"Opera" (gato): resèt orijinal la ak yon foto

"Opera" (gato) - youn nan senbòl yo nan konpetans patisri franse, pa mwens popilè yo ak venere pase tart taten, éclairs ak Millefeuille intèrminabl. Senbyotik nòt debaz yo nan sa a desè te ban mond lan yon gou etonan nan amoni yo, ki sou ane yo se pa mwens popilè.

Istwa a nan ensidan

Sa a gato - pèmanan frape boza yo gastronomik, pou ane a nan vann omwen yon milyon dola "Opera" atravè mond lan!

Te gen yon gato "Opera" (foto - nan yon atik) nan 1955, enstitisyon an Patisserie Dalloyau, sepandan, te orijinèlman kouvri ak yon glase blan. pèfòmans sa yo pa te resonated ak piblik la. tan desè rive lè li chanje aparans li nan nwa. Konbinezon an nan elastik zanmann eponj gato, ganach chokola, lwil krèm kafe, tranpe ak briyan glase kreye yon firè nan mitan piblik la gate. Nan ka sa a, pa tout moun te gen pen yo twò chè - pri yo fòme nan yon rabè pa sèlman nan pwodwi a bon jan kalite segondè, men tou, sou demann.

Avèk ogmante konsa ke li te kòmanse replike sou tan nan popilarite nan "Opera". Sirèt Dalloyya prèske pèdi copyright.

Apre 5 ane, mond-ki renome chef patisri nan Gaston Le Notre bay nan enstitisyon pwòp li yo, "opera a" desè, pwezante li kòm resèt otè a.

Pandan 28 ane ki sere desè ki sòti bò kote, epi sèlman nan 1988 batay la te chèf. Le Notre te moute epi pa janm pran pòz fè yon gato pou preskripsyon l ', menm te panse li te ki gen plis siksè nan.

Pou dat, chak patisri oto-respekte kwit desè, yo pote yon bagay diferan. Nan atik sa a nou pral gade nan gato "opera a" (orijinal resèt) ak varyasyon nan patisri modèn.

Pafè nan mas yo!

Nan premye gade, resèt gato endijèn sou yon nivo menm jan ak skilpti pi labou soti nan sab la, si ou konpare yo ak prensip la nan kreyasyon an "Opera", sepandan, se egzakteman konfòme yo avèk resèt la, ou kapab reyalize rezilta ekselan.

Konpozisyon nan desè a te endike pi bonè, isit la nan yon Layout plis detay:

• "La Gioconda" zanmann biskit. Akòz prezans nan lwil oliv ak nwa, li vire dou, fleksib ak nan lè a menm.
• Chokola ganach sou baz la nan chokola. se Lèt eskli nan resèt la klasik! Li se yon wo% nan kakawo bay gou a vle, gwo twou san fon ak moun rich.
• Lwil oliv krèm kafe. Bliye sou roz magarin lou ki vin nan lide lè pawòl Bondye a "lwil oliv". Li se dou, k ap fonn ak discrète.
• Satire enpreye ak yon melanz nan alkòl aromat.

Se konsa, etap pa etap gato.

biskit:

• zanmann farin frans - 226 gram;
• an poud sik - 226 gram;
• ze - 6 KONPITÈ DEZYÈM MEN;.
• pwoteyin - 6 PC;.
• sik - 26 gram;
• bè - 34 g;
• anmè kou fièl chokola - 80 gram.

krèm lwil oliv ak kafe:

• eu - 7 pcs;.
• sik - 220 gram;
• grenn yo nan gous la vaniy;
• dlo - 70 gram;
• bè - 350 gram;
• ekstrè kafe (nan ka a ekstrèm nan yon kafe moulu trè fò) - 30 gram.

ganach:

• fè nwa chokola, omwen 70% kakawo - 400 gram;
• grès krèm omwen 33% - 100 gram;
• lèt - 100 gram;
• sik - 50 gram;
• bè - 50 gram.

fekondasyon:

• dlo - 600 gram;
• vaniy - gous 1;
• sik - 600 gram;
• aromat alkòl (wonm, Brandy) - 40 g;
• ekstrè kafe (nan ka a ekstrèm nan yon kafe moulu trè fò) - 30 gram.

Glaze:

• Net glase - 400 gram;
• krèm nan yon kontni grès nan omwen 33% - 150 gram;
• fè nwa chokola - 200 gram.

Net glase:

• sik - 400 gram;
• dlo - 300 gram;
• jelatin - 16 gram.

pwosesis

Malgre abondans la nan eleman, pwosesis la nan kreye gato a se senp ase, bagay la prensipal - yo detèmine sekans nan aksyon:

• siwo pou fekondasyon;
• ganach;
• net glase;
• biskit;
• krèm;
• asanble.

Pou fekondasyon halve vaniy gous kite desann nan dlo ak sik. Mitone jouk lè sa a, jiskaske yo sik la konplètman fonn.

Retire nan chalè, ajoute ekstrè nan kafe (oswa kafe) ak alkòl.

Kouvri veso a ak siwo, kouvri epi mete sou kote. Nou pa bezwen pè nan kantite lajan an nan likid - "Opera", yon gato ak patisri lejand tann, pran tout.

Pou prepare glase a net, tranpe nan dlo frèt vin anfle jelatin la.

Bouyi dlo ak sik, retire nan chalè, epi ajoute jelatin, vide, brase jouk yap divòse konplè sou lèt la. Si ou itilize poud olye ke jelatin fèy, Lè sa a, tranpe, pran ti gout dlo nan resèt la, ki pa dwe depase kantite total likid.

Pou fè ganach, konbine lèt, krèm nan ak sik. Chalè melanj la sou yon chalè ki ba jouk jiskaske li se lis, san yo pa nenpòt kristal sik.

Nan yon beny dlo Fonn chokola ak Lè sa a, ranpli li ak siwo cho krèm. Brase jouk omojèn.

Cool mas la chokola a 60 ° ^C, ajoute bè a mou e ankò melanje. Pou "swa" teksti ka mache nan mas la blenndè. Sere boulon bòl la nan ganach ak rete kole fim, peze li dirèkteman nan sifas la, epi mete sou kote jiskaske nesesè. Pa fè sa refrijere! Li enpòtan nan kolekte gato a "opera" (orijinal resèt) kòrèkteman ak bèl, se konsa ganach a yo ta dwe plastik.

Pou zanmann biskit "Mona Lisa" nan premye bagay Kouvri fòm lan nan papye boulanjri.

Chofe fou a 180 ^° C

Melanje ble farin frans, farin frans zanmann ak sik jivraj, de fwa te mande. Variantes ajoute nwa-voye boul nan mas la sik, fwe pou 10 minit.

Fonn bè an. "Opera" (gato) ta dwe konpoze de yon gato eponj dou, men paske nan mas la gen anpil grès ka tonbe. Pou evite sa a, twazyèm an premye nan brase nan nwa farin nan lwil la cho jouk lis, ak Lè sa pita ajoute tout nan melanj la de baz yo.

Fwe pwoteyin yo ak sik, brase nan mas ze-mandelic.

Gaye farin lan sou yon fèy papye boulanjri. Enpòtan! kouch a ta dwe mens - 8.10 mm - ak inifòm.

Kwit pou 10 minit (peryòd indicative ak depann soti nan dife pou chofe fou a). Pare gato pal lò, mou ak fleksib.

Cool konplètman sou yon etajè fil e li te koupe twa rektang nan gwosè a menm. Si gwosè a nan chodyè a pa pèmèt li fè, lè sa a kwit biskit nan twa aparèy televisyon HD.

Chokola (80 gram) fonn nan yon beny dlo.

Youn nan rektang yo vire bò ki mouye desann ak wile sifas la nan biskit a chokola. Retire frijidè a nan ki kouch nan fè tèt di toujou. Akòz sa a fekondasyon mezi ki koule atè, ak gato "Opera a", resèt la nan ki nou ban nou an, pa desevwa.

Koulye a, te vin vire a nan krèm.

Fwe eu yo ze jouk an gonfle mas blan. Bouyi siwo a dlo ak sik, ak le pli vit ke li kòmanse byen bouyi, vide nan eu yo ze pandan y ap kontinye fwe. Nan pwodiksyon an ta dwe pran yon epè, mas krèm nan lè.

San yo pa kanpe batr ajoute mou moso bè pa moso. Mwen ta dwe jwenn yon lis, epè, swa krèm. Koulye a, ajoute ekstrè nan kafe (oswa kafe), vaniy ak fwe ankò jouk lis.

Finalman, tout pèp la nan desè "Opera a". Gato ankouraje yo kolekte nan fòm lan oswa ankadreman - se konsa li ap gen plis lis.

Premye kouch - gato a anba, kouch chokola mete l 'desann, ak Lè sa boure prepare siwo. Rete tann yon kèk minit ak tranpe ankò.

Mete mwatye nan tèt nan krèm nan kafe-lwil oliv, ak anpil atansyon aliman.

Sou krèm plas pwochen gato, tranpe ankò de fwa.

Lis soti tout ganach nan sou biskit la.

Mete sou tèt gato ki sot pase a, tranpe.

Vide krèm ki rete yo, nivo. Sifas la yo ta dwe kòm lis ke posib.

gato a ki kapab lakòz mete nan yon frizè pou demi èdtan yon.

Pou prepare glase a, fonn chokola a nan yon beny dlo oswa nan mikwo ond lan.

Pote krèm nan nan yon bouyi ak ajoute yo nan chokola a likid, ak anpil atansyon melanje.

Yon ti kras cho glase a net ak ajoute nan mas la chokola-krèm. Jwenn konplè omojèn. pa fwe!

Strain ki kapab lakòz glase atravè yon Van amann.

Cool mas la nan 35 ^{° C} ak vide l 'yon gato. Classic gato "Opera", resèt la nan ki nou yo ap konsidere diferan glase parfe lis, se konsa pa manyen l epi ki pèmèt tèt ou bay gaye krèm nan sou sifas la - Se konsa, li pral tonbe yon nivo maksimòm. Mete nan yon kote ki fre pou plizyè èdtan.

Mache byen file objè mens sou kote sa yo nan ankadreman an sou andedan an, "libere moute" gato.

Apre sa, seche chofe kouto bor yo byen file, retire gato a nan 5-7 MM - gras a sa a mezire, yo ap vin vizib kouch yo enteryè nan desè a.

Pou anrejistreman, ou ka ekri yon chokola fonn sou sifas la lis nan gato a pawòl Bondye a «Opera» ak tranch gani nan manjab lò.

Koupe an moso nan portioned rekòmande tou sèk kouto cho.

sibtilite

Nan lòd pou yon gato fè vag, yo ta dwe konfòme yo ak pwen sa yo:

• "Opera" - yon gato, ki ta dwe ba. wotè a maksimòm -. 4 cm Sa a se akòz lefèt ke gou epè li yo, satire, ak kouch mens nan tout koulè ap absòbe pi byen konpozisyon. Natirèlman, li ale kont "moun rich" gato wo, sirèt ki nan nannan nan lekòl Ameriken an, men tout menm bagay la tou efè a se valè li.
• Yo dwe fè tout kouch dwe byen frèt anvan ou aplike pwochen an. Sa a se nesesè pou inifòm nan, ki afekte gou a, ak prezève stratifikasyon la vizyèl.
• Sèvi kanpe gato nan ti moso, kòm li se gen anpil byen. Si envite yo pral gen "pa fòs", efè a an jeneral yo pral trouble, malgre bon jan kalite a nan pwodwi an.

altènativ

Kòm mansyone pi bonè, anpil patisri mete yo nan pwofesyonèl dosye gato "Opera" yo, resèt la nan yo ki gen pouvwa pou fason frapan diferan de orijinal la. Nou konsidere varyant plizyè nan mèt modèn Ris ak Ewopeyen an, yo te jwenn repons lan pi gran nan men piblik la.

"Opera" Aleksandra Selezneva

Ris patisipe Alexander Seleznev renmen pa piblik la, paske anba lidèchip li ka jwe Desè yo pi ekskiz pou kwit manje san yo pa kite kay la, ak li a sou kòm dabitid tout goodi yo pou envite yo ak slozhnosochinennogo bagay dous franse. Pou prepare gato "Opera a" nan Seleznyov, w ap bezwen pwodwi sa yo:

biskit:

• Ze - 4 pcs;.
• pwoteyin - 8 pcs;.
• Farin ble - 80 gram;
• bè - 30 g;
• tè nwazèt - 130 gram;
• sik - 200 gram;
• Salt - 1 gwo zongle.

ganach:

• grès krèm omwen 33% - 320 ml;
• eu - 2 pcs;.
• bè - 30 g;
• Chokola Nwa - 32 gram.

fekondasyon:

• enstantane kafe - 4 ti kiyè ;.
• dlo - 200 ml;
• sik - 200 gram.

krèm lwil oliv ak kafe:

• eu - 4 pcs;.
• enstantane kafe - 4 ti kiyè ;.
• bè - 400 gram;
• lèt - 120 ml;
• mawon sik - 110 gram.

Glaze:

• chokola nwa - 150 gram;
• legim lwil oliv san odè - 20 ml.

Yon fwa ankò, pwosesis la

Teknoloji nan preparasyon nan otè a trete pi senp pase orijinal la, men li toujou kite dèyè resèt abityèl yo pou gato endijèn, an koneksyon avèk ki debutan a ta dwe estrikteman konfòme yo ak enstriksyon yo.

Pou eponj gato yon chalè fou a 210 ^{° C} ak alfate fòm pou yon papye gato boulanjri.

Fwe 4 ze, 120 gram ki gen sik ladan jouk an gonfle, mas lè. Ajoute zanmann farin frans lan, petri jouk inifòm.

Apa fwe pwoteyin ak sèl nan yon kim solid. Kontinye fwe, ajoute sik ki rete a. Kim yo ta dwe briyan epi yo pa diminye ak corolla la.

Ajoute pwoteyin yo nan pwa nwa, separe farin frans lan ak petri tèt tout anba nan fon an moute, kenbe légèreté a nan egzamen an.

Fonn bè an ak dousman brase farin lan.

Vide yon tyè nan ze ak nwa mas la nan fòm la nan ak anpil atansyon lis soti ak founen pou 6-7 minit.

Nan menm fason an, prepare de plis gato.

Bouyi siwo dlo ak sik, ajoute kafe a idrosolubl ak petri jouk inifòm.

Pou prepare ganach a, chofe krèm a sou yon chalè medyòm ak fonn chokola a nan yo. Retire pwa a soti nan chalè a, epi, brase byen vit, ajoute bè ak ze eu yo.

Pou krèm a, bouyi lèt la ak kafe a ak sik. Apa fwe eu ak vide yo nan pwa lèt-kafe cho.

Kote melanj la sou yon dlo-benyen ak bouyi jouk epè, toujou ap entèfere.

Retire nan beny lan dlo krèm nan kafe ki kapab lakòz, kontinye fwe jouk mas la refwadi.

Wi, lè li rive ki jan yo prepare yon gato nan cuisine klasik franse, dwe prepare pou difikilte.

Apa fwe jouk bè an gonfle. Kontinye fwe, ajoute pati flan krèm kafe nan li.

Pou glase a, fonn chokola a nan yon beny dlo epi ajoute lwil oliv legim.

gato asanble se menm bagay la tankou nan reyalizasyon a an premye.

Gato "Opera" pa Lisa Glinsky. Ajoute légèreté?

Pa mwens siksè epi pou yo jwenn vèsyon sa-a nan desè nan mond lan pa Elizabeth. "Opera" vini soti trè juicy, men lè a. Pou l 'pran:

biskit:

• Ze - 5 pcs;.
• sik - 160 gram;
• farin frans - 90 gram;
• griye avlin farin frans - 70 gram;
• anmè kou fièl chokola - 50 gram.

krèm:

• Ze - 2 pcs;.
• mwayèn lèt grès kontni - 350 ml;
• sik - 5, Atizay. kiyè;
• lanmidon (de preferans mayi) - 4 ti kuiyè. kiyè;
• fò kafe - 60 ml;
• anmè kou fièl chokola - 75 g;
• mwayèn lèt kontni grès nan - 60 ml;
• jelatin nan granules yo - 15 gram;
• krèm nan yon kontni grès nan omwen 33% - 500 ml.

fekondasyon:

• fò kafe - 200 ml;
• fè nwa sik - 100 gram;
• alkòl aromatize nan gou - 30 ml.

ganach:

• fè nwa chokola - 75 g;
• krèm nan yon kontni grès nan omwen 33% - 60 gram.

Glaze:

• fè nwa chokola - 200 g;
• krèm nan yon kontni grès nan omwen 33% - 80 gram;
• dlo - 60 gram;
• likid glikoz - Atik 2. kiyè.

pwosesis

Yon chalè nan fou an a 170 ^C. Kouvri chodyè a ak mezire omwen 35 * 50cm papye boulanjri.

Separe blan yo ak eu.

Apa fwe jouk blan an gonfle epi eu ak sik la, divize de an dènye.

Nan eu yo ajoute farin lan tamilsex ak nwa tè ak yon tyè nan blan ze yo bat. Brase dousman nan omojèn plisman metòd. Ajoute blan ki rete yo, ankò melanje.

Nou pa bezwen pè detay yo. Yon fwa kwit yon gato, etap pa etap suiv enstriksyon ki nan lòd jwenn men an.

Mete farin lan sou boulanjri, nivo sou sifas la tout antye.

Founen pou 15-18 minit anvan ou echantiyon yo pou "toothpick sèk.

Cool gato a eponj ki kapab lakòz e li te koupe l 'an kat rektangilè ki idantik.

Pou krèm a, melanje sik, lanmidon an ak ze jouk lis.

Apa, nan yon marmite pote nan lèt bouyi (350 ml) ak ranpli yo lanmidon ze-pwa, brase kouray. Vide tout bagay tounen nan soteuz a ak kwit sou chalè ki ba anpil, vibran toutan. Pote nan bouyi ak refwadi nèt.

Ranpli frèt kafe 2 h. Kiyè kite jelatin vin anfle ak chalè sou chalè ki ba jouk yap divòse nan lèt la. pa pèmèt yo bouyi! konsèy sa a, nan chemen an, se yon kozman inivèsèl - kèlkeswa sa w ap etidye pou resèt la, ap eseye figi konnen kouman yo kwit yon gato.

Ajoute melanj la kafe nan flan mwatye kwit.

Fwe krèm a nan somè fò. Ajoute mwatye flan nan kafe ak melanje dousman, kenbe légèreté la.

Fonn chokola a.

jelatin ki rete tranpe nan frèt lèt (60 mL), epi kite anfle yon ti kras chofe, reyisi konplè yap divòse nan manm nan jelifikasyon.

Melanje jiskaske inifòm dezyèm flan mwatye ak chokola ak melanj lèt. Dousman brase nan krèm nan.

Ganach pou chokola tise byen kraze, ranpli li ak lèt bouyi ak melanje nan yon keratin lis. Pèmèt yo refwadi.

Pou fè glase a, melanje tout elektè yo likid ak pote nan yon bouyi. Koupe chokola a ak ajoute nan melanj la, bat ak yon mixer jouk glase lis. Refrijere.

Pou fekondasyon bouyi kafe ak sik, ajoute alkòl la. Refrijere.

Final asanble.

Fonn biskit a chokola, gaye yo nan direksyon youn nan biskwit yo. Pèmèt yo refwadi konplètman - li se baz la nan gato.

Mete biskit a chokola desann, tranpe.

Top plas mwatye nan krèm nan kafe, nivo.

Kote gato a sou tèt pwochen an, ankò rich satire.

Gaye ganach nan sou tèt, sou tèt li kouche mwatye krèm a chokola.

Mete gato a sou tèt twazyèm lan, ankò tranpe.

Kote sou tèt krèm nan kafe rete, peze Korzh an dènye. Boure.

Gaye sou sifas la nan krèm chokola biskit rès la pou maksimòm Harmony. Kote ki nan frizè a pou omwen 2-3 èdtan.

Chofe yon ti kras glase ak vide l 'yon gato. Sa a li! Gato "Opera" pa Lisa Glinsky pare.

Classic franse ak yon tòde modèn

Pale de desè a Iconiţă Frans, li ta etranj nou pa mansyone varyasyon an nan patisri modèn, sa yo fè sou teritwa a nan peyi a konsène. Popilè, pou egzanp, travay Christophe Felder. Pa gen okenn nesesite nan penti detay nan resèt, depi li se trè menm jan ak klasik la, men gen diferans ki genyen - adisyon nan Meringue la Italyen an glas la krèm bè ak bèl ak yon gou delika nan nwa:

Pou Meringue a (pou menm kantite lajan an nan krèm):

• dlo - 40 gram;
• sik - 100 gram;
• pwoteyin - 70 gram;
• sik - 25 gram.

Pou glase a:

• fè nwa chokola - 400 g;
• kokoye lwil oliv - 50 gram;
• pistach lwil oliv - 50 gram.

Melanje dlo ak 100 gram ki gen sik ladan. Pote melanj la rflu. Asire w ke se sik la konplètman fonn.

Nan paralèl ak sa a bat pwoteyin ak sik ki rete a pik la mou. Vide bouyi siwo, pa kanpe bat. ogmantasyon pwa nan gwosè. Cool mas la ak brase nan krèm nan. Lè sa a mezi gato a "Opera" pa Christophe Felder vin pi piti grès ak plis ankò Airy.

Pou fè glase a, koupe chokola a, fonn li ak kokoye ak manba. Cool POU CHOFE, epi nwasi gato an.