Vyann charkutri. Vyann bèf karpatchyo. sale vyann bèf

te karpatchyo plat envante nan Venice, kote ba a Harry li te premye soumèt nan kontèsk Amalia nani Mocenigo a nan 1950, lè li te di mèt kay la ba ki doktè li rekòmande yon vejetaryen gen sèlman vyann kri. Li fèt nan tranch mens nan vyann bèf anvan tout koreksyon, abiye an sòs la franse dijon moutad. mèt kay bar rele plat karpatchyo rele Venetian pent Vittore karpatchyo, paske koulè a nan manje raple l 'nan penti atis la. Karpatchyo nan vyann bèf tradisyonèlman te sèvi kòm yon plat frèt oswa goute yo. Piti piti, li te siyifikasyon sa a te pwolonje: li te kòmanse yo dwe itilize ki gen rapò ak nenpòt ki pwodwi bit, koupe an tranch mens ak aromatize kòmsadwa. Li kapab legim, pwason, dyondyon, fwidmè.

resèt 1

Karpatchyo opsyon pou kwit manje se anpil moun. Isit la se resèt la pi popilè nan karpatchyo vyann bèf. Engredyan pou 4 pòsyon:

• Soti nan 250 a 300 g nan file vyann bèf.
• Rokèt gwo bout bwa 4 oswa yon melanj de salad divès kalite.
• abiye Salad (reyalizasyon la ki pi senp: konsiste de 3 pati lwil oliv nan 1 pati vinèg ak sèl ak pwav, reyalizasyon pi konplèks ka gen ladan eleman divès kalite, tankou fèy santi bon, remèd fèy, scallion, zonyon, moutad, elatriye).
• Catcher sèl.
• Nwa pwav frèch tè.
• Fwomaj fwote sou yon rap koryas.

Konje vlope nan vlope plastik epi yo mete yo nan yon frizè pou 2 èdtan. Apre 2 chasa deplwaye vyann bèf ak tranche Republican Sen (apeprè 2 a 5 mm). Tranch nan vyann bèf yo mete deyò sou plizyè kouch fim plastik ak vlope yo. Dousman bat koupe chak moso nan maye vyann jouk li vin mens. sèl vyann ak pwav, Lè sa a, distribye egzakteman menm jan sou 4 plak Dlo glasé. Fed karpatchyo vyann bèf ak remèd fèy ak fwomaj, ki gen antèt abiye.

resèt 2

opsyon sa a senp karpatchyo plat nan vyann bèf se fasil prepare, paske li pa bezwen nenpòt pwodwi tretman. Diferans se itilize nan Italyen fwomaj grana padano, li te gen yon estrikti granulaire ak sòs citronette. Pou 4 pòsyon ou bezwen:

Pou karpatchyo nan:

• 400 g nan filte vyann bèf oswa trenng.
• 100 g grana padano, griyaj fwomaj.
• 100 g rokèt.

Pou la sòs citronette:

• 2 sitron (ji).
• 100 ml nan lwil oliv.
• Frèch tè pwav gou.
• Sèl.

Melanje tout engredyan yo pou citronette nan sòs. se frape vyann bèf prepare pa tranche tranch trè mens nan vyann kri (vyann bèf oswa bèf frostbitten) ki yo gaye sou yon plat. Voye ak rokèt ak fwomaj, sezonman sòs.

resèt 3

Ki jan yo kwit délikatès vyann bèf? Ou ka fè sale vyann bèf. Sa a inivèsèl vyann juicy ak pwav, epis santi bon ak sèl nan tout moun ki te eseye li, anpil. Fe-manje sa a, nou bezwen pwodwi sa yo:

• 2 ½ kg tete (depase grès separe).
• 4 lit dlo (pou sèl ak bouyi vyann sale).
• 620 g nan koryas sèl.
• 350 g ki gen sik ladan mawon.
• 1 gwo kiyè nan pwav tè.
• 1 gwo kiyè koryandè grenn.
• Nwa pwa pwav
• Piman wouj cho.
• 1 lay tèt, koupe an mwatye.
• 4 Bay fèy
• Yon branch kèk nan tim.
• 1 ze (pou verifikasyon nan sèl Salinity, si flote yo ze, konsantrasyon Sèl la ye a se ase, otreman se sèl te ajoute jiskaske ze a monte).

Ajoute nan sèl dlo, sik, Bay fèy, tim, pwav, grenn koryandè ak tout fèy santi bon, chofe a bouyi, retire nan chalè ak pèmèt yo refwadi. veso a plastik ak sèl la frèt (apre tcheke Salinity li yo) mete vyann ak lay nan lay, vyann lan se pa sa t'ap flote nèt, li peze desann. Kès sele avèk yon kouvèti, mete nan frijidè a pou 5 jou oswa 2 semèn. Chak jou, se vyann lan retire nan frijidè a ak vire l 'nan sèl pou mete sèl oubyen sab inifòmite. Gaye vyann nan yon egoutwar, li lave byen pou plizyè minit anba frèt kouri dlo tiyo yo retire sèl depase. Mete nan po a, se vyann lan plen ak dlo, mete yo sou dife, ak chofe a bouyi (Se echèl la tout antye retire). èdtan Kwit 3-4, pou jouk li se yon bagay ki sansib. Dousman retire nan po yo ak sen maren fouchèt la epi yo mete yo sou plato a. Anvan koupe vyann lan dwe tranpe yon kèk minit (pou fè pou evite tonbe apa lè koupe), ak li se pi bon netwaye li moute nan lè frèt la nan mitan lannwit, Lè sa a, li pral pi fasil nan koupe. Li se egalman byen plat cho oswa ki frèt. Sèvi ak moutad ak vinegar sou pen RYE oswa