"Wellington" - vyann bèf soti nan Gordona Ramzi

Youn nan pi ansyen yo, venere, pi popilè ak bon gou asyèt yo vyann - "Wellington" vyann bèf, kwit nan farin. Chak jou, li pa pral kwit menm amater yo pou kwit manje. Premye a tout, chè. Dezyèmman, anbarasman. Twazyèmman, tan an konsome. Men, yon jou fèt gwo sou tab la dwe nesesèman parèt sa a bèl bagay pen nan vyann!

Version orijin nan non an

Ki kote vyann bèf non li "Wellington" (gade asyèt foto. Nan revizyon), pa gen okenn enfòmasyon serye. Gen twa lide, chak nan yo ki yo prezan sipòtè pwòp yo.

1. Woule prete non an nan premye konte a respektif angle Duke. Li sanble yo dwe te plat pi renmen l 'boukannen vyann bèf, te akonpaye pa dyondyon ak trufl.
2. "Wellington" - vyann bèf, konsa yo rele pa Britanik chef-patriyòt la nan onè nan gayan an nan Waterloo, Duke a nan Wellington.
3. Non a proceed soti nan non an nan kapital la New Zeland.

Vèsyon an dènye nan dout ki pi, kòm vil la te vin kapital la sèlman nan 1865, ak plat la gen yon istwa pi lontan ankò.

chwa nan vyann

Kle nan siksè woulo liv "Wellington" - vyann bèf nan klas ki pi wo. Pran koupe a nesesè; Anplis, li ta dwe jwenn yon moso yo, ki se prezan nan tach yo gen anpil grès.

Pwen an kap vini an - fraîcheur la nan vyann. Nòmal "Wellington" ou pa jwenn si te gen vyann bèf la deja nan frizè. vyann fre, nan kou, lavil la pa jwenn li, men yo ta dwe yon moso fèt sèlman e ki refwadi. Sinon, ta gen posib, men yon chèf gastronomik pa ta dwe espere.

Gen plizyè fason yo kwit manje vyann bèf "Wellington". Resèt la ansyen yo, Ay, se konplètman jiska moman sa a pa te konsève. Chak chef ap eseye pi bon an nan kapasite yo, konpreyansyon yo genyen sou objektif la ultim, ak aksè nan yon varyete de engredyan. Pou dat, ki pi popilè a se yon Variant sou ki se plat prepare Gordonom Ramzi - Britanik chef (orijinal, nan chemen an, se yon enpo), ki moun ki te kapab adapte plat la a jounen jodi a, pa anpeche ak idantite li yo.

règ Ramsay

Great chef devlope prensip debaz ki bezwen relijyon swiv si ou ta vle eksperyans Cook an te siksè. Yo bezwen yo respekte epi si ou s'aventure vyann bèf "Wellington" pa Gordon. Pou moun ki pa abitye avèk regleman-yo nou rezime yo pi ba a.

1. Harmony, yo montre nan fèy la balans. Li dwe obsève nan tout bagay soti nan lide gastronomik epi ki fini ak meni an.
2. Kondiman. Plat la se sèlman yon sèl vle di soti, pwodwi a santral, rès la apatni a kondiman yo ak ta dwe sèlman dwe mete nan ak konpleman li. Pou egzanp, lè "Wellington nan" ap prepare vyann bèf - se prensipal la ak dyondyon, bekonn, elatriye - se sèlman pa-pwodwi yo.
3. Senplisite. Plan an dwe klè ak egzak.
4. Koulè. Wi, engredyan yo dwe konbine tout koulè, ak fason natirèl.
5. Pran swen. Apetisan asyèt dekorasyon - mwatye siksè nan.
6. Kontèks. Pran kont nan Explicit konpreyansyon ak gou nan youn nan moun ki pral manje plat la.
7. Konfòmite avèk preparasyon an ak ki kalite pwodwi. Ki se, se pwason an se pa sa fri jouk bato sèk.
8. Sòs - li se rad pou asyèt yo nan kò moun.
9. Contenu: sèlman pwodwi pafè, move touye menm lide yo pi byen.
10. Kapasite nan sispann nan tan (yon pwen patikilyèman enpòtan pou débutan ensousyan).

Konsyan nan chak nan règ yo, se pou nou plat "Vyann bèf" Wellington "pa Gordona Ramzi."

Ki sa ki nesesè

Nan kalkile kantite yo ki nan engredyan nou pral kontinye soti nan mas la nan kilo vyann bèf file twa ka. Nan ka sa eleman ki gen rapò obligatwa nan kantite lajan sa yo:

1. Fre, gwosè mwayenn ki dyondyon - 400 gram. Se pou ogmante oswa diminye nan kantite lajan an dapre lide w sou amoni - sepandan, li refere a nenpòt ki eleman nan nenpòt plat.
2. Kam nan kantite lajan an nan sèt tranch. Bezwen Parma, men si ou pa ka achte l ', chwazi yon bon jan kalite menm jan an.
3. Soufle patisri pare, polukilogrammovaya anbalaj. Leven oswa ou pa, se petinan.
4. eu ze pou wilaj, de moso.
5. Soti nan epis santi bon ak eleman anplis: angle moutad, legim (oswa olye, oliv, kote bon) lwil oliv (de gwo kiyè), sèl lanmè ak jis-tè pwav - a gou pèsonèl.

Gen ap bezwen farin, men se sèlman pou siyati a, ak pou anpil gen nan nenpòt madanm marye.

Vyann bèf "Wellington" pa Gordona Ramzi: preparasyon pou travay

Premye bagay yo dwe fè - dyondyon. Lave yo se pa dezirab, li rekòmande a netwaye ak yon moso twal, bwòs oswa bwòs. Nan yon ka ekstrèm, apre yo fin benyen yo ta dwe degoute sèk apre maksimòm la. Chanpiyon yo te pase nan mitan processeur a manje oswa moulen; dyondyon yo mete nan trè prechofe chodyè fri jouk apre yo fin evaporasyon an imidite (pwen sa a ap pran apeprè dis minit, si ou te janm jwenn nan fason a).

Koulye a, prensipal woulo liv la engredyan "Wellington" vyann bèf janm fwote ak sèl, melanje ak pwav ak twò limyè sou tout kote - trant segonn sou chak fas. Apre refwadisman vyann lan kouvwi ak moutad.

Rasanble woulo liv la

Se konsa, li rete pi responsab: Vyann bèf la "Wellington" yo ta dwe sanble. Recipe soti nan Ramsey konseye yo fè sa:

1. Sou se tab la gaye fim manje, li pral anpil fasilite tout pwosesis.
2. Kam tranch mete kouch. Yo ta dwe sipèpoze youn ak lòt.
3. kouch Kam kouvri kouch fongis inifòm.
4. Nan mitan an se mete deyò fri vyann bèf ak vlope nan yon prepare "kouvri." Swen dwe pran pa PE parèt vlope anndan an. Bundle kache yon twazyèm èdtan yo refwadi.
5. Pandan ke èstime nan woulo liv la tranpe, woule soti farin lan sou tab la. Maksimòm epesè - twa milimèt; Sepandan, mens an nan de woulo liv la se pa nesesè.
6. Nan sant la nan rezèvwa a se mete deyò vyann. se espas grese alalejè bat ze jònze.
7. Bor yo nan farin lan mare nan ren vyann bèf. Jwenti yo se konsa yo pa dispèse, dousman zaleplivayutsya, se farin depase koupe, duhovochny la fèy woulo liv mete sou tèt jònze a ak grese, ak Lè sa mete sou yon ka nan yon èdtan nan anba a nan frijidè a.

Li sèlman rete yo kwit ou "Wellington". se Vyann bèf yo mete l nan yon fou chofe a 200 degre Sèlsiyis. Anvan yo fè sa a, sou "pake a" fè koupe yon ti jan oblik. Ven minit pita te tanperati a bese nan 180 degre, epi li se boulanjri a kontinye pou yon lòt èdtan trimès.

Originally, "Wellington" nan Baton

Preparasyon fars, pou "Wellington" preskripsyon Ramsay. Se sèlman yon moso nan vyann bèf yo dwe pi piti sou yon liv (nimewo ki rete eleman ajiste kòmsadwa). Diferans lan - nan yon kokiy senplifye. se pen fre koupe ansanm. Ti mòso se retire pou ke ansanm kwout la rete ba. Soti nan anndan bann yo mete nan bekonn sou yo - fri djondjon. Lè sa a, sou yon sèl mwatye mete vyann bèf ak fèmen "kouvri." Design fini ak papye ak kache l 'nan dife pou chofe fou a. Kwit sa a Variant "Wellington" yo pral 20 a 25 minit. se Vyann bèf jwenn dwòl. Sepandan, yon pen - pa yon bon kwout ranplasman nan patisri soufle.