Steak - li nan pou manje a? Tèm ak Kondisyon yo pou kwit manje tranch vyann juicy, resèt

Steak - li se yon plat chè. Se pa tout kalite vyann yo apwopriye pou preparasyon li yo. Anplis de sa nan kou sa yo ka pran sèlman 5-7% nan kadav la bèt total. pwodwi tranch vyann se sèlman elvaj elit. Pou prepare yon plat juicy ak bon plat mande pou pwodwi jwenn nan yon jenn ti towo bèf. laj bèt la dwe gen ant 1 ak 1.5 ane sa yo. Nan ka sa ti towo bèf dwe gen yon lot sèten, e.g. Angus ak Hereford.

kalite tranch vyann

Steak - li a pa vyann fre. Pou prepare sa a plat lè l sèvi avèk bèf, ki échéance nan 20 jou. Pandan peryòd sa a nan fèmantasyon pwan plas nan tisi misk yo. Kòm yon rezilta, vyann lan vin pi sansib ak friyabl.

Pou prepare pran sèlman yon pati ki pi bon nan kadav nan tout antye. Steak - yon plat ki se difisil a prepare nan kay la. Gen varyete plizyè nan pwodwi an. Li tout depann sou sa ki pati nan vyann bèt yo te itilize pou fè manje:

1. Club Steak. Pou preparasyon an nan asyèt yo anjeneral yo itilize pati dorsal vyann. Pran pwodwi a nan sit la nan yon kwen epè nan misk la nan je yo. Li ka gen zo yo kòt nan ti gwosè.
2. Rib tranch - li nan yon moso vyann ki koupe soti nan pòsyon nan flanke deyò. Li te gen anpil bagay nan tach gra.
3. Raundramb tranch - vyann se te pran nan men pati a anwo nan anch lan.
4. File - tipikman koupe soti nan kòd la lonbèr epinyè nan tèt la nan zòn nan.
5. Porterhouse Steak - vyann, nan ka sa a te pran nan men kòd la lonbèr epinyè nan kolon an tou pre file a.
6. Tiboun - yon tranch T-zo yo. Èksize soti nan pòsyon li yo ki sitye sou fwontyè ki genyen ant lonbèr ak dorsal pòsyon yo tou pre kwen dorsi lonjisimus amann ak twal kwen koupe.
7. Chateaubriand - yon kwen epè nan pati santral la nan file a. Fry vyann lan se swa antyèman oswa pou plizyè moun.
8. EP-konje - yon mens kwa-seksyon nan santral ren an . Sa a se vyann lan pi mèg, tout sansib. Sa a plat se pa janm ak san.
9. Skirta tranch - li a pa pi vyann lan mal, men byen bon plat (ki soti nan fas la).
10. Tornedoks - yon moso ti ke se koupe soti nan pati santral la, ou pito nan kwen mens li yo. Anjeneral yo itilize pou preparasyon an nan medayon.

Eske li posib poum kwit tèt ou

Pwobableman, anpil mande ki jan yo kwit yon tranch nan yon chodyè fri. Menm lè li ta dwe remake ke pwosesis sa a se byen konplike ak gen anpil nuans. Apre tranch la - li a pa sèlman yon moso nan griye vyann. Natirèlman, nan premye gade li sanble ke li se byen yon plat ki senp. Sepandan, byen prepare li pa kapab tout moun. Nan ka sa a, gen anpil sibtilite ki ta dwe konsidere. Li enpòtan nan ka sa a, tout bagay kòmanse ak seleksyon an ak preparasyon nan pwodwi ak fini teknik ak teknoloji nan Browning yo. Se poutèt sa pa tout moun ka prepare sa a plat nan kwizin li kòm li prepare mèt la nan navèt l 'nan restoran. Apre yo tout, pa tout moun gen ekipman an espesyal ak ekspètiz.

pou kwit manje teknoloji

Se konsa, kouman yo kwit manje tranch vyann bèf sou gri an oswa nan dife pou chofe fou a? Premye a tout li nesesè yo konnen pa sèlman ki jan yo chwazi vyann lan, men tou, li montre kouman li, ak nan sa ki tanperati yo ta dwe griye. Li se pou teknoloji sa a espesyal, ki pèmèt yo prezève te teksti natirèl la nan pwodwi a te devlope. Dapre yo vyann lan kòmanse yo dwe mete yo sou sifas la pou kwit manje, prechofe a 250 ° C. Steak ta dwe byen vit "gen tan pwan". Li k ap pase literalman nan 15 segonn. Li fòme yon kwout sou vyann lan. Savwa li pa pèmèt pwosesis la nan plis prepare ji an koule soti. Apre tretman sa a, tranch la gaye sou yon sifas ki gen tanperati se omwen 150 ° C. Isit la, se plat la mennen l 'bay si l kwit la vle.

Apre pou kwit manje steak an ta dwe kouche. Sa a pral pèmèt ji yo gen plis respire distribiye nan tout yon moso vyann.

Degre nan torréfaction

Se konsa, Ki jan yo kwit yon tranch nan yon chodyè fri se pa trè fasil epi li se nesesè konnen pa sèlman règleman yo nan fri li yo, men tou, degre li yo. Nan moman sa a, gen sèt:

1. Blue - tranch, ki chofe a 49 ° C, ak Lè sa a byen vit fèmen gri. An reyalite, li se anvan tout koreksyon men cho.
2. Ra - tranch kwit ak san, men deyò griye nan 200 ° C pou 3 minit. Anndan vyann lan rete wouj.
3. Mwayen Ra - Ra tranch fèb. Nan ka sa a, li te sèlman vyann lan te mennen l 'bay yon eta kote san an se konplètman absan. Sepandan ji andedan gen yon Hue woz. Prepare yon plat pou 5 minit nan yon tanperati nan 200 ° C.
4. Mwayen - mwayen an tranch ra anpil. Ji andedan limyè Hue woz. Prepare plat pou 7 minit nan 180 ° C.
5. Mwayen Oke - prèske fri tranch. ji a andedan se konplètman transparan. Prepare yon plat pou 9 minit nan 180 ° C.
6. Oke Fè - fri tranch se nòmalman pa ji. Vyann fri nan 180 ° C pou 9 minit, lè sa a nan aparèy dogotavlivaetsya.
7. Twò byen fè - lou fri tranch san yo pa ji. Tanperati a nan plat la fini se 100 ° C.

Sèl bezwen nan avanse

Anpil diskite ke vyann yo avan ou kwit sèl pa nesesè. Sepandan, li se pa vre. Sèl, se yon nesesè, menm si tranch nan kwit manje nan yon chodyè fri. Resèt ak foto nan chèf pwofesyonèl pwouve li. Tranch vyann bezwen ajoute sèl ak kite pou demi èdtan yon. vyann Kenbe yo ta dwe nan tanperati chanm. se sèl la ki kapab lakòz fonn nan ji an, ki pral lage nan tranch la. Men, li gen yon anpil nan pwoteyin, ak sik. Tankou yon melanj ta kreye yon kwout Apetisan. Anplis de sa, tranch vyann sa yo ap gen yon gou plis pwononse.

Tanperati afekte vitès la pou kwit manje vyann

Anpil chèf pwofesyonèl diskite ke tanperati chanm nan vyann ap prepare yon anpil pi vit pase Dlo glasé. Byen kwit tranch ta dwe juicy ak sansib andedan, ak deyò a - yon cheve koulè kannèl ak sèk. Si vyann lan se frèt, li pral pran plis tan, se konsa ke li te rive vle si l kwit. Lè sa a se yon enfliyans move sou aparans nan tranch vyann yo. Pandan preparasyon an nan kouch a anwo nan vyann ka trè sèk ak kòmanse boule kote sa yo. Se poutèt sa, anpil sijesyon kenbe tèt ak tranch vyann pou demi èdtan yon li te nan tanperati chanm. Sa a pèmèt ou prepare yon repa délisyeu.

Plis chalè - plis gou

Gen anpil resèt pou tranch vyann. Sepandan, yo yo ap prepare nan mòd nan chalè entans. Akòz tanperati a wo revele bon sant lan ak gou nan vyann lan. Se poutèt sa li nesesè kwit tranch vyann yo pou ke yo te ki kouvri avèk yon kwout nwa mawon. Li pa nesesè ki fè nou kwè deklarasyon an ke yon gwo lafyèv fèmen tout porositë yo sou sifas la nan vyann lan. Sa a se absoliman pa vre.

Vyann bèf tranch sou gri an: resèt Ameriken

resèt sa a se pafè pou moun ki renmen vyann ak gou varyete. Nan moman sa a, gen plizyè fason yo kwit manje tranch vyann sou gri an. Pou prepare sa a plat pral bezwen:

1. Vyann bèf - 700 gram.
2. Soy sòs - ½ tas.
3. Origan - 1 gram.
4. Sòs tomat - 2 ti kiyè.
5. Lay - 1 ti kiyè.
6. Lwil ki sòti nan oliv - 2 ti kiyè.
7. Nwa pwav, de preferans poud - 1 ti kiyè.
8. ji sitwon - 30 ml.

prepare manje

Yo fri yon tranch sou gri a, ou bezwen prepare davans vyann lan. Pito ou fè l 'pou 8-12 èdtan anvan pou kwit manje. Asire ou ke ou marinad tranch. Pou fè sa, ou bezwen yon bòl gwo melanje epis santi bon yo, ji sitwon, sòs soya, lwil oliv, sòs tomat ak sèl. Konpozisyon an ki kapab lakòz ta dwe efase moso nan vyann ak laprès yo. Tranch vyann ta dwe plonje tèt yo nan yon marinated. Epitou, ka vyann lan dwe ajoute bag zonyon.

Ki jan yo kwit

se Vyann bèf tranch sou gri a, resèt la nan ki te dekri anwo a prepare nan egzakteman menm jan an kòm sou gri an. Vyann lan ta dwe marinad byen. Ou ka Lè sa a, kontinye ak cho li yo. Menm lè li se vo konsidere ki tranch la se pa sa prepare sou chabon kòm Brochet, ak nan yon chalè trè wo. Jis konsa ou ka resevwa yon plat bon plat ak délisyeu. Si dife a se yon bagay ki fèb, ji a kouri soti pandan pou kwit manje. Kòm yon rezilta, vyann lan se fin chèch nèt. Sou preparasyon li pran apeprè 20 minit, men pa plis.

File tranch ak sòs espresso

se plat la kwit pou 8 minit sou yon dife fò louvri. Tanperati a ta dwe soti nan 230 290 ° C. Pou prepare 4 pòsyon, mande pou:

1. 4 moso nan ren. Chak tranch ta dwe peze 300 a 350 gram epi yo dwe 2.5 santimèt epesè.
2. Lwil ki sòti nan oliv - de gwo kiyè.
3. Lanmè sèl gwo - ¾ yon ti kiyè kiyè.
4. Nwa pwav, de preferans frèch tè - ¾ ti kiyè.

Preparasyon vyann

Vyann bèf tranch sou resèt la gri ak yon foto ki pral klèman prezante pwosesis la pou kwit manje, si w bezwen prepare anvan fri. Yo kòmanse wile moso yo nan vyann ak tout lwil ki sòti nan oliv. Sa a pa pral bay tranch vyann bwa nan grens yo. Apre sa, moso yo bezwen ajoute sèl, w'a vide ak fèy santi bon. Lwil oliv la soti nan oliv yo pa bay yo konfizyon. Nan fòm sa a tranch vyann yo dwe kite sou pou demi èdtan yon nan tanperati chanm.

Ki jan yo kwit tranch nan file

Ki kote ak kouman yo kwit yon tranch? Nan fou a oswa sou gri an? Nan ka sa a, yo ta dwe vyann lan pou yo kwit jiskaske anwo dife louvri. Pou jwenn te kòmanse se prepare gri an. Asire ou ke ou chwazi yon chalè fò dirèk. Anvan w itilize gri an ta dwe netwaye yon bwòs espesyal. Kounye a ou ka mete sou li moso yo nan vyann. Tranch vyann ou dwe mete yo nan yon ang 45 °, ansanm dyagonal la. Kwit vyann lan yo ta dwe anba kapo a.

De minit pita tranch vyann yo ta dwe ak anpil atansyon baskile. Sa a ta dwe fè pa ak yon fouchèt ak pinsèt. dwe vyann lan dwe vire, li mete nan yon ang ki dwat. Lè sa a, fèmen kouvèti a gri ak kwit tranch vyann yo pou de minit nan mòd nan chalè entans.

Apre sa, moso yo nan vyann juicy yo dwe vire sou. Sou sifas la nan tranch vyann yo ta dwe pran egzat reticulum. Egzakteman menm bagay la tou ka fè sou bò, dezyèm lan. Men, sa a se si ou vle. Fry vyann lan bezwen vle si l kwit.

Ki sa ki nesesè pou sòs espresso

File tranch ki pi byen sèvi ak sòs espresso. Pou preparasyon li yo ki nesesè:

1. Bè krèm - yon gwo kiyè.
2. Koupe echalot - de ti kiyè luil.
3. Lay se te pase nan mitan laprès - 1 lay nan.
4. Sòs tomat - 120 mililit.
5. Kafe natirèl fò - 4 gwo kiyè, ou ka itilize espresso la.
6. Balzamik vinèg - yon gwo kiyè.
7. Brown sik - gwo kiyè.
8. Chili poud - de ti kiyè.

Ki jan yo kwit sòs la

Kochon tranch, foto a ki se prezante pi wo a, tou te sèvi ak sòs espresso. Pou preparasyon an nan ravitaye sa yo se nesesè yo nan yon marmite piti, fonn krèm nan bè. Apre sa, tank la se nesesè yo vide echalot yo ak faire li 3 minit, brase regilyèman. Lè pwodwi a vin transparan, ajoute sòs la ak lay. Sote tout bagay ou bezwen yon lòt minit. Koulye a, recharge ka vide tout eleman yo ak lòt pote l 'bay bouyi nan. Se pou dife a ta dwe desann ak mitone sòs la sou chalè a pou yon lòt 10 minit, jouk epè.

apre pou kwit manje

Tranch vyann pare yo ka retire yo nan gri an, men aplike yo imedyatman pa nesesè. Li se pi bon ba yo yon kanpe ti kras. Nan senk minit andedan vyann lan ap toujou ogmante tanperati a pa apeprè de degre. Anplis de sa, yo ta dwe ji a nan tranch la dwe distribiye respire. Sèvi sa a plat ou bezwen espresso sòs ak diven vini.

Kochon tranch: resèt la nan poto a

Sa a plat se jis pafè pou yon dine fanmi trankil nan lanati. Preparasyon tranch vyann yo trè rapid ak pi fasil. Sa a yo pral mande pou:

1. 150-200 gram nan kou vyann kochon. Sa a se pou yon sèl moun.
2. Zonyon - ½ pwa nan vyann kochon.
3. Pèsi, Dill.
4. Legim lwil oliv.
5. Pepper ak nwa tè.
6. Sèl, epis santi bon pou vyann lan - a gou.

marinated vyann kochon

Pou jwenn yon vyann bon gou kwit sou dife, ou bezwen marinad li. Pou kòmanse yo prepare tranch vyann. Avèk pi byen yo nan retire grès la. Ki sa ki nan kite andedan, li fè vyann lan juicy. Kou a se pi bon nan koupe atravè grenn jaden an. Epesè nan tranch yo pa ta dwe depase 2 cm.

Zonyon ta dwe netwaye e li te koupe nan twou bag. Pèsi ak Dill bezwen tise byen koupe. asyèt yo kote li pral marinad vyann ta dwe mete yon kouch zonyon ak pèsi.

Tranch vyann ta dwe ak anpil atansyon wile, pwav ak sèl. Sou chak bò yo ta dwe pouse fèy santi bon pwa. Moso yo konsa prepare bezwen mete nan yon chodyè, Lè sa a, yon melanj de poud zonyon ak vèt. Altènatif kouch ta dwe mete nan yon veso ki tout tranch vyann yo. Lè sa a, dwe vyann lan dwe retire nan frèt la. Marinad tranch vyann sa yo gen soti nan 2 a 12 èdtan.

Pou kwit manje sou yon boukan dife

Kochon kwit pi bon pase yon flanm dife louvri, epi sou chabon dife yo. Lè gri an pral gen yon nonm sifizan de nesesè gri wile epi mete yo sou tranch vyann li. Fri vyann lan jouk bezwen sansib. Pou jwenn degre diferan nan chabon an wouj pran ant 7 a 12 minit - nesesè sou chak bò. Kochon trè diferan de vyann bèf. Se poutèt sa, li se pi bon kwir pase manje anvan tout koreksyon.