a, gen fwomaj la "tete de moine" vin yon kalite senbòl nan Swis, espesyalman mòn yo jurasyen. Sa a pwodwi-wo fen se yon istwa enteresan, e pa gen tit mwens amizan. Apre yo tout, Tête de moine se tradui soti nan franse kòm "tèt mwàn a". Pa trè Apetisan non pou fwomaj, se pa li? Men, moun ki te janm te eseye sa a pwodwi lèt fèrmante ak yon Piquant, gou yon ti kras dous, vin disip li pou tout tan. Swis yo - animateur gwo nan metòd la nan manje fwomaj. Gen kèk varyete yo te fè sèlman pou fondu a, lòt la ta dwe mete nan chalè ak fonn moso yo nan rekuran, tankou shawarma. Nan atik sa a, nou pral revele sibtilite ki nan klas ki fwomaj manje "tete de moine". Ki sa ki aksepte yo sèvi ak pwodui sa a?

Yon istwa ti kras

Fwomaj "tete de moine" ki gen plis pase Konfederasyon an Swis sou pou yon santèn lane. Nan 1136 nan mòn yo jurasyen Belle Abbey te fonde. Ak relijyeu yo nan sa a abei, nan adisyon a priyè ak vèy, yo te angaje nan bèt elvaj ak fwomaj fè. premye Mansyone nan ekri sou Tête de moine a refere a 1192. Sepandan, yo te fwomaj la Lè sa a, rele pa non an nan Abbey la - "Belle". abei a te an reyalite yon gwo mèt jaden ak lokatè kiltivatè pou peye pou itilize nan patiraj ak pwodwi bèt. Fwomaj "Belle" te te fè soti nan grès lèt unpasteurized. Sede a li sèlman itilize ete a ak se sèlman moun ki bèf ki pès sou Meadows Alpine Fertile nan jurasyen a. bon jan kalite fwomaj te tèlman ekselan, ki tèt li pou yon tan long te sèvi kòm yon ekivalan lajan kach.

Kòm "Belle" te "tete de moine"

Ak ki kote te fè non sa a etranj - "mwàn a tèt?" fwomaj nan non nouvo te bay sòlda yo nan Revolisyon an franse nan syèk la byen ta nan dizwityèm. Nan yon anfòm nan anti-Biwo yo mete deyò relijyeu yo nan monastè yo ak tout peyi yo èkspropriye. Mwen pa t 'pase sò sa a, epi Abbey Belle. Yo di ke revolisyonè yo dekouvri nan kavo yo nan fwomaj yo abei se pwodwi dapre ansyen tradisyon nan gwosè a ak fòm nan yon tèt moun. Lè sòlda yo te aprann ki jan yo byen manje fwomaj la "tete de moine" yo, yo gen yon asosyasyon ak sifas la Été vystriganiem tonsure monachism. Abbey te vid, men pwodiksyon an nan atizay 'Belle' se pa sa pèdi. Vulgarize fwomaj "tèt mwàn a" yon kiltivatè Hofshtetter, ki moun ki nan 1856 prezante pwodwi yo nan Mondyal Konpetisyon an Agrikilti nan Pari. Li te genyen anpil prim. Men, pa sèlman paske nan gou enprenabl. fòm la nan prezantasyon se trè sezi franse, grangou nan tout orijinal yo. Nan sa li konpoze?

Kouto pou fwomaj "tete de moine"

Kòm nou sonje, fòm la nan sòlda yo ekipman pou pwodwi franse sonje vystriganie mwàn tonsure. Kontrèman ak pifò fwomaj, "tete de moine" pa koupe an moso, pa fwote epi yo pa fonn. Sifas la nan tèt la te fè grate, e konsa tankou jwenn yon pwòp translusid "roz." Précédemment, yo jwenn tankou yon boujon fwomaj, lè l sèvi avèk òdinè kouto byen file. Sa a konpetans obligatwa, prèske pwofesyon. Li te fè yon dekouvèt reyèl nan 1982 mekanisyen nan jurasyen Nicolas Krevuaze. Li te kreye zhirol pou fwomaj "tete de moine" kouto espesyal ak ki egzat "rozèt" pouvwa koupe nenpòt ki moun. Girolle franse mo vle di "rena". Yon kouto se yon peny pèpandikilè ak Rotary-lam la. Sa a te aparèy adrwatman senp te mande enterè nan fwomaj "tèt mwàn a".

gou kalite

Piblisite sa a se byen fonse, paske li se te fè soti nan ane lèt antye se nesesè. Kwit fwomaj la sèlman nan Barik kwiv. Yon itilize bèt renèt - bèf. Karakteristik Gou depann sou ekspoze a. Fwomaj "tete de moine" ki gen resèt rete enchanjab pou plis pase uit ane, échéance mwa omwen de ak yon mwatye nan kavo fre sou tablo Spruce. Chak tèt regilyèman vire sou, li lave fò sèl. Kòm yon rezilta, se fwomaj la ki kouvri avèk yon kwout mawon, ak anpil 'tèt' se yon dans, jòn, inifòm. Gou nan "tete de moine" Piquant ak delika an menm tan an. Li se dous, velours ak Piquant. bon sant la soti nan pwodwi a immobilisés. Li pi bon nan gou ouvè ak yon koupe trè byen.

Ki jan yo fè yon fwomaj "tete de moine"

Revi rekòmande jwi délikatès sa a nan konpayi an nan bon zanmi, ak akonpayman an nan blan diven - sèk oswa semi-dous. Sou yon an bwa gwo bout bwa mete tout tèt fwomaj "tete de moine". Egzakteman nan mitan an nan li kole Pin zhiroli. Youn vire nan yon manch, lam la - ak sifas la fwomaj se rabotur trè byen. Chak konsomatè orè l 'sou plak l' yo. Ou kapab sèvi ak "tèt nan mwàn a" ak nan pwosesis la defi ti goute prigotvoleniya oswa tapa, men se sèlman kòm yon dekorasyon. Avèk zhiroli - yon kouto, ki souvan kapab achte ansanm ak fwomaj la "tete de moine" - fè "ti boujon" pral fasil.

yon délikatès vre

Se sèlman dis pwodwi ki soti nan Swis gen yon sètifika ki konfime otantisite a ki gen orijin (AOC). Ak fwomaj nan "tete de moine" se youn nan yo. Li se ki te pwodwi pa sèlman dis konpayi ki sitiye nan yon ti rejyon nan Porrentruy (mòn nan jurasyen a Bèrnwaz). Vach ta dwe vin manje twò pre sèlman sou Meadows yo alpine lokal yo ak manje fre zèb ete yo. Fwomaj toujou kanpe sou tablo Spruce nan kavo fre. Pa gen koloran ak arom pa gen dwa. Se poutèt sa, pri a nan fwomaj se byen wo - sou twa ak yon mwatye mil rubles pou chak tèt, peze wit santèn ak senkant gram.