Kalite diri ak sèvi ak yo nan fè manje

Sarazin mayi (youn nan non yo pwodwi, ki pral diskite nan atik sa a) se rekòt yo pi ansyen kiltive avèk moun pa yo. Gen kèk kalite diri nan anpil peyi atravè mond lan gen lontan yo te itilize yo prepare asyèt bon gou (ak premye a, dezyèm e menm twazyèm) nan cuisine nasyonal la: plof, labouyl, soup, bwason. Depi tan lontan, sèvi ak li pou fè manje limyè ak fò likè. Prèske tout kalite diri gen anpil pwopriyete benefisye nan kò imen an, sa ki pèmèt moun yo san danje pran li pou manje. Ak varyete a nan asyèt ki gen ladan yo pwodui sa a nan kwizin yo nan moun nan mond lan - kategorikman ateste sa a epi konfime sa a reyalite.

klasifikasyon

Ki kalite diri ki pi lajman? Se pou nou tounen vin jwenn syans yo egzak, ki di nou ke varyete yo nan sa a sereyal sòti pou tout tan tout tan an nan dè santèn milenèr kiltivasyon l 'yo. Yon syantifikman Botanik 20 kalite diri prezante non, men gen plis pase 150 varyete ak yon ti kras mwens pase 8 tysyach cultivar agronomi li yo. -Ki te kapab klasifye figi a tout antye yo konprann reprezantasyon an nan divèsite a?

Ki jan yo fè distenksyon ant

Figi òdinè yo fè distenksyon ant koulè, dapre longè a nan grenn yo, yon metòd nan pwosesis, ki li te sibi. Anplis, varyete nan menm nan diri ka gen an koneksyon avèk diferan gou, koulè, gou, pwopriyete yo nitrisyonèl. Ak nan koulè yo nan diri li prezante pa sèlman tout koulè blan. Li se tou wouj, koulè wouj violèt, nwa, diri jòn.

Ansanm longè a nan grenn jaden an

Konbyen kalite diri, gen, dapre klasman an pa longè nan grenn jaden? Pa gwosè a nan yon grenn diri, ka fòm li yo ak longè fèy ki pouse bon gou ap divize an twa gwoup gwo. Round (li rele tou Round oswa korotkozernym) srednezerny ak diri long grenn jaden. Kalite ak pwopriyete ladan l 'yo dokiman sa a tou diferan. Konsidere lòd la.

lontan grenn jaden

Sa a ki kalite diri se abitye nan tout, pwobableman depi timoun piti. Nwayo mens li yo, long, pafwa rive jiska yon santimèt nan longè. Pa koulè nou ap itilize yo wè yo transparan, mawon oswa blanchdtr. Lè kwit (anjeneral kwit), yo gen tandans absòbe kantite minimòm dlo, sa ki lakòz pa sijè a bloke ak nan kwit manje, se sa ki jwenn nan pwodiksyon an friyabl. Si nou pale sou kalite ki nan diri, epi sèvi ak yo nan fè manje, reprezantan sa a nan kwizin nan aktyèlman itilize trè aktivman. Long zèb pran nan salad, soup ak ragou, antre divès kalite, asyèt bò nan asyèt vyann. Li se popilè prèske nan tout mond lan: nan Lès la, an Ewòp, nan Amerik, nan Ostrali. Li prensipal distenktif karakteristik - dite a ak fryabilite. Li konsidere kòm bon jan kalite ki pi wo a gastronomik ak itil nan kalite yo anpil nan pou kwit manje.

mwayèn grenn jaden

Awondi longè grenn 6 milimèt. Yo yo gen mwens transparan. Nan srednezernom ogmante kontni lanmidon. Se poutèt sa, grenn jaden an absòbe plis dlo pandan kwit manje, ak pwodiksyon an - kolan men pa twò kole. Nan koulè, anjeneral, blan oswa mawon. varyete diri Srednezernye yo se gwo pou soup ak porridges. varyete sa yo ak kalite diri ak sèvi ak yo nan fè manje: Paella (baya varyete), pou preparasyon an nan Risotto Italyen (Arborio oswa Carnaroli varyete). Ki gen eksperyans chèf Ewopeyen an rekòmande yo yon ti kras byen kuit, yo ka resevwa yon rezilta plis friyabl ak bon gou ak fòm bèl. varyete diri sa yo grandi nan Amerik yo ak Azi, Ewòp ak Ostrali - toupatou.

wonn grenn jaden

grenn sereyal yo fòm prèske wonn. Nan gwosè yo gen mwens ke tokay yo: jiska 5 mm nan longè. Prèske opak, blanchdtr koulè. Round parfe kole (kote kontni an pi wo nan sibstans ki sou gen lanmidon ladan), se konsa sa yo varyete ak kalite nan diri susi - yon opsyon ideyal. Pou rezon nan menm, Round rekòmande bay timoun yo. Figi sa a se byen adapte pou preparasyon an nan labouyl diri. Menm nan fwa yo nan Sovyetik la (e kounye a, nan anpil peyi CIS) nan lekòl matènèl li se toujou ap enkli nan meni an. Si ou long yo kwit wonn diri grenn jaden, li absòbe kantite maksimòm likid bouyi mou ak vin okoumansman de krèm. Nan Langletè, ki soti nan diri sa yo kwit tout kalite Desè ak poudin. Round tankou varyete nan nan Japon. Gen tradisyonèlman varyete wonn itilize pou fè poutèt - diri entoksikan bwè.

Kalite nan pwosesis diri

Men, ka metòd la nan pwosesis diri dwe klase kòm unpolished (yo rele tou mawon), poli (blan) ak vapè (transparan). Sa yo kalite diri ak sèvi ak yo varye. Di nou yon ti tan sou chak nan yo.

unpolished

Sa a grenn jaden diri antye. Li se trete byen minimòm. Pandan w ap kenbe koki a nan smoul, ki moulen sou lòt okazyon. Li te gen yon echèl mawon koulè ak tout koulè leje shingle gou a (akòz koki a bò gòch), yon gou pwononse ak richès nan gou. Kòm yon rezilta, pwosesis la minimòm ki estoke anpil eleman nitritif: vitamin, mineral, fib genyen nan yo nan koki a nan grenn jaden an. Tradisyonèlman, Se poutèt sa, diri mawon ki konsidere kòm pi itil la pou konsomasyon imen. Soti nan pwopriyete yo medsin: kapasite nan ranfòse sistèm iminitè a, beneficier afekte aktivite a nan sèvo a, amelyore dijesyon. pou kwit manje a pran pi plis tan: anjeneral moulu karant minit, men tout sa a pa tonbe apa ak kenbe fryabilite. sèlman dezavantaj li yo - ki ba lavi etajè. Se poutèt sa, kwit se diri mawon rekòmande yo imedyatman itilize nan manje. Apre sa, li se anjeneral te fè soti nan asyèt yo menm jan ak blan an.

poli

Oswa tout nan diri nan abityèl blan. Sa a se sereyal ki pi komen nan mond lan. Li se jwenn nan fanm k'ap pile grenn jaden an, ki se retire lè koki yo - Bran. Grenn vin rovnenkie, Gorny, koulè a blan, yon ti kras transparan. Se pou, fortwit, gen nan nenpòt ki fòm: won, long (wè anvan klasifikasyon) yo epi yo dwe nan cultivar divès kalite agronomi. Se poutèt sa, fòm la nan diri blan (tankou, tout bon, ak mawon), - yon metòd pwosesis. Pa analoji ak sprats, pou egzanp, ki fè yo pa kalite a nan pwason, men se sèlman metòd li yo nan preparasyon. Grenn blan diri kwit jis dis oswa kenz minit nan pi. Yo prezante yon anpil nan sibstans ki sou gen lanmidon ladan (jiska 70 pousan nan ka a), men, kòmsadwa, se pa ase vitamin benefisye ak mineral ak mineral ki yo retire ak smoul a lè pi fon pwosesis nan grenn jaden. Natirèlman, gen rete yon anpil nan goodi, men, nan sans, blan diri - rafine pwodwi (menm jan ak, pou egzanp, rafine sik). Malgre ke sa a se pwodwi a ki pi itilize nan kwizin nou yo. Li te gen yon long lavi etajè ak atire yon "popilè" pri, se konsa, pwobableman, e li te te genyen sa yo popilarite nan mitan popilasyon an. Li se te fè nan diri blan ak prepare pou yon gran varyete asyèt, abityèl la nan domestik pou kwit manje, ki soti nan sereyal pilaf dous ak fwi fin chèch nèt.

vapè

Sa yo rele diri, dènye manyen la apwopriye ak akeri lò ak translusid koulè. Nan lave grenn jaden byen bonè, Lè sa a, vysachivayut nan dlo cho, apre yo fin sibi vapè tretman. Epi sèlman Lè sa a, yo seche, sibi fanm k'ap pile ak klowòks. Machin vapè tretman kòm li pote eleman nitritif nan grenn jaden an. Li sanble ke diri a etuve vin kalite yo kòm itil kòm mawon, anvan tout koreksyon. Potko kwit diri, anjeneral gen koulè jòn. Men apre, lè pou kwit manje, sa a efè disparèt ak diri a vin abitye aparans nan blan. Kwit li pi long pase diri blan - sou 20-25 minit. Grenn pa bwa yo ansanm, bon plat ak friyabl. Koulye a, nan kwit yo kalite sa a se pran popilarite kòm li konsève nan tèt li, kòm opoze a blan, yon anpil nan sibstans ki sou itil.

diri sovaj

Kalite nan diri sovaj (oswa olye, subspecies li yo) li te ye nan ki kantite kat. Anplis, twa nan yo - te soti nan Amerik di Nò, pandan y ap katriyèm lan - yon natif natal nan Lachin. Li te gen lontan te itilize kòm manje Endyen yo, ak nan ansyen peyi Lachin, li te tou lajman distribiye, men li te pita ranplase pa diri a dabitid. Koulye a, diri sovaj (4 espès) kiltive sèlman nan nò a, nan Amerik ak Lachin, ak Se poutèt sa se pa bon mache. Li te gen yon limyè bon sant shingle, gou yon ti kras dous. Trè itil: moun rich nan mineral, pwoteyin ak vitamin. Grenn - tout koulè mawon oswa nwa, klere e ki lis. Moulu pou yon tan long: jiska karant minit. Tipikman, li se itilize pa melanje ak lòt kalite diri. An tèm de valè ( diri) espès / kalori nan , li se ki pi ba a nan mitan tout lòt moun yo. Li konsidere kòm yon pwodwi nan natirèlman balanse, ak Se poutèt sa rekòmande pou itilize pa nutrisyonist ak defansè bon nitrisyon.

varyete Popilè

Kòm deja mansyone, varyete yo nan sereyal - yon kantite lajan gwo. Men, tradisyonèlman konte nan pami elit la: Basmati, Camolino, Jasmine, Arborio, nan bwa.

Basmati oswa "Thai" - long grenn jaden diri, rekonèt pa wa a entènasyonal nan varyete diri. Li gen grenn jaden an pi long nan mond lan. Yo ka rive jwenn pandan pou kwit manje nan 2 santimèt. Li se kiltive nan peyi Zend ak Pakistan nan dènye ane yo - nan peyi Etazini.

Jasmine - blan diri long grenn jaden. E friyabl mou, ak yon gou lèt bon. Kiltive nan peyi yo nan sidès Lazi. Gran pou kwit manje cuisine Oriental.

Nan peyi Itali, Arborio se grandi nan ki fè yo tradisyonèlman prepare asyèt Italyen ak Espanyòl. Ak nan Japon - yon espesyal diri viskeu pou susi.

pilaf

Kalite pilaf diri, ki ka itilize nan preparasyon an nan manje a ki pi popilè nan pòs la kapab diferan. kwit ki gen eksperyans yo avize w pran youn nan ki se pi piti slipnetsya pandan pwosesis. Apre yo tout, pou yon pilaf bon bezwen karakteristik tankou fryabilite. Se poutèt sa apwopriye ak long grenn jaden ak mawon ak etuve. Men, Round ak tè srednezerny pa rekòmande yo pran: risk olye pou yo asyèt bon gou ou kapab jwenn labouyl diri ak vyann.