Gato Sovyetik la se yon gou prezante pa GOST. Recipes nan gato Sovyetik

Anpil nan nou sonje ki jan bon gou yo te desè yo nan anfans. Espesyalman fabuleux délikatès te gato Sovyetik la. Ak sa a se pa etone, paske tout pwodwi yo sirèt te prepare soti nan pwodwi natirèl e li te limite etajè lavi, nan kontra pwodwi modèn. Nan atik sa a, nou vle sonje resèt yo nan gato Sovyetik, petèt yon moun ap deside fè yon desè bon gou nan anfans nan kay la.

Yon ti jan nan istwa ...

Istorikman, te gen pratikman pa gen okenn gato nan cuisine Ris. Men, desè konprann mousses, jele, puddings, pòm konn kwit nan fou ak krouton, krèp ak pi ak fwi nan bwat. Nan ansyen liv gastronomik pa gen okenn resèt pou gato, eksepte ke ou ka rankontre desè soti nan bonbon ak fwomaj kotaj. Gato Sovyetik la te antre nan rejim alimantè sitwayen nou yo nan senkant sòlda dènye syèk lan.

Elegant desè trè byen vit tonbe nan renmen ak moun. Ak deja nan dezyèm mwatye nan senkant sòlda yo gato Sovyetik te vin atribi prensipal la nan nenpòt tab fèstivite. Desè ki pi popilè yo te: "Cornucopia", "Napoleon", "Fairy Kont", "Kyèv" ak anpil lòt moun.

Recipes nan gato Sovyetik nan tan sa a yo te apwouve pa Ministè a Manje ak Nitrisyon, engredyan natirèl sèlman yo te itilize pou preparasyon yo. Ki sa ki li te koute sèlman roz lwil oliv bon gou ki dekore pare-te fè sirèt! Gato Sovyetik la te yon bagay espesyal, pa yon desè trivial. Kontrèman ak pwodwi modèn, tout gato yo te ekstrèmman bon plat ak satisfè. Dapre ekspè yo, pandan Sovyetik la, 142 preskripsyon te apwouve, dapre ki tout boutik yo nan peyi a gwo te travay.

Gato "Kievsky": istwa a nan aparans

Sonje gato yo lejand nan fwa Sovyetik, imedyatman ou bezwen peye atansyon a renmen anpil la pa anpil "Kyèv". Nan 1956 Nadezhda Chernogor ak Konstantin Petrenko (travayè nan sirèt la pi popilè nan faktori a Kyèv yo te rele apre Karl Marx) te kreye yon chèf reyèl, ki pita te vin rekonèt kòm "Kievsky". Desè a fèt nan kwout zanmann zanmann, nan ki jiska senk varyete nwa yo te itilize. Pou preparasyon, pwoteyin fèrmante yo te pran. Nan mitan-swasant yo, Ministè Manje ak Nitrisyon nan Sovyetik la apwouve yon resèt gato. Okòmansman li te baze sou itilize nan nwa kabwi, men tankou yon nwa te byen chè, se konsa nan lavni an li te ranplase ak nwazèt, epi pita sou pistach.

Pou prepare "gato a" Kyèv itilize ze krèm (pi souvan ke yo rekonèt kòm Charlotte krèm). Men, nan 70s yo li te ranplase ak bè ak bè. Sa a krèm te plis entans ak lou. "Kyèv" Sovyetik gato te vin tounen yon lejand nan tan li yo. Li te tèlman renmen pa tout ak popilè ke tout vwayajè biznis te pran kay sa a desè nan Kyèv.

Engredyan pou "Kyèv" gato

Kòm nou deja mansyone, resèt nan gato Sovyetik-epòk yo te baze sou itilize nan pwodwi natirèl. Natirèlman, nan tan nou desè pou kwit manje pa pral chè, men yo toujou nou vle pote yon vèsyon klasik nan resèt la. Se konsa, yo prepare gato yo nou pral bezwen:

1. Pwoteyin ze - 200 g (sa a se sou pwoteyin yo nan sis ze).
2. Yon pake sik vaniy.
3. Cashew - 55 g.
4. Sugar - 235 g.
5. Farin frans - 55 g.

Pou krèm:

1. Bè - 255 g.
2. Sugar - 225 g.
3. Ze.
4. Lèt - 150 g.
5. Kakawo poud - 10 g.
6. Yon pake sik vaniy.
7. Konyak - 2 ti kuiyè. L.

Ak pou dekorasyon, ou ka pran yon kèk fwi chandé.

"Kyèv" gato: yon resèt nan klasik la (Sovyetik tan)

Preparasyon nan desè ki vo kòmanse ak ledven an nan blan ze. Yo dwe rete nan yon kote ki cho pou yon jou. Nan denmen, prepare pwoteyin vide nan yon kim epè, san bliye ajoute 50 gram sik ak vaniy. Tout engredyan dwe vire nan yon mas trè dans. Next, melanje farin lan ak kajou koupe (yo ka ranplase ak navèt pi bon mache oswa pistach), ajoute 185 gram nan sik granules. Nan melanj lan ki kapab lakòz piti piti entwodui pwoteje vide ak dousman melanje engredyan yo. Mass yo dwe divize an de pati ak dekonpoze nan de fòm, peple ak parchemin lwil oliv. Bisiklèt yo ap kwit nan 150 degre pou de zè de tan. Yo bezwen kwit nan menm tan an, si dimansyon yo nan fou a pa pèmèt sa a, yo ta dwe prepare farin lan separeman pou chak gato. Nan pwosesis pou kwit manje, nan okenn ka pa ka louvri fou a, pwodwi a fini yo ta dwe genyen yon lonbraj krèm. Corgi dwe rete nan parchemin pou yon jou, sa yo ke yo yo konplètman refwadi ak vin pi dirab.

Pou prepare yon krèm charlotte, ou bezwen bouyi lèt, sik ak ze siwo. Lè sa a, kite li fre desann. Apre sa - nan yon fòm frèt - antre nan yo pre-vide bè. Nan ka sa a, mas la dwe melanje tout tan tout tan an. Deja nan yon krèm pare-te fè, ajoute vaniy sik ak konyak, ak bat ankò.

Pli lwen soti nan mas la resevwa nou separe 200 gram epi nou ajoute poud kakawo, Lè sa a, nou bat eleman yo.

Koulye a, li rete sèlman nan kolekte gato an. Sou parchemin la nou mete gato a ak wile l 'ak krèm, nou kouvri tèt la ak gato an dezyèm ak aplike yon lòt kouch krèm. Mas chokola grès kote sa yo nan desè a. Si ou gen ti kal pen kite gato yo, Lè sa a, yo ka voye sifas la bò. Nou dekore tèt la nan gato a ak krèm ak fwi sere.

"Lèt zwazo": Istwa

Lè ou konsidere gato klasik nan epòk Inyon Sovyetik la, li vo mansyone "zwazo Lèt". An 1978, yon gwoup antye nan patisri ki te dirije pa tèt la nan magazen an nan pi popilè restoran an Moskou "Prag" VM Guralnik te kreye yon resèt pou gato etonan sa a. Resèt la pou desè byen vit gaye nan lòt sirèt ak restoran, men li te pi bon gou nan Prag. Depi nan konmansman an nan katreventèn yo, ansanm Arbat a, yon keu nan achtè te bati chak jou, ki vle achte yon gato. Apre yo tout, li te vo li. Yon biskwit mens Airy ak soufflé ak chokola te vin èkstrèmeman popilè. Si depi nan konmansman an boutik la prepare sèlman 60 gato nan yon jounen, lè sa a byento pwodiksyon an ogmante a 500. resèt la trè menm byen vit vann nan tout peyi a nan Mosrestoranttrest.

Si kèk gato nan fwa Sovyetik yo pa tèlman difisil pou prepare nan kay la, Lè sa a, repwodui "Lèt zwazo a" se pa fasil. Prepare yon souffle dirab se pa yon travay fasil.

Engredyan pou gato "Lèt zwazo a"

Sekrè ki pi enpòtan nan kwit manje gato a se itilize nan agar-agar, ki pa ka ranplase pa anyen. Li enpòtan anpil pou konnen agar agar diferan. Li fonn parfe nan bouyi, men nan 120 degre sevè pèdi pwopriyete li yo. Avèk l 'se trè difisil nan travay, se konsa gato sa a se kapab kwit manje sèlman yon patisri reyèl.

Pou gato a ou bezwen pwodwi sa yo:

1. Farin frans - 145 g.
2. Sugar 100 g.
3. Bè - 105 g.
4. De ze.

Pou yon souffle:

1. De blan ze.
2. Sugar - 460 g.
3. Yon pake nan bè.
4. Agar-agar - 2 ti kiyè. (4 gram).
5. Vanillin.
6. Kondanse lèt se 100 g.

Pou dekorasyon:

1. Chokola - 75 g.
2. Bè - 55 g.

Resèt pou "Lèt zwazo"

Premyèman, nou pral prepare gato a. Bat sik ak bè epi ajoute yon sèl ze, men pa sispann fwote mas la. Lè sa a, vide nan farin lan ak bat farin lan. Se mas la ki kapab lakòz kraze sou parchemin nan fòm lan nan de ti sèk. Kwit pen pou dis minit nan yon tanperati ki 230 degre. Si yo se yon ti kras twò gwo, Lè sa a, yo ta dwe koupe epi mete yo sou fòm lan pandan yo toujou cho. Gato yo ta dwe refwadi nan parchemin epi sèlman apre sa papye a ka retire.

Lè sa a, ou ka ale nan prepare soufle. Vide 150 gram dlo nan yon chodyè epi mete agar-agar nan li, kite li pou yon koup la èdtan vin anfle. Lwil oliv ki soti nan frijidè a dwe rive jwenn yon èdtan anvan preparasyon an nan siwo a. Nan tan ki nonmen, li ta dwe nan tanperati chanm. Pwoteyin ze, sou kontrè a, bezwen yo dwe refwadi, se konsa yo pre-voye nan frijidè a.

Nou pran fòm nan fann epi mete sou bèt domestik li yo anba tè, ak sou li - gato nan tèt li.

Sou yon ti dife, mete chodyè a ak agar agar-agar la, sispann vibran pote mas nan yon bouyi, ak kwit manje pou apeprè yon minit jiskaske disolisyon konplè. Nan solisyon an nou tonbe dòmi sik epi ankò pote nan yon bouyi, pa bliye li brase li. Nan moman sa a, kòm sik la konplètman fonn ak ebulisyon kòmanse, dife a yo ta dwe etenn, kòm siwo a se pare. Koulye a, li dwe fre desann.

Nan bè a adousi, ajoute vaniy ak lèt kondanse, fwe engredyan yo ak yon mixer jiskaske Fertile.

Nan yon veso separe, fwe pwoteyin yo (glasé) nan yon kim epè. Lè sa a, ajoute asid la asid ak fweye ankò. Mass la ki kapab lakòz yo ta dwe kenbe byen sou aureole la. Pa sispann fwete, tou dousman vide siwo nan ekirèy yo. Nou ta dwe jwenn yon kim trè epè ak epè. Next, nan vitès ki pi ba a, fwe lèt kondanse ak pwoteyin. Isit la se souffle nou yo ak se pare. Nan fòm la prepare nou gaye sèlman mwatye nan mas la, nou mete sou tèt gato an dezyèm e ankò nou aplike yon lòt kouch soufle. Sifas la nan gato a se pote ak voye nan frijidè a pou twa èdtan.

Classic gato Sovyetik "Lèt zwazo a" yo te dekore avèk chokola anmè kou fièl sou tèt. Se poutèt sa, nou pa pral patikilye nan resèt la. Chokola ta dwe fonn ak bè (de preferans nan yon beny dlo), lè li se yon ti kras fre, aplike li nan sifas gato an. Desè a se pare.

Istwa a nan "Napoleon"

Gato Sovyetik la "Napoleon" se toujou ekstrèmman popilè. Sa a friyandiz gen yon istwa trè long. Gen anpil lejand sou orijin li yo. Kilès nan yo ki serye, difisil pou yo di. Li se sipoze ke istwa a nan gato a te kòmanse tounen nan 1912, jou a nan santyèm nan nan viktwa a sou lame a nan Napoleon Bonaparte. Sou jou a nan selebrasyon an, konpetisyon yo te fèt ant patisri yo, ki moun ki kwit tout kalite desè.

Tout moun te vle sipriz anperè Nicholas II. Te atansyon ki pi trase nan yon gato, kwit sou baz flan. Patisipe a divize l 'nan moso triyangilè ak dekore avèk krèm. Sa yo gato yo te ekstrèmman menm jan ak chapo Napoleon a cocked. Dapre lejand, pita desè te rele "Napoleon". Apre yon tan, resèt la pou desè gaye toupatou nan Larisi e li te vin ekstrèmman popilè.

Pwodwi pou "Napoleon"

Pou prepare yon gato Napoleon Sovyetik-epòk, nou bezwen engredyan sa yo:

1. Farin frans - 455 g.
2. Lwil oliv - 420 g.
3. Sèl - 4 g.
4. Yon ze.
5. Sugar - 100 g.
6. Dlo 160 g.
7. Yon gram nan asid asid.
8. Yon jòn.
9. Lèt - 70 g.
10. Yon pake sik vaniy.
11. Yon gwo kiyè konyak.
12. Table nan sik an poud.

Gato "Napoleon": yon resèt Sovyetik

Resèt la klasik pou yon gato sou yon krèm lwil oliv gen ladan kat etap:

1. Fè ak woule soti farin lan.
2. Boulanjri gato.
3. Preparasyon nan Charlotte krèm.
4. Rasanble desè a.

Yo nan lòd yo senplifye preparasyon an nan gato a, ou ka achte patisri a soufle pare-te fè nan magazen an. Sepandan, gou nan desè sa a pral siyifikativman diferan. Resèt la pou gato a Napoleon (fwa Sovyetik) toujou implique yon preparasyon endepandan de tès la. Nan ka sa a, desè a fini sanble ke yo dwe èkstrèmeman bon gou. Pou senplifye travay la, farin lan ak krèm ka kwit nan jou diferan.

Pou fè yon farin melanje 400 gram farin ak sèl. Add asid asid nan dlo a, melanje li epi vide solisyon an nan farin lan, ajoute ze a ak bat farin lan. Nan fòm lan fini, li pa ta dwe bwa nan men ou, men an menm tan an li ta dwe mou ak plastik. Apre yon demi èdtan nou voye farin nan frijidè a.

Pandan se tan, nan yon bòl separe, koupe bè an an moso, ajoute yon farin ti kras (20 gram), ak fwe jouk lis. Sou tab la, ou ka mete yon fim manje ak chanjman mas la lwil sou li, bay li yon fòm kare pa plis pase de santimèt segondè. Apre sa, nou fèmen lwil la nan frijidè a pou trant minit. Mass la pa ta dwe koule.

Koulye a, ou ka kòmanse pwosesis la nan woule farin lan. Pou fè sa, voye tab la ak farin frans epi fòme anvlòp la nan sant lan. Nou mete lwil oliv nan li (ki nou te deja mete nan frijidè a) epi fèmen l 'ak yon bat. Pli lwen refwadi pa yon peny woule, nou respire woule mas la nan yon kouch, epesè nan ki pa ta dwe plis pase yon santimèt. Se gato a ki kapab lakòz double, ki kouvri avèk yon fim epi voye tounen nan frijidè a. Apre mwatye yon èdtan, nou repete pwosesis la nan fòme patisri soufle a, apre yo fin ki rebò li yo ap vire nan mitan an epi voye fre. Ta dwe seremoni an ap repete kat fwa plis. Ou ka mete farin pare pou plizyè jou nan frijidè a jiskaske moman ou deside kwit gato yo.

Se etap ki pi difisil pase, kounye a nou bezwen pou yo ale nan pwosesis la boulanjri. Nou pran yon fèy boulanjri epi kouvri l 'ak papye, ak prechofe fou a 220 degre. Se pat la woule nan kouch separe, jiska senk milimèt epè. Chak biskwit se kwit pou apeprè mwatye yon èdtan. Boulanje yo ta dwe fre desann.

Koulye a, ou ka ale nan preparasyon an nan yon krèm charlotte. An davans li nesesè jwenn lwil oliv ak lèt nan frijidè a pou yo ka chofe a tanperati chanm. Nou bat 70 gram lèt ak ze jònze epi filtre melanj lan nan twal gaz la. Lè sa a, ajoute yon santèn gram sik ak vaniy, mete chodyè a sou yon ti dife ak kwit manje toujou ap vibran. Yo dwe pote mas la nan yon bouyi, apre yon koup la minit siwo a pral genyen konsistans nan lèt la kondanse. Apre sa, fèmen dife a, epi vide sa ki nan yon lòt plat, kite li fre.

Koupe bè an an moso e kòmanse blokaj jiskaske li se Fertile. Lè sa a, ajoute siwo a (tanperati chanm) epi kontinye fwe. Kòm yon rezilta, nou ta dwe jwenn yon krèm bèl. Nan li ou ka ajoute konyak pou arom. Charlotte lwil oliv krèm se pare.

Koulye a, ou ka ale nan asanble nan gato an. Nou mete l sou yon plato ak respire kouvri l ak krèm. Soti nan tèt la nou kouvri ak yon gato ak nouvo alalejè peze l 'ak men ou, aplike yon mas krèm. Nan menm fason an nou aji ak tout kouch. Top gato, tankou yon règ, se dekore avèk ti kal pen soti nan rès nan gato ak sik an poud. Se konsa, gato nou an "Napoleon" se pare. Resèt la (klasik) nan délikatès Sovyetik, menm jan ou te kapab wè, se pa konsa senp, depi li pran yon tan long yo prepare yon patisri soufle reyèl. Men, rezilta a depase tout atant.

Olye de sa nan yon afterword

Pami gato Sovyetik yo ekstrèmman popilè yo te "Prag", "kado", "Leningrad", "anchantrès" ak anpil lòt moun ... Malerezman, li enposib dekri tout gato nan fwa Sovyetik nan atik la. Nou espere ke resèt yo bay yo ap enterese Menager yo ak ranplir bank gastronomik pigi yo.