Teknoloji nan preparasyon nan farin: yon deskripsyon etap pa etap ak resèt yo pi byen

Novice kwit manje souvan te fè fas ak sa yo pwoblèm yon: li vle kwit yon gato oswa bonbon, yon resèt liv ouvè, epi gen sa ki te ekri: ". Nan de ze yo, yon santèn gram nan bè, de gwo kiyè ki gen sik ladan ak 150 gram nan farin frans ap bat farin sable" Pran yon kwit manje debutan yo swiv resèt la, pote desann tout nan yon sèl bòl, ak rezilta a se istwa san sans nenpòt ki. se farin lan petri ak vin solid lè boulanjri. Ansanm ak tout paske ekri liv otè yo pou kèk rezon kwè ke yon moun se pitit ki gen konesans plen nan sa ki teknoloji a nan preparasyon nan farin. Men, sa a kalite konpetans, ki ta dwe konprann. Apre sa, atik sa a pral ede tout fèk vini byen bat farin sable. Li se nan de kalite. Apre sa, nou di ou an detay ki sa yo ye diferan ak kouman yo kwit yo. Epitou, n ap revele kèk nan sibtilite yo ak sekrè nan preparasyon an nan kad sa a pou gato, bonbon ak patisri.

Yon istwa ti kras

Patisri parèt nan dimanch maten byen bonè a nan revolisyon an Neyolitik, lè limanite te sèlman metrize kiltivasyon nan epi sèvi ak nan remèd fèy. grenn yo te tè wòl moulen men, se poud te ajoute nan yon ti jan nan dlo ... Yo kwè ke premye pwodwi yo farin frans te menm jan ak boulèt. Men, patisri kwit manje teknoloji se pa konsa pou sa fin vye granmoun. Li espere ke pwodwi yo an premye te fè nan li te kòmanse kwit nan rejyon an Gòlf la. Krwaze yo, ki moun ki te goumen nan Palestin pou Sépulkr Bondye a, mennen l 'bay Ewòp resèt la nan farin, osi byen ke ploge nan, ak lòt benefis nan sivilizasyon. Bonbon soti nan baz sa a trè byen vit te vin popilarite. Ak non an nan tès la - sab - te bay franse kwit manje. Apre yo tout, nan konsistans nan pwodwi final la vire soti friyabl, frajil. Pran yon mòde, epi li se nan bouch la ordèv nan ti "grenn nan sab". Li sable sèvi tradisyonèl angle pati a te nan senk è nan apremidi a. Koulye a, nou pral aprann kwit manje.

engredyan

teknoloji preparasyon pwodwi se byen senp soti nan farin lan. Sa a se pouvwa a nan tout moun, menm débutan pou kwit manje. Men, gen yon sekrè kèk ou bezwen konnen pou fè farin lan te tounen soti vrèman friyabl, Sandy. Nou te deja te di ke li se divize an de kalite. First - sa a se detachable farin lan Sandy. Fe-manje l sèvi avèk sèlman sa yo rele pwodwi yo de baz yo. farin frans sa a, grès (bè, magarin), sik ak yon sèl ti kras. se Pou yo rive nan pwodwi bèl te ajoute poud lan boulanjri (soda, amonyak). Sand spritz farin gen yon konsistans likid. Pou preparasyon li yo ki itilize, nan adisyon a pwodwi debaz yo, ze ak yon lòt (pafwa) krèm. Natirèlman, tou de kalite nan farin sable te kapab e yo ta dwe ajoute kondiman diferan. Sa yo pouvwa gen moso nan chokola, poud kakawo, jenjanm, rezen chèch, nwa, kannèl, vaniy, gri kale sitwon ak lòt moun.

Sekrè nan engredyan preparasyon

Kòm nou te di, teknoloji a nan farin preparasyon se byen senp. Men, li te gen sekrè l poukont li. Premye a gen rapò ak rejim nan tanperati. Si ou ap bat farin sable nan kwizin nan sichofe, ou pa jwenn yon pwodwi bon jan kalite. Apre yo tout, nan kè yo ak li yo se grès. Soti nan tanperati a segondè yo fonn. Men, nou li jis se pa sa nesesè. Se poutèt sa li enpòtan yo kwit farin lan nan yon chanm kote tanperati a pa gen dwa depase dizwit degre. Next - farin frans lan. Pou bon farin ledven li ta dwe yon gwo kantite Gluten, pandan ke pou Sandy a, sou kontrè a, ak piti. Men, jan nan anviwònman nou an, nou pa gen yo chwazi espesyalman, nou mete restriksyon sou tèt nou nan lefèt ke farin frans blan achte pi bon kalite manje. Lwil oliv la dwe pran anpil frèt, men se pa soti nan frizè a. Pou pi bon rezilta, sèvi ak magarin. Grès rapò ta dwe youn nan yon sèl. Patisri literalman fonn nan bouch ou, ou dwe premye konvèti sik nan poud. Ze ak krèm tounen, si nou sèvi ak yo, tou, yo dwe frèt.

Brize patisri: pwodwi preparasyon ak teknoloji

konsantre nan prensipal nan pakèt la se petèt pi rapid melanje grès la ak farin frans lan. Se poutèt sa nou premye prepare pwodwi yo esansyèl. Nou bezwen farin patikil anvlòpki grès. Lè sa a, Gluten, ki se genyen nan yo nan li, pa ka jwenn soti, li farin lan pa pral elastik, tankou ledven. Se poutèt sa, ou dwe premye vannen farin frans lan nan yon bòl atravè yon Van amann. Apre sa, ajoute lòt engredyan esansyèl: sik an poud, sèl, poud boulanjri (poud pou soda boulanjri oswa amonyòm). Si preskripsyon an konte poud kakawo, vaniy, kannèl, jenjanm griye ak lòt konpozan ki similè yo, tou vsyplem yo nan etap sa a. Mix tout esansyèl engredyan. Pran bè an frèt ak difisil ak magarin (oswa pou kwit manje lwil oliv) ak trè byen vit fwote yo sou yon rap koryas. bato yo melanje farin frans lan ak dwèt ou. K ap travay moute jiskaske yo bòl la tout antye ki te ranpli avèk sa yo rele ti kal pen pen.

Brize patisri: Resèt ak pou kwit manje teknoloji

Natirèlman, pou chak atik preskri pa mete pwòp li yo nan pwodwi ak kantite yo. Isit la li nesesè fè konfyans sou preskripsyon. Men, gen yon fòmil sèten pou farin lan pafè. Li bay manti nan pwopòsyon yo nan pwodwi de baz yo. manje la an antye dwe ale de fwa plis pase grès. Men, li pa ta dwe tout imedyatman vide nan yon bòl. Kite kèk nan li pou pita pakèt. Nan yon bòl mete etap nan premye nan pwodwi yo debaz yo genyen nan pwopòsyon sa yo: twasan gram farin frans - bè ak magarin, de san ak yon santèn ak sik an poud. Menm pwodwi ki gen sik pa bliye ajoute yon zongle a sèl. farin lan pa t 'travay, "anpoche" vsyplem ti kras soda ak amonyak - yo se literalman nan pwent an nan yon kouto, otreman pwodwi a pral genyen yon odè dezagreyab. Koulye a, li enpòtan yo fè yon malaksaj farin elastik nan modération. Grès kòmanse fonn, ak "ti kal pen yo pen" fasil bwa yo ansanm. Kata bòl an pen ak deplase men l '. Tout "pen yo" te vin tounen yon pati nan tès la.

Sa ki enpòtan konnen lè melanje

Rejim nan tanperati trè enpòtan nan etap sa a. Si tanperati chanm nan se pi ba pase kenz degre, nou t 'sispann nan etap la nan "ti kal pen pen" paske grès ap rete fèm. Si tèmomèt la nan kwizin la pral sou ven-senk, se bè an fonn ak kanpe soti nan pwa an total de pwodwi yo. An menm tan an li enpòtan yo san pèdi tan ak byen kwit manje patisri. Revi eksperyans kwit yo avize w pre-mete koupe tablo an frijidè a ak prepare yon veso ki nan dlo glas, ki ta dwe de tan zan tan pi ba men l '. Nou pran soti yon bòl an pen. Deplase l 'sou yon farine koupe tablo an bwa. Mesim men byen vit ak kouray, woule bor yo andedan yon pen. farin lan ta dwe gen yon lis, elastik, men opak. Si Sentlisi pen, lè sa a bè fonn tou. Pou korije sa a, ou dwe mete farin lan nan frijidè a.

plastifikasyon

Nan pwen sa a swiv kondisyon yo menm jan ak lè melanje. Sa se tanperati fre ak vitès. Rale soti nan pen an frijidè alalejè men obmyat. Men, farin lan sable ankò mase, pi rèd la yo pral pwodwi a nan li. Voye tablo a ak farin frans. Mete l 'nan sant la nan farin lan, bay li fòm nan brik. Nou pran soti nan pikèt la frijidè woule. Woule soti soti nan sant la nan bor yo. Nan mouvman an menm tan an soti nan pikèt la woule, li desann nan ang dwat, vire tablo a alantou. Teknoloji a nan kwit manje patisri se ke nou bezwen woule soti san patipri mens kouch. Sa a se pa pen yo eponj, ak pi. Yon kouch woule farin pa ta dwe depase uit milimèt nan wotè.

Ki jan yo prepare yon farin sab-spritz

Kòm nou sonje, nan kalite sa a dezyèm nan fondasyon pou gato ak bonbon ajoute likid pwodwi - ze ak krèm tounen. Pafwa, si farin lan jwenn twò apik ak seryezman woule, fann, vide yon ti dlo. Men, li gate gou a nan boulanjri. Teknoloji nan preparasyon spritz kalite farin se pa anpil diferan soti nan yon nan dekri anwo a nou. Lè nou gen "ti kal pen pen", antre nan nimewo a espesifye nan resèt la, ze ak krèm tounen. Mase jouk elastik pen. Si li se yon ti kras klere, li la pa yon pwoblèm. Nou transfere farin lan sou yon tablo farine, malaksaj kontinye a. Sou ze li enpòtan pa fè twòp li. Pwoteyin ka bay pwodwi frigidité. Se poutèt sa li se pi bon limite eu ze yon sèl. Tounen krèm se siplemantè grès bay farin lan plis tandrès ak kroustiyan. engredyan sa a dwe nan bon jan kalite segondè, trè epè.

pwodwi boulanjri

dife pou chofe fou a dwe premye chalè jiska tanperati a espesifye nan resèt la. Si nou fè bonbon, Curly echankrur koupe nan fòmasyon nan farin. Shift materyo an sou plato a, aliyen ak pou kwit manje papye. Chet mens kouch nan farin, tanperati a pi wo ak mwens pase tan nan pou kwit manje. An konsekans, ki pi wo a gato a, dife pou chofe fou a dwe pi frèt. Volonte yo tcheke matche ak la nan pwodwi sa yo, si chofe soti sèk - pare. Teknoloji nan preparasyon nan gato nan farin lan pèmèt itilize nan metal oswa silicone panyen pote ale. Sifas la nan pwodwi sa yo bezwen pike nan plizyè kote ak yon fouchèt se konsa ke li se pa sa anfle. gato Fou ak bonbon bezwen jouk lò koulè Rosy.

gato sab

Pou pwodwi sa yo mande pou engredyan likid. Teknoloji nan preparasyon nan gato nan farin lan enplike itilizasyon an nan lèt. Nan vè plen nan pwodwi sa a bezwen san gram farin 180 g bè 100 g jivraj sik, de ze, 10 g nan poud boulanjri ak yon zongle a sèl. Opsyonèlman, ou ka vide andomaje an nan de Plen rezen chèch, vaniy, gri kale sitwon, abriko seche, prun, koupe moso. Operasyon kòmanse ak melanje a nan pwodwi esansyèl. Lè sa a, ajoute koupe bè an frèt. Reyalize "ti kal pen pen." Entwodwi nan yon bòl ze yo ak lèt. Bat mas. Ajoute rezen chèch yo oswa lòt Episri. Yon fwa ankò, bat, batri nan boure ak oksijèn. Vide nan gato chodyè. Nou mete nan yon prechofe san katrevendis-degre fou. Kwit pou apeprè karant minit.