Ki jan yo fwe pwoteyin yo ak sik: konsèy ak ke trik nouvèl

Bat blan ze ak sik ki nesesè nan yon varyete de cuisson resèt, sepandan, teknoloji a nan yo gen tandans pa dekri yo. Pandan se tan, fè yon reyèlman bon Meringue, krèm pwoteyin oswa menm plenn biskit san yo pa konnen nan sèten sibtilite nan pwosesis sa a se pa konsa senp. Se konsa, kouman yo souke moute pwoteyin ak sik kòrèkteman ki di ou gen konnen? Ann konsidere pwen prensipal yo.

Seleksyon ak preparasyon nan asyèt

Maksimòm Fertile, ak pi enpòtan - kapab ki estab kim ka jwenn pa batr blan yo ze ak sik nan yon chodyè kwiv. Men, malerezman, nan tan modèn tankou asyèt yo raman yo te jwenn nan kwizin nan, ak Se poutèt sa li ka ranplase ak yon vè oswa, nan ka ekstrèm, metal.

Pou rezon sa a, li se trè rekòmande pa sèvi ak asyèt te fè nan aliminyòm. Sa a se paske metal yo bay yo, reyaji ak asid la te ajoute nan mas la pwoteyin-sik, bay mas la yon lonbraj griyot. Epitou, resipyan plastik yo ta dwe abandone, depi fim gra ki fòme sou sifas ki mouye nan plastik la anpeche kantite maksimòm pwoteyin yo soti nan rive pwoteyin yo.

Li trè enpòtan ke asyèt yo se parfe pwòp epi sèk. Menm kantite lajan ki pi piti nan grès ka fè li pou ke pwoteyin yo pa pral konplètman eklate, men se sèlman yon tyè nan volim potansyèl yo. Sa a se eksplike pa lefèt ke grès konplitché pwosesis la nan fòmasyon nan lyezon pwoteyin nan mas la pwoteyin. Corolla ak viraj veso se rekòmande a siye ak yon tranch nan sitwon, Lè sa a, ak anpil atansyon sèk.

Seleksyon ze ak separasyon nan pwoteyin

Ki jan yo fwe blan ak sik la, ze ki se pi bon pou sa a chwazi? Nenpòt ki ze ka bat byen, sepandan li se vo konsidere ke ze fre, akòz lefèt ke yo gen yon pwoteyin epè, yo pral bat yon ti jan pi long, men an menm tan an yo pral rete nan yon eta kaptire pou yon tan pi long. Long ki estoke ze vin dlo, e konsa bat mal. Fason ki pi fasil se bat ze ki gen tanperati chanm, depi nan pwoteyin cho li pi fasil yo fòme bul.

Li nesesè yo mete devan tèt ou de bòl sèk ak pwòp. Kenbe men ou sou veso a, dousman Hack ze a, lè l sèvi avèk yon kouto pou sa a, ak fann li nan mwatye. Transfuse jònze a nan yon pati nan koki a nan yon lòt, jiskaske pwoteyin antye a se nan bòl la. Li enpòtan pou kontwole ak anpil atansyon ke menm kantite lajan ki pi minim nan jònze pa jwenn nan pwoteyin yo, otreman li pral enposib jwenn kantite maksimòm mas nan pwoteyin.

Zouti

Depi fwote pwoteyin yo ak sik se pa yon bagay rapid, li pi bon yo bra pou objektif sa a ak yon mixer ki gen de wotasyon ajutaj. Nan absans sa a aparèy kwizin, ou ka itilize yon fwe oswa yon krèm men, men nan ka sa a yo pral pwosesis la konsiderableman retade.

Bat premye a nan vitès ki pi ba a, piti piti, tou dousman, ogmante li. Byento yon bave te fòme, ki vin blan jan li fwe.

Estabilite nan pwoteyin vide

Li pa ase jis konnen ki jan yo fwe pwoteyin yo ak sik, li enpòtan ak kapab konsolide estabilite nan mas la Fertile jwenn. Se konsa, pou objektif sa a li rekòmande ajoute asid - tartar, lacho oswa ji sitwon, vinèg oswa asid asid pwoteyin nan etap nan bave. Sa a ede asire ke selil yo pwoteyin vin pi plis konekte, pou ke pwoteyin yo pa pral sèlman aksidan pi vit, men yo pral tou kenbe fòm yo ankò.

Ajoute sik

Moman sa a ajoute sik granules trè enpòtan, nan moman sa a pwoteyin yo dwe deja byen vide. Si pwoteyin a pa whisked ase, Lè sa a, li ka byen klè wè gwo boul lè eklatman lè se mas la pwoteyin mennen nan farin lan, sa ki lakòz pwodwi yo fini pèdi lè yo ak bèl.

Si pwoteyin lan, sou kontrè a, vide moute twòp, lè sa a li ka wè ti lè ti kraze pandan boulanjri ak ki mennen nan lefèt ke boulanjri a tonbe. Endikatè a nan yon pwoteyin ki byen bat se 5-pliye ogmantasyon li konpare ak volim orijinal la, osi byen ke yon fò ak Fertile ak kim kenbe fòm nan.

Nan okenn ka bezwen vide tout sik la nan yon fwa, paske nan ka sa a li pral fonn imedyatman, pwoteyin yo ap kòmanse gaye epi reyalize fòm nan vle ak gou yo ap vin enposib.

Sugar yo ta dwe ajoute tou dousman ak anpil piti piti, san rete yo kontinye fwete pwoteyin. Dòz la sèl sèl sik, ki dwe melanje ak yon melanj pwoteyin - ½ ti kiyè. Sik ka ranplase ak sik an poud, ki se te panse yo fonn pi fasil, sa ki ka lakòz plizyè fwa pi vit jwenn konsistans a vle pou fwete. Lè ajoute sik nan pwoteyin, mas la vin trè stab, lis ak anpil dans. Sa a kapab reyalize apre kèk minit. Sepandan, li pa nesesè yo prese, paske li enpòtan ke tout sik kristal yo konplètman fonn nan kim lan jwenn.

Anpil kòmansman Menager ap fè fas ak yon sitiyasyon kote pwoteyin ki gen sik ladan yo pa vide. Si ou swiv rekòmandasyon ki anwo yo, Lè sa a, ka tankou yon pwoblèm, nan kou, ka evite.